stringtranslate.com

Кетчуп

Кетчуп или кетчуп ( / ˈ k ɛ tʃ ə p , ˈ k æ t s u p , ˈ k ɑː tʃ ə p / ) — столовая приправа с кисло-сладким вкусом. Немодифицированный термин («кетчуп») теперь обычно относится к томатному кетчупу , [1] хотя ранние рецепты различных сортов кетчупа содержали , среди других ингредиентов, грибы , устрицы , мидии , яичные белки , виноград или грецкие орехи . [2] [3]

Томатный кетчуп готовится из помидоров , сахара и уксуса с приправами и специями . Специи и вкусы различаются, но обычно включают лук , душистый перец , кориандр , гвоздику , тмин , чеснок и горчицу , а иногда включают сельдерей , корицу или имбирь . [ нужна ссылка ] Лидером рынка в США (60% рынка) и Великобритании (82%) является томатный кетчуп Heinz . [4] [5] Томатный кетчуп часто используется в качестве приправы к блюдам, которые обычно подаются горячими, жареными или жирными: картофель фри и другие блюда из картофеля , гамбургеры , хот-доги , куриные тендеры , горячие бутерброды , мясные пироги , вареные яйца. и мясо на гриле или жареное. Кетчуп иногда используется в качестве основы или в качестве одного из ингредиентов других соусов и заправок, а его вкус может быть воспроизведен в качестве добавки для закусок, таких как картофельные чипсы . [6]

История

Грибной кетчуп

Домашний грибной кетчуп в пластиковой ванне

В Соединенном Королевстве кетчуп исторически готовился с использованием грибов в качестве основного ингредиента, а не помидоров. [7] [8] [9] В Соединенных Штатах грибной кетчуп появился как минимум в 1770 году и был приготовлен британскими колонистами в Тринадцати колониях . [10]

Кетчуп

Томатный кетчуп и другие приправы
Томатный кетчуп рядом с сырыми помидорами

Было создано множество вариаций кетчупа, но версия на основе томатов появилась примерно через столетие после других видов. Ранний рецепт «Томатного кетчупа» 1817 года включает анчоусы : [11]

  1. Соберите галлон прекрасных, красных и спелых помидоров; разомните их с одним фунтом соли.
  2. Дайте им постоять три дня, отожмите сок и на каждую литр добавьте четверть фунта анчоусов, две унции лука-шалота и унцию молотого черного перца.
  3. Прокипятите все вместе полчаса, процедите через сито и положите к нему следующие специи; четверть унции мускатного ореха , столько же душистого перца и имбиря, пол-унции мускатного ореха, драхма семян кориандра и полдрахмы кошенили .
  4. Растолките все вместе; дайте им покипеть на медленном огне двадцать минут и процедите через пакет: когда остынет, разлейте по бутылкам, добавляя в каждую бутылку по рюмке бренди. Он будет храниться семь лет.

К середине 1850-х годов от анчоусов отказались. [11]

Термин «кетчуп» впервые появился в 1682 году. [12] Рецепты кетчупа начали появляться в британских, а затем и в американских кулинарных книгах в 18 веке. Джеймс Миз опубликовал первый известный рецепт томатного кетчупа в 1812 году. В 1824 году рецепт кетчупа с использованием помидоров появился в « Домохозяйке Вирджинии» (влиятельной кулинарной книге 19-го века, написанной Мэри Рэндольф, двоюродной сестрой Томаса Джефферсона ). Томатный кетчуп продавали местные фермеры. Джонас Йеркс считается первым американцем, продавшим его в бутылке. [13] К 1837 году он производил и распространял приправу на национальном уровне. [14] Вскоре после этого этому примеру последовали и другие компании. Компания F. & J. Heinz выпустила томатный кетчуп в 1876 году. [15] Американские повара также начали подслащивать кетчуп в 19 веке. [16] В словаре Вебстера 1913 года «кетчуп» определялся как «столовый соус, приготовленный из грибов, помидоров, грецких орехов и т. д. [также пишется как кетчуп]». В течение столетия томатный кетчуп начал набирать популярность в Соединенных Штатах. Томатный кетчуп был популярен задолго до появления свежих помидоров. Люди меньше колебались есть помидоры как часть продукта, подвергшегося глубокой обработке и приготовленного с добавлением уксуса и специй. [17]

Рекламировался томатный кетчуп Heinz : «Благословенное облегчение для матери и других женщин в доме!», Этот слоган намекал на длительный процесс, необходимый для производства томатного кетчупа в домашних условиях. [18] В связи с промышленным производством кетчупа и необходимостью его лучшей консервации в кетчупе резко возросло содержание сахара, что привело к созданию типично кисло-сладкой формулы сегодняшнего дня. [11] В Австралии только в конце 19 века сахар добавляли в томатный соус , первоначально в небольших количествах, но сегодня он содержит столько же, сколько американский кетчуп, и отличается только пропорциями томатов, соли и уксуса в ранние рецепты. [19]

Современный кетчуп появился в первые годы 20-го века в результате дебатов по поводу использования бензоата натрия в качестве консерванта в приправах. Харви В. Уайли , «отец» Управления по контролю за продуктами и лекарствами США , оспорил безопасность бензоата, который был запрещен Законом о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года . В ответ предприниматели, в том числе Генри Дж. Хайнц , разработали альтернативный рецепт, который устранил необходимость в этом консерванте. [ нужна цитация ] Кэтрин Биттинг , бактериолог, работающая в Министерстве сельского хозяйства США, в 1909 году провела исследование, которое доказало, что увеличение содержания сахара и уксуса в продукте предотвратит порчу без использования искусственных консервантов. Ей помогал ее муж Арвил Биттинг, сотрудник этого агентства. [20]

До Хайнца (и его коллег-новаторов) коммерческие томатные кетчупы того времени были водянистыми и жидкими, отчасти потому, что в них использовались незрелые помидоры с низким содержанием пектина . [21] В них было меньше уксуса, чем в современных кетчупах; за счет маринования спелых помидоров потребность в бензоате была устранена без порчи или ухудшения вкуса. Но изменения, вызванные желанием исключить бензоат, также привели к изменениям [ необходимы разъяснения ] , которые, по мнению некоторых экспертов (таких как Эндрю Ф. Смит [22] ), сыграли ключевую роль в утверждении томатного кетчупа в качестве доминирующей американской приправы.

Более поздние инновации

В точках быстрого питания кетчуп часто продают в небольших пакетиках или баночках. Посетители отрывают боковые или верхние части и выдавливают кетчуп из пакетов с кетчупом или снимают крышку из фольги с ванны, чтобы окунуть ее. В 2011 году Heinz начал предлагать новую упаковку с отмеренными порциями, называемую пакетом «Окунуть и сжать» , которую можно открыть любым способом, предоставляя оба варианта. [23]

Некоторые заведения быстрого питания ранее разливали кетчуп с помощью ручных насосов в бумажные стаканчики. Этот метод вернулся в первые десятилетия 21 века, когда были приняты во внимание проблемы стоимости и экологии, связанные с растущим использованием отдельных пластиковых баночек для кетчупа.

В октябре 2000 года Heinz представил цветные кетчупы под названием EZ Squirt, которые в конечном итоге включали зеленый (2000 г.), фиолетовый (2001 г.), загадочный (розовый, оранжевый или бирюзовый , 2002 г.) и синий (2003 г.). [24] Эти продукты были изготовлены путем добавления пищевых красителей в традиционный кетчуп. К январю 2006 года производство этой продукции было прекращено. [25]

Терминология

Термин, используемый для соуса, варьируется. Кетчуп является доминирующим термином в американском английском и канадском английском , хотя кетчуп обычно используется в некоторых южных штатах США и Мексике . [26]

В Канаде и США томатный соус не является синонимом кетчупа, а представляет собой соус из томатов, который обычно используется при приготовлении соуса для пасты. [27]

Этимология

Поищите кетчуп в Викисловаре, бесплатном словаре.

Этимология слова «кетчуп» неясна и существует множество конкурирующих теорий: [28]

Теория Сямэнь

Популярная народная этимология заключается в том, что это слово пришло в английский язык от кантонского keh jup (茄汁ke 2 zap 1 , что буквально означает «томатный соус» на кантонском диалекте). [29] Слово ке (茄) означает «баклажан»; помидор на кантонском языке —番茄, что буквально переводится как «иностранный баклажан».

Другая теория среди ученых состоит в том, что это слово происходит от одного из двух слов из Хоккиена в регионе Фуцзянь прибрежного южного Китая: kôe-chiap (на диалекте Сямынь/Сямынь и диалекте Цюаньчжоу ) или kê-chiap [30] [31] ( на диалекте Чжанчжоу ). Оба варианта произношения одного и того же слова (膎汁, kôe-chiap / kê-chiap ) происходят из диалекта Цюаньчжоу , диалекта Сямэнь и диалекта Чжанчжоу языка Хоккиен соответственно, где оно означало рассол маринованной рыбы или моллюсков (膎, ' маринованные продукты» (обычно морепродукты) +汁, «сок»). В китайско-английском словаре народного или разговорного языка Сямэнь (1873) Карстерса Дугласа есть цитаты о коэ-чиапе , определяемом как «рассол маринованной рыбы или моллюсков». [32]

Малайская теория

Кетчуп, возможно, вошел в английский язык от малайского слова kicap ( произносится [kitʃap] , иногда пишется kecap или ketjap ). Первоначально означавшее «соевый соус», само слово происходит от китайских терминов. [33]

В индонезийской кухне , похожей на малайскую , термин кекап относится к ферментированным пикантным соусам. В их кухне хорошо известны два основных типа: кекап асин , что на индонезийском языке переводится как «соленый кекап » (соленый соевый соус), и кекап манис или «сладкий кекап » на индонезийском языке. Кекап манис — это сладкий соевый соус , представляющий собой смесь соевого соуса с коричневым сахаром, патокой, чесноком, имбирем, анисом, кориандром и лавровым листом, приготовленную на среднем огне до густоты. Третий тип, кекап икан , что означает «рыбный кекап », представляет собой рыбный соус , похожий на тайский нам пла или филиппинский патис . Однако он не на основе сои.

Европейско-арабская теория

Американский антрополог Э. Н. Андерсон опирается на Элизабет Дэвид, утверждая, что кетчуп является родственником французского слова escaveche , что означает «еда в соусе». [34] Это слово также существует в испанской и португальской формах как escabeche , «соус для маринования», который историк кулинарии Карен Хесс проследила до арабского kabees , или «маринования с уксусом». Этот термин был переведен на английский язык как «кавеч» , слово, впервые засвидетельствованное в конце 17 века, одновременно с кетчупом . [28]

Раннее использование на английском языке

Реклама томатного кетчупа Blue Label, Curtice Brothers, 1898 г.

Это слово вошло в английский язык в Великобритании в конце 17 века, появившись в печати как «догоняющий» (1690 г.), а затем как «кетчуп» (1711 г.). Ниже приводится список ранних цитат, собранных Оксфордским словарем английского языка .

Состав

Ингредиенты томатного кетчупа US Heinz (перечислены в порядке убывания процентного веса): томатный концентрат из красных спелых помидоров, дистиллированный уксус , кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , кукурузный сироп , соль , специи, луковый порошок и натуральный ароматизатор. [36]

«Необычный» кетчуп

Некоторые кетчупы в США имеют маркировку «Fancy». Это класс Министерства сельского хозяйства США , относящийся к удельному весу . Необычный кетчуп имеет более высокую концентрацию твердых веществ томатов, чем другие сорта USDA. [37]

Питание

В следующей таблице сравнивается пищевая ценность кетчупа, сырых спелых помидоров и сальсы на основе информации из базы данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США . [38]

Вязкость

Перекладывание кетчупа между пластиковыми бутылками

Коммерческий томатный кетчуп содержит добавку, обычно ксантановую камедь , которая придает приправе псевдопластичность или свойство «разжижать при сдвиге», более известное как тиксотропное . [ нужна цитата ] Это значительно увеличивает вязкость кетчупа при добавлении относительно небольшого количества — обычно 0,5% — что может затруднить выливание из контейнера. Однако свойство жевательной резинки разжижаться при сдвиге гарантирует, что при приложении силы к кетчупу ее вязкость снизится, что позволит соусу течь. Распространенный метод извлечения кетчупа из бутылки заключается в том, чтобы перевернуть бутылку и встряхнуть ее или ударить по дну тыльной стороной руки, что заставляет кетчуп быстро течь. Кетчупом в пластиковых бутылках можно дополнительно манипулировать, сжимая бутылку, что также снижает вязкость кетчупа внутри. Другой метод заключается в переворачивании бутылки и сильном постукивании по ее верхней части горлышка двумя пальцами (указательным и средним вместе). В частности, стеклянной бутылкой кетчупа Heinz постукивают по кружочку 57 на горлышке. Это помогает кетчупу течь, применяя правильное усилие сдвига. [39] Эти методы работают из-за того, как ведут себя псевдопластические жидкости: их вязкость (сопротивление течению) уменьшается с увеличением скорости сдвига. Чем быстрее кетчуп измельчают (встряхивая или постукивая по бутылке), тем более жидким он становится. После снятия сдвига кетчуп загустевает до исходной вязкости.

Кетчуп — это неньютоновская жидкость , а это означает, что его вязкость изменяется под действием напряжения и не является постоянной. Это жидкость, разжижающая сдвиг, что означает, что ее вязкость уменьшается с увеличением напряжения сдвига. [40] Уравнение, используемое для обозначения неньютоновской жидкости, выглядит следующим образом: . Это уравнение представляет кажущуюся вязкость , где кажущаяся вязкость представляет собой напряжение сдвига , деленное на скорость сдвига . Вязкость зависит от напряжения. Это становится очевидным, когда вы встряхиваете бутылку томатного соуса/кетчупа, чтобы он стал достаточно жидким, чтобы его можно было выплеснуть. Его вязкость уменьшалась при стрессе. [41]

Графическое представление трех основных категорий вязкости жидкости

Молекулярный состав кетчупа определяет его псевдопластические характеристики. Маленькие полисахариды, сахара, кислоты и вода составляют большую часть метастабильного продукта кетчупа, и эти небольшие структуры способны легче перемещаться по матрице из-за их малой массы. Под воздействием напряжения сдвига молекулы суспензии способны быстро реагировать и выравнивать продукт. [42] Связи между молекулами в основном представляют собой водородные связи, ионные взаимодействия и электростатические взаимодействия, которые могут быть разорваны под воздействием стресса. Водородные связи постоянно перестраиваются внутри продукта из-за необходимости находиться в самом низкоэнергетическом состоянии, что еще раз подтверждает, что связи между молекулами легко разрушаются. Такое выравнивание длится только до тех пор, пока прикладывается напряжение сдвига. Молекулы возвращаются в исходное дезорганизованное состояние, как только напряжение сдвига рассеивается. [42]

В 2017 году исследователи из Массачусетского технологического института сообщили о разработке покрытия для бутылок, которое позволило всему продукту выскользнуть, не оставив следов. [43]

В 2022 году исследователи из Оксфордского университета обнаружили, что брызги из почти пустой бутылки можно предотвратить, если сжимать ее медленнее и увеличить диаметр сопла вдвое. [44]

Разделение

Кетчуп — один из многих продуктов, которые поддаются выщелачиванию. Это означает, что вода внутри продукта мигрирует вместе по мере того, как более крупные молекулы оседают в продукте, что в конечном итоге приводит к отделению воды. Это приводит к образованию слоя воды поверх кетчупа из-за молекулярной нестабильности продукта. [45] Эта нестабильность вызвана взаимодействием между гидрофобными молекулами и заряженными молекулами в суспензии кетчупа.

Пектин — это полисахарид в томатах, который обладает способностью связываться с самим собой и с другими молекулами, особенно с водой, вокруг него. Это позволяет ему создавать гелеобразную матрицу, в зависимости от количества в растворе. Вода составляет большую часть кетчупа, поскольку она составляет 80% состава дистиллированного уксуса. Чтобы вода в кетчупе находилась в минимально возможном энергетическом состоянии, должны быть созданы все водородные связи, которые могут быть созданы внутри матрицы. [46] Вода, связанная с полисахаридом, движется внутри матрицы медленнее, что неблагоприятно с точки зрения энтропии . [45] Повышенный порядок в комплексе полисахарид-вода приводит к переходу в высокоэнергетическое состояние, в котором вода будет нуждаться в освобождении. Эта концепция подразумевает, что вода будет более благоприятно связываться сама с собой из-за повышенного беспорядка между молекулами воды. Частично это является причиной выщелачивания воды из раствора, если его не трогать в течение короткого периода времени.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Чарльз, Дэн (2 сентября 2019 г.). «Знакомьтесь, человек, который охраняет американский кетчуп». Национальное общественное радио . Проверено 3 сентября 2019 г.
  2. ^ Смит, Эндрю Ф. (1996). Чистый кетчуп: история национальной приправы Америки с рецептами. Издательство Университета Южной Каролины. п. 17. ISBN 978-1-57003-139-7.
  3. ^ «Кетчуп: пикантная история». История . 20 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 2 апреля 2018 г. . Проверено 15 марта 2013 г.
  4. ↑ Томас, Пэт (23 ноября 2010 г.). «За этикеткой: томатный кетчуп». Эколог . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 8 июля 2014 г.
  5. ↑ Дэвид, Хавьер Э. (15 февраля 2013 г.). «Война кетчупа, которой никогда не было: связь Burger Giants с Хайнцем». CNBC.com . Проверено 11 марта 2017 г.
  6. ↑ Чу, Луиза (29 августа 2019 г.). «Кто делает лучшие чипсы из кетчупа? Да, это вещь. Мы попробовали 13 брендов из Канады». Чикаго Трибьюн . Проверено 7 февраля 2021 г.
  7. ^ Кук, Мордехай Кубитт (1891). Британские съедобные грибы. Лондон: Кеган Пол, Trench, Trübner & Company Limited. стр. 201–206.
  8. ↑ Белл, Энни (5 июня 1999 г.). «Приправы шеф-повару». Независимый . Проверено 10 сентября 2014 г.
  9. ^ Брэнстон, Томас Ф. (1857). Справочник практических приемов повседневного использования. Филадельфия: Линдси и Блейкистон. стр. 148–149.
  10. ^ Смит, Эндрю Ф. (1996). Чистый кетчуп: история национальной приправы Америки с рецептами. Колумбия, Южная Каролина: Издательство Университета Южной Каролины. стр. 16–17. ISBN 1-57003-139-8.
  11. ^ abc Джурафски, Дэн (30 мая 2012 г.). «Космополитическая приправа: исследование китайского происхождения кетчупа». slate.com . Архивировано из оригинала 2 февраля 2015 года . Проверено 30 января 2015 г.
  12. ^ «Кетчуп». Оксфордский словарь английского языка . Проверено 22 октября 2021 г.
  13. ^ Скрабец, Квентин Р. младший (2009). HJ Хайнц: Биография. Джефферсон, Северная Каролина: McFarland & Co. 56. ИСБН 978-0-78645332-0.
  14. ^ Скрабец, Квентин Р. младший (2009). HJ Хайнц: Биография. Джефферсон, Северная Каролина: McFarland & Co. 57. ИСБН 978-0-78645332-0.
  15. ^ "Хайнц - История" . Хайнц . Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Проверено 27 июля 2011 г.
  16. ^ Розин, Элизабет (1994). Первобытный чизбургер. Нью-Йорк: Книги Пингвина. ISBN 978-0-14-017843-2.
  17. ^ «История томатов: от яда к одержимости». TomatoGardeningGuru.com . Архивировано из оригинала 13 июня 2011 года . Проверено 26 мая 2011 г.
  18. ^ Кейси, Кэти (2004). Фиаско ретро-еды: коллекция любопытных смесей . Портленд: Collectors Press. п. 128. ИСБН 978-1-888054-88-0.
  19. ^ Сантич, Барбара (2012). Смелые вкусы: гастрономическое наследие Австралии. Кент Таун, Южная Австралия: Wakefield Press. ISBN 978-1-74305-094-1.
  20. ^ Смит, Эндрю Ф. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 54. ИСБН 978-0-19-973496-2.
  21. ^ Гладуэлл, Малкольм (2009). Что видела собака и другие приключенческие истории . Нью-Йорк: Little, Brown & Co. 41.
  22. ^ Смит, Эндрю Ф. (2001). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария. Урбана: Издательство Университета Иллинойса. ISBN 0-252-07009-7.
  23. ↑ Нассауэр, Сара (19 сентября 2011 г.). «Старые пакеты с кетчупом отправляются в мусор». Журнал "Уолл Стрит . Проверено 19 октября 2012 г.
  24. ^ «Хайнц представляет новый синий кетчуп» . USAToday.com . Ассошиэйтед Пресс. 7 апреля 2003 г. Архивировано из оригинала 17 апреля 2023 г.
  25. ^ «Часто задаваемые вопросы для потребителей» . Хайнц . Архивировано из оригинала 20 ноября 2008 года.
  26. ^ «Кетчуп против кетчупа». Диффен . Июль 2014.
  27. ^ Де Кляйн, Джон (2009). Множество жирных и вкусных рецептов. Корпорация Xlibris. п. 477. ИСБН 978-1-4415-3096-7.
  28. ^ Аб Смит, Эндрю Ф. (2001). Чистый кетчуп: история национальной приправы Америки . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Смитсоновского института. п. 4. ISBN 1-56098-993-9. Этимологическое происхождение слова «кетчуп» вызывает путаницу.
  29. ↑ Чен, Анна (25 октября 2014 г.). «Китайцы в Британии: личные рассказы о путешествии на новую землю». Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 16 декабря 2021 г.
  30. ↑ Юрафски, Дэн (2 сентября 2009 г.). "Кетчуп". Язык еды . Проверено 10 ноября 2011 г.
  31. ^ «Кетчуп». Словарь американского наследия английского языка . Проверено 16 декабря 2021 г.
  32. ^ Дуглас, Карстерс (1873). Китайско-английский словарь народного или разговорного языка Сямэнь. Лондон: Пресвитерианская церковь Англии. стр. 242 и 46.
  33. ^ «Кетчуп». Интернет-словарь этимологии . Проверено 8 декабря 2020 г.
  34. ^ Андерсон, EN (1988). Еда Китая . Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета. п. 160. ИСБН 0-300-04739-8.
  35. ^ Митчелл, Кристин М. (2010). «Рецензия на книгу: Умелая домохозяйка в стиле восемнадцатого века» (PDF) . Новости ЯСНА . № Весна 2010 г. Архивировано из оригинала (PDF) 10 октября 2010 г. . Проверено 26 марта 2015 г.
  36. ^ «Кетчуп - Томатный кетчуп» . Хайнц Кетчуп. Архивировано из оригинала 14 декабря 2016 года . Проверено 15 декабря 2016 г.
  37. ^ Барретт, Дайан М.; Гарсия, Элизабет; Уэйн, Джо Эллен (1998). «Текстурная модификация обработки помидоров» (PDF) . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 38 (3): 173–258. дои : 10.1080/10408699891274192. ПМИД  9595227.
  38. ^ «Национальная база данных питательных веществ для стандартных справок». Министерство сельского хозяйства США . Проверено 3 декабря 2007 г.
  39. ^ «Как лучше всего достать кетчуп Heinz® из культовой стеклянной бутылки?» heinzketchup.com . Архивировано из оригинала 5 ноября 2012 года . Проверено 5 ноября 2012 г.
  40. ^ «Неньютоновские жидкости». Центр научного обучения . 12 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 г. . Проверено 12 октября 2016 г.
  41. ^ "Тайна сдвига". НАСА . 7 июня 2002 года. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 года . Проверено 12 октября 2016 г.
  42. ^ ab Coupland, Джон Н. (2014). Введение в физическую химию пищи . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Спрингер. п. 128. ИСБН 978-1-4939-0761-8.
  43. ↑ Гош, Паллаб (22 февраля 2017 г.). «Скользкая бутылка решает проблему кетчупа». Новости BBC . Проверено 7 марта 2017 г.
  44. ^ "Оксфордские учёные раскрыли причину, почему кетчуп разбрызгивается из почти пустой бутылки" . 24 ноября 2022 г.
  45. ^ Аб Вильгис, Т. (1893). «Девятнадцатая: «Кетчуп как вкусная мягкая материя»«. Кухня как лаборатория: размышления о науке о еде и кулинарии . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. стр. 142–145.
  46. ^ Журнель, Андре Г.; Дойч, Клейтон В. (1993). «Энтропия и пространственный беспорядок». Математическая геология . 25 (3): 329–355. Бибкод : 1993MatGe..25..329J. дои : 10.1007/BF00901422. S2CID  122572917.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Поищите кетчуп в Викисловаре, бесплатном словаре.