stringtranslate.com

Сандэ (колбаска)

Сандэ ( кор . 순대 [sun.dɛ] , иногда англ . Soondae ) — разновидность кровяной колбасы в корейской кухне . [1] [2] Это популярная уличная еда как в Северной , так и в Южной Корее , [3] [4] обычно готовится путём пропаривания коровьих или свиных кишок, начинённых различными ингредиентами. [5]

История

Колбаска сандэ появилась в эпоху Корё (918–1392), когда в блюде использовались дикие кабаны , распространенные на Корейском полуострове . [6] Рецепты приготовления сардельки сандэ можно найти в кулинарных книгах девятнадцатого века, включая Gyuhap chongseo и Siuijeonseo . [7]

Традиционный сандэ , коровьи или свиные кишки, начиненные сонджи (кровью), мясным фаршем , рисом и овощами , был изысканной едой, потребляемой во время особых случаев, праздников и больших семейных собраний. [8] После Корейской войны , когда в период послевоенной нищеты мяса было мало, данмён заменил мясные начинки в Южной Корее. Сандэ стал недорогой уличной закуской, продаваемой в бунсикджип (закусочных), поджанмача (уличных киосках) и на традиционных рынках. [8] [9]

Рецепт

Кожица мороженого делается путем натирания свиных кишок солью и мукой, чтобы избавиться от запаха. Когда вы переворачиваете очищенные свиные кишки, чистая сторона оказывается снаружи. Положите в нее свиную шкуру вместе с тофу, ростками фасоли, клейким рисом и различными специями. Изготовленное таким образом мороженое готовится на пару в котле. [10]

Разновидности

Дымящийся сандей

Традиционные южнокорейские разновидности, а также все северокорейские, русско-корейские ( корё-сарам и сахалинский корейский ), [11] и китайско-корейские начинки для сандэ включают сонджи (кровь), мясной фарш, рис и овощи . Современные южнокорейские разновидности бунсик (закуски) часто используют данмён (стеклянную лапшу) вместо мяса, риса и овощей. [12] [13] [14] [15] Другие начинки включают ккэннип (листья периллы), зеленый лук , твенджан (соевая паста), кимчи и соевые ростки . [16]

Региональные сорта включают мороженое-абаи ( 아바이순대 ) из провинций Хамгён и Пхёнан , [8] мороженое-мороженое Кэсон ( 개성순대 ) из Кэсона , мороженое-пэгам ( 백암순대 ) из Йонгина , мороженое с Чеджу ( 제주순대 ) ) с острова Чеджу , Пёнчхон-мороженое ( 병천순대 ) из провинции Чхунчхон и амппон-мороженое ( 암뽕순대 ) из провинции Чолла . [17]

В некоторых вариантах в качестве оболочки используются морепродукты. [16] Оджинго-сундэ ( 오징어순대 ), приготовленный из свежего кальмара , является местным деликатесом Канвона , в то время как марын-одзинго-сундэ ( 마른오징어순대 ), приготовленный из сушеного кальмара , едят в Канвоне, а также в Кёнгидо . [7] [16] Мёнтхэ-сундэ ( 명태순대 ), приготовленный из минтая, является местным деликатесом Канвона и Хамгёна . [7] [16] Огё-сундэ ( 어교순대 ) готовят из плавательного пузыря коричневого горбыля . [ 16] [18]

Аккомпанементы

В Южной Корее сандэ часто готовят на пару и подают с паровыми субпродуктами, такими как ган (печень) и хеопа (легкое). [8] Нарезанные кусочки сандэ и гарниры обмакивают в смесь соли и черного перца ( Сеул ), в смесь уксуса и кочучжана ( Хонам ), приправленную соевую пасту в Ённаме и соевый соус в Чеджу . [19] Сандэ много продают в ресторанах гук-пап [20] или бунсикджип (закусочные). Поскольку сандэ часто продают в бунсикджип , вместе с тток-покки (жареные рисовые лепешки) и твигим (оладьи), его также обмакивают в соус тток-покки . Многие бунсикджип предлагают тток-тви-сун , комплексное меню с тток-покки , твигим и сандэ . [ требуется ссылка ]

Сандэйтарелки

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Корейская кровяная колбаса". Блог RushOrder . Архивировано из оригинала 12 июня 2018 года . Получено 7 июня 2018 года .
  2. ^ Руфус, Аннели (6 декабря 2017 г.). «10 блестящих способов использования кровяной колбасы». HuffPost . Получено 19 февраля 2018 г.
  3. ↑ Ким, Ю-сун (9 июня 2015 г.). «Спросите северокорейца: какая уличная еда специализируется в Пхеньяне?». The Guardian . Получено 19 февраля 2018 г.
  4. ^ "Sillim-dong's Sundae Town (Sundae Bokkeum Alley)". Посетите Сеул . Правительство Сеула . 9 ноября 2011 г. Получено 19 февраля 2018 г.
  5. ^ Ким, YH Брэд; Джанг, А (2014). «Этнические мясные продукты – Япония и Корея». В Dikeman, Michael; Devine, Carrick (ред.). Энциклопедия мясных наук (второе изд.). Сан-Диего, Калифорния: Elsevier Academic Press . стр. 548. ISBN  978-0-12-384731-7. Получено 19 февраля 2018 г.
  6. ^ Ивс, Грегори С. (24 ноября 2015 г.). «Проедайте свой путь через Корею: северокорейская кровяная колбаса». Korea.net . Получено 11 апреля 2018 г.
  7. ^ abc 서혜경 (1995). «순대». Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 1 июня 2008 г.
  8. ^ abcdef Чанг, Сун Э. (4 октября 2012 г.). "Sundae Bloody Sundae". Roads&Kingdoms . Получено 19 февраля 2018 г. .
  9. ^ Уиттен, Ричард (8 февраля 2017 г.). "Tour Guide: Seoul, South Korea". Вставить . Архивировано из оригинала 16 февраля 2018 г. Получено 19 февраля 2018 г.
  10. ^ 김경운 (апрель 2016 г.). "[김경운 기자의 맛있는 스토리텔링] 피부 미인 그녀 순대 마니아?" . Проверено 2 апреля 2016 г. {{cite news}}: Неизвестный параметр |날짜=проигнорирован ( помощь ) ; Неизвестный параметр |제목=проигнорирован ( помощь ) ; Неизвестный параметр |출판사=проигнорирован ( помощь )
  11. ^ Мишан, Лигая (16 февраля 2017 г.). «В кафе Lily корейско-узбекское меню вызывает воспоминания о прошлом исходе». The New York Times . Получено 19 февраля 2018 г.
  12. ^ Ким, Джин Кён (2013). «От салата до рыбьей кожи: аппетит корейцев к завернутым и фаршированным продуктам». В McWilliams, Mark (ред.). Завернутые и фаршированные продукты: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2012 года . Тотнес, Девон, Великобритания: Prospect Books . стр. 233‒234. ISBN 978-1-903018-99-6. Получено 19 февраля 2018 г.
  13. ^ Голдберг, Лина (23 марта 2012 г.). «10 лучших городов Азии с уличной едой». CNN Travel . Получено 11 апреля 2012 г.
  14. ^ Лейт, Сэм (20 марта 2014 г.). «Съедобный атлас: Вокруг света в 39 кухнях – обзор». The Guardian . Получено 19 февраля 2018 г. .
  15. ^ Флетчер, Никола (2012). Колбаса: фотопутеводитель по странам с рецептами (1-е американское издание). Нью-Йорк: Dorling Kindersley . стр. 137. ISBN 978-0-7566-8983-4.
  16. ^ abcde Аллен, Гэри (2015). Колбаса: Глобальная история. Лондон: Reaktion Books . С. 79, 103, 110. ISBN 978-1-78023-555-4. Получено 19 февраля 2018 г.
  17. ^ "순대" . Энциклопедия Doosan (на корейском языке) . Проверено 1 июня 2008 г.
  18. ^ "어교순대". Энциклопедия Doosan (на корейском языке) . Получено 1 июня 2008 г.
  19. ^ 최승호 (22 марта 2016 г.). "(온라인)맛있는 스토리텔링<29>순대와 소시지". Сеул Синмун (на корейском языке) . Проверено 19 февраля 2018 г.
  20. ^ "순대국밥집: 네이버 통합검색" . search.naver.com (на корейском языке) . Проверено 12 апреля 2021 г.
  21. ^ Юнг, Алекс (11 ноября 2011 г.). "5 корейских способов съесть свинью". CNN Travel . Получено 11 апреля 2012 г.