Это список сыров из Соединенного Королевства. Британский совет по сырам (теперь часть Dairy UK) утверждает, что «в Великобритании производится более 700 наименований британских сыров». [1] [ нужен лучший источник ] Британский сыр стал важной статьей экспорта. [2]
Голубые сыры
Голубой сыр — это общая классификация сыров из коровьего , овечьего или козьего молока, в которые добавлены культуры плесени Penicillium, в результате чего конечный продукт покрывается пятнами или прожилками синей, сине-серой или сине-зеленой плесени и имеет отчетливый привкус, обусловленный либо плесенью, либо различными специально выращенными бактериями.
Devon Blue — сливочный голубой сыр, производимый компанией Ticklemore Cheese Company из пастеризованного коровьего молока, выдерживается в течение четырех месяцев. [10]
Dorset Blue Vinney (Protected Geographical Indication) [11] – традиционный голубой сыр, который производится недалеко от Стерминстер-Ньютон в Дорсете , Англия, из обезжиренного коровьего молока. Это твердый, рассыпчатый сыр.
Dovedale (защищенное обозначение происхождения) — жирный полумягкий сыр с голубой плесенью, изготавливаемый из коровьего молока, производимый в районе Пик-Дистрикт .
Exmoor Blue (Защищенное географическое указание) [6]
Harbourne Blue – имеет рассыпчатую, плотную и твердую текстуру с содержанием жира 48%. [12] Это козий сыр, производимый Робином Конгдоном на заводе Ticklemore Cheese Company в Девоне, [13] недалеко от Тотнеса . Он производится вручную из местного молока.
Lymeswold — английский сорт сыра, который больше не производится. Этот сыр был мягким, мягким голубым сыром со съедобной белой корочкой, [16] очень похожим на Brie , и был вдохновлен французскими сырами. Производство прекратилось в 1992 году.
Стикелтон – английский голубой сыр, похожий на голубой сыр Стилтон , за исключением того, что для его приготовления не используется пастеризованное молоко или сычужный фермент заводского производства. [19]
Стилтон (Protected Designation of Origin) — английский сыр, производится в двух вариантах: голубой сорт известен своим характерным сильным запахом и вкусом. Менее известный белый сыр Стилтон — более мягкий, полумягкий сыр.
Зернистый сыр , или твердый сыр, относится к широкому спектру сыров, полученных путем многократного перемешивания и слива смеси творога и сыворотки . Некоторые твердые сыры выдерживаются годами.
Ashdown Foresters – твердый сыр из коровьего молока, произведенный в Англии, со сладким ореховым вкусом.
Caerphilly – светлый (почти белый), рассыпчатый сыр из коровьего молока, жирностью около 48%. Имеет мягкий вкус с легкой кислинкой.
Чеддер – относительно твердый, бледно-желтый или почти белый (если не окрашен добавками), иногда резкий на вкус. Возникнув в английской деревне Чеддер в Сомерсете , [21] сыры этого типа производятся во многих странах мира.
Ланкашир — сыр из коровьего молока из графства Ланкашир , представленный тремя различными разновидностями: молодой «Creamy Lancashire» и зрелый «Tasty Lancashire» производятся традиционным способом, тогда как «Crumbly Lancashire» (местные называют его «Lancashire Crumbly») [ требуется ссылка ] — более поздний продукт, подходящий для массового производства.
Lincolnshire Poacher – твердый непастеризованный сыр из коровьего молока, обычно изготавливаемый в цилиндрах, с корочкой, напоминающей гранит. [24] Изготавливается на ферме Ulceby Farm в Линкольншире , Англия, сыроваром Ричардом Таггом. [ требуется ссылка ]
Красный Лестер – английский сыр, изготавливаемый по тому же принципу, что и сыр Чеддер, хотя он более рассыпчатый. С XVIII века его стали окрашивать в оранжевый цвет, добавляя экстракт аннато в процессе производства.
Стаффордшир (защищенное обозначение происхождения) — рассыпчатый белый сыр из графства Стаффордшир .
Тевиотдейл (Protected Geographical Indication) – производится из молока джерсейского скота , хотя в настоящее время нет известных производителей этого сыра. Это жирный, твердый сыр, производимый в районе Тевиотдейл на пограничных землях между Шотландией и Англией, в 90 км от вершины Пил-Фелл в горах Чевиот-Хиллз . [26]
Y Fenni – сорт валлийского сыра, состоящий из сыра Чеддер, смешанного с семенами горчицы и элем . Имеет твердую текстуру.
Сыры, которые классифицируются как полутвердые и твердые, включают Чеддер . Чеддер является одним из семейства полутвердых или твердых сыров (включая Чешир и Глостер ), творог которых разрезают, осторожно нагревают, укладывают и перемешивают перед тем, как спрессовать в формы.
Коктейль – жирный полутвердый сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока и вегетарианского сычужного фермента .
Корнуоллский Ярг – полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в Корнуолле из молока фризских коров . Перед тем, как созреть, этот сыр заворачивают в листья крапивы, чтобы получилась съедобная, хотя и заплесневелая корочка.
Дерби – мягкий, полутвердый британский сыр из коровьего молока, производимый в Дербишире, с гладкой, нежной текстурой и маслянистым вкусом.
Little Derby – сыр в стиле Дерби, производимый за пределами Дербишира, по вкусу и текстуре похожий на Чеддер, но без красителя аннато , используемого в сыре Дерби.
Sage Derby – сорт сыра Derby, мягкий, пятнистый, полутвердый, с привкусом шалфея . Цвет от шалфея и иногда других красителей, добавляемых в творог, что создает мраморный эффект и тонкий травяной привкус.
Сыр Глостер – традиционный непастеризованный полутвердый сыр, который производится в Глостершире, Англия, с XVI века, одно время изготавливался только из молока когда-то почти вымершего глостерского скота . Существует два типа сыра Глостер: одинарный и двойной; оба традиционно производятся из молока коров породы Глостершир, выращиваемых в английском графстве Глостершир.
Красный Виндзор — английский сыр чеддер светло-кремового цвета, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока с добавлением вина, часто вина Бордо или смеси портвейна и бренди .
Венслидейл — также производится как голубой сыр, а также во многих вариантах с добавлением таких ингредиентов, как клюква или имбирь.
Beacon Fell традиционный Ланкашир (защищенное обозначение происхождения) – полумягкий сыр, приготовленный из коровьего молока, который производится в регионе Ланкашир. [28]
Бончестер (защищенное обозначение места происхождения) — шотландский мягкий сыр из коровьего молока, производится в Бончестер-Бридж , Роксбургшир .
Бри — мягкий сыр из коровьего молока, названный в честь французского региона Бри , откуда он родом.
Корнуоллский бри — разновидность мягкого сыра с белой корочкой, похожего на бри, из Корнуолла в Соединенном Королевстве.
Caboc – шотландский сливочный сыр , приготовленный из двойных сливок или молока, обогащенного сливками. Этот сыр без сычужного фермента формируется в форме полена и обваливается в поджаренных овсяных хлопьях , которые подаются с овсяными лепешками или сухими тостами.
Chevington – сыр из коровьего молока, производится в Нортумберленде , Англия, компанией Northumberland Cheese Company. Он полумягкий и созревает с плесенью.
Crowdie – нежирный шотландский сливочный сыр. Сыр часто едят с овсяными лепешками и рекомендуют перед кейлидом , так как говорят, что он смягчает последствия употребления виски . Текстура мягкая и рассыпчатая, вкус слегка кисловатый.
Oxford Isis – жирный мягкий сыр с промытой медом корочкой. [29]
Парлик Фелл – белый сыр из овечьего молока с полумягкой, рассыпчатой текстурой и острым, ореховым вкусом. [30]
Renegade Monk – английский, промытый элем, мягкий голубой сыр, произведенный Feltham's Farm из органического коровьего молока. Победитель в номинации «Лучший британский сыр» на Virtual Cheese Awards 2020 [18]
Stinking Bishop — отмеченный наградами сыр с мытой корочкой, производимый с 1994 года компанией Charles Martell and Son на ферме Hunts Court Farm в Даймоке, Глостершир, на юго-западе Англии.
Ватерлоо – полумягкий, не совсем белый британский сыр, происходящий из поместья герцога Веллингтона ; [31] производится из жирного, непастеризованного молока Гернси . [32] [33]
Белый стилтон – полумягкий сыр. Некоторые сорта производятся с добавками, например, черникой.
Уайтхейвен – белый сыр с плесенью, изготавливаемый из пастеризованного местного козьего молока в Чешире . [34]
Уинслейд – мягкий сыр из Гэмпшира, по стилю похожий на Вишерин. [35]
^ "Our Products". Dairy UK . 29 октября 2018 г. Получено 6 февраля 2022 г.
^ Макгиган, Патрик (30 апреля 2015 г.). «Как британский сыр покорил мир (даже французы его любят)». The Telegraph .
^ Харбутт 2009, стр. 170–222.
^ Риджуэй 2002, стр. 57.
^ Колдуэлл 2012, стр. 218.
^ abcdefghij Харбутт 2009.
^ Харбутт 2009, стр. 207.
^ Бакстон Блю
^ Дженкинс 1996, стр. 334.
^ Линфорд 2008, стр. 197.
^ Британский совет по сырам – Британские защищенные названия сыров
^ "Harbourne Blue". Cheese.com . Получено 6 января 2013 г. .
^ "Рождественская сырная доска Мэтью Форта". Guardian. 12 декабря 2010 г. Получено 6 января 2013 г.
^ Линфорд 2008, стр. 201.
^ Дженкинс 1996.
^ Саутхолл 1990, стр. 260.
^ Харбутт 2009, стр. 160.
^ ab "Virtual Cheese Awards 2020: Результаты". Virtual Cheese Awards . Получено 30 июля 2020 г. .
^ Nalley, Richard (октябрь 2008 г.). "The Eye". Forbes . Архивировано из оригинала 24 марта 2022 г. Получено 24 марта 2022 г.
^ Битон 2011, стр. 175.
↑ Смейл, Уилл (21 августа 2006 г.). «Отделение творога от сыворотки». BBC Radio 4 Open Country . Получено 7 августа 2007 г.
↑ Макинтош 1894, стр. 265.
^ Дженкинс 1996, стр. 349.
^ Линкольнширский браконьер - Cheese.com
^ "EU Protected Food Names Scheme — UK registered names, National application No: 00613A — Swaledale Cheese". Defra, UK — Department for Environment Food and Rural Affairs. 21 июля 2003 г. Архивировано из оригинала 23 декабря 2012 г. Получено 17 февраля 2012 г.
^ "EU Protected Food Names Scheme — UK registered names, National application No: 01313 — Teviotdale Cheese". Defra, UK — Department for Environment Food and Rural Affairs. 21 июля 2003 г. Архивировано из оригинала 27 февраля 2014 г. Получено 17 февраля 2012 г.
^ Уилсон 2012, стр. 178.
^ Бархэм и Сильвандер 2011, стр. 190–193.
^ "Oxford Isis (200 г) - Good Food Network". Архивировано из оригинала 1 октября 2015 г. Получено 21 апреля 2015 г.
^ Парлик Фелл на Британской сырной бирже
^ "Список сыров". Linthwaite House . 19 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 23 сентября 2009 г. Получено 12 августа 2009 г.
^ "Waterloo". elegusto . Архивировано из оригинала 10 сентября 2011 . Получено 12 августа 2009 .
^ Муна Гил, Надя (17 января 2006 г.). "Энн и Энди Вигмор". Cheesaholics . Получено 12 августа 2009 г. .
^ Линфорд 2008, стр. 73.
^ «Британия находит слабость к домашнему бри и камамберу». Malay Mail . 7 апреля 2023 г. Получено 4 февраля 2024 г.
^ Musschoot 2006, стр. 171.
↑ Совет по сельскому хозяйству 1812, стр. RA-1, 78.
Колдуэлл, Джанаклис (19 сентября 2012 г.). Мастерство ремесленного сыроделия: полное руководство для домашних и рыночных производителей. Вермонт: Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1603583329.
Дженкинс, Стивен В. (1996). Cheese Primer. Нью-Йорк: Workman Publishing Company. ISBN 978-0894807626.
Линфорд, Дженни (2008). Великие британские сыры: выбирайте и наслаждайтесь более чем 300 классическими и региональными сырами. Лондон: DK Publishing. ISBN 978-1405334365.
Саутхолл, Хелен (1990). Хорошее ведение домашнего хозяйства: Новая кулинарная энциклопедия . Ebury Press.
Битон, Изабелла (2011). Миссис Битон, как готовить: 220 классических рецептов, обновленных для современных поваров. Париж: Hachette UK. ISBN 978-0297865971.
Макинтош, Джон (1894). Развлечения Эйрширских ночей: Описательный путеводитель по истории, традициям, древностям и т. д. графства Эйр . Килмарнок. ISBN 978-1348065241.
Уилсон, Шон (2012). The Great Northern Cookbook. Париж: Hachette UK. ISBN 978-1444761139.
Бархэм, Элизабет; Сильвандер, Бертил (2011). Маркировка происхождения продуктов питания: локальное развитие, глобальное признание. Уоллингфорд: CABI. ISBN 978-1845933524.
Масшут, Дирк (2006). Мейн Рейсгидс Северная Англия. Тилт: Ланну Уитгеверий. ISBN 978-9020963977. (на голландском)
Сельскохозяйственные обследования: Кейтнесс (1812). Великобритания: Совет по сельскому хозяйству. 1812.
Фокс, Патрик Ф.; МакСуини, Пол Л. Х.; Коган, Тимоти М.; Гвине, Тимоти П. (2004). Сыр: химия, физика и микробиология, том 1: общие аспекты. Массачусетс: Academic Press. ISBN 978-0122636523.
Лучшие гастрономические путешествия: лучшие блюда мира и где их попробовать. Лондон: DK Eyewitness. 2011. ISBN 978-1405358668.
Waitrose Food Illustrated. Издательство John Brown Contract Publishing. 2004.
Миллер, Лорел; Скиннер, Таласса (2012). Сыр для чайников. Журнал Culture. ISBN 978-1118099391.
Англия: - Графство Норфолк, Р. Генри Рю. C.-7915. - Отдельные округа в графствах Оксфорд, Глостер, Уилтс и Беркс, а также в окрестностях Тонтона, Сомерсет, Обри Дж. Спенсер. Округ Фром в Сомерсете и округ Стратфорд-на-Эйвоне в Уорикшире, Джейбез Тернер. C.-7372. - Графство Саффолк, Артур Уилсон Фокс. C.-7755. - Птицеводческая и откормочная промышленность округа Хитфилд в Сассексе, Р. Генри Рю. C.-7623. - Округ Солсбери-Плейн в Уилтшире, Р. Генри Рю. C.-7624. Шотландия: - Графства Эйр, Уигтаун, Киркубрайт и Дамфрис, Джон Спир. C.-7625.-Округа Перт, Файф, Форфар и Абердин, Джеймс. Великобритания: Королевская комиссия по сельскому хозяйству, Канцелярия Ее Величества. 1895.
Дальнейшее чтение
Фримен, Сара (1998) Настоящий сырный компаньон. Лондон: Little, Brown
