Piper cubeba , кубеба или хвостатый перец — растение рода Piper , выращиваемое ради плодов и эфирного масла . В основном его выращивают на Яве и Суматре , поэтому иногда его называют яванским перцем . Плоды собирают до того, как они созреют, и тщательно высушивают. Коммерческий кубеба состоит из сушеных ягод , внешне похожих на черный перец , но с прикрепленными стеблями — «хвостиками» у «хвостатого перца». Сушеный перикарпий морщинистый, а его цвет варьируется от серовато-коричневого до черного. Семена твердые, белые и маслянистые. Запах кубебы описывается как приятный и ароматный , а вкус — как острый, едкий, слегка горьковатый и стойкий. Его описывают как похожий на душистый перец или как нечто среднее между душистым и черным перцем. [1]
Кубеба попала в Европу через Индию через торговлю с арабами. Название кубеба происходит от арабского kabāba ( كبابة ) [2] через старофранцузское quibibes . [3] Кубеба упоминается в алхимических трудах под своим арабским названием. В своем Theatrum Botanicum Джон Паркинсон рассказывает, что король Португалии (возможно, Филипп IV Испанский или Жуан IV Португальский , так как этот год был отмечен началом войны за восстановление Португалии ) запретил продажу кубебы для продвижения черного перца ( Piper nigrum ) около 1640 года. Он пережил кратковременное возрождение в Европе 19 века для использования в медицинских целях, но с тех пор практически исчез с европейского рынка. Он продолжает использоваться в качестве ароматизатора для джина и сигарет на Западе, а также в качестве приправы к пище в Индонезии .
В четвертом веке до нашей эры Теофраст упоминал комакон , включая его вместе с корицей и кассией в качестве ингредиента в ароматических кондитерских изделиях. Гийом Буде и Клавдий Салмасий отождествляли комакон с кубебом, вероятно, из-за сходства, которое это слово имеет с яванским названием кубеба, kumukus . Это рассматривается как любопытное свидетельство греческой торговли с Явой в более ранние времена, чем время Теофраста. [4] Маловероятно, что греки приобрели их откуда-то еще, поскольку яванские производители защищали свою монополию на торговлю, стерилизуя ягоды путем ошпаривания, гарантируя, что лозы не смогут выращиваться в другом месте. [2]
В эпоху династии Тан кубеба была завезена в Китай из Шривиджаи . В Индии специю стали называть кабаб чини , то есть «китайский кубеба», возможно, потому, что китайцы приложили руку к ее торговле, но, скорее всего, потому, что она была важным предметом в торговле с Китаем. В Китае этот перец называли как виленга , так и виданга विडङ्ग (родственное санскритское слово), которое обозначало эмбелию рибес до того, как стало использоваться для обозначения малайского кубеба ( упрощенный китайский :荜澄茄; традиционный китайский :蓽澄茄; пиньинь : bì chéng qié [5] ). [6] [7] Ли Сюнь считал, что он растет на том же дереве, что и черный перец. Врачи Тан применяли его для восстановления аппетита, лечения «демонских испарений», затемнения волос и придания аромата телу. Однако нет никаких доказательств того, что кубеба использовалась в качестве приправы в Китае. [6]
В своем словаре 1827 года Нхут дон Тхонг Дам (日用常談; букв. « Общие слова, используемые ежедневно » ) вьетнамский ученый-чиновник Фам Динь Хо употребил в толковании蓽䔲茄«кубеб» ( китайско-вьетнамский : tất đăng gia). ) как 乙ớt , что в настоящее время обозначает перец чили из Америки . [8] [9]
В «Книге тысячи и одной ночи» , составленной в IX веке, кубеба упоминается как средство от бесплодия, что свидетельствует о том, что ее уже использовали арабы в лечебных целях. Кубеба была введена в арабскую кухню около X века. [10] В «Путешествиях Марко Поло» , написанных в конце XIII века, описывается Ява как производитель кубебы, а также других ценных специй. [11]
В XIV веке кубеба была импортирована в Европу с Зернового берега под названием перец купцами из Руана и Липпе . [1] В конечном итоге кубеба стала считаться растением, отталкивающим демонов, среди жителей Европы. Людовико Мария Синистрари , римско-католический священник , писавший о методах экзорцизма в конце XVII века, включает кубебу в качестве ингредиента в ладан для отпугивания инкуба . [ 12]
После запрета на продажу в Португалии в 1640 году, кулинарное использование кубеба в Европе резко сократилось, и только его лекарственное применение продолжалось до 19 века. В начале 20 века кубеба регулярно отправляли из Индонезии в Европу и Соединенные Штаты. Торговля постепенно сократилась до среднего объема 135 т (133 длинных тонны ; 149 коротких тонн ) в год и практически прекратилась после 1940 года. [13]
Сушеные ягоды кубебы содержат эфирное масло, в состав которого входят монотерпены ( сабинен 50%, α- туйен и карен ) и сесквитерпены ( кариофиллен , копаен , α- и β-кубебен , δ- кадинен , гермакрен ), оксиды 1,4- и 1,8- цинеол и спирт кубебол .
Около 15% летучего масла получают путем перегонки кубеба с водой. Кубебен, жидкая часть, имеет формулу [1] C 15 H 24 и существует в двух формах: α- и β-. Они отличаются только положением алкеновой части , причем двойная связь является эндоциклической (часть пятичленного кольца) в α-кубебене, как показано, но экзоциклической в β-кубебене. Это бледно-зеленая вязкая жидкость с теплым древесным, слегка камфарным запахом. [14] После ректификации водой или при хранении выпадают ромбические кристаллы камфары кубеба. [1]
Кубебин (C 20 H 20 O 6 ) представляет собой кристаллическое органическое соединение, выделенное из жмыха кубебы , и может быть химически синтезировано из кубебена . [15] Он был открыт Эженом Субейраном и Гиацинтом Капитаном в 1839 году и раздражает слизистые оболочки . [1]
Врачи в исламский Золотой Век перегоняли «воду аль-бутм » ( скипидар ) из смеси травяных продуктов , включая кубебу. [16]
В викторианской и эдвардианской Англии кубеба была антисептиком для лечения гонореи . [1] Уильям Уайетт Сквайр писал в 1908 году, что ягоды кубебы «действуют специфически на слизистую оболочку мочеполовой системы . (Их) назначают на всех стадиях гонореи » [17] и Национальная ботаническая фармакопея, напечатанная в 1921 году, утверждала , что кубеба была «превосходным средством от белой или белой муки». [18] Настойка этого соединения появилась в Британской фармакопее , а камедь с 1% кубебина, примерно эквивалентная 30-60 гранам плодов кубебы, стала стандартизированным лекарством , также называемым кубебой . [1]
В Европе кубеба была одной из ценных специй в Средние века. Ее измельчали как приправу к мясу или использовали в соусах. [1] Средневековый рецепт включает кубебу в приготовление соуса sarcenes , который состоит из миндального молока и нескольких специй. [19] В качестве ароматного кондитерского изделия кубебу часто засахаривали и ели целиком. [20] Ocet Kubebowy, уксус, настоянный на кубебе, тмине и чесноке, использовался для мясных маринадов в Польше в XIV веке (Dembinska 1999, стр. 199). Кубебу можно использовать для усиления вкуса пикантных супов.
Кубеба попала в Африку через арабов. В марокканской кухне кубеба используется в пикантных блюдах и выпечке, такой как макрутс , маленькие ромбики из манной крупы с медом и финиками. [10] Он также иногда появляется в списке ингредиентов для знаменитой смеси специй Рас-эль-ханут . В индонезийской кухне , особенно в индонезийских гуле (карри) , кубеба часто используется.
Кубеб часто использовался в виде сигарет при астме , хроническом фарингите и сенной лихорадке . [1] Эдгар Райс Берроуз , будучи любителем курить сигареты с кубебом, с юмором заметил, что если бы он не выкурил так много сигарет с кубебом, то, возможно, Тарзана бы не было . Сигареты Marshall's Prepared Cubeb были популярным брендом, с достаточным объемом продаж, чтобы продолжать существовать во время Второй мировой войны. [21]
В 2000 году масло кубеба было включено в список ингредиентов, содержащихся в сигаретах , опубликованный Отделом по профилактике и контролю за табакокурением Департамента здравоохранения и социальных служб Северной Каролины . [22]
Джин Bombay Sapphire ароматизирован растительными ингредиентами, включая кубебу и райские зерна . Бренд был запущен в 1987 году, но его производитель утверждает, что он основан на секретном рецепте, датируемом 1761 годом. Перцевка , темно-коричневая украинская горилка со вкусом перца и жгучим вкусом, готовится из настоя кубебы и перца капсикум . [23]
Кубеба иногда используется для фальсификации эфирного масла пачули , что требует осторожности для пользователей пачули. [24] В свою очередь, кубеба фальсифицируется Piper baccatum (также известным как «вьющийся перец Явы») и Piper caninum . [25]
м. био. бот. Embelia Ribes, arbuste primulacée, плоды руж-нуар; c'est une plante médicinale важный — сущ. сын фруктов, сотрудник глистогонного средства.
9 января 2006 г.,.
Атрибуция
