Кровь как пища — это использование крови в пище , религиозное и культурное . Во многих культурах потребляют кровь, часто в сочетании с мясом . Кровь может быть в форме кровяной колбасы , в качестве загустителя для соусов, вяленой солёной формы для периодов нехватки продовольствия или в кровяном супе . [1] Это продукт от одомашненных животных , полученный в месте и в время, когда кровь может стекать в контейнер и быть быстро потребленной или обработанной. Во многих культурах животное забивают. В некоторых культурах кровь является табуированной пищей .
Кровь состоит в основном из белка и воды , и иногда ее называют «жидким мясом», потому что ее состав похож на состав постного мяса . Кровь, собранная гигиенически правильно, может быть использована для потребления человеком, в противном случае она преобразуется в кровяную муку . Определенные фракции крови животных используются в медицине . [2]
Кровяная колбаса — это любая колбаса, приготовленная путем варки крови животных с наполнителем до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы застыть при охлаждении. Чаще всего используется кровь свиньи или крупного рогатого скота . Типичные наполнители включают мясо , жир , сало , хлеб , рис , ячмень и овсянку . Разновидности включают биролдо , кровяную колбасу , кровяной язык , блутвурст , дришин , кишка ( кашанка ), морсилья , моронга , мустамаккара , сандей , вериворст и многие виды будинов .
Кровяные блины встречаются в Галисии (филлоас), Скандинавии и Прибалтике; например, шведские blodplättar , финские veriohukainen и эстонские veripannkoogid.
Кровяные супы и рагу, в состав бульона которых входит кровь, включают чернину , динугуан , хэджангук , микёрокку , суп из свиных потрохов , тиет кань и сварцоппа .
Кровь также используется в качестве загустителя в соусах , таких как coq au vin или pressed duck , и пудингах, таких как tiết canh . Она может придать вкус или цвет мясу, как в cabidela .
Кровь также можно использовать в качестве твердого ингредиента, либо дав ей застыть перед использованием, либо приготовив ее для ускорения процесса. Кровяной творог — это блюдо, которое обычно встречается в Азии и состоит из охлажденной и затвердевшей крови животных.
В Китае « кровяной тофу » ( китайский :血豆腐; пиньинь : xiě dòufǔ ) чаще всего готовят из свиной или утиной крови, хотя также можно использовать куриную или коровью кровь. Крови дают застыть, а затем просто нарезают на прямоугольные кусочки и готовят. Это блюдо также известно на Яве как saren , приготовленное из куриной или свиной крови. Кровяной тофу содержится в карри ми , а также в сычуаньском блюде Mao Xue Wang ( китайский :毛血旺; пиньинь : máo xuè wàng ). Китайцы используют свиную кровь, тофу и овощи для приготовления полезного супа. Этот суп имеет репутацию полезной и вкусной еды в Китае. [3]
В Венгрии , когда утром режут свинью, кровь жарят с луком и подают на завтрак. [4] Хадьмашвер, как его называют, готовят из свиной крови и лука , часто приправляя паприкой и майораном .
В Перу используют куриную кровь. [ нужен пример ]
В Корее кровяной творог обычно готовят из крови крупного рогатого скота и часто используют в качестве ингредиента для различных видов супов и рагу, например, супа от похмелья . [5]
В Тибете традиционной пищей является застывшая кровь яка . [6]
Во вьетнамской кухне творог из свиной крови используется в супах с лапшой, таких как Bún bò Huế или Bánh canh , bún rêu , tiết canh и cháo lòng.
В некоторых случаях кровь используется как ингредиент без какой-либо дополнительной подготовки. Сырая кровь обычно не употребляется сама по себе, но может использоваться как добавка к напиткам или другим блюдам. Одним из примеров является употребление крови тюленя , которая, как традиционно верят инуиты, приносит пользу здоровью. [7]
В России и странах бывшего СССР производятся сладкие питательные батончики, содержащие кровь крупного рогатого скота, известные под общим названием Гематоген ; изначально созданные для лечения анемии , в настоящее время они используются как обычные сладости. [8]
Католическая церковь , а также Восточно - православная , Восточно-православная и некоторые англиканские церкви верят, что в таинстве Евхаристии участники потребляют настоящую кровь и тело Иисуса Христа . Молитва после причастия в Англиканской книге общих молитв 1662 года описывает трапезу как «духовную пищу». Многие другие христианские конфессии символически потребляют Евхаристию.
.jpg/1280px-MCC-112_Pelgrimsampul_met_Thomas_Becket_en_twee_ridders_(6).jpg)
Средневековый культ святого Фомы Бекета в Англии включал питье «воды святого Фомы», смеси воды и остатков крови мученика, чудесным образом умноженной. Процедура была неодобрена более ортодоксальными из-за сходства с Евхаристией. [10]
В некоторых культурах кровь считается табуированной формой пищи . Табу может быть связано с тем, что потребление большего количества крови может вызвать перегрузку железом у некоторых генетически предрасположенных людей.
В авраамических религиях , иудейской и мусульманской культурах запрещено употребление крови. Кровь и ее побочные продукты запрещены в исламе , в Коране, сура 5, аль-Маида , стих 3. В Новом Завете кровь была запрещена Апостольским указом из-за запрета на жертвоприношение животных перед идолами, [Деяния 15:19–21] и до сих пор запрещена среди Восточных Православных Церквей . [11]
Католическая церковь постановила на Флорентийском соборе 1438 года, что «запрет апостолов «от идоложертвенного, от крови и от удавленины» [Деяния 15:29] соответствовал тому времени, когда из иудеев и язычников, которые прежде жили по разным обрядам и обычаям, возникла одна Церковь, так что даже язычники соблюдали некоторые общие с иудеями вещи, и был предоставлен повод для объединения в едином поклонении Богу и в одной вере, и почва для разногласий была устранена; так как иудеям, по причине древнего обычая, кровь и удавленина казались отвратительными, и они могли подумать, что язычники вернутся к идолопоклонству из-за употребления в пищу жертвенного. Но когда христианская религия будет распространена так, что в ней не появится ни одного плотского иудея, но все, перейдя в Церковь, присоединятся к тем же обрядам и церемониям Евангелия, веруя «все чистое чистому» [Титу 1:15], с с прекращением причины этого апостольского запрета, прекратилось и следствие. Таким образом, он объявляет, что природа никакой пищи, которую общество допускает, не должна быть осуждена, и не должно делаться никакого различия никем вообще, будь то мужчина или женщина, между животными, и какой бы смертью они ни встречали свой конец; хотя для здоровья тела, для упражнения в добродетели, для регулярной и церковной дисциплины от многих не отрицаемых вещей должно быть отказано, поскольку, по словам Апостола, «все позволительно, но не все полезно» [1 Коринфянам 6:12; 10:22]».
Этническая группа игбо в Нигерии не имеет явных запретов на употребление крови, но большинство относится к ней с отвращением и отказывается есть любое мясо, которое воспринимается как «кровавое» или недожаренное (например, сырое мясо в суши или стейк, приготовленный сырым, с кровью или средней прожарки ). Коз , крупный рогатый скот и других животных, забитых традиционным способом игбо, убивают одним надрезом поперек шеи, а затем большую часть или всю кровь медленно выливают из раны. Эта практика могла быть вызвана влиянием еврейской общины игбо , которая, по-видимому, существовала еще до контакта с Европой . [ необходима цитата ] Многие игбо, которые покупают разделанное, упакованное мясо в продуктовых магазинах и супермаркетах, имеют привычку смывать кровь с мяса водой перед его приготовлением.
Среди народа масаи употребление крови крупного рогатого скота является частью традиционного рациона, особенно после особых случаев, связанных с потерей крови, таких как ритуальное кровопускание или роды. [12]
Коровья кровь также употребляется в пищу народом Бахима . [13] [14]
Народ гереро употреблял коровью кровь с кислым молоком. [15]
Как и в Европе, несколько разновидностей кровяной колбасы популярны в Мексике , Ньюфаундленде и Лабрадоре , на юго-западе США ( moronga ), в Чили (prietas, ñache ), в Бразилии ( chouriço ), в Аргентине , Уругвае , на Кубе и в Пуэрто-Рико ( morcilla ).
В Бразилии также едят традиционное португальское блюдо, известное как кабидела (см. выше), а также рагу из свиной крови и субпродуктов, называемое сарапатель .
В западном регионе Сантандер (Колумбия) из риса , сваренного в козьей крови, готовят блюдо под названием пепиториа .
Мексиканцы некоторых регионов едят в качестве деликатеса козий желудок, начиненный свиной кровью и овощами .
В Перу запекшуюся куриную кровь жарят с перцем чили и луком-батуном . Это блюдо называется сангресита .
Ягуарлокро — картофельный суп , приготовленный с добавлением козьей крови.
В Китае и некоторых регионах Юго-Восточной Азии свернувшаяся куриная , утиная , гусиная или свиная кровь, известная по-китайски как «кровяной тофу» ( китайский :血豆腐; пиньинь : xiě/xuè dòu fǔ ), используется в супах. На Тайване из свиной крови ( упрощенный китайский :猪血糕; традиционный китайский :豬血糕; пиньинь : zhū xiě/xuè gāo ) готовят из свиной крови и липкого риса . Ее жарят или готовят на пару в качестве закуски или готовят в горячем горшке .
В южноиндийском штате Тамил Наду жареная баранья кровь является обычным блюдом на завтрак и обед. Когда ее готовят отдельно, ее называют இரத்தம் பொரியல் ( irattam poriyal ). Чаще всего ее жарят с желудком и кишками ягненка со специями, такими как имбирь , чеснок , гвоздика , корица , красный молотый чили , зеленый перец чили , кориандр , тмин , лук-шалот и тертый кокос . Это блюдо очень распространено в регионах Мадурай и Конгу Наду в Тамил Наду.
В прибрежном регионе Конкан в Индии, Сорпотел , блюдо португальского происхождения обычно готовят, которое включает в себя пропаренное мясо и субпродукты , которые готовятся в остром и уксусном соусе. Некоторые люди также используют кровь животных для варки карри. Сорпотел в основном готовят католики Гоа , Мангалора и Бомбейские восточные индийцы Мумбаи . В Кумаоне острое блюдо под названием Луваш готовят, обжаривая на сковороде баранью кровь с топленым маслом пахади.
В Индонезии , особенно в племени батак в Северной Суматре , свиная кровь используется в качестве ингредиента и соуса, смешанного с андалиманом ( Zanthoxylum acantophodium ) для кухни под названием Sangsang (читается как саксанг ). В балийской кухне свиная кровь иногда добавляется в блюдо лавар , смесь овощей, кокоса и рубленого мяса, смешанных с богатыми травами и специями, чтобы создать лавар мерах (красный лавар).
В фильме Джошуа Оппенгеймера «Взгляд тишины » несколько антикоммунистических ополченцев, участвовавших в массовых убийствах в Индонезии в 1965–1966 годах, утверждают, что именно питье крови своих жертв не позволило им сойти с ума. [16]
В Корее кровь в качестве пищи известна как сончжи ( 선지 [sʌn.dʑi] ; происходит от маньчжурского слова senggi ( ᠰᡝᠩᡤᡳ ), что означает «кровь»). [17] [18] Свернувшийся крупный рогатый скот сончжи и сушеная зелень редиса добавляются в бульон из говяжьих ножек , чтобы приготовить сончжи-гук (суп из кровяного творога). [19] Сундэ , кровяная колбаса, обычно изготавливаемая путем варки или пропаривания коровьих или свиных кишок, которые начиняются различными ингредиентами, такими как свиная кровь, целлофановая лапша, кимчи , зеленый лук и т. д.
В северном регионе Непала кровяная колбаса Gyuma является популярным блюдом, которое обычно едят местные жители. Она готовится из крови и мяса яка. В начинку также входит гречневая мука и другие специи. Колбасу также используют в чечевице или готовят в блюдах с жареным мясом.
Люди из общины неваров также употребляют популярное блюдо под названием «чо хи», что означает кровь, приготовленную путем выпаривания крови с некоторыми местными специями. Его употребляет большинство местных жителей в Патане, Катманду, районе Бхактапура в Непале.
На Филиппинах популярное блюдо под названием динугуан готовится из свиной крови и потрохов, приправленных чили , и традиционно подается с белым рисом или паровыми рисовыми лепешками ( путо ). На всех островах существует множество вариантов. Динугуан также можно подавать без использования потрохов , используя только отборные куски свинины. В Батангасе эта версия известна как синунгаок . Его также можно приготовить из говядины и куриного мяса, последнее известно как динугуанг манок («курица динугуан»). [20] [21] Версии блюда из Северного Лусона , а именно илокано динардараан и ибанаг зинаган, часто более сухие с начинкой из жареных во фритюре свиных внутренностей. Эти версии иногда в других местах называют «хрустящими динугуанами». У итависов из Кагаяна также есть версия на основе свинины, в которой куски мяса больше и больше жира, которую они называют твик .
Помимо динугуана , у народа канканаи, проживающего на высокогорье Лусона , также существует местная кровяная колбаса, известная как пинунег . [22] [23] Кубики свиной крови, жаренные на шампурах, также являются распространенной уличной едой на Филиппинах. В разговорной речи они известны как «бетамакс» (из-за сходства с кассетами Betamax ). [24]
Хрустящая свинина по-илокански bagnet иногда может быть обмакнута в сырую свиную кровь. Хотя это бывает редко. [25] В Западных Висайях рагу из мяса и печени bas-uy также может быть обогащено кровью. [26]
Свернувшаяся куриная , утиная , гусиная или свиная кровь используется в супах, таких как классическое тайское блюдо Tom Lued Moo (суп из свиной крови). В Таиланде также есть блюдо, известное как Nam Tok , которое представляет собой острый суповой бульон, обогащенный сырой коровьей или свиной кровью. Его часто используют для обогащения обычных блюд из лапши , а также в Khao soi . [27]
В Лаосе и Северо-Восточном Таиланде сырая версия laap , мясного салата , готовится из рубленого сырого мяса, приправленного специями и покрытого кровью. Острый суп с лапшой Nam ngiao и некоторые варианты Khao soi кухни штата Шан и Северного Таиланда содержат нарезанную кубиками створоженную кровь. [ 27] [28]
Во Вьетнаме застывшую свиную кровь используют в Bún bò Huế (острый суп с лапшой), а также в congee (вид рисовой каши). Ее просто застывают, а затем кладут в бульон, чтобы впитать вкус. Кровь также употребляют в сыром виде во Вьетнаме, хотя в настоящее время это не так популярно из-за проблем со здоровьем и лучшего понимания того, что сырая кровь может содержать паразитов и другие организмы, которые вредны для человека.
Этот тип блюда из сырой крови называется " tiết canh ", что буквально переводится как "кровяной суп". Как следует из названия, суп готовится из сырой и неприготовленной крови животных. Сначала кровь собирается, когда животное забивают, затем ее смешивают с небольшим количеством рыбного соуса или соленой воды, чтобы она не загустела (этот шаг сильно различается от человека к человеку и от региона к региону), это делается для того, чтобы было время приготовить другую часть блюда, обычно смесь из сердца, печени, желудка, иногда почек забитого животного, нарезанных кубиками и приготовленных.
Затем приготовленную смесь делят на порции. Кровь теперь смешивают с обычной питьевой водой (есть определенное соотношение между кровью и водой), затем выливают на приготовленную смесь. Через 10–15 минут кровь начнет застывать, и конечный продукт будет иметь консистенцию, похожую на желе. Различные травы, жареный и измельченный арахис кладут на застывшую кровь, чтобы усилить ее вкус.
Это блюдо обычно готовят из свиной и утиной крови, но его также можно приготовить из крови любого вида животного.
В Китае и Вьетнаме некоторые виды змеиной крови считаются афродизиаком и пьются с рисовым вином .
В Чешской Республике свиная кровь, полученная в результате традиционного убоя свиней, используется для приготовления кровяного супа «прделачка» и кровяной колбасы «желито» .
В Финляндии свиная кровь используется вместе с молоком , мукой и патокой для приготовления кровяных блинов veriohukainen , которые обычно подаются с брусничным джемом . [29] Также распространены различные виды колбасок, mustamakkara и ryynimakkara . В регионе Ботнический есть verileipä, которые представляют собой хлеб, в котором жидкость теста полностью или частично состоит из крови. Кровяная колбаса veripalttu доступна в некоторых частях страны.
Во Франции есть «sanquette» — застывшая/творожистая кровь на сковороде, и «boudin noir» — разновидность колбасы.
В Северной Германии свиная кровь традиционно смешивалась с уксусом , обрезками, специями и сахаром , чтобы сделать шварцзауэр . Его едят теплым или консервируют в банках. Изменения во вкусах и образе жизни сделали это необычным блюдом. [30]
В древнем Лакедемоне , греческом городе-государстве Спарта , был распространен черный бульон : суп со свининой и кровью.
В Венгрии hagymás vér (жареная на сковороде свиная/ мангалица кровь с луком), часто подаваемая с острым перцем , и véres hurka (вид кровяной колбасы, приготовленной из свиной крови, бекона, свинины, риса, лука, соли и различных трав и специй) являются распространенными зимними блюдами. Также готовятся Véres pite (кровавый пирог) темно-красного цвета. [31] Убой свиньи считается культурным событием, когда жители деревни пируют вместе. Здесь используются все части свиньи, от ее крови и раздвоенного копыта (из которого они делают körömpörkölt) до ее головы. Фактически, сердце и легкие свиньи также часто употребляются в пищу.
В старые времена из него также готовили суп/соус под названием Черный суп (fekete leves), похожий на svartsoppa . В настоящее время слово черный суп (в Венгрии ) используется для описания неприятного обязательства, надвигающегося внезапного негативного события. Легенда гласит, что турки пригласили венгерского дворянина на ужин. Солдатам было приказано атаковать его, когда было сказано «Черный суп еще остался», отсюда и фраза. [32]
В Италии sanguinaccio dolce — это пудинг, приготовленный из свиной крови, шоколада, сахара, кедровых орехов, изюма и молока. [33]
Бирольдо — кровяная колбаса, традиционно изготавливаемая из частей свиных потрохов, таких как сердце, легкие и языки. [34]
Balkenbrij — это голландская еда, приготовленная путем смешивания свиной крови с различными ингредиентами, в основном мукой или овсянкой, и свиными органами, такими как кишки. Также употребляется кровяная колбаса, по-голландски «bloedworst». В провинции Лимбург bloedworst, по-лимбургски «poetes» или «trip», едят с яблоками, запеченными в густом сиропе, который называется stroop.
Чернина (черный суп) — польский суп из утиной крови и прозрачного бульона из птицы, иногда называемый «утиным супом». Также можно использовать куриную, кроличью или свиную кровь.
Кашанка — польское воплощение кровяной колбасы . Она готовится из свиной крови и гречневой или ячменной каш .
В Португалии , в северном регионе, известном как Минью, есть традиционный кровяной суп под названием papas de sarrabulho. «Papas» переводится как «каша», а «sarrabulho» — популярное выражение для обозначения свернувшейся крови, поэтому дословный перевод будет «размятая кровь». Суп готовится из свиной крови, куриного мяса, свинины, ветчины , салями , лимона и хлеба и обычно посыпается тмином , который придает блюду его характерный запах. Обычно его подают зимой, потому что это довольно тяжелое блюдо. Это блюдо редко едят на юге Португалии. Также очень популярна колбаса морсела , разновидность кровяной колбасы. Другое традиционное португальское блюдо, известное как кабидела, также готовится путем приготовления курицы или кролика в собственной крови, иногда разбавленной уксусом. То же самое блюдо кабидела готовится из крови и мяса миноги вместе с рисом в марте и апреле после миграции этих рыб по рекам Португалии.
Существуют также конфеты под названием Papas de moado, которые готовятся из свиной крови, муки, сахара, орехов и специй, в основном в регионе реки Мондего .
В Румынии есть традиционная колбаса, приготовленная с кровью, называемая sângerete , [35] что буквально означает «вещь из крови» (оно произошло от sângera – «кровь» от sânge – «кровь»), и ее готовят особенно во время Игната (праздника разделки свиньи).
В Испании колбаса морсилья — это разновидность кровяной колбасы , которая в основном готовится из свиной крови со специями, жиром и иногда овощами. В Андалусии sangre encebollada и валенсийский sang amb ceba — популярные блюда, приготовленные из куриной или свиной застывшей крови и лука. [36]
В Швеции кровяной суп svartsoppa , приготовленный из гусиной крови, традиционно едят накануне дня Святого Мартина, особенно в южном регионе Сконе . Другие популярные блюда, в состав которых входит кровь, включают blodpudding (кровяная колбаса), blodplättar (кровяные блины), blodpalt (картофельные клецки, приправленные оленьей или свиной кровью) и paltbröd (хлеб с кровью, который сушат и варят, а затем едят вместе с жареной свининой и соусом бешамель или луковым соусом).
В Великобритании , Ирландии и некоторых странах Содружества « черный пудинг » или « кровяной пудинг » готовят из крови и некоторых наполнителей из зерна и специй, часто овсянки .
В Монтгомеришире , Уэльс , гусиная кровь использовалась для приготовления пирожных на Рождество. [37]
В Ирландии есть множество свидетельств сохранения практики кровопускания живого скота вплоть до XIX века. Это считалось профилактической мерой против болезней скота, а взятая кровь, смешанная с маслом, травами, овсом или мукой, обеспечивала питательную пищу в экстренных случаях. [38]
{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )