Арабская кухня в совокупности относится к региональным кулинарным традициям арабского мира , состоящего из Магриба (запад) и Машрика (восток). [1] Эти кухни имеют многовековую историю и отражают культуру торговли ингредиентами, специями, травами и товарами среди арабов . Регионы имеют много общего, но также и уникальные традиции. На них также повлияли климат, выращивание и взаимная торговля.
Белый хлеб баразидадж готовился из высококачественной пшеничной муки, похожий на хлеб ракак , но более густой, ферментированное тесто обычно заквашивалось дрожжами и « бурой пекаря » ( бурак ) и выпекалось в тандыре . Один поэтический стих, описывающий этот хлеб: [2]
«В самом дальнем конце Карха в Багдаде я увидел пекаря, предлагающего хлеб, дивной красоты.
Из чистейшей эссенции пшеницы, созданной. Сияющий и абсолютный, ты можешь увидеть свой образ отраженным, кристально чистый. Круги
Баразидж сияют прекрасной белизной, более игривые, чем великолепные поющие девушки,
Они выглядят как хрустальные подносы, и если бы они действительно были таковыми, они служили бы нам тарелками.
Хлеб ракак выпекался двух видов: лабик (мягкие, тонкие лепешки) и джармазадж (сухой, тонкий хлеб, приправленный семенами тамариска ).
Многочисленные рецепты соусов ( сибагх ) сохранились из исторических арабских кулинарных книг . В «Китаб аль-Табих» X века, написанном Ибн Сайяром аль-Варраком, приводится несколько рецептов, которые следует подавать с жареной рыбой, приписываемых разным источникам.
Ибрагиму ибн аль-Махди приписывают два рецепта сибаха : один из них готовился путем добавления в горчичный соус руты , тмина , тимьяна, асафетиды и кассии , а другой — путем разминания вымоченного в уксусе изюма с чесноком, грецкими орехами, горчицей, уксусом и приправами, такими как асафетида и анис .
Из коллекции рецептов седьмого халифа Аббасидов Аль-Мамуна известен сибаг, приготовленный из сыворотки , грецкого ореха, чеснока, оливкового масла и мурри .
Существуют похожие рецепты блюд из птицы, приготовленных с использованием таких приправ, как имбирь, гранат, нард и гвоздика.
Сохранившаяся поэма о сибагхе приписывается халифу Аль-Мутамиду : [3]
Концепция сибагха настолько тонка, что никто, кроме мудрецов, не сможет озвучить ее глубины.
Грецкий орех и чеснок с йогуртовой сывороткой — это все, что вам может понадобиться для этого.
Или приготовьте его с уксусом, махрутом и кориандром. Но с анджудханом это будет еще лучше.
Если нет, то горчица и чеснок, смешанные с анджудханом и луком в равных частях, сделают ваш вкус более приятным.
Или съешьте рыбу только с уксусом и луком, и это все равно будет вкусное блюдо.
Описанный как «еда королей» и «верховный судья всех сладостей», лаузинай был кондитерским изделием на основе миндаля , которое вошло в средневековую европейскую кухню в XIII веке из- за андалузского влияния, возвращая крестоносцев и латинские переводы кулинарных книг. Существуют две версии блюда, известные из средневековых текстов: [4]
Овощи включают лук-порей , эндивий , донник , пажитник , окра , лук, портулак , мальва еврейская и редис. [5] Вареная спаржа подается с оливковым маслом и мурри . Воду для приготовления можно подсластить медом и приправить кинзой , рутой , анисом и черным перцем , и использовать в качестве напитка либо отдельно с медом, либо добавлять в вино. [6]
Некоторые овощи употребляются в сыром виде, но следующие обычно варят: спаржу, цветную капусту , белые соевые бобы , лук-порей , лебеду , разновидность грибов, известных как гушина [ требуется разъяснение ] , мангольд , белокочанную капусту , морковь , репу , свежий фенхель и баклажаны . [7]
Некоторые овощные блюда подаются холодными. Одним из примеров такого блюда является баклажан с жареным луком, свежей зеленью и оливковым маслом, заправленный ферментированными соусами, уксусом и тмином. Существует несколько холодных блюд из баклажанов, которые похожи, некоторые готовятся из копченых баклажанов, с добавлением орехов, таких как молотые грецкие орехи или миндаль, а иногда и различных приправ, таких как шафран , кассия и галангал .
Блюдо из жареной моркови со свежей зеленью, заправкой и специями описал поэт Кушадзим: [8] [9]
Динары из сердолика и золота в таком нежном сосуде, что он может почти расплавиться и потечь.
Все сияет блеском, как сердолик, мерцающий на жемчуге.
В сосуде гармонично сочетаются, здесь вместе и там рассеиваются.
Специи, источающие аромат, как вино, смешанное со сладким бризом.
Сверху — жемчуг и серебро, украшенное драгоценными камнями,
Которые повар изящно изготовил, великолепное блюдо со вкусом и ароматом.
Рассеянная рута — цветы бирюзовых драгоценных камней, ярко-зеленые,
Колышутся с мурри и оливковым маслом, приливы и отливы с блеском.
Арабская кухня использует специфические и уникальные продукты и специи. Вот некоторые из этих продуктов:
В арабском мире существует две основные структуры приема пищи : одна из них действует регулярно в течение большей части года, а вторая — уникальна для месяца Рамадан , когда соблюдающие пост мусульмане постятся в течение дня.
В кафе часто подают круассаны на завтрак. Завтрак часто представляет собой быструю еду, состоящую из хлеба и молочных продуктов, с чаем и иногда джемом . Наиболее распространенными блюдами на завтрак являются лабне и сливки ( кишта , из коровьего молока ).
Обед считается главным приемом пищи в день и традиционно подается между 1:30 и 2:30 дня. Это прием пищи, на который собирается вся семья. Редко когда приемы пищи состоят из разных блюд; однако салаты и мезе подаются в качестве гарниров к основному приему пищи.
Блюдо обычно состоит из порции мяса, птицы или рыбы, порции риса, чечевицы, хлеба и порции вареных овощей, а также свежих овощей с мезе и салатом.
Овощи и мясо обычно готовятся вместе в соусе (часто томатном , хотя другие также популярны) для приготовления мараки , которая подается с рисом. Большинство домохозяйств добавляют хлеб.
Напитки не обязательно подаются вместе с едой; однако существует очень широкий выбор напитков, таких как шинина (или лабан ), каракаден , наки аль-забиб , ирк сус , тамр хинди и фруктовый сок , а также другие традиционные арабские напитки.
В XX веке большую популярность приобрели газированные напитки и напитки на фруктовой основе.
Традиционно ужин является самой легкой трапезой, хотя в наше время он стал более важным в плане развлечения гостей из-за продолжительности рабочего дня.
Ифтар (также называемый Футур ), или разговение , это прием пищи в сумерках , когда пост окончен. Еда состоит из трех блюд: во-первых, обедающие едят финик в соответствии с исламской традицией.
Затем следует суп или что-нибудь по желанию, самым популярным из которых является чечевичный суп , но также предлагается широкий выбор супов, таких как куриный , овсяный , фрика (суп из цельной пшеницы и куриного бульона ), картофельный, мааш и другие.
Третье блюдо — это основное блюдо, которое обычно едят после перерыва, когда проводится молитва Магриба. Основное блюдо в основном похоже на то, что подается на обед круглый год, за исключением того, что подаются холодные напитки.
Сухур — это еда, которую едят перед рассветом , когда должен начаться пост . Его едят, чтобы помочь человеку прожить день с достаточным количеством энергии до заката .
В дополнение к двум приемам пищи во время Рамадана (одна на ужин и одна на Сухур перед рассветом), сладости потребляются гораздо больше, чем обычно, в течение месяца Рамадан; сладости и свежие фрукты подаются между этими двумя приемами пищи. Хотя большинство сладостей готовятся круглый год, такие как кнафе , пахлава и басбуса , некоторые готовятся специально для Рамадана, такие как катаеф . [12]
Важнейшим элементом любой кулинарии в арабском мире является концепция гостеприимства и щедрости. Трапезы обычно проходят в больших семейных условиях, с большим количеством совместного потребления и большой теплотой за обеденным столом. Официальные обеды и праздники обычно включают в себя большое количество баранины , и каждый случай подразумевает большое количество арабского кофе или арабского чая .
В регионе Халидж аль-Араб посетителя встречает большой стол с сухофруктами , свежими фруктами, орехами и пирожными с сиропом. Сухофрукты включают инжир, финики, абрикосы и сливы . Свежие фрукты включают цитрусовые, дыни и гранат. Арабский кофе является наиболее популярным, но арабский чай также является отличным освежающим напитком. В кофе и другие напитки часто добавляют специи.
В регионе Халидж аль-Араб гость должен ожидать ужин, состоящий из очень большого блюда, называемого кабса , которое подается на общее угощение, с большим количеством приправленного риса, с острой бараниной, курицей или и тем, и другим в качестве отдельных блюд, с различными тушеными овощами, сильно приправленными, иногда с томатным соусом .
Подаются различные виды хлеба с начинками, характерными для региона. Чай, безусловно, сопровождает трапезу, поскольку его пьют почти постоянно. Также подается кофе.
В регионе Магриба посетитель найдет стол, полный закусок, похожих на хлеб, включая мсемен , багрир и другие фаршированные хлебцы. Их подают с медом, розовой водой или оливковым маслом.
Также есть много разных печений и пирожных, сопровождаемых тарелками с разными видами орехов. Мятный чай часто подается с ним в традиционном магрибском чайнике.
В регионе Магриба гость может найти стол с различными видами рагу , называемыми маркас или таджин . Также можно найти такие блюда, как кускус и другие блюда на основе манной крупы .
Эти основные блюда сопровождаются меньшими мезе -подобными тарелками с салатами, соусами и дипами. Для еды рагу используются такие хлеба, как м'семен , хобз и багет .
В среднестатистическом арабском левантийском доме посетитель может ожидать стол, полный мезе , хлеба, увенчанного специями, включая заатар и орехи . В Леванте арабский кофе является очень любимым напитком, но арабский чай также очень популярен в Иордании и палестинской культуре.
В Леванте гость найдет стол с различными видами мезе , орехами, дипами и маслами. Мезе включают хумус , баба гануш , фалафель , киббе , кафта , копченые овощи и салаты табуле . Орехи могут быть разными: от миндаля до грецких орехов, с различными покрытиями из специй. Дипы и масла включают хумус и оливковое масло.
.jpg/1280px-Hummus_Dip_(30863436677).jpg)
В арабской кухне существует множество региональных различий. Например, муджадара в Сирии и Ливане отличается от муджадары в Иордании и палестинской культуре . Некоторые блюда, такие как мансаф (национальное блюдо Иордании), являются родными для определенных стран и редко, если вообще когда-либо, появляются в других странах.
В отличие от большинства западных рецептов, корица используется в мясных блюдах, а также в сладостях, таких как пахлава . Такие блюда, как таджин и кускус, могут отличаться от Марокко до Ливии, каждое из них имеет свой собственный уникальный способ приготовления. Другие блюда, такие как андалузско-мавританская бастилия и альбондигас, имеют различные традиционные смеси специй и начинки.
Многие арабские слова, связанные с едой, заимствованы из арамейского языка, на котором изначально говорили коренные христианские жители Ирака и Сирии. [11]
Южноаравийская и восточноаравийская кухня сегодня является результатом сочетания разнообразных влияний, включающих левантийскую и йеменскую кухни. [13]
Рис Бухари ( رز بخاري ) ( Руз аль Бухари ) — очень популярное блюдо, которое едят в регионе Хиджаз в Саудовской Аравии. Его готовят с острым томатным соусом, ароматной курицей и свежим салатом.
Кабса ( араб . كبسة kabsah ) или макбус/махбус (مكبوس Gulf pron.: [mɑtʃˈbuːs]) — арабское смешанное блюдо из риса , которое родом из Йемена . [14] Оно обычно считается национальным блюдом во всех странах Аравийского полуострова . Его также можно найти в таких регионах , как южный Иран , сектор Газа в Палестине , [15] и Малабарское побережье Индии .
Кухня Йемена в некотором роде отличается от других арабских кухонь. Как и в большинстве арабских стран, курятину, козлятину и баранину едят чаще, чем говядину, а рыбу едят в основном в прибрежных районах.
Однако сыр, масло и другие молочные продукты менее распространены, особенно в городах и других городских районах. Как и в других арабских кухнях, наиболее распространенными напитками являются чай и кофе; чай обычно приправляют кардамоном , гвоздикой или мятой , а кофе — кардамоном. Karakaden , Naqe'e Al Zabib и diba'a являются наиболее распространенными холодными напитками.
Хотя в каждом регионе есть свои вариации, сальтах ( سلتة ) считается национальным блюдом Йемена. Основа — коричневое мясо, называемое марак ( مرق ), ложка пены из пажитника и сахавик ( سحاوق ) или саховка (смесь перца чили, помидоров, чеснока и трав, измельченных в сальсу).
Рис, картофель, яичница и овощи являются обычными дополнениями к салта . Его едят с плоским хлебом, известным как мулава , который служит в качестве столового прибора, чтобы зачерпывать еду.
Другие блюда, широко известные в Йемене, включают асид , фахса , тарид , самак мафи , манди , фаттах , шакшука , шафут , бинт аль-сан , кабса , джахнун , харис и хайдарабадский халим . [16] [17] [18]
Бедуины Аравийского полуострова , Ближнего Востока и Северной Африки полагаются на диету из фиников , сухофруктов , орехов, пшеницы, ячменя, риса и мяса. Мясо поступает от крупных животных, таких как коровы, овцы и ягнята. Они также едят молочные продукты: молоко , сыр, йогурт и пахту ( лабне ).
Бедуины также используют много разных сушеных бобов, включая белую фасоль, чечевицу и нут. Овощи, которые обычно используются, это те, которые можно высушить, например, тыквы, но также и овощи, которые более устойчивы к теплу, например, баклажаны.
Они пьют много свежего чая из вербены , арабского чая , чая из магрибской мяты или арабского кофе . Ежедневный перерыв, чтобы освежиться напитками, является очень любимой традицией.
Распространенными хлебами в Магрибе являются хобз и халидж . Также регулярно готовят традиционные блюда, такие как марка и таджины ( тушеное мясо ).
Завтрак состоит из печеных бобов, хлеба, орехов, сухофруктов, молока, йогурта и сыра с чаем или кофе. Закуски также включают орехи и сухофрукты.
.jpg/1280px-Hummus_etc._(7351539600).jpg)
Левантийская кухня — традиционная кухня Плодородного полумесяца . Хотя сейчас регион разделен на Сирию , Ливан , Иорданию и Палестину , исторически он был более единым и разделял многие кулинарные традиции. Хотя они очень похожи, в пределах Левантийской области есть некоторые различия.
Основные используемые ингредиенты включают оливковое масло, заатар , чеснок, оливки и рис, а распространенные блюда включают широкий ассортимент мезе или хлебных закусок, начинок и гарниров, таких как хумус , фалафель , фуль , табуле , лабане и баба гануш .
Салаты также часто приправляют лимонным соком или гранатовой патокой . Чаще всего еду готовят на гриле, запекают, жарят или тушат в оливковом масле; масло и сливки обычно оставляют для десертов. Овощи часто едят сырыми или маринованными, а также приготовленными.
Левантийская кухня также славится широким ассортиментом сыров, включая шанклиш , халлуми и арише .
Основным алкогольным напитком в Леванте является арак , дистиллированный спирт из семейства анисовых напитков (как греческий узо и французский пастис ). Левантийская кухня также включает вина, произведенные в Сирии и Ливане, такие как знаменитый Domaine de Bargylus .
Некоторые ингредиенты считаются уникальными для сирийской и ливанской кухни, в том числе цуккини , виноградные листья и фисташки , среди прочих. Баклажан , в частности, считается особенно символичным для сирийской кухни.
Киббех , блюдо на основе приправленного специями мясного фарша и булгура , известно в Сирии и Ливане . Оно считается национальным блюдом обеих стран. [19] Город Алеппо в Сирии особенно примечателен тем, что в нем, как утверждается, готовят 17 различных видов киббеха, [20] в том числе киббех с сумахом ( kibbeh sumaqiyye ), киббех с айвой ( kibbeh safarjaliyeh ), киббех с йогуртом ( kibbeh labaniye ) и сырой киббех ( kibbeh nayyeh ). Последнее блюдо довольно популярно среди христиан и часто употребляется на Рождество или Пасху . [21] Оно также очень популярно в Ливане.
Другое известное блюдо — шаурма , которая состоит из мяса, нарезанного тонкими ломтиками, которые помещаются в перевернутый конус и готовятся с помощью вертела или гриля. Сэндвичи с шаурмой, возможно, являются самым известным примером уличной еды на Ближнем Востоке. [22] [23] [24] Традиционный сэндвич с шаурмой содержит соленые огурцы и чесночный соус, который может быть либо тум (когда используется курица), либо таратор (когда используется говядина). В Ливане часто добавляют картофель фри .
Квинтэссенцией завтрака является манакиш , [25] [26] состоящий из хлеба ( пита или садж ), покрытого заатаром . [27] Его также можно покрыть сыром — часто аккави или кашкаваном . Когда сверху покрывают говяжьим фаршем, его называют сфиха .
Кишк — знаменитый сирийский суп, наряду со многими супами из чечевицы.
В Иордании и Палестине (и в меньшей степени на юге Сирии ) гораздо больше внимания уделяется жарке различных видов мяса и приготовлению густых йогуртообразных паст из козьего молока.
Мансаф — традиционное блюдо и национальное блюдо Иордании, корни которого уходят в бедуинское население страны. Он состоит из ноги ягненка или больших кусков баранины, поверх хлеба маркук , покрытого желтым рисом. Тип густого сухого йогурта из козьего молока, называемый джамид , выливается поверх ягненка и риса, чтобы придать ему особый аромат и вкус. Блюдо украшается вареными кедровыми орешками и миндалем. Мансаф в основном едят во время больших обеденных собраний и по особым случаям, таким как Рамадан или Ид уль-Фитр .
Другое распространенное основное блюдо — мусахан , известный в северной Иордании , северной части Западного берега и Иерусалиме . Он состоит из табунового хлеба , покрытого сверху кусочками вареного сладкого лука , сумаха , шафрана и душистого перца . Для больших обедов его можно дополнить одним или двумя жареными цыплятами на одном большом табуновом хлебе.
Маклюба (буквально «вверх дном») — еще одно популярное блюдо в Иордании и центральной Палестине. [28] Оно состоит из мяса, риса и жареных овощей, помещенных в горшок, который переворачивают вверх дном при подаче, отсюда и название. [29]
Муджаддара , еще одно блюдо Западного берега, а также всего Леванта, состоит из вареной зеленой чечевицы с булгуром , обжаренным в оливковом масле.
Основной сыр палестинского мезе — это сыр аккави , полутвердый сыр с мягким, солоноватым вкусом и редкой начинкой из жареных семян кунжута. Он в основном используется в кнафе .
Палестинский город Наблус особенно славится своим кнафе , который состоит из мягкого белого сыра (обычно сыра аккави или сыра набулси ) и измельченной пшеничной поверхности, покрытой сахарным сиропом. На Ближнем Востоке этот вариант кнафе является наиболее распространенным.
Ирак является родиной первой кулинарной книги, когда-либо записанной в истории, исторически в Багдаде и Месопотамии . Kitab al-tabikh является старейшей сохранившейся арабской кулинарной книгой, написанной аль-Варраком в 10 веке. Она составлена из рецептов дворов 8-го и 9-го веков Аббасидского халифата в Багдаде. Из-за своего расположения Ирак разделяет сходство в кулинарии и кухнях как с окружающими регионами арабского мира , так и с турецкой и персидской кухней. Иракская кухня в основном состоит из мяса, а не закусок. В иракской кухне наиболее распространенными видами мяса являются курица и баранина. Национальным блюдом Ирака является рыба масгуф , которую обычно подают с жареными помидорами и луком. Иракская кухня использует больше специй, чем большинство арабских кухонь. Основные продовольственные культуры Ирака включают пшеницу, ячмень, рис, овощи и финики . Овощи включают баклажаны , бамию , картофель и помидоры. Также довольно распространены бобовые, такие как нут и чечевица. Распространенные виды мяса в иракской кухне — баранина и говядина; также используются рыба и птица.
Супы и рагу часто готовятся и подаются с рисом и овощами. Бирьяни , хотя и находится под влиянием индийской кухни , более мягкий, с другой смесью специй и более широким ассортиментом овощей, включая картофель, горох, морковь и лук. Долма также является одним из самых популярных блюд.
Иракская кухня славится своим чрезвычайно нежным шашлыком , а также тиккой . Широко используются также разнообразные специи, соленья и амба .
В Египте очень богатая кухня со множеством уникальных обычаев. Эти обычаи также различаются в пределах самого Египта, например, в прибрежных районах, таких как побережье Средиземного моря и канала, рацион в значительной степени зависит от рыбы. В более сельских районах зависимость от продуктов сельского хозяйства гораздо сильнее. Утка, гуси, курица и речная рыба являются основными источниками животного белка. Хотя египтяне едят много мяса, египетская кухня богата вегетарианскими блюдами; три национальных блюда Египта: фул медамес , та'мия (также известное в других странах как фалафель ) и кушари , как правило, вегетарианские. Фрукты также очень ценятся в Египте: манго , виноград , бананы , яблоки , сикомор, гуава и персики очень популярны, особенно потому, что все они производятся внутри страны и доступны по относительно низким ценам. Известный десерт из Египта называется ом али , который похож на хлебный пудинг с маслом, традиционно приготовленный из слоеного теста, молока и орехов. Его подают по всему Ближнему Востоку, а также готовят по особым случаям, таким как Ид. [31] Хлеб является основным продуктом питания в Египте; наиболее распространенным видом хлеба является эйш балади .
По сравнению со своими соседями из Магриба и Леванта , кухня Судана, как правило, щедра на специи. Суданская кухня отличается богатым разнообразием ингредиентов и креативностью. Простые повседневные овощи используются для создания рагу и омлетов , которые полезны, но питательны, полны энергии и вкуса. Эти рагу называются мулла . Можно заказать муллу из цуккини, муллу из шпината ( риглах ) и т. д. Популярные блюда включают фул медамес , шахан фул , хумус , бамию (рагу из молотой, высушенной на солнце бамии) и гурасу (блины), а также различные виды салатов и сладостей.
Магрибская кухня — кулинария региона Магриба , самой северо-западной части арабского мира вдоль Средиземного моря , состоящего из стран Алжира , Ливии , Марокко , Туниса и Мавритании . В магрибской кухне наиболее распространенными основными продуктами питания являются пшеница (для хлеба хобз [33] и кускуса [34] ), [35] рыба, морепродукты, козлятина [36] , баранина [36] , говядина [36] , финики , миндаль , оливки и различные овощи и фрукты. [37]
Марокканская кухня долгое время считалась одной из самых разнообразных в мире. Это связано с тем, что Марокко на протяжении столетий активно взаимодействовало с внешним миром. На протяжении столетий шеф-повара марокканской кухни в Фесе , Мекнесе , Марракеше , Рабате и Тетуане были основой того, что сегодня известно как марокканская кухня. Марокканская кухня также заняла первое место в арабском мире и Африке и второе место в мире в 2012 году после Франции.
Тунисская кухня — это стиль приготовления пищи, используемый тунисцами и являющийся частью кухни Магриба и Средиземноморья . Аса на муш [ требуется разъяснение ] , специях, оливковом масле , красном перце чили , кодайде , пшеничной муке , баранине, чесноке , рыбе и многих других овощах и специях являются обычными. Тунисская кухня предлагает то, что известно как «солнечная кухня», которая в значительной степени опирается на оливковое масло, специи, томаты, виды рыбы и мясо. Хлеб является важным ингредиентом в тунисской кухне, так как он сопровождает почти все блюда и обычно используется для макания в бульон.
Ливийская кухня во многом происходит от традиций Магриба и средиземноморской кухни. Одним из самых популярных ливийских блюд является базин , пресный хлеб, приготовленный из ячменя , воды и соли. [38] Базин готовится путем кипячения ячменной муки в воде, а затем взбивания ее для создания теста с помощью маграфа , уникальной палки, предназначенной для этой цели. [39] Потребление свинины запрещено в соответствии с шариатом , религиозными законами ислама . [40] Триполи является столицей Ливии, и кухня особенно подвержена влиянию итальянской кухни . [40] Распространены макароны, и доступно много блюд из морепродуктов. [40] Южноливийская кухня более традиционна арабская и берберская . Распространенные фрукты и овощи включают инжир , финики , апельсины , абрикосы и оливки . [40]
Ливийская кухня, как и тунисская, включает острые специи. Типичные блюда: базин (ливийский хлеб), бсиса , кускус , харисса , хасса , лебрак ( виноградные листья , фаршированные рисом и мясным фаршем), ливийский бурик , ливийский летний салат, марка или таджин , мадруба и мбаттен . Мбекбка — уникальный ливийский суп с пастой или спагетти — вместо того, чтобы сливать воду, пасту варят вместе с соусом. Его можно приготовить из любого типа пасты, а самое простое блюдо включает в себя обжаривание лука в масле, добавление томатного пюре, порошка чили, куркумы, затем добавление воды и соли и закипание перед добавлением пасты. Другой способ заключается в добавлении бараньих отбивных, нута и чеснока в соус перед подачей горячим с добавлением оливкового масла первого отжима, лимона, свежего перца чили и хрустящего хлеба по желанию. Можно добавить и другие овощи, такие как тыква, картофель и зеленый перец. [ нужна ссылка ] Маглуба , шакшука , шерба , усбан , зумита и асида . Десерты и напитки включают макруд , ливийский чай , горибу , маакрун , мафруку и мхалбию .
Алжирская кухня характеризуется богатством, полученным от производства земли и моря, средиземноморской - магрибской кухней . Она предлагает разнообразные блюда в зависимости от региона и сезона, что дает очень разнообразную тарелку. Эта кухня по-прежнему основана на овощах и злаках, которые всегда производились в изобилии в стране, которая раньше называлась Roma bakery , а затем Bakery Europe . [ требуется ссылка ] Кроме того, богатая история Алжира способствовала изобилию продуктов питания из разных периодов и регионов мира. Среди всех кулинарных деликатесов, доступных в Алжире , кускус остается самым известным, признанным национальным блюдом, а также традиционной выпечкой, называемой Oriental pastry в западных странах. Несмотря на ее историческую передачу из поколения в поколение, существует множество книг, посвященных алжирской кухне. Алжирская кухня сочетает в себе различные ингредиенты, включая овощи, фрукты, специи, мясо, рыбу, морепродукты, овощи и сухофрукты . Овощи часто используются для салатов, супов, запеканок, кускуса и соусов. Широко используются морковь , тыква , картофель , стручковая фасоль , бобы , капуста , баклажаны и трюфели .
манееш.
Медиа, связанные с арабской кухней на Wikimedia Commons
_(cropped).jpg/1280px-Sfoufs_(8280943024)_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-Al_fanar_harees_(7797136886).jpg)
