Трофи ( итальянский: [ˈtrɔːfje] ), реже troffie , строфи или строффи , — короткая, тонкая, скрученная паста из Лигурии , северной Италии .
Современные трофеи, похоже, происходят из Гольфо-Парадизо, полоски земли на Ривьере-ди-Леванте , включающей морские города, такие как Рекко , Сори , Камольи и другие общины в этом районе. [1] Такая форма пасты не была так распространена в Генуе до середины 20-го века, хотя термин «трофи» там уже использовался и относился к ньокки в целом. [1] Генуэзский трофи традиционно готовили из пшеничной или каштановой муки, а с начала 19 века также с добавлением картофеля. [1]
Сегодня трофи является основным продуктом современной лигурийской кухни. В Италии его также производят в небольшой версии под названием trofiette .
Происхождение названия этой пасты не установлено. Считается, что оно произошло от лигурийского глагола strufuggiâ («тереть») как ссылка на метод его приготовления, который заключается в «натирании» или раскатывании небольшого куска теста на кондитерской доске. [2] Точно так же корень лигурийской строфии может быть древнегреческим στρωφάω («скручивать, вращать») или στρέφω («заставлять вращаться, скручивать, заплетать»), [a] обозначая одно и то же движение, необходимое для производить трофеи.
Трофи придают форму путем раскатывания небольшого куска теста по плоской поверхности, чтобы получилась короткая круглая паста с заостренными концами, а затем скручивания ее для придания окончательной формы. Это около 2–3 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ дюйма ) в длину и диаметром примерно4 мм ( 3 ⁄ 16 дюйма).
В лигурийской кухне его чаще всего подают с соусом песто .
