Трофие ( итал. Trofie, [ˈtrɔːfje] ), реже троффи , строфи или строфи — короткие, тонкие, скрученные макаронные изделия из региона Лигурия в Италии .
Происхождение этого названия пасты не определено. Считается, что оно произошло от лигурийского глагола strufuggiâ , означающего «тереть», как отсылка к способу его приготовления, который заключается в «натирании» или раскатывании небольшого кусочка теста на разделочной доске. [1] Аналогично, корень лигурийского strofia может быть древнегреческим στρωφάω , «крутить, вертеть», или στρέφω , «заставлять вращаться, скручивать, сплетать», [a] ссылаясь на то же движение, которое требуется для производства trofie.
Трофи формируются путем раскатывания небольшого куска теста на плоской поверхности, чтобы сформировать короткую круглую длину пасты с заостренными концами, а затем скручивания ее для придания окончательной формы. Это около 2–3 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 дюйма) в длину и диаметром примерно4 мм ( 3 ⁄ 16 дюйма).
В лигурийской кухне его чаще всего подают с соусом песто .
Современные трофи, по-видимому, происходят из Гольфо-Парадизо, полосы земли в Ривьере-ди-Леванте, включающей такие приморские города, как Рекко , Сори , Камольи и другие коммуны (муниципалитеты) в этом районе. [2] Эта форма пасты не была так распространена в Генуе до середины 20-го века, хотя термин трофи уже использовался там и относился к ньокки в целом. [2] Генуэзские трофи традиционно готовились либо из пшеничной , либо из каштановой муки, а с начала 19-го века также с добавлением картофеля. [2]
Сегодня трофие является основным блюдом современной лигурийской кухни. В Италии его также готовят в уменьшенной версии под названием трофиетте .
Медиа, связанные с Trofie на Wikimedia Commons
