черкесская кухня

Черкесская кухня — национальная кухня , основанная на кулинарном стиле и традициях черкесского народа Северного Кавказа . Этот регион находится между Черным и Каспийским морями, в пределах Европейской России.

Традиционные блюда

Черкесская кухня состоит из множества различных традиционных блюд, которые меняются в зависимости от сезона. ^[1]^[2] Летние традиционные блюда в основном состоят из молочных продуктов и овощей . ^[3] Зимой и весной традиционные блюда в основном состоят из муки и мяса . Традиционные блюда включают фикчин , приправленную курицу или индейку с соусом, вареную баранину и говядину с приправой из кислого молока вместе с солью и толченым чесноком.

Среди многочисленных сортов сыра на Северном Кавказе самым популярным является адыгейский сыр .

По праздникам адыги традиционно готовят халиву ( хьэлжъо ) из поджаренного проса или пшеничной муки.

В Леванте широко известно черкесское блюдо, известное как Таджен Альшаркасейя . ^[4]

Блюда из свежего мяса (Lisch'em qixasch'ich' shxinighwexer)

Гуляш по-черкесски ( Либцче )
Мясной гуляш ( Lits'ik'wlibzche )
Баранина, отварная в сливках ( Шатепс-че гева шинель )
Печень в жире ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
Ливерная колбаса ( Themsch'ighwnibe )
Печень с курдючным жиром ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
Толстый блин с печенью и яйцами ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
Баранья колбаса ( Жеруме )
Жареный бараний курдюк с медом ( Чапе гезчаре форе )
Шкварки из курдючного жира ( Ch'ape libzchaxwe )
Курдючный жир с медом ( Чапе дагефо )
Ягненок пастуха ( Melix'we li ghezchech'e )
Вареная баранина ( Мелил гева )
Тонкая колбаска из баранины ( Nek'wlh )

Блюда из вяленого и копченого мяса (Ли гегвамре гегвптс'амре кишаш'ич' шксинигвексер)

Жареное мясо ( Li teibech'e ghezchawe )
Жареное мясо и картофель ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
Жареное мясо с луком ( Lim bzchin sch'elhu )
Мясной бульон с фасолью ( Lire jeshre xelhu leps )
Мясо и лапша ( Li xelhu x'inch'el )
Мясной и картофельный бульон ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
Мясо, зажаренное на шампурах , шашлык ( Ли дзасечье гезчаве )
Сушеный бараний бок ( Дзаже Гехва )
Гуляш из копченого мяса ( Lighwpts'a libzche )

Блюда из птицы и яиц (Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich' shxinighwexer)

Отварная курица с чесноком ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
Жареная курица ( Jedla )
Курица, жареная на мангале ( Джед тейбеч'е гезчаве )
Курица с молодым картофелем ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
Курица и лапша ( Jedir x'inch'elim xelhu )
Курица в перцовом соусе ( Джедлибзче шибжий шипс щ'ету )
Курица в сметанном соусе, Ядлибжа ( Jedlibzche )
Курица в ореховом соусе ( Джед де шипшету )
Жареная курица с луком ( Джед гезча бзчин ш'елху )
Фаршированная курица, запеченная в тесте ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
Яйца, жареные в сметане ( Джедич'энекийж )
Вареный гусь или утка ( каз, э бабиш, гева )
Гусь (утка) с лапшой ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu )
Запеченный гусь (утка), фаршированный рисом ( каз, э бабиш, гезча прунж к'ветс'илху )
Ядичевинский ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )
Сладкий омлет ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
Соломинки для теста , веточки ( Jedich'eripsch )
Вареная индейка ( Гвегвш гева )
Фаршированная индейка ( Гвегвш гезча )

Рыбные блюда (Бдзезчей шксинигхвексер)

Жареная рыба ( Бдзезчей гезча )
Жареная рыба в сметане ( Бдзезчей шатече гезчаве )

Блюда из молочных продуктов

Баджина ( Бежин )
Топленое молоко (She sch'eghepschtha)
Сыр ( К'вей )
Жареный сыр ( Q'wey ghezcha )
Мамалыга или полента ( Жемикве )
Курт ( Qwrt )
Шкуз ( Shxwz ) – этот вид молочного консервирования в наше время не используется.^{[ необходима ссылка ]}Раньше его заготавливали на зиму.
Кислое молоко ( Shxw )
Соус из сметаны с сыром ( Q'weyzchapx'e )

Блюда из муки, круп и фасоли

Лакум ( Lequm )
Халива , фаршированная субпродуктами ( Helive zchenfen delhu ), творогом ( Helive q'wey lhalhe delhu ), картофелем ( Helive ch'ert'of delhu ), картофелем и сыром ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), фасолью ( Helive jesh delhu ) или грушами ( Helive q'wzch delhu )
Пирог с картофелем и сыром ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
Творог ( Delen q'wey lhalhe delhu ) и пирог с творогом и зеленым луком ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
Лапстаипха ( Lepsteipx'e )
Слоеный хлеб ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
Шалама ( Шаламе )
Тхуримбей ( Tx'wrimbey )
Кукурузный хлеб , пресный ( Нартихв чиржин или Нартихв межаже ) или квасной ( Чиржин гетежа )
Кукурузный лакум ( Nartixw leqwm )
Кукурузные рулетики с жиром ( Sche zixelh hetiq ) или без него ( Hetiq )
Пресный просяной хлеб ( чиржин или межаже )
Мирамиса ( Miramise )
Хакурт или хакут ( Heqwrt или heqwt )
Вареная ( Nartixwsch'e gheva ) или жареная ( Nartixwsch'e ghezcha ) кукуруза в початках
Кукурузные хлопья ( Nartixw ghep'ench'a )
Кукуруза ( Nartixw hel'ame ) или просо halama ( Xw hel'ame )
Килиш ( Килиш )
Пшеничная ( P'aste ) или кукурузная паста ( Nartixw p'aste )
Сок ( Сок )
Шопренсий ( Shopransiy )
Хубала ( Xwbela )
Просяной суп ( Hentx'wps )
Вареный ячмень ( Hegwlive )
Ашира ( Эшири, эшир, эшри или эшре )
Худир ( X'wdir )
Худирбалаца ( X'wdirbelatse )
Плов из сладкого риса ( Прунжэф )
Пельмени ( Psihelive melil delhu ) с мясом ( Psihelive melil delhu ) или курицей ( Psihelive jedil delhu )
Соус из морской фасоли ( Джеш либче ), суп ( Джеш лепс ) или суп с картофелем ( Джеш лепс ч'ерт'оф селху )

Блюда из картофеля и тыквы (Ч'ерт'оф, кеб шксинигвексер)

Запеченная тыква ( Кеб гезча )
Вареная тыква ( Кеб гева )
Соус из тыквы ( кебские соусы )
Картофельная паста ( Ch'ert'of p'aste )
Жареный картофель ( Ch'ert'of zcherikwey )
Молодой картофель, тушеный в сметане ( Черт'офише шатеч'е гезчаве )
Картофель, тушеный в сметане или бульоне ( Чертъофим шипс щ'ету )

Напитки

Калмыцкий чай ( Калмык шей )
Махсима ( Максиме )
Марамазей ( Меремезчей )

Сладости и десерты

Халива ( Хеливе ) – сладкий десерт по-арабски.
Маразей ( Мерезей )
Орехи с медом ( Дере форе зексельху )
Сушеные груши ( Q'wzch gheghwa )
Арбузный мед ( X'arbiz fo )
Захарис ( Зехерис )

Смотрите также

Продовольственный портал

Ссылки

^ Черкесская кухня. YouTube.
^ www.circassianworld.com/AdygheCuisine.pdf
^ "Архивная копия" (PDF) . www.circassianworld.com . Архивировано из оригинала (PDF) 6 марта 2012 года . Получено 13 января 2022 года .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
^ YouTube