stringtranslate.com

ягода можжевельника

Ягоды можжевельника на самом деле представляют собой видоизмененные шишки хвойных деревьев .

Ягода можжевельника — это женская семенная шишка , производимая различными видами можжевельника . Это не настоящая ягода , а шишка с необычно мясистыми и сросшимися чешуйками, называемыми галбулус , что придает ей ягодоподобный вид. Шишки нескольких видов, особенно Juniperus communis , используются в качестве пряности , особенно в европейской кухне , а также придают джину его характерный вкус. Ягоды можжевельника являются одной из немногих пряностей, получаемых из хвойных деревьев , [1] наряду с еловыми почками. [2]

Описание

На одном и том же растении можно увидеть молодые зеленые и зрелые фиолетовые ягоды.

В отличие от разделенных и древесных чешуек типичной сосновой шишки , чешуйки ягоды можжевельника остаются мясистыми и сливаются в единую оболочку, окружающую семена . Ягоды можжевельника иногда рассматриваются как плодоножки , [3] как ягодообразные шишки тиса . Ягоды Juniperus communis варьируются от 4 миллиметров ( 1 ⁄ 8 дюйма) до 12 миллиметров ( 1 ⁄ 2 дюйма) в диаметре; другие виды в основном схожи по размеру, хотя некоторые крупнее, в частности J. drupacea ( 20–28 мм или 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 8  дюйма). Ягоды зеленые, когда молодые, и созревают до фиолетово-черного цвета примерно за 18 месяцев у большинства видов, включая J. communis . Созревание происходит от 8–10 месяцев у некоторых видов до более 24 месяцев у J. drupacea . [4] Зрелые, темные ягоды обычно (но не исключительно) используются в кулинарии, в то время как джин ароматизируют полностью выращенными, незрелыми ягодами. [1]

Химия

Ягоды можжевельника содержат разнообразные фитохимические вещества , включая эфирное масло в объеме около 2%, флавоноид, называемый можжевельник, смолы (около 10% объема), белки , а также уксусную , яблочную и муравьиную кислоты. [5] Из экстрактов ягод были выделены жирные кислоты , терпены , ароматические соединения и углеводороды , такие как пинен , сабинен , терпинен-4-ол , лимонен и мирцен . [5]

Токсичность

Хотя ягоды можжевельника считаются общепризнанно безопасными в Соединенных Штатах, [6] они могут иметь различные побочные эффекты , которые не были тщательно проверены в клинических испытаниях . [5] [7] В основном из-за повышенного риска выкидыша, даже в малых дозах, употребление ягод можжевельника может повлиять на беременных или кормящих женщин, а также людей с диабетом , нарушениями свертываемости крови или после операции. [5] В традиционной медицине ягоды можжевельника считались полезными для женской контрацепции . [8]

Возможны аллергические реакции . [5] Употребление большого количества ягод можжевельника может вызвать катарсис , судороги или нарушить функцию почек . [5] Ягоды некоторых видов, таких как J. sabina , ядовиты. [9]

Использует

Сушеные ягоды можжевельника на рынке в Сиракузах, Сицилия

Ягоды некоторых видов можжевельника считаются слишком горькими для употребления в пищу. Помимо J. communis и J. drupacea , [4] [10] съедобными видами являются J. phoenicea , [11] J. deppeana и J. californica . [12]

В ароматическом профиле молодых зеленых ягод доминирует пинен; по мере созревания к этому сосновому, смолистому фону присоединяется то, что Гарольд Макги описывает как «зелено-свежие» и цитрусовые ноты. [13] Внешние чешуйки ягод относительно безвкусны, поэтому ягоды почти всегда хотя бы слегка измельчают перед использованием в качестве пряности. Их используют как в свежем, так и в сушеном виде, но их вкус и запах наиболее сильны сразу после сбора урожая и ослабевают во время сушки и хранения.

Вкус

Ягоды можжевельника используются в североевропейской и особенно скандинавской кухне, чтобы, согласно одному источнику, «придать острый, чистый вкус» [1] [5] мясным блюдам, особенно из диких птиц (включая дрозда , черного дрозда и вальдшнепа ) и мяса дичи (включая кабана и оленину ). [14] Они также приправляют блюда из свинины , капусты и квашеной капусты . Традиционные рецепты шукроут гарни , эльзасского блюда из квашеной капусты и мяса, повсеместно включают ягоды можжевельника. [15] Помимо норвежских, датских и шведских блюд, ягоды можжевельника также иногда используются в немецкой, австрийской, чешской, польской и венгерской кухне, часто с жареным мясом (например, немецким sauerbraten ). Кухня Северной Италии , особенно Южного Тироля , также включает ягоды можжевельника. Они также используются в итальянском регионе Апулия , особенно для придания вкуса рассолам.

Можжевельник, как правило, J. communis , используется для ароматизации джина , ликера , разработанного в 17 веке в Нидерландах . [5] Само название джин происходит либо от французского genièvre , либо от голландского jenever , оба из которых означают «можжевельник». [1] Другие напитки со вкусом можжевельника включают финское ржано -можжевеловое пиво , известное как сахти , которое ароматизируется как ягодами, так и ветками можжевельника. [16]

Еще один напиток, приготовленный из ягод, — это джульмуст , безалкогольный напиток, который производится в Швеции и продается в основном на Рождество .

Еда

Несколько североамериканских видов можжевельника производят семенные шишки с более сладким, менее смолистым вкусом, чем те, которые обычно используются в качестве пряности. Например, один полевой путеводитель описывает мякоть ягод J. californica как «сухую, мучнистую и волокнистую, но сладкую и без смоляных клеток». [12] Такие виды использовались не только как приправа, но и как питательная пища некоторыми коренными американцами . [8] Ягоды также имеют медицинское применение. Например, черноногие использовали чай из ягод можжевельника для лечения рвоты, [17] в то время как женщины кроу пили чай из ягод можжевельника после родов для усиления очищения и заживления. [18] Помимо медицинских и кулинарных целей, коренные американцы также использовали семена внутри ягод можжевельника в качестве бус для украшений и декора. [8]

Эфирное масло, полученное из ягод можжевельника, используется в ароматерапии , как для массажа тела, так и для распыления и в парфюмерии . [11]

Культура

Ягоды можжевельника, включая Juniperus phoenicea и J. oxycedrus , были найдены в древних египетских гробницах в нескольких местах. Известно, что J. oxycedrus не растет в Египте , как и J. excelsa , который был найден вместе с J. oxycedrus в гробнице Тутанхамона . [19] Ягоды, импортированные в Египет, могли быть привезены из Греции ; греки записывают использование ягод можжевельника в качестве лекарства задолго до упоминания их употребления в пищу. [20]

Греки использовали ягоды во многих своих олимпийских соревнованиях, поскольку верили, что они повышают физическую выносливость спортсменов. [21]

Римляне использовали ягоды можжевельника в качестве дешевой отечественной замены дорогого черного перца и длинного перца, импортируемых из Индии . [11] Он также использовался в качестве примеси , как сообщается в «Естественной истории » Плиния Старшего : «перец примешивается к ягодам можжевельника, которые обладают свойством, в удивительной степени, приобретать остроту перца». [22] Плиний также неверно утверждал, что черный перец растет на деревьях, которые были «очень похожи по внешнему виду на наши можжевельники».

Ягоды были неотъемлемой частью культуры пустыни Серрано ( Ваниуме ) и росли по всему региону реки Мохаве . Название главной деревни Ва'пит произошло от слова на языке серрано, обозначающего ягоды можжевельника, wa'at . [23]

Ссылки

  1. ^ abcd Ciesla, William M. (1998). "Глава 8: Семена, плоды и шишки" (PDF) . Недревесные лесные продукты из хвойных пород . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 978-92-5-104212-0. Получено 27 июля 2006 г.
  2. ^ "Kadoksissa ollut juomaresepti löytyi – kuusenkerkästä tehdään muutakin kuin siirappia" . Yle Uutiset (на финском языке). 6 июня 2016 г. Проверено 8 августа 2021 г.
  3. ^ Беллами, Дэвид (1993). Цветущий Беллами: травы и травяное лечение. BBC Books. стр. 76. ISBN 978-0-563-36725-3.
  4. ^ Аб Фарджон, А. (2005). Монография Cupressaceae и Sciadopityaceae . Королевский ботанический сад, Кью. стр. 228–400. ISBN 978-1-84246-068-9.
  5. ^ abcdefgh "Juniper". Drugs.com. 22 ноября 2021 г. Получено 25 марта 2022 г.
  6. ^ «Заголовок 21, Глава I, Подраздел B, Часть 182, Электронный кодекс федеральных правил – Вещества, общепризнанные как безопасные (GRAS); раздел §182.20 Эфирные масла, олеорезины (без растворителей) и натуральные экстрактивные вещества (включая дистилляты)». Издательство правительства США. 3 мая 2017 г. Получено 5 мая 2017 г.
  7. ^ Барнс, Джоанн; Андерсон, Линда А.; Филлипсон, Дж. Дэвид (2007). Растительные лекарственные средства (3-е изд.). Pharmaceutical Press. стр. 386. ISBN 978-0-85369-623-0. Отсутствуют клинические исследования, оценивающие эффективность и безопасность можжевельника. Имеются данные о том, что ягоды являются абортивными, и поскольку считается, что это не связано с маслом, должны присутствовать другие токсичные компоненты. В связи с этим использование можжевельника не должно превышать уровни, указанные в законодательстве о пищевых продуктах. Можжевельник противопоказан во время беременности и не должен использоваться в период лактации. ... Отсутствуют данные о клинической безопасности и токсичности можжевельника, и требуются дальнейшие исследования этих аспектов.
  8. ^ abc Moerman, Daniel E. (1998). Этноботаника коренных американцев . Timber Press. стр. 282–90. ISBN 978-0-88192-453-4.
  9. ^ Грив, М. (1984). Современный травник . Penguin. ISBN 978-0-14-046440-5.
  10. ^ Адамс, РП (2004). Можжевельники мира: род Juniperus . Траффорд. ISBN 978-1-4120-4250-5.
  11. ^ abc Dalby, A. (2002). Опасные вкусы: история специй . Издательство Калифорнийского университета. стр. 33. ISBN 978-0-520-23674-5.
  12. ^ ab Peattie, D.; Landacre, PH (1991). Естественная история западных деревьев . Houghton Mifflin. стр. 226. ISBN 978-0-395-58175-9.
  13. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (пересмотренное издание). Scribner. стр. 410. ISBN 978-0-684-80001-1.
  14. ^ Монтань, Проспер. Краткий гастрономический Ларусс . Осьминог. п. 691. ИСБН 978-0-600-60863-9.
  15. ^ Steingarten, Jeffrey (1997). "True Choucroute". Человек, который ел все . Vintage Books. стр. 244. ISBN 978-0-375-70202-0.Глава представляет собой эссе, впервые опубликованное в 1989 году.
  16. ↑ Джексон, Майкл (8 сентября 1998 г.) [1 апреля 1995 г.]. «Утоляя жажду». Michael Jackson's Beer Hunter . Архивировано из оригинала 2 мая 2013 г. Получено 30 июля 2006 г.
  17. ^ Киндшер, Келли (1992). Лекарственные дикорастущие растения прерий. Этноботаническое руководство . Издательство Канзасского университета. С. 340.
  18. ^ Харт, Джефф А. (1976). Местные растения Монтаны и ранние люди . Хелена, Монтана: Историческое общество Монтаны.
  19. ^ Манних, Лиза (1999). Священная роскошь: аромат, ароматерапия и косметика в Древнем Египте . Cornell University Press. стр. 21. ISBN 978-0-8014-3720-5.
  20. ^ Dalby, Andrew (1997). Праздники сирен: История еды и гастрономии в Греции . Routledge. стр. 142. ISBN 978-0-415-15657-8.
  21. ^ Джеймс, Лорман (1997). Греческая жизнь . Нью-Йорк: Gregory House. С. 76–77.
  22. ↑ Из перевода Бостока и Райли 1855 года. Проект Персей Nat.12.14
  23. ^ Саттон, Марк К.; Эрл, Дэвид Д. Пустыня Серрано реки Мохаве (PDF) . Pacific Coast Archaeological Society Quarterly. стр. 8.

Внешние ссылки