Южноафриканское вино имеет историю, восходящую к 1659 году, когда первая бутылка была произведена в Кейптауне его основателем и губернатором Яном ван Рибеком . Доступ к международным рынкам привел к новым инвестициям на винный рынок Южной Африки. Производство сконцентрировано вокруг Кейптауна и почти исключительно расположено в провинции Западный Кейп , с крупными виноградниками и производственными центрами в Констанции , Паарле , Стелленбоше и Вустере .
В системе Wine of Origin (WO), которая была введена в действие в 1973 году, имеется около 60 наименований с иерархией обозначенных производственных регионов, районов и районов. Вина WO должны содержать виноград только из определенной зоны происхождения. Вина «из одного виноградника» должны происходить с определенной территории площадью менее 6 гектаров. «Вино поместья» может быть произведено на соседних фермах, если они выращиваются вместе и вино производится на месте. Район — это территория с особым типом почвы или климата, которая примерно соответствует европейскому наименованию. [1]
Корни южноафриканской винодельческой промышленности можно проследить до исследований голландской Ост-Индской компании , которая основала станцию снабжения на территории нынешнего Кейптауна . Голландскому хирургу Яну ван Рибеку было поручено управлять станцией и посадить виноградники для производства вин и винограда. Это было сделано для предотвращения цинги среди моряков во время их путешествий по маршруту специй в Индию и на Восток. Первый урожай был собран 2 февраля 1659 года (как отмечено в журнале Ван Рибека) через семь лет после высадки в 1652 году . стремился улучшить качество виноградарства в регионе. В 1685 году он приобрел большое поместье площадью 750 гектаров (1900 акров) недалеко от Кейптауна, основав винодельческое поместье Констанция . После смерти Ван дер Стеля поместье пришло в упадок, но было возрождено в 1778 году, когда его купил Хендрик Клоэте. [4]
Многие производители отказались от виноделия и вместо этого решили разбить сады и поля люцерны , чтобы прокормить растущую промышленность страусиных перьев. Производители, которые пересаживали виноградные лозы , выбрали высокоурожайные сорта винограда , такие как Сенсо . К началу 1900-х годов было пересажено более 80 миллионов лоз, образовав винное озеро . Некоторые производители сливали непродаваемое вино в местные реки и ручьи. Дисбаланс между спросом и предложением , который вызвал снижение цен, побудил правительство Южной Африки профинансировать создание Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) в 1918 году . KWV, начавшаяся как кооператив , вскоре приобрела власть и известность. в конечном итоге устанавливая политику и цены для всей винодельческой промышленности Южной Африки. Чтобы справиться с перенасыщением вина, KWV ограничил урожайность и установил минимальные цены, которые стимулировали производство бренди и крепленых вин . [4]
На протяжении большей части 20-го века винодельческая промышленность Южной Африки уделяла минимальное международное внимание. Ее изоляция усугублялась бойкотами южноафриканских товаров в знак протеста против существующей в стране системы апартеида . Лишь в 1990-х годах, когда был положен конец апартеиду и открылся мировой экспортный рынок, южноафриканские вина начали переживать ренессанс. Многие производители в Южной Африке быстро освоили новые технологии виноградарства и виноделия . Присутствие иностранных виноделов принесло международное влияние и сосредоточило внимание на таких известных сортах, как Шираз , Каберне Совиньон и Шардоне . Реорганизация мощного кооператива KWV в частное предприятие послужила толчком к дальнейшим инновациям и повышению качества. Владельцы виноградников и винодельни, которые раньше полагались на структуру фиксирования цен и покупали излишки винограда для дистилляции , были вынуждены стать более конкурентоспособными, переключив свое внимание на производство качественного вина. В 1990 году менее 30% всего собранного винограда было использовано для производства вина, предназначенного для потребительского рынка, а оставшиеся 70% перегонялись в бренди, продавались как столовый виноград и сок или выбрасывались. К 2003 году цифры изменились: более 70% винограда, собранного в том году, поступило на потребительский рынок в виде вина. [4]
В 21 веке основное внимание уделялось растущему коллективу черных виноделов Южной Африки. [5] [6] Несколько чернокожих предпринимателей, чьи предки столкнулись с системой апартеида, добились известности в виноделии, такие как Нцики Биела и Пол Сигука .
Южная Африка расположена на оконечности африканского континента, причем большинство винодельческих регионов расположены недалеко от прибрежных зон Атлантического и Индийского океанов. В этих регионах преобладает средиземноморский климат , характеризующийся интенсивным солнечным светом и сухой жарой. Зимы, как правило, холодные и влажные, с возможным снегопадом на возвышенностях. Угроза весенних заморозков редка: в большинстве винодельческих регионов с ноября по апрель наблюдается теплый вегетационный период . Большая часть годовых осадков выпадает в зимние месяцы и колеблется от 250 миллиметров (9,84 дюйма) в полупустынном регионе Кляйн-Кару до 1500 миллиметров (59,06 дюйма) возле Вустерских гор . [4] В регионах, расположенных ближе к побережью или в дождевой тени внутренних горных цепей, таких как Дракенштейн , Готтентос-Голландия и Лангеберг , будет выпадать больше осадков, чем в районах, находящихся дальше от суши. Во многих винодельческих регионах Южной Африки ирригация имеет важное значение для виноградарства. Бенгельское течение из Антарктиды приносит прохладный воздух от южного побережья Атлантического океана, что позволяет средним температурам в этом районе быть ниже, чем в регионах сопоставимой широты. [7] Сильный ветровой поток, известный как « Мыс Доктор» , приносит ураганные ветры в винодельческие регионы на мысе, которые имеют положительное преимущество, ограничивая риск возникновения различных плесени и грибковых заболеваний винограда , а также снижая влажность , но могут также повреждают незащищенные виноградные лозы. [4]
В период сбора урожая в феврале и марте средняя дневная температура во многих винодельческих регионах Южной Африки составляет 23 °C (73 °F) с резкими скачками до 40 °C (104 °F), что не редкость в теплых внутренних речных долинах вокруг Бриде , Олифанты и Оранжевые реки . По шкале Винклера большинство винодельческих регионов Южной Африки можно было бы отнести к регионам III с суммой тепла и градусо-днями , аналогичными калифорнийскому винодельческому региону Оквилл в долине Напа . Более теплые регионы, такие как Кляйн-Кару и Дуглас, попадают в регион IV (похожий на Тоскану ) и регион V (похожий на Перт в Западной Австралии) соответственно. Новые посадки находятся в центре внимания в регионах с более прохладным климатом в регионах Элгин и Уокер-Бей , которые характеризуются как регион II с температурами, близкими к Бургундии и Пьемонту . [4]
Винодельческие регионы Южной Африки расположены в регионах Западного и Северного Кейпа , охватывая 500 километров (310 миль) с запада на восток и 680 километров (420 миль) с севера на юг. На этом обширном пространстве находится широкий спектр макроклиматов и типов почв виноградников , на которые влияет уникальная география территории, которая включает в себя несколько внутренних горных цепей и долин. Только в регионе Стелленбос существует более 50 уникальных типов почв . В целом почвы Южной Африки имеют тенденцию удерживать влагу и хорошо дренировать, имея значительную долю глины (часто не менее 25% состава) с низким уровнем pH около 4. Уровень pH почв часто корректируют известью. и лечение кальцием . Другие типы почв, обнаруженные в Южной Африке, включают гранит и песчаник в Констанции, сланец в Элгине и песчанистый сланец в заливе Уокер. [4] В долинах рек почвы особенно богаты известью с высокой долей песка и сланца. [8]
Южная Африка является восьмым по величине производителем вина в мире и шестым по величине экспортером вина в мире. Южная Африка ежегодно экспортирует вина на сумму 10,3 миллиарда рандов (около 600 миллионов долларов США). В 2022 году под выращивание винного винограда использовалось в общей сложности 90 512 га земли 2 613 производителями винограда на 536 подвалах, в отрасли работало 269 096 человек. Страна производит 1,13 миллиарда литров вина ежегодно, 81% из которых потребляется внутри страны. Вклад винодельческой отрасли в экономику страны в 2019 году составил 55 млрд руб. [9]
Разработанная в 1973 году программа «Вино по происхождению» (WO) регламентирует определение винодельческих регионов Южной Африки и их размещение на этикетках вин . Хотя некоторые аспекты WO взяты из французской системы Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), WO заботится в первую очередь о точности маркировки и не устанавливает никаких дополнительных правил для винодельческих регионов, таких как разрешенные сорта, методы шпалеры , ирригация и урожайность . _ Винные регионы в системе WO подпадают под одну из четырех категорий: самыми крупными и наиболее общими являются географические единицы (например, регион Западно-Капская провинция), которые включают более мелкие, но все же в значительной степени определенные регионы (например, Оверберг ), за которыми следуют районы (например, Уокер Бэй), а затем, наконец, подопечные (такие как Элгин ). Восточная Капская провинция – самый молодой винодельческий регион Южной Африки . В то время как географические единицы, регионы и районы во многом определяются политическими границами, районы — это уровень обозначения происхождения, который больше всего определяется уникальными характеристиками терруара . [4]
По состоянию на 2003 год Южная Африка занимала 17-е место по площади виноградников: стране принадлежало 1,5% мировых виноградников площадью 110 000 гектаров (270 000 акров). Годовое производство в винодельческих регионах Южной Африки обычно составляет около 10 миллионов гл (264 миллиона галлонов США), что регулярно ставит страну в десятку крупнейших стран-производителей вина в мире. Большая часть производства вина в Южной Африке осуществляется на мысе, особенно в юго-западной части прибрежного региона. Историческим центром южноафриканского виноделия была территория недалеко от Капского полуострова и современного Кейптауна. Эта область по-прежнему занимает видное место в отрасли, поскольку здесь расположены основные винодельческие регионы Констанция , Стелленбош и Паарл . Сегодня вино выращивается по всей территории Западного Кейпа , а также в некоторых регионах Северного Кейпа, Квазулу-Натала и Восточно-Капской провинции. Речные регионы вдоль долины Бриде , рек Олифантс и Оранжевой являются одними из самых теплых районов и часто являются местом производства и дистилляции вина. В регионах с более прохладным климатом к востоку от Кейптауна вдоль побережья Индийского океана, таких как Уокер-Бей и Элгин, в последние годы наблюдается обширное расширение и развитие, поскольку производители экспериментируют с сортами и стилями вин для прохладного климата. [4]
Ниже приведены некоторые известные районы происхождения вин. [4]
Долина Констанция расположена к югу от Кейптауна на Капском полуострове, вдающемся в Атлантический океан. Из-за своего местоположения регион испытывает влияние океана с каждой стороны, что создает охлаждающий эффект, способствующий длительному и медленному периоду созревания летом, когда среднедневная температура падает в пределах 18–19 ° C (64–66 ° F). Зимы часто умеренные и мягкие, но влажные, с годовым количеством осадков обычно более 1000 миллиметров (39,37 дюйма). Почва региона состоит в основном из песчаника Столовой горы с высоким содержанием суглинка и гранита. [4] В этом районе выращивается широкий ассортимент винограда, особенно выделяется Совиньон Блан . [7] Сейчас в этом районе расположены 11 винодельческих ферм (Эндрюс, 2017). Это старейший винодельческий регион страны, а старейшим винодельческим поместьем является ферма Грут Констанция . Еще одно известное имя в регионе — Кляйн Констанция , основанное в 1685 году губернатором мыса ЛОС Симоном ван дер Стелем . Их слава достигла своего пика, когда Наполеон Бонапарт заказал 1126 литров (297 галлонов) вина Констанции «Вин де Констанс», которое ежегодно отправлялось в деревянных бочках в Лонгвуд-Хаус , его дом в изгнании на острове Святой Елены с 1815 года до своей смерти в 1821 году. [10] : 77
Район Стелленбош является вторым старейшим винодельческим регионом Южной Африки после Констанции и на него приходится около 14% годового производства вина в стране. Впервые посаженный в 1679 году, Стелленбош расположен в 45 километрах (28 миль) к востоку от Кейптауна. Регион окружен горами Хелдерберг , Симонсберг и Стелленбош и испытывает некоторое климатическое влияние близлежащего залива Фолс-Бэй . Залив смягчает климат и поддерживает среднюю температуру в течение летнего вегетационного периода на уровне около 20 ° C (68 ° F), что немного теплее, чем в Бордо . Типы почв виноградников варьируются от разложившегося гранита на склонах холмов возле гор до песчаных аллювиальных суглинков в долинах возле рек. [4]
Семь районов Стелленбош-Бангук, Боттелари, Девон-Вэлли, Йонкершук-Вэлли, Папегаайберг, Полкадраай-Хиллз и Симонсберг-Стелленбош — хорошо известны своим производством красных вин, демонстрирующих отличительные терруарные особенности — особенно Каберне Совиньон, Мерло , Пинотаж и Шираз . [4] Симонсберг был первым винным округом, получившим индивидуальное отличие. Производство белых вин сосредоточено на Шардоне и Совиньон Блан, которые часто смешивают вместе. Западные районы Стелленбоша, такие как Боттелари и недалеко от Эльзенбурга, также включают значительную часть посадок Шенен Блан в районах, богатых легкими песчаными почвами. [7]
На протяжении большей части 20-го века Паарл был практически сердцем южноафриканской винодельческой промышленности. Здесь проходил KWV, а также ежегодный Недербургский винный аукцион, на котором можно было завоевать репутацию винтажного вина или поместья. Постепенно фокус сместился на юг, в Стелленбос, где Стелленбосский университет приобрел более заметную роль в винодельческой промышленности Южной Африки благодаря своим программам виноградарства и виноделия. Передача власти от KWV частному бизнесу еще больше сместила акцент с Паарла. Тем не менее, вина из его районов, долины Франшхук и Веллингтона , обусловленные терруаром , в последние годы возродили интерес к этому региону. [7]
Крепленое вино, производимое в Паарле и близлежащем Тулбахе , может быть обозначено уникальным WO Боберга, связанным с его близостью к реке Берг . [8] Это было отменено в 2019 году и больше не является утвержденным обозначением на этикетке. [11]
Долина Франшхук была основана поселенцами-гугенотами , которые привезли с собой из родной Франции свои традиции и опыт виноделия . В округе есть несколько виноградников на возвышенности, где можно производить полно ароматные белые вина с заметным уровнем кислотности . [7]
Франшхук вскоре станет первым винодельческим регионом Южной Африки, который сформирует систему классификации (Appellation Grand Prestige) для своих вин, при этом Семильон , Шардоне и Каберне Совиньон будут признаны наиболее проверенными и заслуживающими доверия сортами винограда в этом регионе на протяжении ряда десятилетий.
Долина реки Брид, расположенная к востоку от Дракенштейнских гор, представляет собой регион с теплым климатом, который в некоторых местах может быть очень сухим и засушливым. [8] Сама река обеспечивает легкий доступ к орошению, что делает производство вина из высокоурожайных сортов обычным явлением. Район Робертсон расположен ближе всего к реке, вдоль аллювиальных почв и редких обнажений земли, богатых кальцием . Среднегодовое количество осадков обычно ниже 400 миллиметров (15,75 дюйма), что делает орошение необходимым. Температура в течение летнего вегетационного периода обычно составляет около 22 ° C (72 ° F). Район Бонниевале — самый известный субрегион Робертсона, известный своими винами Шардоне и Шираз. [4]
В районе Вустера производится больше вина, чем в любом другом винодельческом регионе страны: от одной пятой до одной четверти всего годового производства вина в Южной Африке приходится на этот район. [7] Расположенный сразу за пиком Дю Туа в долине реки Брид, Вустер включает в себя широкую плодородную равнину, которая зависит от орошения из-за ее сухого и засушливого климата. Крупные и многочисленные кооперативы региона производят значительное количество крепленых вин, а также десертных вин на основе Мюскаделя и Ханепута . В последние годы в округе Слангук и районе Бридеклуф успешно выращиваются ботритизированные и сухие вина Совиньон блан. В районе Вустера произрастает почти половина всего Семильона и треть Руби Каберне , высаженного в Южной Африке, с большими посадками Коломбарда и Шенен Блан. [4]
Прохладный климат региона Оверберг стал местом нового интереса и развития южноафриканской винодельческой промышленности, особенно благодаря увеличению посадок Шардоне и Пино Нуар . До конца 20 века этой территории уделялось очень мало внимания, а в 1973 году она даже не была включена в первоначальную программу Wine of Origins. [7] Морской климат залива Уокер и прохладные, возвышенные виноградники Элгина, расположенного к востоку от Кейптауна, позволили добиться успеха в производстве этих сортов, а также Совиньон блан. [4]
Регион Кляйн-Кару (что означает «Маленький Кару ») имеет полупустынный климат и был известен в основном овцеводством и страусиным животноводством. Регион простирается от Монтегю на западе до деревни Де Руст на востоке. В Калицдорпе теплые температуры смягчаются морским бризом, который начинается ближе к вечеру, и прохладными ночными температурами. [8] Производство вина в этом районе в основном сосредоточено на крепленом вине «портвейн» и мюскаделях. [4]
Регион Западного побережья, находящийся под влиянием Атлантического океана, включает винодельческие районы Дурбанвиль , реку Олифантс, Пикетберг и Свартленд . Хотя этот регион исторически был известен своим крупным производством вина, в последние годы производители сосредоточились на производстве вина премиум-класса, например, на посадках Совиньон Блан в районе Грунеклуф недалеко от Дарлинга и Пинотажа на неорошаемых сельскохозяйственных угодьях Свартленда. [7] В регионе реки Олифант популярны Шенен Блан и Коломбар. В этом районе также находится крупнейшая кооперативная винодельня Южной Африки – Кооператив Вредендаль . [4]
Винодельческие регионы Северного Кейпа , расположенные вдоль Оранжевой реки, включают в себя самые популярные винодельческие районы Южной Африки. Производство вина здесь укоренялось медленно, отложившись до 1960-х годов, когда стали доступны более совершенные технологии орошения и контроля температуры. Сегодня на этот район приходится почти 12% всего вина, производимого в Южной Африке – в основном крупными кооперативами по производству вина. [4] Регион Хартсуотер , расположенный в 80 километрах (50 миль) к северу от Кимберли , является самым северным винодельческим регионом Южной Африки. [8]
Квазулу-Натал был определен как географическая единица в 2005 году и является одним из последних винодельческих регионов Южной Африки . Первым винодельческим хозяйством в этом регионе было The Stables Wine Estate, а первое в регионе вино Wine of Origin было выпущено Тайни и Джуди ван Никерк в июле 2006 года. Stables Wine Estate обанкротилась в 2012 году. [12] Текущие сорта преуспевают в этом регионе. Растущими винодельческими регионами Квазулу-Наталь являются: Совиньон Блан, Пинотаж, Пино Нуар и Шардоне. Этот регион с умеренными летними температурами может похвастаться самыми прохладными виноградниками Южной Африки.
Вскоре за этим последовал Восточный Кейп, благодаря новаторским усилиям Ронни и Джанет Вехорн. В 2009 году Harrison Hope Wine Estate было зарегистрировано как первое винодельческое хозяйство в провинции Восточно-Капской провинции Южной Африки. Поместье снова вошло в историю: в 2009 году Мерло стало первым сертифицированным вином поместья, когда-либо произведенным в Восточно-Капском регионе. [ нужна цитата ] Расположенная в горах Аматола , эта область имеет высокие температуры летом и практически не имеет влажности. К сожалению, поздние заморозки, град, летние дожди и дукер создают одни из самых суровых условий для выращивания винного винограда. В этом регионе выращивают виноград: Шардоне, Мерло, Пти Вердо, Пинотаж, Совиннон Блан и Шираз. [ нужна цитата ]
Район Рюйтербош, расположенный к юго-западу от Кляйн-Кару вокруг залива Моссель , имеет в целом прохладный климат, на который влияет, прежде всего, Индийский океан. На территории в основном выращивают Рислинг , Совиньон Блан и Пино Нуар. [4] Седерберг , расположенный к востоку от южного течения рек Олифантс, включает в себя одни из самых высоких виноградников в Южной Африке, посаженных на высоте более 1000 метров (3300 футов). [8]
Исторически виноградники в Южной Африке были засажены кустовыми лозами без решеток , посаженными на расстоянии 1,2 метра (3 фута 11 дюймов) друг от друга с плотностью 7000 лоз на гектар (2800 лоз на акр). После опустошения филлоксеры виноградарство в Южной Африке сосредоточилось больше на количестве, чем на качестве. Виноградники были засажены высокоурожайными сортами на большом расстоянии друг от друга, чтобы облегчить механизированный сбор урожая . В конце 20-го века все больше производителей начали уделять внимание производству качественного вина и переняли современные методы виноградарства. Виноградные лозы были посажены со средней плотностью 3300 на гектар (1300 на акр) и обрезаны , чтобы снизить урожайность до 49–56 гл / га (2,8–3,2 тонны на акр). Наиболее распространенной формой шпалеры, встречающейся в Южной Африке, является система вертикальных рядов живой изгороди , в которой используется разделенный кордон , поддерживаемый проволокой, находящейся на высоте около 0,75 метра (2,5 фута) от земли. Листья виноградной лозы прикреплены вертикально к отдельным проволокам, которые позволяют многому солнечному свету достигать винограда, но при этом обеспечивают достаточное покрытие, чтобы предохранить его от солнечных ожогов . Лозы обычно обрезают, чтобы на кордоне оставалось четыре-пять отростков с двумя-тремя почками (потенциальными гроздьями винограда). [4] Жара также является проблемой во время сбора урожая: некоторые винодельни собирают урожай только ночью, при более низких температурах и под освещением прожекторов . [8]
Отсутствие осадков во многих винодельческих регионах делает орошение необходимым. Спринклерные и капельные системы орошения используются для обеспечения от 200 до 700 миллиметров (7,9–27,6 дюйма) дополнительной воды в год. Современные виноделы разрабатывают новые методы и понимают роль, которую водный стресс играет в развитии производства качественного вина из винограда. Производители, которые не используют орошение, иногда используют фразу «засушливые земли» или «сухие фермы» на этикетках своих вин в качестве маркетингового аргумента. Помимо орошения, важной проблемой для владельцев виноградников является угроза появления вредителей виноградников, таких как мучнистые червецы [4] и бабуины . [13] Для борьбы с этими опасностями некоторые владельцы виноградников будут использовать программы комплексной борьбы с вредителями (IPM), такие как завоз божьих коровок , естественных хищников мучнистых червецов. [4]
В то время как океанские ветры сдерживают некоторые угрозы грибков и плесени, ложная мучнистая роса и мучнистая роса (известная на региональном уровне как «белая ржавчина») могут время от времени представлять угрозу во время влажного зимнего сезона. Незадолго до сбора урожая также может появиться ботритис , который может быть опасным или желанным гостем в зависимости от того, является ли целью производство ботритизированного вина или нет. Другая угроза — больные и зараженные вирусами подвои . [7] После опустошения филлоксерой виноградники в Южной Африке были засажены американскими подвоями (в настоящее время чаще всего 99 Рихтера, 110 Рихтера и 101-14 Мгт). Некоторые из этих импортированных подвоев были заражены различными вирусами, такими как пробковая кора , веерные листья и скручивание листьев , которые вскоре распространились на другие виноградники. Эти зараженные вирусом лозы имеют сокращенный срок жизни и трудности с фотосинтезом , что может привести к плохому созреванию фенольных соединений в винограде и низкому качеству вина. С 1980-х годов южноафриканская винодельческая промышленность предпринимает усилия по карантину и пропаганде здоровых, свободных от вирусов виноградников. Кроме того, была проведена работа по клональным исследованиям, чтобы определить, какие сорта винограда лучше всего растут в том или ином климатическом и винодельческом регионе. [4]
После окончания апартеида и открытия экспортных рынков винодельческой промышленности Южной Африки пришлось преодолеть значительный период обучения, чтобы быть конкурентоспособным на мировом рынке вина. Программа улучшения виноградарства (VIP) была создана для того, чтобы привнести в отрасль современное понимание виноградарства. Первый этап, начатый в конце 20-го века, был сосредоточен на безвирусных и контролирующих урожайность подвоях, а также на исследованиях клонов. Второй этап, который продолжается, сосредоточен на сопоставлении различных комбинаций сортов, клонов и подвоев винограда с конкретным терруаром , из которого можно производить качественное вино. За последние 20 с лишним лет работа VIP вывела южноафриканскую винодельческую промышленность на передовые позиции в области виноградарства. [8]
Традиции виноделия Южной Африки часто представляют собой гибрид виноделия Старого Света и нового . После окончания апартеида многие производители работали над производством более «международных» вин, которые могли бы добиться успеха на мировом рынке. Летающие виноделы из Франции, Испании и Калифорнии привезли в Южную Африку новые техники и стили. В 1980-х годах стало популярным использование дубовых бочек для ферментации и выдержки . Использование шаптализации незаконно в Южной Африке, поскольку теплый климат страны делает достижение достаточного уровня сахара и алкоголя для производства вина непроблемным. У виноделов чаще возникают проблемы с низким уровнем кислотности , что требует добавления дополнительных кислот, таких как винная кислота . [4]
Сегодня в центре внимания южноафриканской винодельческой промышленности находится повышение качества производства вина, особенно с использованием более экспортных и модных сортов красного винограда. Традиционно южноафриканские красные вина имели репутацию грубых по текстуре и деревенских вкусов. Слово dikvoet на африкаансе , используемое для описания этих вин, буквально означает «толстая нога». На виноградниках производители сосредоточились на контроле урожайности для лучшей спелости, а виноделы использовали современные методы для создания более мягких и плотных вин. [7] Более широко использовались ферментация с контролем температуры, а также контролируемая яблочно-молочная ферментация , а также меньшая зависимость от фильтрации как средства стабилизации. [4]
Южноафриканская винодельческая промышленность имеет долгую историю производства крепленых вин, производящих вина, известные в просторечии как «Кап-порт» (хотя термин « Портвейн » защищен Европейским Союзом и относится только к винам из региона Дору в Португалии ). Эти вина производятся из различных сортов винограда, таких как Шираз и Пинотаж, а также из португальских сортов, таких как Тинта Баррока , Турига Насьональ , Созао и Фернан Пиреш . Минимальный уровень алкоголя для этих вин должен составлять 16,5–22%. Многие стили «Кап-порт» во многом аналогичны своим португальским аналогам и включают: [8]
В дополнение к портвейну, южноафриканские виноделы также производят вина в стиле шерри , произведенные по системе солера , и уникальное ликерное вино из Муската, известное как Джерепиго (или Джерепико ). В случае с Джерепиго бренди добавляется в сусло перед ферментацией, в результате чего уровень остаточного сахара (RS) в вине составляет не менее 160 граммов на литр. Длинная история десертных вин позднего сбора в Южной Африке включает современные вина Edel Laat-oes , зараженные благородной гнилью (известные в местном масштабе как Edelkeur ) и содержащие не менее 50 граммов остаточного сахара на литр. Вино, маркированное просто как Laat-oes, производится из винограда, собранного поздно, но не зараженного серой гнилью. Эти вина должны иметь содержание алкоголя не менее 10% и уровень остаточного сахара от 10 до 30 граммов на литр. Вина весом более 30 граммов RS могут называться Spesiale Laat-oes или «специальный поздний сбор», что может означать, что использовалось некоторое количество винограда, зараженного серой гнилью. [8]
Игристые вина в Южной Африке производятся как по методу Шарма , так и по традиционному « методу шампанского ». Первые вина, произведенные методом шампанизации в Южной Африке, были произведены в поместье Симонсиг (в Стелленбоше) в 1971 году. Чтобы отличить южноафриканские игристые вина (и соответствовать правилам Европейского Союза, защищающим термины «шампанское» и шампенуа ), вина, изготовленные по этому традиционному методу, ферментированный метод в бутылках маркируется как Methode Cap Classique (или MCC). Эти вина традиционно изготавливались с использованием Совиньон блан и Шенен блан, но в последние годы все чаще используется традиционный «шампанский виноград» Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Также можно найти красное игристое вино из Пинотажа. [8]
Южноафриканский закон о маркировке в основном фокусируется на географическом происхождении и подпадает под действие законодательства о происхождении вина. Вино, предназначенное для одного виноградника, может производиться при условии, что виноградник зарегистрирован правительством и весь виноград, использованный при производстве вина, был выращен на этом винограднике. Хотя термин «поместье» больше не квалифицируется как обозначение географического происхождения, винодельни по-прежнему могут маркировать «вина поместья» при условии, что весь виноград был выращен, а вино было винифицировано и разлито в бутылки на одном и том же участке. Южноафриканский совет по вину и спиртным напиткам реализует добровольную программу, которая позволяет южноафриканским винам проходить «сертификацию» по качеству и точности маркировки. В соответствии с этим процессом сертификации винтажное вино должно состоять как минимум на 85% из винограда, собранного в этот винтажный год. Сортовые вина также должны состоять не менее чем на 85% из перечисленных сортов. В смесях, таких как смесь Каберне Совиньон и Пинотаж, на этикетке могут быть указаны оба сорта, при условии, что два вина были винифицированы отдельно. Вино, которое подверглось «совместному брожению», когда оба винограда были измельчены и винифицированы вместе, например, Шираз- Вионье , не может включать в себя оба сорта. По состоянию на 2006 год около 35% виноделен Кейптауна приняли участие в этой добровольной программе. [4]
Сорта винограда в Южной Африке известны как культурные сорта , причем многие распространенные международные сорта имеют местные синонимы , которые до сих пор имеют сильные традиции использования. [4] К ним относятся: Шенен Блан (Стин), Рислинг (до недавнего времени известный как Вайссер Рислинг), [15] Краушен (известный как Капский Рислинг), Паломино (виноград испанского вина Шерри, известный в местном масштабе как «Белый французский»). ), Треббиано (Уни Блан), Семильон (Грёндруиф) и Мускат Александрийский (Ханепут). [16] Однако вина, которые часто экспортируются за границу, обычно имеют более международно признанное название, указанное на этикетке вина. В 2015 году SAWIS (Южноафриканская винная информация и системы) сообщила, что в стране имеется 100 146 гектаров виноградников , из которых около 55% засажены белыми сортами. [14] Шенен Блан долгое время был наиболее широко выращиваемым сортом: по состоянию на 2015 год на его долю по-прежнему приходилось более 18% всей площади виноградников, посаженных в Южной Африке, хотя его общая доля в общей площади виноградников постепенно снижается. В 1980-х и 1990-х годах интерес к международным сортам привел к увеличению посадок Шардоне и Совиньон Блан. Другие белые сорта винограда со значительными посадками включают Коломбар (также пишется как Коломбар), Капский Рислинг, Гевюрцтраминер , Ханепут, Мускат Блан à Пти Грейнс , Рислинг и Семильон. И красные, и белые мутанты Муската Блан à Пти Гран, а также Шенель и Вельдра , два скрещивания Шенен Блан и Уни Блан , используются для дистилляции бренди и производства крепленых вин. [4]
С 1990-х годов посадки красных сортов винограда неуклонно росли. В конце 1990-х годов менее 18% всего винограда, выращенного в Южной Африке, были красными. К 2009 году это число выросло до 44%. На протяжении большей части 20-го века высокоурожайный сорт Синсо был наиболее широко выращиваемым красным сортом винограда, но смещение акцента на производство качественного вина привело к тому, что посадки этого винограда неуклонно сокращались до уровня, где он составлял всего 2% всех виноградников Южной Африки в 2009. [15] Вместо него Каберне Совиньон, Шираз и Пинотаж приобрели известность, причем Каберне Совиньон стал наиболее широко выращиваемым сортом красного винограда, занимающим 12% всех посадок в 2009 году. Другие сорта красного винограда, встречающиеся в Южной Африке, включают: Кариньян . , Гаме (часто изготавливается в стиле вина Божоле с карбоновой мацерацией ), Гренаш , Пти Вердо , Каберне Фран , Понтак, Руби Каберне, Тинта Баррока и Зинфандель . [4]
Существует широкий спектр менее известных групп, которые используются для питания все еще крепкого дистиллированного спирта и крепленого вина в стране. Из этого винограда обычно производят мягкое, нейтральное вино, которое хорошо поддается купажированию и дистилляции, но редко разливается в сортовые бутылки. К ним относятся: Белиес, Ложный Педро, Канаан, Изюм Блан, Султана и Серван . [4]
Пинотаж, смесь Пино Нуар и Сенсо , видел, как его посадки то росли, то падали из-за современной моды южноафриканской винодельческой промышленности. Сегодня это второй по распространенности сорт красного винограда в Южной Африке. [7] Хотя есть сторонники, которые хотят сделать этот сорт фирменным сортом винограда Южной Африки, критики винограда отмечают, что вряд ли какой-либо другой винодельческий регион в мире сажает этот сорт из-за его недостатков. [8] В начале 1990-х годов, когда апартеид закончился и мировой рынок вина открылся, виноделы Южной Африки игнорировали Пинотаж в пользу более международно признанных сортов, таких как Шираз и Каберне Совиньон. К концу 20-го века судьба этого винограда начала меняться, и к 1997 году цены на него были выше, чем на любой другой южноафриканский сорт винограда. Это обязательный компонент (30–70%) в «Кейп-смесях». Здесь его изготавливают во всей гамме стилей: от легко пьющегося вина для питья и розового вина до выдержанного в бочках вина , предназначенного для хранения в погребах. Из него также делают крепленое портвейн и даже красное игристое вино . Сорт винограда может во многом зависеть от стиля виноделия: хорошо приготовленные образцы могут давать глубокие фруктовые вина глубокого цвета, которые могут быть доступны как в раннем, так и в выдержанном возрасте. [17] Однако критики сорта считают, что недостатки сорта - зеленые растительные ароматы и танины , а также склонность к развитию ароматов банана и ацетата лака для ногтей - присутствуют в гораздо большем количестве образцов Пинотажа, которые достигают потребительского рынка. [8] Пинотаж достиг своего апогея в 2001 году, занимая 7,3% от общей площади виноградников, [18] но с тех пор эта доля снизилась до 6%. [15]
Южноафриканской винодельческой промышленностью руководят многие влиятельные организации как в частном секторе, так и через государственные учреждения. В отличие от других винодельческих регионов Нового Света, винодельческая промышленность Южной Африки находится под сильным влиянием нескольких крупных кооперативов. [7] Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) был кооперативом, впервые созданным при финансировании и поддержке правительства Южной Африки в качестве силы для стабилизации и развития южноафриканской винодельческой промышленности. Поскольку KWV в настоящее время является частным винодельческим кооперативом, некоторые из его регулирующих функций перешли к другим организациям, таким как Южноафриканский совет по вину и спиртным напиткам. Совет по винам и спиртным напиткам реализует программу добровольной сертификации, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» по качеству и точности маркировки. Помимо соблюдения различных правил маркировки, вина проходят слепую дегустацию качества группой экспертов и подвергаются аналитическому тесту на наличие дефектов . Как и правила маркировки винтажных и сортовых маркировок, эти тесты являются добровольными, но вина, которые не представлены на тестирование, подлежат выборочному тестированию на соответствие требованиям здоровья. [4]
Совет Wine & Spirits также управляет Южноафриканским фондом винодельческой промышленности (SAWIT) и обеспечивает финансирование маркетинга и развития SAWIT. Основанная в 1999 году по совместному соглашению между правительством Южной Африки и KWV, на которое было выделено 369 миллионов рандов (46 миллионов долларов США), SAWIS работает над продвижением экспортного рынка южноафриканских вин за рубежом, а также развитием новых технологий и образования. . Кроме того, SAWIS работает с программой Black Economic Empowerment (BEE), чтобы способствовать участию чернокожего сообщества в винодельческой промышленности Южной Африки, включая возможности владения виноградниками и винодельнями. [4]
Винные конкурсы проводятся для того, чтобы оценить, хорошее ли качество вина и соответствует ли оно своему характеру. К наиболее известным винным конкурсам Южной Африки относятся: [19]
Истоки виноградарства в Южной Африке можно установить с необычайной точностью. Решающий момент был записан 2 февраля 1659 года в бортовом журнале Яна ван Рибека, командира крошечного поселения у подножия Африки.
Ян ван Рибек пишет в своем дневнике, что урожай составил двенадцать менгеленов (около четырнадцати литров) сусла.
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
