Сяочи ( кит .小吃; пиньинь : xiǎochī ; Уэйд-Джайлс : hsiao 3 ch'ih 1 ; досл. «маленькие закуски») [1] — важная категория китайской уличной еды , обычно встречающаяся в китайских общинах по всему миру. Сяочи — это существенные закуски, которые можно есть вместе или с более существенными блюдами, такими как испанские тапас или ближневосточные левантийские мезе , или отдельно в качестве легкого блюда или закуски, как французское goûter .
Сяочи обычно не готовят дома и не занимают видное место в меню более официальных ресторанов (хотя несколько блюд банкета из нескольких блюд могут быть сяочи). Вместо этого это уличная еда, продаваемая на рынках в специальных киосках или небольших ресторанах, которые специализируются на нескольких или даже только на одном сяочи. Ночные рынки особенно известны своими фирменными блюдами сяочи. Здесь сяочи либо подают на вынос , либо иногда за маленькими столиками со стульями для сидения. Тайваньский кулинарный критик Шу Куо-чи описывает сяочи как «еду с уличного киоска, магазина или даже ресторана, которая подается небольшими порциями и никогда не может считаться «полноценной едой» сама по себе. В Нью-Йорке, говорит он, « хот-доги или начос могут быть сяочи». Дим-самы ? Определенно». [2]
Сяочи очень локальны, и в некоторых случаях рынки одного города или даже один конкретный рынок или ресторан могут стать известными благодаря определенному типу еды. Город часто становится известным благодаря этой еде, а название города используется как идентификатор или атрибут качества (например, Чэнду сяочи в Пекине). Конкретные типы сяочи часто меняются из года в год из-за преходящих модных тенденций, но основные продукты сохраняются.
Сяочи часто может быть частью четвертого приема пищи за день, сяое (宵夜; «ужин» или «полуночный перекус»), небольшого позднего вечернего приема пищи.
Еще более мелкие готовые гарниры (обычно подаваемые к алкоголю или более сытной еде) известны как сяоцай (小菜, «маленькое блюдо»).
.jpg/1280px-Noodles_With_Sesame_Sauce_(%E9%BA%BB%E9%86%AC%E9%BA%B5).jpg)
Сяочи встречаются в больших и разнообразных вариациях в этнически китайских районах по всему миру. Как правило, их чаще всего подают в торговых точках, начиная от рыночных прилавков и заканчивая чайными и ресторанами в районах с интенсивным пешеходным движением: например, около храмов и рынков в коммерческих центрах городов. Так называемые «четыре великих кластера сяочи » материкового Китая все основаны вокруг храмов: [3] Храм Конфуция в Нанкине , Храм Сюаньмяо в Сучжоу , Храм городского бога в Шанхае и Храм огня в Чанше . Традиционно сяочи употребляют в качестве легкой еды или закуски между приемами пищи при посещении храмов и рынков. В результате они часто являются самодостаточными и легко переносимыми.
В более современные времена были построены рынки, где сяочи является главной достопримечательностью. Например, на пекинском рынке Цзюмэнь сяочи (九门小吃), построенном в 2006 году, в магазинах продаются «клейкий рисовый пирог Цяня, сырный сок Вэя, мучной чай Ли, запеченный пшеничный пирог в форме мешочка, тушеная маринованная говядина Юэ Шэн Чжая, баранья голова Ма, сваренная в воде, и заливной соевый творог Бая... вареный говяжий желудок Фэна и тонкие кишки и легкие вареной свинины Чэня с запеченным пирогом». [4]
Во многих крупных городах и поселках есть большое разнообразие сяочи , и многие сяочи встречаются только в одном или нескольких городах. Примеры сяочи включают:
Яичные тарты в португальском стиле , шаурма ближневосточного происхождения , американские стейки , японская лапша удон и многие блюда материкового Китая сыграли важную роль в тайваньских сяочи. Поскольку Тайвань становится все более богатым, сяочи стали важной частью кулинарной культуры. [1]
Тайваньские сяочи можно разделить на несколько категорий, включая птицу, мясо, рыбу и морепродукты, блюда из риса и лапши, тофу и вегетарианские блюда, выпечку, соусы и соленья, а также напитки. [1]