Семена горчицы — это маленькие круглые семена различных растений горчицы . Семена обычно имеют диаметр от 1 до 2 миллиметров ( от 1 ⁄ 32 до 3 ⁄ 32 дюйма) и могут быть окрашены в цвет от желтовато-белого до черного. Они являются важной пряностью во многих региональных продуктах и могут быть получены из одного из трех различных растений: черной горчицы ( Brassica nigra ), коричневой горчицы ( B. juncea ) или белой горчицы ( Sinapis alba ).
Измельчение и смешивание семян с водой , уксусом или другими жидкостями дает желтую приправу, известную как горчица .
Семенам горчицы обычно требуется от восьми до десяти дней, чтобы прорасти, если их поместить в надлежащие условия, включая холодную атмосферу и относительно влажную почву. Взрослые растения горчицы вырастают в кусты.
Желтая горчица созревает от 85 до 90 дней; тогда как коричневая и восточная горчица созревают от 90 до 95 дней. Если температурные условия благоприятствуют росту, растение горчицы начнет бутонизироваться через пять недель после появления всходов. Полного цветения растение достигнет через 7–10 дней. Коричневые или восточные сорта горчицы, как правило, дают более высокую урожайность по сравнению с желтой горчицей. [1] Урожайность семян также связана с периодом цветения. Другими словами, чем дольше период цветения, тем больше урожай семян. [2]
Горчица хорошо растет в регионах с умеренным климатом. Основными производителями семян горчицы являются Индия, Пакистан, Канада, Непал, Венгрия, Великобритания и США. Семена коричневой и черной горчицы дают более высокий урожай, чем их желтые аналоги. [3]
В Пакистане рапс и горчица являются вторым по важности источником масла после хлопка. Его выращивают на площади 307 000 гектаров с годовым производством 233 000 тонн, и на его долю приходится около 17% внутреннего производства пищевого масла.
Семена горчицы являются богатым источником масла и белка. В семенах содержится 46–48% масла, а в цельной семенной муке — 43,6% белка.
В 2021 году Непал занял первое место по производству семян горчицы, за ним следуют Россия и Канада. [4]
В Северной Америке горчицу производят как специальную культуру. Большая часть производства находится на верхнем Среднем Западе США и в Канаде. В 2020 году общий объем производства горчицы в США составил 81,8 миллиона фунтов (37,1 тыс. тонн). [6]
Семена горчицы переносят передающиеся через семена патогены , которые влияют на всхожесть , как и любые другие семена. [7] Латиф и др. , 2006 изолят Alternaria , Aspergillus , Chaetomium , Curvularia , Fusarium , Penicillium и Rhizopus в Бангладеш . [7] : 78
Измельчение и смешивание семян с водой , уксусом или другими жидкостями позволяет получить желтую приправу, известную как готовая горчица .
Семена горчицы используются как пряность в Южной Азии . Семена обычно обжаривают до тех пор, пока они не лопнут. Листья также обжаривают и едят как овощ. Горчичное масло используется для массажа тела в суровые зимы, поскольку считается, что оно сохраняет тело в тепле. В южноазиатской кухне горчичное масло или шоршер тел является преобладающим кулинарным средством. Семена горчицы также являются важными ингредиентами пряных рыбных блюд, таких как джаал и патури . Популярны разнообразные соленья, состоящие в основном из манго , красного перца чили и порошкообразных семян горчицы, консервированных в горчичном масле.
В Северной Америке семена горчицы используются в специях и приправах. [8] Желтая горчица популярна в США и часто используется в качестве приправы к бутербродам и другим блюдам. Семена горчицы сначала измельчают в порошок, а затем смешивают с другими ингредиентами для создания этой приправы. Примерно 1000 семян используется для производства всего 8 унций горчицы. [9]
Мука из молотых семян горчицы используется в качестве естественного удобрения почвы для борьбы с почвенными болезнями других культур . [10] : 413–433 [11]
Горчичное зерно часто упоминается в мировой литературе, в том числе в религиозных текстах, как метафора чего-то маленького или незначительного.
В Библии Иисус рассказывает притчу о горчичном зерне, имея в виду веру и Царство Божие. Там Иисус говорит: «Царство Небесное подобно зерну горчичному, которое наименьшее из всех семян на земле. Тем не менее, будучи посаженным, оно вырастает и становится самым большим из всех садовых растений, с такими большими ветвями, что птицы могут сидеть в его тени » .
Упоминания о семенах горчицы в Индии есть в истории Гаутамы Будды в пятом веке до нашей эры. Гаутама Будда рассказал историю скорбящей матери ( Киса Готами ) и горчичного зерна. Когда мать теряет единственного сына, она относит его тело к Будде, чтобы тот нашел лекарство. Будда просит ее принести горсть семян горчицы из семьи, которая никогда не теряла ни ребенка, ни мужа, ни родителя, ни друга. Когда мать не может найти такой дом в своей деревне, она понимает, что смерть свойственна всем, и она не может быть эгоистичной в своем горе. [13] [14]
Еврейские тексты сравнивают познаваемую вселенную с размером горчичного зерна, чтобы продемонстрировать незначительность мира и научить смирению. [15]
Горчичное зерно упоминается в Коране : «И Мы кладем весы правосудия на День Воскресения, чтобы ни с одной душой не обошлись несправедливо. И если есть [хотя бы] вес горчичного зерна, Мы принесем И достаточно Нас как бухгалтера (21:47)», [16] и согласно хадису , Мухаммад сказал, что тот, у кого в сердце вес горчичного зерна гордости, не войдет в Рай. [17]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) ISBN 978-3-319-23074-0 . ISBN 978-3-319-36379-0 . 