Швейцарский рулет , рулет с желе (США), рулет , кремовый рулет , рулет или швейцарский бревно или швейцарский торт — это тип скрученного бисквитного торта, наполненного взбитыми сливками , джемом , глазурью или любым типом начинки. Происхождение термина неясно; несмотря на название «швейцарский рулет», считается, что торт возник в другом месте Центральной Европы , возможно, в Австрии [1] или Словении . [2] Похоже, он был изобретен в девятнадцатом веке, вместе с тортом Баттенберг , пончиками и бисквитом Виктория . [3] В США коммерческие версии торта размером с закуску продаются под торговыми марками Ho Hos , Yodels , Swiss Cake Rolls и другими. Тип рулета под названием Yule log традиционно подается на Рождество.
Спиральная слоистая форма швейцарского рулета послужила толчком к использованию его в качестве описательного термина в других областях, например, складка рулета с желе , белковая складка , метаматериал «рулет с желе» в оптике и термин « рулет с желе» в науке, шитье и других областях.
Самое раннее опубликованное упоминание о рулете с желе было в Northern Farmer , журнале, издаваемом в Ютике , штат Нью-Йорк, в декабре 1852 года. Рецепт под названием «Как приготовить торт с желе» описывает современный «рулет с желе» и гласит: «Выпекать быстро и пока он горячий, намазать желе. Аккуратно свернуть и завернуть в ткань. Когда остынет, нарезать ломтиками и подавать на стол».
Терминология развивалась в Америке в течение многих лет. С 1852 по 1877 год такой десерт назывался: Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873) и Rolled Jelly Cake (1876). Название "Jelly Roll" в конечном итоге было принято. [ необходима цитата ]
Сэндвич с рулетом или швейцарский пудинг появился во втором издании книги «Полный помощник пекаря по изготовлению печенья и пряников» в 1854 году. [4]
Происхождение термина «швейцарский рулет» неизвестно. Самое раннее британское упоминание о выпечке с таким названием появилось в Birmingham Journal за субботу 10 мая 1856 года, страница 8, в рекламе Томаса Ричардса с Нью-стрит, 71, Бирмингем, где он имел «... покровительство, дарованное ему в течение последних четырнадцати лет как изготовителю знаменитых свиных пирогов, швейцарских рулетов, французских пирогов, немецких и генуэзских тортов, грэнтемского и другого имбирного хлеба, в котором он бросает вызов конкуренции...» Вывод заключается в том, что швейцарские рулеты могут датироваться 1842 годом в Англии.
Свернутый в рулон пирог появился в меню питания от 18 июня 1871 года, опубликованном в книге 1872 года «Путешествие из Саутгемптона в Кейптаун на почтовом пароходе «Сирия» (Лондон) компании Union Company. Рецепт «швейцарского рулета» также появился в США в том же году в «Американской домашней кулинарной книге» , опубликованной в Детройте , штат Мичиган, в 1872 году.
В нескольких кулинарных книгах из Лондона (Англия), датируемых 1880–1890-ми годами, использовалось исключительно название «швейцарский рулет». [5]
В книге « Американский кондитер» , опубликованной в Чикаго в 1894 году, была представлена базовая «Смесь для рулета с желе», а затем перечислены варианты, приготовленные на ее основе, в том числе швейцарский рулет, венецианский рулет, парижский рулет, шоколадный рулет, котлетки с рулетом с желе и украшенные рулеты с желе. [ необходима ссылка ]
Обновление : рулет с джемом был найден в книге рецептов, датируемой 1800 годом нашей эры [6] , и в словаре за 1500 год нашей эры [7].
Bûche de Noël — традиционный рождественский торт французского происхождения. Это скрученный в трубочку торт, обычно шоколадный, наполненный шоколадными взбитыми сливками и украшенный сахарной пудрой, чтобы напоминать заснеженное бревно. Существует множество вариаций этого торта, включая те, которые не являются тортами, а сделаны из сорбета , мороженого или сложных творений, предлагая множество вкусовых сочетаний. [8]
В Германии его называют Biskuitrolle , что означает «бисквитный рулет». Также его можно назвать по начинке (например, Zitronenrolle – лимонный рулет, Erdbeerrolle – клубничный рулет).
Родиной этого торта, скорее всего, является Великобритания, поскольку Гонконг был неотъемлемой британской территорией с 19 века по 1997 год. В целом, этот торт продавался рядом с другими китайскими пирожными задолго до появления азиатских пекарен в западном стиле, таких как Maxim . Существует несколько популярных вариаций.
Большинство пекарен в Чайнатауне США продают базовую версию рулета Hong Kong Swiss . По сути, он выглядит и на вкус идентичен тому, что продается в Гонконге. Популярный тип рулета Swiss в китайских пекарнях в США — это рулет tiger roll ( китайский :虎皮蛋糕卷), который имеет золотистый, полосатый внешний вид, полученный из его внешнего слоя (яичного желтка). Внутри у него традиционный белый крем, и внешне он похож на тигровый хлеб .
В Индии швейцарские рулеты называются «рулетами с джемом». Они продаются в региональных пекарнях вместе с рулетами с кремом и другими местными деликатесами.
В Индонезии швейцарский рулет называется bolu gulung . Большинство пекарен продают швейцарские рулеты ежедневно, и они наполнены сливочным кремом, сыром или фруктовым джемом. Также очень распространено продавать швейцарские рулеты ломтиками, но некоторые магазины продают и ломтиками, и рулетами.
На Сицилии, в районе Кальтаниссетта ( Италия ), готовят торт с шоколадным бисквитом, рикоттой и марципаном, который называется ролло (от французского roulò). [10] [11]
В Японии швейцарские рулеты называются «рулетный пирог». Они наполнены взбитыми сливками и иногда фруктами, такими как клубника . [12]
В Колумбии швейцарский рулет называется либо pionono , либо brazo de reina («рука королевы»), и он наполнен dulce de guayaba ( вареньем из гуавы ) или arequipe . В Аргентине, Уругвае и Перу его также называют pionono , и он наполнен dulce de leche или manjar blanco (которые являются более карамелизированной и густой версией сгущенного молока). В Чили его называют brazo de reina , он наполнен только dulce de leche и посыпан сахарной пудрой . В Коста-Рике его называют arrollado .
В Пуэрто-Рико [13] и Венесуэле он известен как brazo de gitano , но существует широкий спектр начинок, которые включают сливки, шоколадный трюфель , dulce de guayaba , dulce de leche manjar blanco , часто в сочетании с фруктами. В Бразилии его называют rocambole . В Мексике его называют niño envuelto («завернутый ребенок»). В Эквадоре, Гватемале и Уругвае он известен как brazo gitano («цыганская рука»).
Разновидности, производимые в Юго-Восточной Азии, включают кайю , пандан , чернику , клубнику , батат , таро , ваниль , апельсин, шоколад, малину и даже местные фрукты, такие как дуриан , чемпедак и манго . [ 14]
На Филиппинах наиболее похожей традиционной выпечкой является пиононо , которая является частью регулярного предложения местных пекарен со времен испанской колонизации . Это свернутый вариант традиционных филиппинских бисквитных пирожных ( мамон ) и также изначально имеет очень простую начинку из сахара и масла (или маргарина). Современные версии, однако, обычно покрыты глазурью и могут включать в себя различные начинки. Очень популярным вариантом является версия пианоно торта убе, обычно известного как «рулетики убе». Он приправлен убе (фиолетовым ямсом) и макапуно , что придает ему характерный яркий фиолетовый цвет. Манго пианоно или «рулет из манго», вариант торта из манго , также популярны и готовятся из спелых манго Карабао и сливок. Еще одним известным традиционным пианоно является бразо де Мерседес («рука Богоматери Милосердия»), состоящий из мягкого безе и заварного крема. Из-за американского влияния пианоно в наше время чаще называют «рулетиками». [15] [16] [17] [18]
В Португалии десерты, называемые tortas, часто встречаются в меню ресторанов. Такие десерты не являются тартами и не похожи на немецкий torte . Это просто швейцарские рулеты с начинкой из джема.
В Дании , Норвегии и Швеции швейцарский рулет называется roulade , rullade или rulltårta . Альтернативное норвежское название — rullekake или, в некоторых частях страны, swissrull .
В Швеции и Финляндии швейцарский рулет называется rulltårta , соответственно kääretorttu (оба слова означают «рулет-торт»), и его обычно подают с кофе. Начинка часто состоит из сливочного крема и клубничного джема. Основа шоколадной версии, называемой drömrulltårta («рулет-торт мечты»), в основном сделана из картофельной муки вместо типичной пшеничной муки , и она наполнена сливочным кремом. Более сложные версии швейцарского рулета можно найти в пекарнях, например, со взбитыми сливками и измельченным бананом, завернутым в середину, или с тонким марципановым покрытием, которое напоминает березовое полено.
В Испании десерт называется brazo de gitano (что дословно переводится как «цыганская рука») [19] и обычно наполняется сливками, джемом (например, персиковым или абрикосовым), какао-порошком и орехами.
Несмотря на свое название, швейцарский рулет, по-видимому, не возник в Швейцарии . Швейцарские рулеты называются Biskuitroulade или Roulade на швейцарском стандартном немецком языке , gâteau roulé или roulade на французском языке, rotolo или biscotto arrotolato на итальянском языке и rullada на ретороманском языке .
В Великобритании швейцарские рулеты популярны во время чаепития или в качестве десерта. В супермаркетах Соединенного Королевства продаются разнообразные швейцарские рулеты, такие как шоколадные, лимонные или с джемом (последний является самым популярным). Швейцарские рулеты с джемом будут наполнены джемом и иногда сливками, с сахарной или шоколадной внешней оболочкой. Роли-поли с джемом — похожий десерт, но приготовленный как пудинг из сала, а не как пирог, наполненный джемом и подаваемый горячим с заварным кремом.
«Пирожные-гусеницы» — это швейцарские рулеты, украшенные в виде гусениц . Одним из популярных примеров является пирожное «Гусеница Колин» от Marks and Spencer .
Американские кондитеры и меню в изысканных ресторанах часто используют французский термин roulade . Шоколадный швейцарский рулет, иногда называемый «шоколадным поленом», [ требуется ссылка ] — популярный торт или десерт. Производится многими коммерческими пекарнями, распространенные бренды включают Ho Hos и Yodels , которые представляют собой рулеты меньшего размера для индивидуального потребления. Когда начинкой является мороженое, его обычно называют «рулетом с мороженым», и хотя они могут различаться, они часто состоят из шоколадного торта с ванильным мороженым.
.jpg/1280px-Mango_pianono_(Red_Ribbon).jpg)
