Rakija , rakia , rachiu , rakı или rakiya ( / ˈ r ɑː k i ə , ˈ r æ -, r ə ˈ k iː ə / ) — собирательное название для фруктовых спиртных напитков (или фруктового бренди ), популярных на Балканах . Содержание алкоголя в ракии обычно составляет 40% ABV , но ракия домашнего производства может быть крепче (обычно 50–80%). [1]
Фруктовые спиртные напитки известны под похожими названиями во многих языках Балкан: сербско-хорватский : rakija / ракија ; албанский : rakia ; греческий : ρακή , романизированный : raki ; болгарский : ракия , романизированный : rakia ; македонский : ракија , романизированный : rakija ; турецкий : rakı ( /ɾakɯ/ ); румынский : rachie/rachiu .
Ракия производится из ферментированных и дистиллированных фруктов, как правило, слив и винограда, но также абрикосов , груш , вишен или малины . [2] Другие фрукты, но менее распространенные, это персики , яблоки , инжир , ежевика и айва . Распространенные вкусы: šljivovica и țuică , производимые из слив , [3] kajsija , производимая из абрикосов , или grozdova / lozova в Болгарии, raki rrushi в Албании и Косово, lozovača / komovica в Хорватии, Северной Македонии, Черногории, Сербии, Боснии и Герцеговине, все производятся из винограда. [4] [5] Это то же самое, что и Zivania на Кипре.
В Албании ракию чаще всего готовят из винограда в регионах с мягким климатом и из слив (иногда из шелковицы , сердолика или грецких орехов) в регионах с более холодным климатом.
Сливовую и виноградную ракию иногда смешивают с другими ингредиентами, такими как травы, мед, вишня и грецкие орехи, после дистилляции. [2]
Обычно ракия бесцветна, если только не добавлены травы или другие ингредиенты. Некоторые виды ракии выдерживают в деревянных бочках ( дубовых или шелковичных) для дополнительного аромата и золотистого цвета.
Его традиционно пьют из специальных небольших стаканов, вмещающих от 30 до 50 мл.
Греческие узо (из винограда) и ципуро (из выжимок), турецкие ракы (из высушенного на солнце винограда) и арак в Ливане и регионе Леванта отличаются от ракии, поскольку они перегоняются с некоторыми травами (обычно анисом). Некоторое количество ципуро в Греции производится без аниса таким же образом, как ракия из выжимок (или бренди из выжимок). [ необходима цитата ] "Boğma rakı" в Турции (общее название домашней раки, которая производится дома и в деревнях) похоже на ракию на Балканах. [ необходима цитата ]
Раки ( албанская определенная форма : ракия ) (тип ракии) — традиционный напиток в Албании . [6] [7] До 19 века в мейханах подавали вино или мезе . [8] Ракия тесно связана с албанской традицией и, как таковая, производится повсюду в Албании и Косово, иногда профессионально, а иногда и кустарным способом. Скрапар — регион Албании, известный производством ракии. Скрапарский спирт обычно употребляется на праздничных церемониях как популярный алкогольный напиток. Виноград выращивают в беседках, которые располагаются на высоких деревьях, таких как дубы и сливы. В целом, район Скрапар производит крепкий спиртной напиток с содержанием алкоголя до 45%. Самые известные деревни по производству ракии — Заберзан, Мужаке, Рог и Вендреше. После сбора винограда его прессуют и собирают в деревянные бочки. Сегодня используются пластиковые бочки. Измельченный виноград на этой стадии называется bërsi, и его оставляют на 25 дней, почти месяц, что также является правильным временем для ферментации. Правильная ферментация винограда также определяется по сильному характерному запаху. Когда эта ферментация достигнута, побеги готовы производить спирт. Затем виноградные побеги кипятят в луженых и запечатанных медных горшках; используемая древесина должна быть дубовой, которая производит много тепла, необходимого для превращения побегов в пар. Затем эти пары проходят по медным трубам, которые проходят через холодный контейнер, откуда происходит обратный процесс, процесс дистилляции, т. е. возврат паров в жидкое состояние. На дне трубки помещается небольшой затылок, из которого спирт перетекает в стеклянный или пластиковый контейнер. Затем спирт хранится в небольших стеклянных бутылках. [9] Ракию производят похожим способом в Косово, где ее обычно подают с мезе. Раховец является самым известным производителем ракии в стране, и здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный ракии. [10]
Ракия (кириллица: Ракија) очень популярна и широко распространена в Боснии и Герцеговине, как и в соседних странах. Основным фактором, способствующим производству ракии в Боснии и Герцеговине, является разнообразие и доступность фруктов в долине реки Дрина, а также нетронутая и очень часто дикая природа в горах. Традиционное старое ремесло производства ракии сумело выжить на протяжении многих лет и до сих пор широко практикуется. Производство домашней ракии для личного пользования является наиболее популярным.
.jpg/1280px-Rakia,_Sofia_(_1070644).jpg)
Болгария ссылается на старый кусок керамики 14-го века, на котором написано слово ракия ( болгарский : ракия ). Надпись на нем гласит: «Я праздновал с ракией». [11] Страна приняла меры, чтобы объявить напиток национальным напитком в Европейском союзе, чтобы позволить снизить акцизный сбор внутри страны, но пока не дала никаких конкретных результатов. [12] Во время археологического исследования болгарские археологи обнаружили фрагмент перегонного сосуда 11-го века, который использовался для производства ракии. Из-за возраста фрагмента, противоречащего идее о том, что производство ракии началось только в 16-м веке, некоторые историки полагают, что это указывает на то, что ракия изначально пришла из Болгарии . [13] ЕС признает 12 марок болгарской ракии через знаки защищенного обозначения происхождения (PDO) и защищенного географического указания (PGI), которые защищают название продуктов из определенного региона, которые следуют традиционному процессу производства. [14]
Ракия ( сербская кириллица : Ракија ) — один из самых популярных алкогольных напитков в Сербии . [15] Это национальный напиток Сербии. [16] [17] [18] По словам Драгана Джурича, президента Ассоциации производителей натуральных спиртных напитков, ЕС защищает названия напитков, разрешая использовать префикс «сербский» . [15] В Сербии насчитывается 10 000 частных производителей ракии. Две тысячи из них зарегистрированы в официальном реестре, и только около сотни погребов производят высококачественный спирт. [15] Самые популярные ракии в Сербии: «сливовица» — она изготавливается из сливовой, абрикосовой и грушевой ракии. В Белграде находится музей ракии. [19] Сербский источник XIV века является самым ранним подтверждением изготовления ракии. [11]
.jpg/1280px-Pe%C4%8Denje_rakije_u_Me%C4%91imurju_(Croatia).jpg)
Ракия — самый популярный алкогольный напиток в Хорватии . [20] Траварица (травяная ракия) обычно подается в начале еды вместе с сушеным инжиром. Хорватское побережье Адриатического моря известно большим разнообразием травяной ракии, некоторые из которых типичны только для одного острова или группы островов. [21] Остров Хвар славится ракией с добавлением мирта ( mrtina — горький и темно-коричневый). Южные острова, такие как Корчула , и город Дубровник славятся ракией с анисом ( aniseta ), а в Центральной Далмации самой популярной ракией является ракия с грецкими орехами ( orahovica ). Обычно ее готовят дома и подают с сухим печеньем или сушеным инжиром. Летом на каждом балконе можно увидеть огромные стеклянные банки ракии с орехами, замачивающимися в жидкости, потому что процесс требует воздействия солнца на ораховицу. В северной части Адриатики — в основном в Истрии — ракию обычно делают из меда ( medica ) или омелы ( biska ). Биска, которая имеет желто-коричневый цвет и сладкий цвет, является типичным ликером Истрии. Во внутренних районах страны спиртной напиток под названием šljivovica (shlivovitza) делают из слив, а напиток под названием viljamovka (viliam-ovka) делают из груш сорта Williams . Хорватия имеет защищенное географическое указание ЕС для 6 видов ракии (Zadarski maraschino, Hrvatska travarica, Hrvatski pelinkovac, Hrvatska stara šljivovica, Slavonska šljivovica и Hrvatska loza). [14]
Раки или ракы ( / r ɑː ˈ k iː / , / r ɑː ˈ k uː / , / r ɑː ˈ k ɜːr / , турецкое произношение: [ɾaˈkɯ] ) — несладкий, иногда (в зависимости от области производства) ароматизированный анисом , алкогольный напиток, считающийся национальным напитком в Турции . [22] Он популярен в Иране , тюркских странах и в странах Балканского полуострова в качестве аперитива . Его часто подают с морепродуктами или мезе . Его можно сравнить с несколькими другими алкогольными напитками, доступными в Средиземноморье и на Ближнем Востоке , такими как пастис , узо , самбука , арак и агуардиенте . [23]
Ракия ( македонский : Ракија ) — один из самых популярных спиртных напитков в Северной Македонии , наиболее распространенными видами являются желтая и белая виноградная ракия. Винодельня Tikves производит самую известную ракию, которая производится в Кавадарци . Многие люди в Северной Македонии делают домашнюю белую ракию с помощью натурального процесса из виноградного дистиллята и добавляют анис , который придает сладость. В промышленном производстве процент алкоголя в ракии составляет от 40 до 45 процентов, но в отечественном производстве этот процент может превышать 60. [ необходима цитата ]
В Румынии и Молдове родственное слово rachiu или rachie используется для обозначения похожего алкогольного напитка, как и в этих соседних странах, часто крепкого фруктового спиртного напитка, как правило, из винограда. Однако более распространенными терминами для похожих популярных напитков являются țuică и palincă ; țuică в частности готовится только из слив. Кроме того, региональный термин vinars (буквально «жженое вино») в Румынии и divin в Молдове может также относиться к бренди в целом.
В Греции раки (греч. ρακή ) — самый популярный традиционный критский спиртной напиток, также известный как цикудия (греч. τσικουδιά ). Критский раки — это бренди из выжимок, изготавливаемый путем однократной перегонки винограда после того, как большая часть его сока была извлечена для производства вина и оставлена для брожения в бочках. С конца октября до конца ноября выдаются специальные разрешения на производство раки в домашних условиях в критских деревнях. Критский раки не подвергается двойной перегонке, как ципуро, и не содержит анис. Его обычно подают холодным в качестве аперитива с морепродуктами и мезе , обычно называемым ракомезедес, или в качестве бесплатного дижестива с ложечкой сладостей или фруктами после еды.
Критская ракия является неотъемлемым элементом культуры острова, которую многие называют «национальным напитком Крита » и которая связана с гостеприимством. [24]
Когда вам его предлагают, никогда не отказывайтесь от бокала. Ракомело (греч. ρακόμελο ) — также популярный напиток, который готовят путем смешивания раки с медом (греч. μέλι ) и несколькими специями, такими как корица, кардамон или другие региональные травы.
В Северной Македонии его часто подают с чистым горным овечьим сыром, различными салатами, такими как шопский салат , салат из капусты, салат с йогуртом и огурцами, салаты из корнеплодов, оливки, вымоченные в оливковом масле, а также кашкавал с желтым сыром и реже с жареной свининой или вяленым свиным мясом.
В Болгарии ракию обычно подают с шопским салатом , йогуртовым салатом, маринованными овощами ( туршия ) или другими салатами, которые составляют первое блюдо. Мускатная ракия производится из винограда сорта Мускат , в то время как метод приготовления джибровой ракии такой же, как и для итальянской граппы .
Летом ракию обычно подают ледяной, а зимой ее подают «приготовленной» (серб. кувана / kuvana или грејана / grejana , болгар. греяна ( greyana ), хорват. kuhana , ракия (также называемая Šumadija tea в Сербии). Ракию нагревают и подслащивают медом или сахаром, с добавлением специй . Нагретую в больших котлах, ее часто предлагают посетителям различных праздников на открытом воздухе, особенно зимой. Она похожа на глинтвейн , так как используются более слабые сорта ракии (или более крепкие, разбавленные водой).
Хотя вино является неотъемлемой частью обряда Евхаристии в восточно-православных и римско-католических церквях региона, ракия нашла применение в некоторых религиозных и связанных с ними ритуалах на Балканах.
В конце православной христианской службы погребения , на выходе с кладбища, посетителям предлагают кусок содового хлеба ( погача ) и стакан ракии. [25] Когда пьют «за душу» усопшего, часть ракии выливают на землю, говоря «Да примет Бог это для нее/него», прежде чем выпить остаток. [25]
Во время свадебных церемоний отец жениха обходит все столы и предлагает всем гостям по бокалу ракии, произнося тост за счастье молодоженов. В целом, на Балканах ракию предлагают гостям в доме в качестве приветственного жеста.
Он также используется в качестве сакраментального элемента в церемониях ордена Бекташи [ 26] и Алеви Джем , где он не считается алкогольным и называется «дем» [27] .
Существует много видов ракии в зависимости от фруктов, из которых она производится:
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}