stringtranslate.com

Шакшука

Отдельная порция шакшуки

Шакшука ( араб . شكشوكة :  šakšūkah, также пишется шакшука или чакчука ) — магрибское блюдо из яиц-пашот, приготовленных в соусе из помидоров, оливкового масла, перца, лука и чеснока, обычно приправленных тмином , паприкой и кайенским перцем . По словам Джоан Натан , шакшука возникла в Османской Северной Африке в середине 16 века после того, как помидоры были завезены в этот регион Эрнаном Кортесом в рамках колумбийского обмена . [1] Шакшука — популярное блюдо на Ближнем Востоке и в Северной Африке . [2]

Этимология

Слово шакшука ( арабское : شكشوكة ) — это магрибский арабский [3] термин, означающий «смесь». [4] [5] [6] [7] По словам Мэри Фицджеральд, это слово предположительно происходит из берберских языков , [8] хотя большинство источников согласны с арабским происхождением этого термина. В Марокко его называют бид в-матиша ( بيض ومطيشة «яйцо и помидор»). [9] Термин шакшука, возможно, произошел от «шак», другого арабского слова, означающего «объединять вещи вместе», поскольку блюдо сочетает в себе помидоры, перец чили и яйца. [2]

История

Происхождение блюда остается предметом некоторых разногласий, поскольку конкурируют утверждения об алжирском, ливийском, марокканском, тунисском, египетском, турецком и йеменском происхождении. [10] [11] Помидоры и перец — ингредиенты Нового Света, которые стали обычными ингредиентами только в последующие столетия после колумбийского обмена .

Еврейские иммигранты из Северной Африки привезли это блюдо в Израиль в 1950-х и 1960-х годах, хотя оно стало популярным в меню только в 1990-х годах. [8] [12]

Вариации

Мергес шакшука
Веганская шакшука с фалафелем вместо яиц

Возможны множество вариаций основного соуса, различающиеся по остроте и сладости. Некоторые повара добавляют консервированный лимон , соленые сыры из овечьего молока , оливки, хариссу или острую колбасу, например, чоризо или мергез . [13] Шакшуку готовят из яиц, которые обычно готовят вареными, но их также можно приготовить в виде омлета, как в турецком менемене . [14] [12]

В Алжире шакшуку обычно едят в качестве гарнира, и существует бесчисленное множество ее вариаций, каждая из которых имеет свою уникальную смесь ингредиентов. Одним из таких вариантов является хмис , который часто подают вместе с традиционным хлебом кесра . Хмисс обычно включает жареный перец, помидоры и чеснок. В Тунисе готовят похожее блюдо под названием слата мешуя , но оно отличается от хмисса добавлением лука, тмина и тунца.

Некоторые варианты шакшуки можно приготовить из бараньего фарша , поджаренных цельных специй, йогурта и свежей зелени. [15] Специи могут включать молотый кориандр , тмин , паприку , тмин и кайенский перец . [16] [17] Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, фасоль, сердцевину артишока или кабачки. [18] Североафриканское блюдо матбуха можно использовать в качестве основы для шакшуки. [19]

Шакшука, приготовленная из кошерной версии спама (называемой «луф »), была добавлена ​​в армейский рацион Армии обороны Израиля в 1950-х годах. [20] [21]

Поскольку яйца являются основным ингредиентом, они часто появляются в меню завтраков в англоязычных странах, но в арабском мире, а также в Израиле, они также являются популярным ужином [22] и, как хумус и фалафель , являются левантийскими региональными блюдами. любимый. [10] В качестве гарнира можно подать маринованные овощи и североафриканскую колбасу под названием мергез или просто хлеб с мятным чаем. [23]

В еврейской культуре на субботний ужин готовят большую порцию томатного рагу , а остатки на следующее утро используют для приготовления шакшуки на завтрак с яйцами. [12] В андалузской кухне это блюдо известно как huevos a la Flamenca ; в эту версию входят чоризо и ветчина серрано . [24] В итальянской кухне есть версия этого блюда под названием uova in purgatorio (яйца в чистилище), в которую добавляют чеснок, базилик или петрушку. [25]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Натан, Джоан (2017). Кулинарное исследование еврейской кухни со всего мира: кулинарная книга. Издательство Кнопф Даблдей. п. 16. ISBN 9780385351157. Шакшука родился в Османской Северной Африке в середине шестнадцатого века.
  2. ↑ Аб Салах, Маха (14 февраля 2020 г.). «Шакшука». Ближневосточный монитор .
  3. ^ Эллис, Робин (3 марта 2016 г.). Средиземноморская кухня для диабетиков: вкусные блюда, которые помогут контролировать диабет или избежать его. Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 9781472136381. Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
  4. ^ Ли, Линда (20 марта 2015 г.). Поваренная книга CSA: безотходные рецепты приготовления пищи через поддерживаемый сообществом сельскохозяйственный ящик, фермерский рынок или награду на заднем дворе. Вояджер Пресс. ISBN 9780760347294. Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
  5. ^ Планета, Одинокая (01.03.2017). Лучшие в мире суперпродукты. Одинокая планета. ISBN 9781787010369. Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
  6. ^ Бильдербек, Лесли (1 сентября 2015 г.). Еда из кружки: более 100 несложных способов приготовить вкусную еду в микроволновой печи за считанные минуты. Пресса Святого Мартина. ISBN 9781466875210. Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
  7. ^ Якоб, Бен (6 июня 2017 г.). «Как шакшука, знаменитое израильское блюдо для завтрака, покорило мир». Культурное путешествие . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
  8. ^ аб Фицджеральд, Мэри (24 апреля 2021 г.). «Шакшука: Все смешалось за блестящим завтраком». Ирландские Таймс . Проверено 9 сентября 2021 г.
  9. ^ "Название "История исчезновения"" . Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (на арабском языке). 16 октября 2012 г. Проверено 26 января 2022 г.
  10. ^ Аб Джозефс, Бернард (08 октября 2009 г.). «Шакшука: самое горячее блюдо на завтрак в Израиле». Еврейская хроника . Архивировано из оригинала 8 августа 2017 г. Проверено 7 августа 2017 г.
  11. ^ Глобальная еврейская кухня: история. Издательство Университета Небраски. 2018. с. 104. ИСБН 9781496202284.
  12. ^ abc Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды , Houghton Mifflin Harcourt, 2010, ISBN 9780470391303 , sv , p. 547 
  13. ^ "Рецепт шакшуки" . Хранитель . 18 февраля 2012 г.
  14. ^ Джоэл Лурье Гришавер (2008). Артзейну: Встреча с Израилем .
  15. ^ Гордон, Питер (3 июня 2018 г.). «Рецепт шакшуки из баранины Питера Гордона». Хранитель . ISSN  0261-3077 . Проверено 21 июля 2018 г.
  16. ^ «Рецепт шакшуки - тунисские рецепты» . PBS Еда . 12 марта 2015 г. Проверено 21 июля 2018 г.
  17. ^ Кларк, Мелисса. «Рецепт Шакшука с фетой». Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 21 июля 2018 г.
  18. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Кнопф. п. 512. ИСБН 9780394532585.
  19. ^ Гур, Жанна (2014). Еврейская соул-фуд: от Минска до Марракеша .
  20. ↑ Стейнберг, Джессика (20 ноября 2012 г.). «Обоснование пайков». Таймс Израиля .
  21. ^ Равив, Яэль (ноябрь 2015 г.). Нация фалафеля: кухня и формирование национальной идентичности в Израиле. Издательство Университета Небраски. п. 171. ИСБН 978-0-8032-9023-5.
  22. ^ Клиффорд-Смит, Стефани (7 июня 2011 г.). «Тройка... шакшука». Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 8 августа 2017 г. Проверено 7 августа 2017 г.
  23. ^ Ашкенази, Майкл (2020). Пищевая культура Израиля: рецепты, обычаи и проблемы . п. 89.
  24. ^ Тиш, Бен (2019). Мавританский: яркие рецепты Средиземноморья. Блумсбери. п. 46. ​​ИСБН 9781472958082.
  25. ^ "Уова в чистилище" . La Cucina Italiana (на итальянском языке) . Проверено 24 июня 2023 г.

Внешние ссылки