stringtranslate.com

Старомодный пончик

Термин « старомодный пончик» используется для обозначения разновидности пончиков- тортов , приготовленных в форме кольца с потрескавшейся поверхностью и сужающимися краями. [1] В то время как многие ранние кулинарные книги включали рецепты «старомодных пончиков», которые готовились на дрожжах, [2] отличительные пончики-торты, продаваемые в магазинах пончиков, готовятся на химической закваске и могут иметь более хрустящую текстуру по сравнению с другими видами пончиков-тортов. Потрескавшаяся поверхность обычно глазируется или покрывается сахаром.

Коммерчески приготовленные старомодные пончики могут быть приготовлены с использованием смеси для теста , которая сделана с добавлением воды. Такие смеси используются в некоторых магазинах пончиков . Специальные версии готовятся с использованием огромного разнообразия ингредиентов, и некоторые старомодные пончики производятся в виде пончиковых дырок .

История

Рецепты девятнадцатого века для «старомодных пончиков» готовятся на дрожжах, но в современных пончиковых магазинах «старомодный пончик» обычно является пончиком-кексом. [2] Исторически эти термины используются неточно, и возникли некоторые споры по поводу значения терминов пончик, крулер и жареный пирог. Старомодные пончики-кексы иногда называли «жареными пирогами» в прошлом. [3] [4]

Пончики готовятся из кусочков поднявшегося теста, разрезаются на круглые кусочки и ставятся подниматься. После подъема их опускают в котел с горячим жиром, где они раздуваются в шарики и становятся коричневыми на поверхности. Круллеры и жареные пирожки, с другой стороны, готовятся из теста, заквашенного разрыхлителем — в колониальные времена вместо него подавали газировку. Для жареных пирожков, часто ошибочно называемых пончиками и круллерами, тесто раскатывают и нарезают на кружки, а затем из центра каждого пирожка вырезают меньший круг. Отверстие есть у жареного пирожка.

В настоящее время старомодный пончик чаще всего является разновидностью пончика-торта и описывается как «подвид» пончика-торта. [5] [6] Сам пончик-торт появился в Соединенных Штатах около 1829 года, когда возросшая доступность перлаша в США, типа разрыхлителя , который предшествовал разрыхлителю, привела к увеличению потребления пончиков-тортов. [6] Неясно, когда был изобретен сам старомодный пончик, но это, скорее всего, произошло после изобретения пончика-торта. До 1829 года пончики в США обычно готовились на дрожжах. [6] Около 1830-х годов разрыхлители — пищевая сода и разрыхлитель — стали доступны потребителям в США, что примерно в то же время, когда рецепты пончиков-тортов впервые появились в кулинарных книгах США. [5]

Подготовка

Обычный старомодный пончик
Обычный старомодный пончик

Основные ингредиенты в старомодном пончике включают муку, сахар, яйца, сметану или пахту , а также разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода. [7] [8] [9] Дополнительные ингредиенты могут включать молоко, масло, ванильный экстракт и соль. [7] [8] В некоторых рецептах используется растительный жир . [8] Использование пахты или сметаны может придать пончику насыщенный вкус. [10]

Пончик старого образца также может иметь текстуру, похожую на текстуру пончика из пахты, [11] может быть хрустящим по текстуре и, как правило, имеет трещины и поры на своей поверхности. [5] [7] [12] [13] [ ненадежный источник? ] Обычно его жарят во фритюре и могут использовать более низкую температуру масла по сравнению с другими видами пончиков. [14] [6] Жарка при более низкой температуре придает ему более хрустящую текстуру и способствует его грубой, потрескавшейся поверхности. [15] [6] Многократное переворачивание во время приготовления в масле также влияет на его текстуру. [8]

Старомодные пончики могут быть приготовлены с начинками, такими как сахар, шоколад или кленовая глазурь , посыпанные гранулированным сахаром или корицей-сахаром, или подаваться просто без какой-либо начинки. Форма пончика может привести к сохранению большего количества глазури или других начинок по сравнению с другими стилями пончиков. [8]

Коммерческая подготовка

Коммерчески приготовленные старомодные смеси для пончиков , массово производимые в Соединенных Штатах, [12] могут быть приготовлены путем простого добавления холодной воды в смесь. [14] Готовые смеси используются некоторыми, но не всеми, магазинами пончиков. [14] Магазины пончиков могут готовить старомодные пончики, загружая тесто в бункер пончиковой машины, которая использует ручную рукоятку, чтобы опускать сформированные пончики во фритюрницу. [14] Пончиковые машины также используются для других разновидностей пончиков, таких как пончики-кексы, пончики с дрожжевой начинкой, пончики с кремовой начинкой и пончики с желе. [6] [16]

Информация о пищевой ценности

Один средний глазированный пончик старого образца содержит около 420 калорий, 21 грамм жира, 10 грамм насыщенного жира, 260 миллиграмм натрия, 57 грамм углеводов, 34 грамма сахара, 4 грамма белка и менее одного грамма пищевых волокон. [17]

Вариации

Несколько компаний производят пончики по старинке, которые отличаются от стандартных. [ требуется ссылка ] Корпорация Starbucks , базирующаяся в Сиэтле , штат Вашингтон, поставляет пончики по старинке, которые готовятся с использованием теста, пропитанного шоколадом. [20] [21] Американская компания Trader Joe's продает продукт массового производства под названием «Old-Fashioned Doughnut O's», представляющий собой миниатюрные пончики по старинке. [22] В сентябре 2015 года компания Do-Rite Donuts в Чикаго , штат Иллинойс, создала ограниченную серию пончиков по индивидуальному заказу в сотрудничестве с различными знаменитостями, в том числе пончик по старинке с кленовой глазурью, украшенный засахаренным перцем чили Фресно. [23] Компания Glazed and Infused в Чикаго, штат Иллинойс, предлагает клиентам традиционные глазированные пончики по-старому, а также пончики по-старому с лимонным маком, покрытые глазурью со вкусом лимона и украшенные сверху семенами мака и лимонной цедрой . [24] [ ненадежный источник? ]

Top Pot Doughnuts в Сиэтле, штат Вашингтон, готовит как ванильные, так и шоколадные пончики по старинке. Каждый вкус можно окунуть в глазурь, малиновую глазурь, шоколадную глазурь, кленовую глазурь или засахаренную тыкву (по сезону). [6] Ресторан Nopa в Сан-Франциско , штат Калифорния, приготовил десерт, используя отверстия для пончиков по старинке вместе с азиатскими грушами, английским кремом, грушевым маслом и кардамаровым ликером. [25] Пончики в Nopa готовятся на основе сметаны . [25]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Престон, Маргерит (2016). «Вы либо любитель пончиков, либо любитель дрожжей». Приятного аппетита .
  2. ^ ab Anderson, Heather Arndt (2013). Завтрак: История . Rowman & Littlefield. стр. 54.
  3. ^ Крондл, Майкл (2014). Пончик: история, рецепты и предания от Бостона до Берлина . Chicago Review Press. стр. 43.
  4. ^ Жилетт, Фанни Лемира (1887). Поваренная книга Белого дома: всеобъемлющая энциклопедия информации для дома.
  5. ^ abc Preston, Marguerite (26 апреля 2016 г.). «Вы либо любитель пончиков, либо любитель дрожжей». Приятного аппетита . Получено 16 февраля 2017 г.
  6. ^ abcdefg Галарза, Даниэла (28 мая 2015 г.). «Все, что вам нужно знать о великом американском пончике». Eater . Получено 16 октября 2015 г. .
  7. ^ abc Bilderback, L. (2010). The Everything Bread Cookbook. Adams Media . стр. 260. ISBN 978-1-4405-0032-9. OCLC  548651124.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  8. ^ abcde Клебек, Марк; Клебек, Майкл; Питтс, С. и Томсон, Дж. (2011). Пончики ручной работы в горшочке: секреты и рецепты для домашнего пекаря. Chronicle Books. стр. 95–97. ISBN 978-1-4521-0212-2. OCLC  706025459.
  9. ^ Вольф-Коэн, Элизабет; Сомерскейлс, Джиллиан, ред. (2001). Иллюстрированная кулинарная книга «Хорошее ведение домашнего хозяйства»: самая продаваемая в Америке пошаговая кулинарная книга с более чем 1400 рецептами. Hearst Books . стр. 425. ISBN 978-1-58816-070-6. OCLC  126845843.
  10. ^ Мур, Дж. О. и Барбоза, К. (2013). Тайная жизнь выпечки: сладкие истории и рецепты любимых десертов Америки . Sasquatch Books . стр. PT 73–74. ISBN 978-1-57061-854-3. OCLC  842972341.
  11. ^ Билдербек, Л. и Фрайоли, Дж. О. (2008). Полное руководство идиота по закускам. Полное руководство идиота. Alpha Books . стр. 115. ISBN 978-1-59257-737-8. OCLC  443273415.
  12. ^ ab Management's Food Processing/marketing. Putnam Publishing Company . 1966. стр. 75. Old fashioned donuts Смесь делает пончики в форме кольца с небольшой трещиной, как у пончиков Old fashioned. Продукт имеет хрустящую, ...
  13. ^ Old-Fashioned Donuts. YouTube (видео). ChefSteps. 2015-10-21 . Получено 2016-04-14 .
  14. ^ abcd Лейнбергер, Лиза (7 августа 2014 г.). «ЛУЧШАЯ РАБОТА ДЛЯ РАННЕГО ВСТУПАЮЩЕГО Mike's Old Fashioned Donuts пользуется популярностью, так что приходите к полудню» . The Spokesman-Review . Получено 15 октября 2015 г.
  15. ↑ Джонс, Кэри (2 февраля 2012 г.). «Руководство по стилю пончиков Serious Eats». Serious Eats . Получено 16 октября 2015 г. .
  16. ^ Производство и маркетинг хлебобулочных изделий. Gorman Publishing Company. 1988. стр. 112. В книге Q Donut-maker «Часто именно мелкие детали могут выйти из строя и стать причиной проблем с получением идеальных пончиков», — говорится... Для получения однородных пончиков загрузочная воронка должна находиться на постоянном расстоянии от фритюрного жира, чтобы тесто ...
  17. ^ ab Raffetto, M. (2009). Счетчик калорий для чайников. Для чайников. Wiley . стр. 357. ISBN 978-0-470-60009-2. OCLC  759515809.
  18. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  19. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  20. ^ Хейман, Амир и Одед, Ловенгарт (2011). «Дилемма калорий: более сытные и большие порции или более вкусные, но меньшие порции? Потребление калорий и готовность жертвовать количеством пищи ради вкуса» (PDF) . Еврейский университет в Иерусалиме : 4. Дискуссионный документ № 15.10 . Получено 16 октября 2015 г.
  21. ↑ Маллинз, Дженна (20 мая 2014 г.). «Это самый дорогой пончик в мире, но он даже не выглядит таким уж привлекательным». E! . Получено 16 октября 2015 г.
  22. ^ Petronis, Lexi (5 ноября 2013 г.). «Полезные пончики? Конечно! Вот некоторые из лучших вариантов в стране». Glamour . Получено 7 марта 2016 г.
  23. ^ Freeman, Sarah (15 сентября 2015 г.). «Do-Rite сотрудничает со знаменитостями для создания новых индивидуальных вкусов». Zagat . Получено 7 марта 2016 г.
  24. ^ "Lemon Poppy Seed Old Fashioned". Глазированный и настоянный . Архивировано из оригинала 2016-10-09 . Получено 2016-04-22 .
  25. ^ ab Felch, Trevor (6 октября 2015 г.). «Лучшие пончики в Сан-Франциско». Thrillist . Получено 7 марта 2016 г. .

Внешние ссылки