Чонг (еда)

Любые сладкие блюда корейской кухни

Чонг ( кор .  청 ; ханджа : 淸) — название различных подслащенных продуктов в виде сиропов , мармеладов и фруктовых консервов . В корейской кухне чонг используется в качестве основы для чая, заменителя меда или сахара в кулинарии, приправы, а также в качестве альтернативного лекарства для лечения простуды и других незначительных заболеваний. ^{[1] [2] [3]}

Первоначально слово чон ( 청 ;淸) использовалось для обозначения меда в корейской королевской придворной кухне . ^[4] Название чочон ( 조청 ;造淸; «искусно изготовленный мед») было дано мулльот (жидкий йот ) и другим искусственным заменителям меда. ^{[5] [6]} За пределами королевского двора мед называли ккул ( 꿀 ), что является его местным (некитайско -корейским ) словом. ^{[ требуется ссылка ]}

Разновидности

• Чочхон ( 조청 ; «искусный мёд») или муллёт ( 물엿 ; жидкий ёт ): рисовый сироп или, в последнее время, также кукурузный сироп
• Мэсил-чхонг или Мэсилаек ( 매실청/매실액 ; « сливовый сироп»)
• Могва-чонг ( 모과청 ; варенье из айвы )
• Мучён ( 무청 ; сироп из редиса )
• Му-ккуль-чонг ( 무꿀청 ; сироп из редиса и меда)
• Юджа-чон ( 유자청 ; мармелад юджа )
• Сэнган-чхон ( 생강청 ; имбирный мармелад)
• Гочу-чонг ( 고추청 ; корейский мармелад с зеленым перцем чили)
• Маныль-чон ( 마늘청 ; чесночный маринад)
• Янпа-чхонг ( 양파청 ; луковый мармелад)
• Оди-чон ( 오디청 ; тутовый мармелад)
• Омиджа-чонг ( 오미자청 ; мармелад из ягод магнолии )
• Пэйнэпыль-чонг ( 파인애플청 ; ананасовый мармелад)
• Bae-cheong ( 배청 ; корейский грушевый мармелад)
• Пэ-дораджи-чонг ( 배도라지청 ; корейский мармелад из груши и корня колокольчика )

Maesil-cheong

Maesil-cheong ( 매실청 ;梅實淸, [mɛ.ɕil.tɕʰʌŋ] ), также называемый «сливовым сиропом», является противомикробным ^{[ необходима медицинская цитата ]} сиропом, полученным путем засахаривания спелых слив ( Prunus mume ). В корейской кухне maesil -cheong используется в качестве приправы и заменителя сахара . Настой, приготовленный путем смешивания воды с maesil-cheong, называется maesil-cha (сливовый чай).

Его можно приготовить, просто смешав сливы и сахар , а затем оставив их примерно на 100 дней. ^[7] Для приготовления сиропа соотношение сахара и слив должно быть не менее 1:1, чтобы предотвратить брожение, в результате которого жидкость может превратиться в maesil-ju (сливовое вино). [8] Сливы можно убрать через 100 ^дней , а сироп можно употреблять сразу или выдерживать в течение года или более. ^[7]

Могва-чонг

Могва-чонг ( 모과청 [mo.ɡwa.tɕʰʌŋ] ), также называемый «консервированной айвой», — это чонг , приготовленный путем засахаривания китайской айвы ( Pseudocydonia sinensis ). Для приготовления могва-чонга можно использовать как сахар, так и мед . ^[9] Могва-чонг используется в качестве чайной основы для могва-ча (чай из айвы) и могва- хвачхэ (пунш из айвы), или как ингредиент в соусах и заправках для салатов. ^{[10] [11]}

Юджа-чонг

Yuja-cheong ( 유자청 ;柚子淸, [ju.dʑa.tɕʰʌŋ] ), также называемый "yuja marmalade", представляет собой похожий на мармелад чонг , приготовленный путем сахарирования очищенных, лишенных мякоти и тонко нарезанных yuja ( Citrus junos ). Он используется в качестве чайной основы для yuja-cha (чай yuja), как заменитель меда или сахара в кулинарии и как приправа. ^{[12] [13] [14]}

Галерея

• 
  Чочхон (рисовый сироп)
• 
  Maesil-cheong (сливовый сироп)
• 
  Приготовление мэсиль-чонга
• 
  Могва-чонг (консервированная айва)
• 
  Сэнган-чхонг (консервированный имбирь)
• 
  Юджа-чонг (консервированный юджа)
• 
  салат «Деодок - юджа » , салат из корня азиабеллы с заправкой на основе юджа-чонг

Смотрите также

• Фруктовый сироп
• Список спредов
• Список сиропов
• корейский чай
• Йеот

Ссылки

1. Ро, Хё Сон (1 февраля 2017 г.). «Домашняя кухня корейской кухни: сатэчжим (тушеная в мультиварке говяжья рулька)». The Straits Times . Получено 7 февраля 2017 г.
2. Baek, Jong-hyun (23 апреля 2016 г.). «Вкус Кореи с тремя региональными деликатесами». Korea JoongAng Daily . Получено 7 февраля 2017 г.
3. 배, 수빈 (10 декабря 2016 г.). «[지금이 제철] 추울 때 진가 발휘하는 '청(淸)'». MBC News Today (на корейском языке) . Проверено 7 февраля 2017 г.
4. "cheong" 청. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Получено 17 февраля 2017 года .
5. "jocheong" 조청. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Получено 17 февраля 2017 года .
6. "mullyeot" 물엿. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Получено 17 февраля 2017 года .
7. Baek, Jong-hyun (23 апреля 2016 г.). «Вкус Кореи с тремя региональными деликатесами». Korea JoongAng Daily . Получено 17 декабря 2016 г.
8. 한, 동하 (1 июня 2016 г.). «청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?». Кёнхян Синмун (на корейском языке) . Проверено 18 декабря 2016 г.
9. 김, 상현. "Могва-ча" 모과차. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 22 июня 2017 г.
10. "Могва-ча" 모과차. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 22 июня 2017 г.
11. "Могва-хвачэ" 모과화채. Портал корейских традиционных знаний (на корейском языке) . Проверено 22 июня 2017 г. - через Naver .
12. "yuja-cheong" 유자청. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 7 ноября 2017 года . Получено 20 июня 2017 года .
13. Лю, Джейми (24 октября 2014 г.). «Trend Watch: Asian Spirits and Cocktail Ingredients». Eater DC . Vox Media . Получено 20 июня 2017 г. .
14. Joo, Judy (17 мая 2016 г.). "Citron Tea Posset". The Daily Meal . Получено 5 января 2017 г.

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Чонг (еда) на Wikimedia Commons