Po'boy (также po-boy , po boy, происходящее от неротического южного акцента, часто слышимого в этом регионе, или бедный мальчик ) — сэндвич родом из Луизианы . Традиционно он состоит из мяса, обычно это ростбиф , ветчина или жареные морепродукты , такие как креветки , раки , рыба , устрицы или крабы . Мясо подается во французском хлебе Нового Орлеана , известном своей хрустящей корочкой и воздушной серединой.
Широкий выбор мяса наполняет «хлеб мальчика», [1] включая ростбиф, ветчину, жареные креветки, [2] жареные раки , [2] жареный сом , [3] луизианскую острую колбасу , [4] жареную курицу , аллигатор, утка, буден и кролик перечислены среди возможных ингредиентов. [5]
«Хлеб для мальчиков» — это местный французский хлеб, который традиционно готовят с меньшим количеством муки и большим количеством воды, чем традиционный багет , в результате чего получается более влажное тесто, из которого получается более легкий и рыхлый хлеб, менее жевательный. Рецепт был разработан в 1700-х годах на юге Персидского залива, потому что влажный климат не способствовал выращиванию пшеницы, требовалось импортировать пшеничную муку и, следовательно, она была менее доступной. [6]
У «одетого» мальчика есть нарезанный салат, нарезанный помидор, нарезанные соленые огурцы и майонез. [7] Жареные по-бои из морепродуктов можно заправить топленым маслом и нарезанными ломтиками маринованных огурцов. Острый соус в стиле Луизианы не является обязательным. Мальчики, не употребляющие морепродукты, также часто едят креольскую горчицу .
Помимо мяса и морепродуктов, сыр также был признанным ингредиентом со времен Великой депрессии , [9] появление сэндвичей произошло в начале этого периода (1929 год). [8]
Жареные устричные по'бои также называются «устричный рулет» и, по-видимому, имеют другую, более древнюю историю. [10] [11]
В новоорлеанском «небрежном ростбифе» по-бой толстые куски подаются с подливкой, [12] [13] или для типа «нежный ростбиф» говядина тушится до тех пор, пока не смешается с соусом, [13] в то время как в Третий вариант: более тонкие ломтики обмакивают в говяжий соус . [13] Чеснок — дополнительная приправа. [13] Мальчикам из ростбифа обычно предлагают «мусор» (произносится как IPA: ['deɪ bɹi] ), который представляет собой кусочки мяса, которые падают во время приготовления и превращаются в почти подливку. [14] [15]
В конце 19 века жареные сэндвичи с устрицами на французских буханках были известны в Новом Орлеане как «устричные буханки» - термин, который используется до сих пор. Сэндвич, содержащий одновременно жареные креветки и жареные устрицы, часто называют «миротворцем» или La Médiatrice . [11]
Популярная местная теория утверждает, что термин «бедный мальчик» (позже «по-мальчик» и т. д.), конкретно относящийся к типу сэндвича, был придуман в ресторане в Новом Орлеане , принадлежащем Бенджамину («Бенни») и Кловису Мартину. , бывшие кондукторы трамвая родом из Рейсленда, штат Луизиана .
Семья Мартинов открыла свою закусочную в 1921 году. В 1929 году пекарня Джона Гендуса впервые испекла хлеб, используемый для этого сэндвича. [8] [16] В 1929 году, во время четырехмесячной забастовки против трамвайной компании , братья Мартин подали своим бывшим коллегам бесплатные бутерброды. [16] [17] [18]
Мартины дали официальное интервью относительно происхождения сэндвича. Бенни Мартин вспоминал, что они в шутку называли пришедшего в закусочную «еще одним бедным мальчиком», если он оказывался одним из нападающих. [16] Братьям Мартену задали вопрос, было ли название вдохновлено каким-то французским или французским словом, например, пурбуар , но они отрицали, что это так. [8]
Один историк из Нового Орлеана считает заявление Мартина подозрительным по нескольким причинам, начиная с того факта, что оно не было описано в местной прессе до тех пор, пока не прошло 40 лет после забастовки, и что до 1969 года сами братья Мартин рассказывали, что они создали мальчик-по' для фермеров, докеров и других «бедных мальчиков», которые часто посещали свое первоначальное место недалеко от Французского рынка. Братья Мартин написали письмо, перепечатанное в местных газетах в 1929 году, обещая накормить работников трамвая, но в нем упоминалась «наша еда» и не упоминались сэндвичи. [19]
Новый Орлеан известен своими великолепными ресторанами (см. Креольскую кухню Луизианы ), но более скромные блюда, такие как po'boy, очень популярны. [20] Po'boys можно приготовить дома, продать в расфасованном виде в магазинах, приобрести в гастрономах и большинстве ресторанов по соседству. [20] Один из самых простых ресторанов Нового Орлеана — это магазин po'boy, и эти магазины часто предлагают блюда из морепродуктов, красную фасоль и рис , джамбалайю и другие основные креольские блюда. [20]
Двумя основными поставщиками хлеба побой являются Leidenheimer Baking Company и Alois J. Binder. [21] Между магазинами po'boy существует жесткая конкуренция, и мнения жителей о лучшем магазине po'boy сильно различаются. [22]
Каждый год в Новом Орлеане проводится фестиваль, посвященный по-бою, — фестиваль по-бой на Оук-стрит. [23] Это однодневный фестиваль, на котором представлена живая музыка, искусство и продавцы еды, а также различные виды по-боев. Он проводится в середине ноября на коммерческой улице Оук-стрит в городском районе Кэрроллтон . [23] На фестивале вручаются награды «лучшие из лучших», что дает поварам стимул изобретать самых креативных по-мальчиков. [22]
Аутентичные версии по-боев в стиле Луизианы можно найти вдоль побережья Мексиканского залива , от Хьюстона до Флориды Панхандл . Термин «по-бой» получил дальнейшее распространение и его можно встретить в штатах Южной Атлантики и в Калифорнии , где вместо этого он может относиться к местным вариантам подводного сэндвича . [ нужна цитата ]
В Хьюстоне есть своя разновидность по-боя, в которую чау-чау добавляют к ветчине, салями и сыру проволоне, созданная в 1960-х годах и популяризированная сирийскими и ливанскими рестораторами. [24] [25] [26] Стивен Полсен из Houston Chronicle сказал, что сэндвич был «в пищевой ДНК города, это были сэндвичи Шипли Донатс ». [27] Впервые он был создан американцем ливанского происхождения Джалалом Антоне, владельцем компании Antone's Import Company в Четвертом округе , в 1962 году после того, как его зять предупредил его, что жители этого района в то время не привыкли к левантийской кухне и бизнесу. следует сосредоточиться на чем-то более знакомом. [24] [27]
Джон Ломакс из Хьюстонии описал 1970-е и 1980-е годы как пик их популярности и что рост сетевых магазинов сэндвичей, которые работали по всей территории Соединенных Штатов, появление бань ми и низкое качество аналогичных сэндвичей на заправочных станциях привели к снижению популярность сорта. [24]
Вьетнамская иммиграция на юг Персидского залива, включая Новый Орлеан, с 1970-х годов привела к некоторому пересечению понятий «по мальчики» и «бан ми» . [28]
