Арак или арак ( араб . ﻋﺮﻕ ) — дистиллированный левантийский спиртной напиток из семейства анисовых напитков . Он полупрозрачный и несладкий.
Арак традиционно готовят из винограда и аниса (семена растения аниса); при измельчении их масло придает араку легкий привкус солодки . [1] Иногда добавляют финики , инжир и другие фрукты. [2]
Обычно арак содержит минимум 50% алкоголя по объему (ABV), и может содержать до 70% алкоголя (126 proof ). [2] Типичным считается 53% ABV. [3] [4]
Слово arak происходит от арабского ʿaraq ( عرق , что означает «пот»). [5] Его произношение варьируется в зависимости от региональных вариантов арабского языка , например: [ˈʕæræʔ] или [ˈʕæræɡ] . [ необходима цитата ]
Арак — традиционный алкогольный напиток Леванта и Восточного Средиземноморья . [2] [6] Его перегоняют и потребляют на обширной территории Леванта, [2] [7] в том числе в Ливане , [8] [9] [10] Сирии , [11] Иордании , [12] Египте , Израиле и Палестине .
Арак — крепкий ароматизированный напиток , его обычно смешивают в пропорции примерно одна часть арака на две части воды в традиционном сосуде для воды Восточного Средиземноморья, называемом ибрик (араб. إبريق ibrīq ) от среднеперсидского или парфянского *ābrēq . [13] Затем смесь разливают в наполненные льдом чашки, обычно небольшие, но их можно употреблять и в чашках обычного размера. Это разбавление приводит к тому, что прозрачный напиток становится полупрозрачным молочно-белым; это происходит потому, что анетол , эфирное масло аниса, растворяется в спирте, но не в воде. Это приводит к образованию эмульсии, мелкие капли которой рассеивают свет и делают жидкость полупрозрачной, явление, известное как эффект узо .
Арак часто подают с мезе , которое может включать в себя десятки небольших традиционных блюд, а также с жареным мясом. [4] [14] [15] Его также часто подают в качестве аперитива . [6]
Арак часто называют национальным напитком Ливана. [16] Часто производится из сортов винограда Марави и Обаиде , центром производства являются виноградники долины Бекаа , в частности виноградники Кефрайя , Ксара , Домен де Турель и Массайя . [16] Захле , где производится Арак Захлави, считается столицей арака. [12] Вода, используемая при производстве Арак Захлави, традиционно берется из реки Бердавни. [12]
В Сирии арак распространен. До начала гражданской войны в Сирии в 2011 году производство доминировали две государственные компании: Al-Rayan (базируется в друзском городе Сувейда ) и Al-Mimas (базируется в христианском поселении недалеко от Хомса ). Вместе эти две компании занимали около 85% доли рынка арака в Сирии . Однако после гражданской войны прибыль компаний и цена на арак снизились, а их совокупная доля рынка упала до менее чем половины. [11] Также получили распространение низкокачественные подделки, в которых использовался чистый спирт (вместо ферментированного винограда) и заменитель аниса (вместо аниса). [11]
Ирак ранее производил арак, в том числе в Башике на севере Ирака, но большинство предприятий по производству арака закрылись в 2010-х годах. [17] Арак перегоняется и потребляется езидскими и христианскими меньшинствами Ирака , хотя многие члены этих групп бежали после того, как ИГИЛ захватил контроль над значительной частью северного Ирака в 2014 году. [18] На фоне роста исламского консерватизма иракский парламент принял запрет на импорт, производство и продажу алкогольных напитков в 2016 году, что вызвало протесты со стороны иракских немусульман и правозащитников. [17] [19] Запрет не применялся до тех пор, пока он не был официально опубликован в 2023 году, что вызвало пограничные репрессии. [19] Запрет не применяется в автономном регионе Иракского Курдистана . [19]
В эпоху жесткой экономии в первые годы существования Государства Израиль арак производился на месте, с небольшим импортом. Основным рынком сбыта арака были пожилые израильтяне из рабочего класса, а напиток не пользовался популярностью у молодых и современных израильтян. Однако в первые два десятилетия 21-го века арак вновь обрел популярность в Израиле. [12] Арак также продолжает пользоваться популярностью среди марокканских евреев в Израиле, некоторые из которых считают, что арак обладает свойствами народной медицины . [12]
Израильские налоговые реформы в 2013 году существенно увеличили налог на алкоголь , и это привело к консолидации рынка арака. [12] Самым популярным производителем является Joseph Gold & Sons, винодельня, основанная в 1824 году в Хайфе семьей Голд, которая раньше производила водку на Украине, прежде чем основала завод по производству арака в Израиле . Винодельня, которая позже переехала в Тират Кармель за пределами Хайфы, производит различные марки арака, включая Elite Arak, Alouf Arak и Amir Arak. [12] Другими крупными производителями арака являются Barkan Wine Cellars (которая производит Arak Ashkelon) и Kawar Distillery (которая производит Arak Kawar, Arak Yuda и Arak Noah). [12] После вывода израильских войск из южного Ливана в 2000 году некоторые бывшие военнослужащие южноливанской армии , обосновавшиеся в Израиле, начали производить арак, используя ливанские (Zahle) методы. [12] [20]
Арак производится на местном уровне палестинскими христианами . [21] Город Рамалла на Западном берегу является центром перегонки арака. [22] [23] Импорт палестинского арака в США увеличился после того, как импорт сирийского арака был прерван гражданской войной в Сирии . [3]
Несколько марок арака производятся за пределами восточного Средиземноморья . Суданский араки — похожий напиток. [2] Арак также производится в Северной Африке . [2] Бренд Arak Carmel производится в Испании, а бренд Arak Julenar производится иракцем в Греции . [12]
Арак когда-то производился в Иране , пока он не был запрещён после Иранской революции 1979 года . [24] Иранские армяне производят арак на чёрном рынке в Иране, [24] [25] а некоторые иностранные бренды также ввозятся контрабандой в страну. [24] Местный иранский самогон на основе арака , aragh sagi , производится из ферментированного изюма; в 2020 году он продавался на чёрном рынке примерно по 10 долларов США за 1,5 литра. [26]
Винокурня Persian Empire, основанная в 2006 году персидско-канадским предпринимателем, родившимся в Ширазе , производит арак под брендом Arak Saggi на своем заводе в Питерборо , Онтарио . [24]
Арак завоевал популярность среди потребителей в Северо-Кавказском регионе России. [27]
Арак очень похож на другие спиртные напитки на основе аниса, включая турецкую ракы и греческий узо , [2] [6] греческую цикудию , [3] итальянскую самбуку и анисовую водку , болгарскую и македонскую мастику и испанский анис. [6] Однако он не имеет отношения к одноименному араку , индонезийскому напитку на основе сахарного тростника . [2]
Производство начинается с виноградников, и качественные виноградные лозы являются ключом к изготовлению хорошего арака. [28] Лозы должны быть очень зрелыми и обычно золотистого цвета. Вместо орошения виноградники оставляются на попечение средиземноморского климата и используют естественный дождь и солнце. Виноград, который собирают в конце сентября и начале октября, измельчают и помещают в бочки вместе с соком (по-арабски el romeli ) и оставляют бродить в течение трех недель. Иногда всю смесь перемешивают, чтобы высвободить CO2 .
Используются как перегонные кубы , так и колонные перегонные кубы . [2] Перегонные кубы обычно изготавливаются из нержавеющей стали или меди. Медные перегонные кубы мавританской формы пользуются наибольшим спросом. [14]
Алкоголь, собранный в первой перегонке, подвергается второй перегонке, но на этот раз он смешивается с анисом. Соотношение алкоголя и аниса может варьироваться, и это один из основных факторов качества конечного продукта. Готовый продукт производится во время окончательной перегонки, которая происходит при максимально низкой температуре. Для получения качественного арака готовый спирт затем выдерживается в глиняных амфорах, чтобы позволить ангельской доле испариться. Жидкость, оставшаяся после этого шага, является наиболее пригодной для употребления. [8]
Медиа, связанные с Арак (напиток) на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}