Множество блюд наси капау , кухня Минангкабау Букиттингги.
Блюдо Паданг или блюдо Минангкабау — кухня народа Минангкабау на Западной Суматре , Индонезия . Это одна из самых популярных кухонь в Приморской Юго-Восточной Азии . В Индонезии оно известно как Масакан Паданг ( кухня Паданг ) в честь Паданга , столицы провинции Западная Суматра . [1] Его подают в ресторанах, принадлежащих преимущественно перантауанским (мигрирующим) людям минангкабау в индонезийских городах. Еда Паданг повсеместно распространена в индонезийских городах и популярна в соседних Малайзии и Сингапуре .
Еда Паданга славится использованием кокосового молока и острого перца чили. [2] Кухня минанга состоит из трех основных элементов: гулай (карри), ладо ( перец чили ) и барех ( рис ). [3] Среди кулинарных традиций индонезийской кухни кухня Минангкабау и большая часть кухни Суматры демонстрируют влияние Индии и Ближнего Востока , с блюдами, приготовленными в соусе карри с кокосовым молоком и обильным использованием смесей специй.
Официанты ресторана Паданг известны своим исключительным умением держать в руках несколько тарелок при подаче в стиле хидан .
Поскольку большинство жителей Минангкабау являются мусульманами , кухня Минангкабау строго соответствует закону о халяльной диете. Большую часть белка мы получаем из говядины, курицы, буйвола, козы, баранины, баранины , птицы и рыбы. Жители Минангкабау известны своей любовью к продуктам из мяса крупного рогатого скота , включая субпродукты . В блюдах Минангкабау используются почти все части крупного рогатого скота. Морепродукты популярны в прибрежных городах Западной Суматры, и большинство из них готовят на гриле или жарят с острым соусом чили или с соусом карри. Аналогично готовят рыбу, креветки и каракатицы. Большую часть еды минангкабау едят с горячим рисом, приготовленным на пару, или прессованным рисом, например катупек ( кетупат ). Овощи в основном отваривают, например, отварные листья маниоки , или тушат в тонком карри в качестве гарнира, например, гулай из молодого джекфрута или капусты.
Этимология
В популярном использовании, распространенном в Индонезии и соседних странах, термин «еда Паданг» часто используется для обозначения кулинарных традиций народа минангкабау на Западной Суматре. Однако этот термин редко используется в самих городах Минангкабау, таких как Букиттингги , кулинарная точка на Западной Суматре, где вместо этого его называют «минанская кухня» или «минангская еда». Отчасти это связано с тем, что многие Минангкабау нагари (округа) гордятся своим кулинарным наследием, а также с тем, что существуют различия между рисом Паданг в Паданге и рисом капау в Букиттингги.
Рестораны Паданга
В заведениях общественного питания Паданга принято есть руками. Обычно они предоставляют кобокан — миску с водопроводной водой с ломтиком лайма для придания свежего аромата. Эту воду используют для мытья рук до и после еды. Если клиент не хочет есть голыми руками, можно попросить ложку и вилку .
Еду обычно готовят один раз в день. Когда едят наси Паданг (рис Паданг) в ресторанах, клиенты выбирают из различных блюд, которые выставляются на высоких тарелках в витринах. В ресторане Паданг в стиле хидан после того, как посетители заняли свои места, им не нужно делать заказ. Скорее, официант накрывает на стол десятки маленьких тарелок, наполненных различными блюдами. Клиенты берут из этого массива только то, что хотят, и платят только за то, что берут. [4] Самое известное блюдо Паданга — это ренданг , острое мясное рагу . Сото Паданг (хрустящая говядина в остром супе) обычно едят на завтрак, а сате ( сатай из говядины в соусе карри , подаваемый с кетупатом ) подают вечером. [ нужна цитата ]
Стиль подачи в продуктовых ларьках наси капау отличается от стиля Минангкабау Букиттинги . После того, как клиент сядет, он или она заказывает определенные блюда, которые будут поставлены прямо на пропаренный рис или в отдельные небольшие тарелки.
По данным Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) или Warung Padang Bonds , по всей Индонезии и близлежащим странам есть множество заведений общественного питания Паданг . Только в Большой Джакарте насчитывается не менее 20 000 ресторанов Паданга. [5] Несколько известных сетей ресторанов Минангкабау — это Sederhana , Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo и Natrabu.
Падангская кухня
Блюда Паданга подаются в пляжном ларьке на пляже Гандориа, Париаман . Блюда в прибрежных районах Западной Суматры в основном состоят из морепродуктов, таких как рыба и креветки .
Блюда Паданга в стиле хидан подаются в ресторане Sederhana; все миски с едой расставляются перед покупателем. Клиент платит только за ту миску, из которой он ест.
В витрине ресторана выставлено множество блюд Паданга.
Список продуктов Паданга
Кухня Минангкабау
Тарелки
Способ приготовления гулая , в котором используются определенные ингредиенты; мясо, птица, овощи, рыба или морепродукты, тушеные и медленно приготовленные в кокосовом молоке , смеси специй и перце чили , составляют основу кулинарной традиции Минангкабау. Густой золотистый, желтоватый, сочный и пряный соус гулай стал визитной карточкой витрин ресторанов Паданга повсюду. В Паданге умная кулинария означает умение готовить гулай . Ранданг (говядина, тушенная в кокосовом молоке и специях), асам паде (кислое и острое рагу) и калио (водянистый и светлый соус) — это лишь несколько вариаций Паданг гулай . [3]
Денденг баладо — тонкая хрустящая говядина с перцем чили.
Денденг батокок , тонкие полоски толченой и размягченной говядины, приготовленной на гриле.
Гулай , блюдо карри, основными ингредиентами которого могут быть птица, козлятина, говядина, баранина, различные виды субпродуктов, рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут.
Роти канаи — тонкий пресный хлеб с слоеной корочкой, обжаренный на сковороде с маслом и подаваемый с приправами или карри .
Роти Джала , название происходит от малайского слова роти (хлеб) и Джала (сеть). Специальный ковш с пятью отверстиями, из которого делают хлеб, похож на рыбную сеть. Его обычно едят как гарнир к блюду с карри или подают как сладость с серавой . Серава готовится из смеси кипяченого кокосового молока, коричневого сахара и листьев пандана.
Самбал ладо танак , самбал с кокосовым молоком , анчоусами, зеленой вонючей фасолью и специями.
Сарикайо — джем, приготовленный на основе кокосового молока, яиц и сахара.
Сатай , блюдо из приправленного мяса, нанизанного на шашлык и приготовленного на гриле, подается с соусом.
Сатэ Паданг , сатай в стиле Паданг , мясо, приготовленное на гриле на шашлыке, с густым желтым соусом.
Сото — традиционный суп, состоящий в основном из бульона, мяса и овощей.
Es Campur , холодная и сладкая десертная смесь из фруктовых коктейлей, кокоса, жемчуга тапиоки, травяного желе и т. д., подается с стружкой льда, сиропом и сгущенным молоком.
Эс тебак , смесь авокадо , джекфрута и тебака , тертых и залитых сладким густым молоком.
Задача The Amazing Race 21 требует, чтобы член команды сбалансировал несколько тарелок с блюдами в стиле хидан , которые должны быть доставлены к столу клиентов ресторана Паданг в Сурабае.
В индонезийском фильме «Табула Раса» (2014) описывается семья Минанг , которая управляет Rumah Makan Padang (рестораном еды в Паданге), которая нанимает начинающего папуасского футболиста, который борется в Джакарте, в качестве своего повара. [6] [7]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
