Кокосовый рис — это блюдо, которое готовят путем варки белого риса в кокосовом молоке или кокосовой стружке . [1] Поскольку и кокос , и рисовое растение широко распространены в тропиках по всему миру, кокосовый рис также встречается во многих культурах по всему миру, охватывая экватор от Юго-Восточной Азии , Индийского субконтинента , Южной Америки , Центральной Америки , Западной Африки, Восточной Африки , Карибского бассейна и Океании .
Рис, приготовленный в кокосовом молоке, распространен в индонезийской кухне , причем каждый регион разработал свою собственную версию этого рецепта. Обычный кокосовый рис обычно готовят из белого риса , кокосового молока, имбиря , семян пажитника , лимонника и листьев пандана , при этом наиболее распространенным рецептом кокосового риса в Индонезии является наси удук из Джакарты. [2] Другие рецепты риса с кокосовым молоком включают наси гурих из Ачеха [3] и яванский наси ливет . [4] Наси кунинг — это индонезийский желтый рис, который похож на кокосовый рис с добавлением куркумы в качестве красителя и ароматизатора. Другие виды рецептов кокосового риса имеют форму клецок , таких как бураса из Макассара и леманг , популярный в Минангкабау .
Наси лемак (кокосовое молоко и листья пандана ) — самый популярный рецепт кокосового риса в Малайзии . Он считается национальным блюдом Малайзии.
В бирманской кухне он хтамин ( အုန်းထမင်း ), как называют рис, приготовленный с кокосовым молоком, является основным церемониальным продуктом питания , который часто едят вместо простого белого риса. [5] В самой базовой версии он хтамин рис готовится на основе кокосового молока вместе с жареным луком-шалотом и солью, что добавляет рису пикантности и насыщенности. [6] Он хтамин обычно сочетается с бирманским карри сибьян .
В тайской кухне сладкий кокосовый липкий рис очень популярен в качестве десерта или сладкой закуски. Он готовится из клейкого риса , кокосового молока, сахара, соли и воды и наиболее известен в сочетании с ломтиками спелого манго и дополнительной ложкой кокосового крема. За пределами сезона манго его также едят с другими фруктами или полусладкими блюдами. [7] Другие популярные кокосовые рисовые десерты — это khao tom mat , где сладкий банан готовится на пару внутри клейкого риса, завернутого в банановый лист, khao lam , где смесь риса и кокосового молока готовится на пару внутри секции бамбука, и khao niao kaeo , очень сладкий десерт из клейкого риса, кокосового молока и большого количества сахара , и чаще всего розового или зеленого цвета.
В Индии кокосовый рис (కొబ్బరి అన్నం на телугу, ಕಾಯಿ ಅನ್ನ на каннада, தேங்காய் சாதம் на тамильском) известен в южных регионах. В Индии кокосовый рис обычно готовят из риса басмати с мягким кокосовым вкусом, полученным от кокосового молока, и обычно подают с карри . [1] Его готовят из кокосовой стружки (или тертого или сушеного кокоса). Один из способов приготовить это блюдо — приготовить рис отдельно (предпочтительно использовать сорт риса, который получается легким и рассыпчатым после приготовления), а затем смешать его с кокосовой смесью (кокосовая стружка, поджаренная в кунжутном/кокосовом масле и приправленная паприкой, орехами, порошком/листьями карри и другими специями).
В Шри-Ланке кокосовый рис часто называют «молочным рисом» или кирибатом . Его широко подают по всей стране по особым случаям. Его подают с луну мирис , острым луковым самболом, молотым с красным перцем чили, луком, помидорами, лаймом и солью с умбалакадой.
На Карибском побережье Колумбии и Панамы arroz con coco — типичный гарнир к рыбе. Он готовится из белого риса, сваренного на основе кокосового молока , и смешивается с измельченной мякотью кокоса, водой, солью, изюмом (по желанию) и сахаром.
На Карибском побережье Гондураса рис традиционно готовят с кокосовым маслом , кокосовым молоком , чесноком , луком и красной или черной фасолью, сытное блюдо, известное как « рис и фасоль ». Это блюдо особенно популярно среди гондурасцев африканского происхождения ( гарифуна ), но, как и многие другие блюда гарифуна и блюда с африканским влиянием, оно популярно среди всех гондурасцев и считается типичной гондурасской едой гондурасцами всех расовых групп.
В Пуэрто-Рико кокосовый рис обычно подают с рыбой и сладкими бананами . Рис обжаривают с кокосовым маслом и солью, затем добавляют тертый кокос и кокосовое молоко, а также чеснок, лук, кинзу, изюм и кумкваты . Затем рис накрывают банановым листом в процессе приготовления. Еще одно популярное блюдо из кокосового риса — arroz con dulce (кокосовый рисовый пудинг) — десерт, приготовленный из молока , кокосового молока, кокосовых сливок , изюма , ванили, рома, сахара, имбиря и специй. Пуэрториканский рисовый пудинг популярен в Колумбии, на Кубе и в Венесуэле.
На Самоа кокосовый рис известен как Alaisa fa'apopo и производится путем варки белого риса в кокосовом молоке. Разновидность кокосового риса, известная как Koko alaisa, производится с добавлением какао и апельсиновых листьев, часто употребляется в качестве закуски или десерта. Кокосовый рис обычно едят отдельно или в качестве дополнения к таким блюдам, как Moa fa'asaina .