Олиебол ( голландское произношение: [ˈoːlibɔl] , множественное число oliebollen , западно - фризское : Oaljebol или Oaljekoek ) — голландский бенье , пончик или жареное тесто, которое традиционно едят в канун Нового года . Люди часто едят его с изюмом , запеченным внутри, и с сахарной пудрой сверху. Другой вариант готовится с яблоком внутри вместо изюма. Похожая еда есть по всему миру, например, самоанские паникеке, которые едят в основном с джемом или маслом сверху.
Их называют oliebollen (дословно: масляные шарики ) или smoutballen (дословно: шарики из сала ) в Нидерландах , smoutebollen (дословно: шарики из сала ) во Фландрии и croustillons (вольно: crispies ) в Валлонии , Schmalzkugeln (то же значение, что и в бельгийском голландском smoutebollen ) в Восточной Бельгии немецком. Во Франции вместе с croustillons их также обычно называют beignets rapides (дословно: быстрые beignets ) и croustillons hollandais (вольно: голландские crispies ). В немецком языке за пределами Бельгии их называют Ölkugel (то же значение, что и в голландском oliebollen ), Püpperchen (неформальное для кукол или младенцев ) и Pupperle (то же значение, особенно используется в Эльзасе для этих целей), Silvesterfutschen (в свободном переводе: испорченные Святые Сильвестры ) в Северной Германии и Gebackene Mäuse (в свободном переводе: жареные мыши или запеченные мыши ) в австрийском немецком . В английском языке они более известны как Dutch donuts или dutchies . В Италии их называют по-разному, и это зависит от региона: bombolini fritti, ficattole, bignoli, frittoli (или fritole/fritule), sgabei, bignet, panzanelle, coccoli, zonzelle, donzelle и так далее. [1] В регионе Истрия , который разделяют страны Италия , Хорватия и Словения , вариация этого блюда называется fritole , fritule и blinci . В Сербии их называют krofne . В Португалии их называют sonhos (сны). В Индонезии их местные жители называют roti goreng . [2] Кроме того, в Гане , Западной Африке , их местные жители называют bofrot или bofflot , а на юге Бенина , вНа языке фон они называются yovodocon , то есть «пельмени белого человека». В Нигерии их называют « puff puff» . В Исландии их называют Ástarpungar (шарики любви).
Oliebollen — это разновидность пельменей , которые готовятся с помощью ложки для мороженого или двух ложек , чтобы зачерпнуть определенное количество теста и опустить тесто во фритюрницу, наполненную горячим маслом (или один раз горячим салом , отсюда и некоторые традиционные местные названия). Таким образом, получается олиебол в форме сферы . Oliebollen традиционно едят в канун Нового года [3] и на ярмарках . Зимой их также продают на улице в передвижных палатках.
Тесто готовится из муки , яиц , дрожжей , соли , молока , разрыхлителя и обычно изюма , смородины , изюма и иногда цедры или цукатов (засахаренных фруктов). Известная разновидность — апельбенье , в состав которого входит только ломтик яблока, но в отличие от олиболлена, тесто не должно подниматься в течение как минимум часа. Олиболлен обычно подают с сахарной пудрой .
Во Фландрии «oliebol» также называют «smoutebol», потому что его часто готовят на животном жире (особенно на свином сале ), а не на растительном масле. Другое отличие голландского oliebol от фламандского smoutebol заключается в том, что smoutebol обычно не начинен, в отличие от голландского oliebol. Начинка oliebol может состоять из изюма , смородины и яблок , могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как цукаты, кусочки апельсина или взбитые сливки .
Происхождение oliebollen не совсем ясно. Некоторые говорят, что их впервые стали есть германские племена в Нидерландах во время Йоля , периода между 21 декабря и 2 января, когда употреблялась такая выпечка. [4] Также предполагалось, что они были завезены в Нидерланды в 15 веке португальскими сефардскими евреями- иммигрантами; еда связана с еврейской суфганией , традиционно употребляемой в пищу на Хануку . [5] Самый ранний обнаруженный рецепт oliekoecken («масляное печенье», прямой предшественник oliebol) был найден в голландской книге 1667 года De verstandige kock «Разумный повар». [6]
В течение столетий голландцы ели oliekoek («масляное печенье»), старое название oliebol («масляный шарик»). Oliebollen на этой картине около 1652 года очень похожи на сегодняшний oliebol. В то время их выпекали на свином сале или рапсовом масле . В девятнадцатом веке слово «oliebol» стало использоваться чаще. В издании словаря Van Dale 1868 года было включено слово «oliebol», тогда как конкурирующий «Woordenboek der Nederlandsche taal» не включал его до 1896 года, заявляя, что «oliekoek» является более часто используемым термином, но произошел значительный сдвиг в использовании: с начала двадцатого века слово «oliebol» стало популярным, в то время как «oliekoek» больше не использовалось. [7]
Очень похожий тип олиебола можно также найти в валлонской части Бельгии, Брюсселе и на севере Франции . Крустийоны — это жареные во фритюре шарики из теста, которые подаются горячими и щедро посыпанными сахарной пудрой. Обычно их подают в бумажном конусе с небольшой пластиковой вилкой, которой их едят. Обычно их можно найти на ярмарочных площадях в Бельгии и в Лилле, Франция .
С 1993 по 2017 год голландская газета Algemeen Dagblad проводила ежегодный широко разрекламированный тест oliebollentest в конце каждого года. В 2012 году победу в тесте одержала пекарня Willy Olink из Maarssen. [8] В 2013 году Ричард Виссер выиграл тест в девятый раз за двадцать лет, что в настоящее время является рекордом по наибольшему количеству побед одного человека. [9] Тест был остановлен в 2018 году после того, как выяснилось, что жюри и авторы обзоров не были одними и теми же людьми, а статьи в газете не отражали реальность и были преувеличены. [ необходима цитата ] Поклонники этого лакомства продолжали самостоятельно оценивать oliebollen со всей страны, составляя свои рейтинги на веб-сайте. [10]
Медиа, связанные с Oliebollen на Wikimedia Commons