Макарун ( / ˌ m æ k ə ˈ r uː n / MAK -ə- ROON ) — небольшой пирог или печенье , первоначально приготовленное из молотого миндаля , яичных белков и сахара , [1] но теперь часто с кокосом или другими орехами . . Они также могут включать джем , шоколад или другие ароматизаторы. [2]
Название макарон заимствовано из французского макарон , в свою очередь, из сицилийского макарон , варианта формы макарон , того же слова, что и макароны . Происхождение этого неясно; это может быть от средневекового греческого μακαρία, «ячменный бульон», или μακαρώνεια, «погребальное песнопение». Этимология, связывающая это слово с итальянским maccare , «синяк» [3], в настоящее время отвергается. [4] Происхождение слова также могло относиться к разновидности ньокки.
Миндальное печенье можно проследить до французского монастыря 8-го века в городе Кормери . [5] Позже две монахини-бенедиктинки, сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет, приехали в Нанси, Франция, в поисках убежища во время Французской революции . Две женщины платили за свое жилье выпечкой и продажей миндального печенья, и поэтому стали известны как «сестры макарон». [6]
Макароны стали популярным лакомством евреев на Песах, потому что в них нет муки и закваски, поскольку макароны заквашиваются яичным белком. [7] [8]
Рецепты миндального печенья появились в книгах рецептов, по крайней мере, еще в 1725 году ( Придворная кулинария Роберта Смита, или Полный английский повар ), и в них используются яичные белки и миндальная паста . [6] Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (1861 г.) включает типичный традиционный рецепт. [6] Со временем кокос стал добавляться в молотый миндаль и в некоторых рецептах заменял его. Иногда в рецепт добавляют картофельный крахмал , чтобы придать миндальному печенью большую консистенцию.
Массовые коммерческие макароны обычно весят около пол-унции, или 14 граммов. Они не подвергаются значительной пищевой обработке и содержат только кокос, подсластитель , крахмал , яичные белки и ароматизаторы , если таковые имеются. Однако при калорийности около 60–70 калорий каждый они содержат около 3–4 граммов насыщенных жиров из-за кокоса и 3–4 грамма добавленного сахара, в зависимости от конкретного вкуса. Они ово-вегетарианские (не лактарианские и не веганские , поскольку содержат яичные белки) и не содержат глютена , молочных продуктов , холестерина и сульфитов .
В некоторых рецептах используется сгущенное молоко с сахаром. [9] Миндальное печенье иногда выпекают на съедобной рисовой бумаге , помещенной на противень.
Макаруны в Доминикане очень темные. Тертый кокос смешивают с имбирем и корицей .
Существует множество региональных разновидностей французского миндального печенья. Кокосовое миндальное печенье известно как «Конголезское», [10] [11] или le rocher à la noix de coco .
Мандельхёрнхен (миндальные полумесяцы) — обычное лакомство в Германии. Изготовленные из муки, похожей на миндальное печенье, они имеют форму полумесяца, затем покрываются ломтиками миндаля и обмакиваются в шоколад. [12] [13]
Тутукуди в Тамилнаду и Мангалоре в Карнатаке имеют свои собственные разновидности миндального печенья, приготовленные из кешью и яичных белков, адаптированные к тем, которые были завезены в колониальные времена. [14]
Шоколадная плитка миндального печенья производится компанией Wilton Candy в графстве Килдэр и описывается как кусочки миндального печенья в ирландском молочном шоколаде. Впервые он был изготовлен в 1937 году. [15] Ирландская кондитерская Cleeve's также производит шоколадное миндальное печенье, в состав которого входят какао-масло, сухое молоко и сушеный кокос.
В Италии существует широкая традиция изготовления печенья и кондитерских изделий из молотого миндаля, в том числе пиньоли . Риччарелли — мягкий сорт миндаля родом из Сиены . Амаретти ди Саронно — хрустящий сорт из Саронно .
Филиппинские кокосовые миндальные печенья имеют уникальную текстуру, напоминающую торт. Они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные и жевательные внутри. Обычно их запекают в маленьких красочных обертках для кексов и покрывают изюмом . Они популярны во время праздников и особых случаев. [16] [17] [18]
В Пуэрто-Рико кокосовые макароны называются besitos de coco (маленькие кокосовые поцелуи). На острове можно найти несколько вариаций besitos de coco , самые популярные из которых включают цедру лимона и ваниль в качестве дополнительных ингредиентов.
Карахито (маленькая любовь или любимый) — это вариант миндального печенья, приготовленный из фундука и меда из города Салас , Астурия , на севере Испании. [19] Версия большего размера широко известна как султана или suspiros del moro (вздохи мавра).
Аджибадем курабиеси — традиционный турецкий сорт, приготовленный из миндаля , сахара и яичных белков. Традиционные рецепты включают небольшое количество горького миндаля, отсюда и название этого миндального печенья. Поскольку горький миндаль недоступен, в качестве заменителя обычно используется миндальный экстракт. Они входят в ассортимент почти каждой пекарни Турции , поскольку их редко готовят дома.
В Великобритании, как правило, традиционное миндальное миндальное печенье часто включает в себя миндальную эссенцию для усиления вкуса и покрывается половиной бланшированного миндаля или (чтобы сократить расходы) миндальными хлопьями. Также популярны кокосовые макароны.
Шотландское миндальное печенье имеет плотную сладкую середину и покрыто шоколадом и жареным кокосом. Традиционно его готовили из холодных остатков картофельного пюре и сахарной головы. Когда макароны начали продаваться, в рецепте больше не использовалось картофельное пюре из-за ограничений по сроку хранения. Современные макароны изготавливаются из комбинации (в зависимости от производителя) сахара, глюкозы, воды и яичного белка. Эти ингредиенты образуют помадную основу. Сообщается, что этот рецепт был случайно обнаружен в Коатбридже в 1931 году, когда кондитер Джон Джастис Лис, как сообщается, испортил формулу приготовления батончика с шоколадной помадкой и с отвращением бросил на него кокосовый орех, получив первый батончик миндального печенья. [20]
Шоколадные батончики Macaroon также популярны в Шотландии . Бьюкенен готовит миндальное печенье с бельгийским шоколадом и поджаренным кокосом. Это давно существующий семейный бизнес, базирующийся в Гриноке .
Макаруны бывают разных вкусов, включая кокос, шоколад, шоколадную крошку, ваниль и миндаль. [7]
Макароны промышленного производства обычно плотные, влажные и сладкие. Они доступны в нескольких вкусах и часто обмакиваются в шоколад. Домашнее миндальное печенье и его разновидности, произведенные в небольших пекарнях, обычно легкие и пышные. Макароны, приготовленные из кокосов, часто имеют кончик в форме звезды, тогда как миндальное печенье, приготовленное из орехов, скорее всего, имеет индивидуальную форму из-за жесткости теста.
