Яичница — это приготовленное блюдо, приготовленное из одного или нескольких яиц , которые вынимают из скорлупы, помещают на сковороду и обжаривают . Во многих странах их традиционно едят на завтрак, но их также можно подавать и в другое время дня.
Яичница ( Spiegeleier ; единственное число Spiegelei ) — важная часть таких традиционных немецких блюд, как Strammer Max (яйцо обжаривается с одной стороны с целым желтком и подается «солнечной стороной вверх» поверх открытого сэндвича с ветчиной) или гамбургер-шницель . Гольштейнский шницель / Fernfahrerschnitzel («шницель дальнобойщика») - приготовленная аналогичным образом яичница, подаваемая с венским шницелем .
Яичница с жареным картофелем (или рядом с ним) — еще одно распространенное блюдо, которое иногда подают со шпинатом в качестве третьего компонента еды. Некоторые немецкие повара разбивают желток и распределяют его по поверхности белка во время жарки.
Все вышеперечисленное, как правило, является блюдами обеда, а не завтрака, хотя сами яйца (как вареные яйца или яичница-болтунья ) являются распространенной частью немецкого завтрака.
В Бангладеш и Индии яичницу обычно подают отдельно или вместе с хлебом. Иногда его также можно подавать с доса , паратхой или роти . Во время или после стадии жарки их иногда слегка посыпают приправами, такими как черный перец , порошок чили , зеленый перец чили и соль. [ нужна цитата ]
В англоязычных средних классах и ресторанах среднего уровня в центральной и северной Индии слово «обжарка одинарным» относится к солнечной стороне вверх (также известному как «яблочко»), а «двойная обжарка» — к слишком сильному. В жаргоне уличной еды в качестве базового термина используется «полужареное» или «половинное отваривание», при этом «полужареное бина палти» (неперевернутое) означает солнечную сторону вверх, а «полуобжаренное палти маарке» или «алти палти» (перевернутое) означает. над легким/средним/сложным, когда клиент наблюдает за переворотом и говорит, когда. [ нужна цитата ]
В Камбодже жареное яйцо часто подают поверх обычного блюда под названием лок лак из говядины . Он состоит из кольца шпината, мелко нарезанного лука и помидоров с частью оленины или говядины с соусом, покрытого жареным яйцом, утиным или куриным.
Во Вьетнаме жареное яйцо (Trứng ốp la) подают с белым рисом, покрытым небольшим количеством устричного или хойсинского соуса ; это также популярно в Восточной Азии. Яичницу-глазунью также иногда используют в бань ми .
Яичница, приготовленная солнечной стороной вверх, известна в чешской кухне как « volské oko » или « sázené vejce » , и ее подают либо отдельно, как часть завтрака, либо на обед со шпинатом и отварным картофелем. [ нужна цитата ]
В Египте яичница является распространенным завтраком. Их жарят на жире, таком как растительное , сливочное или топленое масло , и подают либо в чистом виде, либо с другими продуктами, такими как помидоры, сыр, колбаса или мясной фарш с луком и специями; их также можно подавать с фул медаме ( фасоль , приготовленная на медленном огне ). [ нужна цитата ]
В Индонезии жареные яйца подаются либо как телур чеплок , либо как телур мата сапи ( по -индонезийски «яйцо бычьего глаза»), что относится к яйцам с солнечной стороной вверх, как телур дадар ( омлет ) или как телур орак-арик (омлет). Яичница представляет собой либо сетенга матанг , наполовину приготовленный с еще жидким желтком, либо матанг , который хорошо прожарен. Говоря по-английски, индонезийский официант может спросить, хотите ли вы, чтобы яйцо было поджарено «с одной стороны» или «с двух сторон». Жареные яйца, особенно яйцо «бычий глаз», являются популярной начинкой для индонезийского жареного риса ( наси горенг ) [1] и жареной лапши ( ми горенг ), как свежеприготовленной лапши, так и приготовленной из лапши быстрого приготовления Индомие Ми горенг . [2]
Простое блюдо из жареного яйца солнечной стороной вверх, подаваемого поверх приготовленного на пару риса, сбрызнутого сладким соевым соусом кекап манис , является любимым блюдом индонезийских детей. [3] Помимо риса, яичницу можно подавать с хлебом в качестве сэндвича на завтрак. Приправа включает соль и перец, сладкий соевый соус, а иногда и острую и острую пасту чили самбал .
Яичницу можно подавать на тосте или в сэндвиче с беконом , сосисками и различными приправами. Яйца часто являются частью полноценного завтрака, который обычно едят в Великобритании и Ирландии. Яичницу-глазунью часто подают со стейком из ветчины или окорока , это популярное блюдо в пабе . Яйцо готовится на сильном огне, и на верхнюю часть яйца можно плеснуть горячий жир, масло или воду, чтобы смазать его и приготовить белок. Их обычно готовят, не переворачивая.
В Португалии и Бразилии жидкое яйцо, помещенное поверх стейка с гарниром из риса, черной фасоли и жареного картофеля, называется bife a cavalo , буквально «стейк для верховой езды».
Подобное блюдо с испанским названием bife a caballo также распространено в Аргентине, Эквадоре и Уругвае (называемое чурраско ); жареный картофель и салат заменяют фасоль и рис.
В Чили и Перу жареное яйцо входит в состав «Ломо а ло побре» , «Чоррильяна» , «Пайла де уэво » и ряда других блюд.
В Эквадоре ллапингачо представляет собой яйцо, перевернутое солнечной стороной вверх, которое подается с обжаренным на сковороде сырным картофельным пюре и жареной колбасой.
В северной Мексике huevos montados (верховые яйца) подают с пережаренной фасолью и жареным картофелем (или картофелем фри). Другой распространенный метод подачи яиц в Мексике — huevos a la mexicana , в котором яичница смешивается с нарезанными кубиками помидорами, луком и зеленым перцем чили; количество добавляемого перца часто заказывается.
В Мексике есть еще несколько блюд из яиц , в которых сочетаются разные ингредиенты: Huevos motuleños (на Юкатане), aporreados (смешанный с жареной фасолью) и huevos rancheros (яйца солнечной стороной вверх, подаваемые на кукурузной лепешке , покрытые острой сальсой). Кроме того, в некоторых частях Мексики яичницу подают со свежими помидорами, луком и сальсой из кинзы . Красный перец чили не является обязательным, как и смешанный соус.
В Испании яичница ( huevos fritos ) – распространенное блюдо. Их едят отдельно, с мясом или с колбасой. В этой стране яичница, подаваемая с отварным рисом, покрытым томатным соусом, по-испански называется arroz a la cubana , и то же блюдо подают в некоторых частях Латинской Америки, Италии (так называемый occhio di bue , перевод: бычий глаз), Филиппины, а также Португалия.
Поэт Назым Хикмет рассказывает в интервью, что он прожил месяц у своего испанского друга и почти каждый день ел яичницу. [4]
Яичница, называемая «медама яки» (目玉焼き, букв.: приготовленное глазное яблоко), обычно готовится солнечной стороной вверх. Их можно подавать с солью и перцем , соевым соусом или вустерширским соусом в японском стиле . Яичница — популярное блюдо на завтрак с поджаренными ломтиками хлеба или риса. [ нужна цитата ]
Называется 계란부침 (гьеранбучим, «яичный блин») или чаще 계란후라이 (гьеран хурай, «жареное яйцо»). Яйца жарят на растительном масле , иногда с добавлением соли. На пибимпап или кимчи боккеумбап обычно кладут жареное яйцо . Иногда блюда из риса, такие как боккембап , просто готовятся путем нанесения яичницы поверх миски с горячим рисом, сбрызнутой ложкой кочуджана и кунжутного масла . Иногда в яичницу добавляют соль и подают ее как банчан , что означает небольшие блюда, подаваемые вместе с бапом . В районе Пусана яичницу часто подают с чачжанмёном . [ нужна цитата ]
Как и в Индонезии, наси горенг , одно из популярных блюд из жареного риса в Малайзии и Сингапуре , часто подают с жареным яйцом. [ нужна цитата ]
В Нидерландах жареное яйцо ( spiegelei ) обычно подают поверх ломтика хлеба (белого или цельнозернового), часто с жареным беконом, на завтрак или обед. [5]
Уитсмейтер — блюдо, состоящее из двух или трех яиц, жареных солнечной стороной вверх . Один вариант жарится вместе с ветчиной и сыром ( uitsmijter ham en kaas ) или беконом и сыром ( uitsmijter spek en kaas ). Другая версия кладется на намазанный маслом хлеб поверх щедрого куска холодного мяса, например, вареной ветчины или говядины, аналогично немецкому Strammer Max или Strammer Otto , и обычно украшается маринованным огурцом с укропом. Это обычное обеденное блюдо, которое подают во многих кафе, столовых и столовых Нидерландов. Uitsmijter , что буквально означает «выбрасывающий», — голландское слово, обозначающее вышибалу . [6]
То, что известно как «яичница» в США и Великобритании, в Нигерии называется «яичницей», а то, что известно как «яичница» в США и Великобритании, в Нигерии будет называться «полужареные яйца». В ларьках май-шай яичницу готовят до такой степени, что она становится хрустящей. [7]
На Филиппинах яичницу-глазунью часто готовят как яйцо, приготовленное на солнечной стороне, но желток наполовину приготовлен (так называемый маласадо (от испанского означает «недоваренный»)), когда его посыпают солью и маслом во время жарки, что придает ему характерный характер. мембрана розового цвета. Чесночный рис ( синангаг ) с яйцом ( итлог ) — это распространенная комбинация, известная как силог , обычно подаваемая с мясными блюдами на завтрак, такими как тапа из говядины , чтобы приготовить тапсилог , лонганиза ( лонгсилог ), жареная молочная рыба, сушеная рыба, точино (карамелизированный свинина), спам или солонина и т. д. Кроме того, яичницу едят в блюде под названием « Арроз а-ля-кубана» , которое представляет собой говяжий фарш, приправленный изюмом, нарезанным кубиками картофелем, томатным соусом и оливками, а также белым рисом и жареным спелые бананы. Яичница также является основным ингредиентом блюда из лапши Панчит Батил Патонг, где жареная лапша покрывается жареной лапшой. [ нужна цитата ]
Два самых популярных блюда из яичницы, которые обычно едят в России, — это яичница (по-русски: яичница ), общий термин для обозначения чистой яичницы, и омлет (по-русски: омлет ), омлет , отличающийся от простых яиц добавлением молока или других жидкостей. [ нужна цитата ]
Яичница имеет две основные разновидности: глазунья (по-русски: глазунья ), обычно обозначающая солнечную сторону вверх, но обычно означающая любой вариант с неразбитым желтком, и омлет, называемый болтунья (по-русски: болтунья ), который может иметь различные начинки. например, жареный бекон , ветчина , соленая свинина или другие мясные нарезки , жареный хлеб или лук или другие добавленные овощи. Распространенный способ приготовления обоих типов — разбить несколько яиц в кастрюлю или сковороду и приготовить их, не переворачивая. Белки сливаются вместе, а отдельные порции разделяются после того, как вся кастрюля приготовится. [ нужна цитата ]
В тайской кухне , когда слова кхай дао (буквально «звездное яйцо») ставятся после названия блюда, это означает, что к этому блюду нужно добавить жареное яйцо. Например, очень популярное слово «кафрао му рат кхао кхай дао» переводится как «жареная свинина с базиликом поверх риса с жареным яйцом». Иногда это называют «верхним яйцом». [8] Жареный рис также часто сочетают с жареным яйцом, например, с кхао пхат по-американски и кхао пхат (стандартный жареный рис в тайском стиле). [9] [10] Еще один популярный способ есть яичницу в Таиланде — использовать ее в качестве основного ингредиента тайского салата под названием ям кхай дао . [11]
Североамериканцы используют разные термины для описания степени и способа приготовления яичницы, в том числе:
Название « жаба в норе » иногда используется для этого блюда, особенно в США, хотя это название чаще относится к сосискам, приготовленным в тесте для йоркширского пудинга. [12] Это блюдо обычно готовят путем вырезания круга или другой формы из ломтика хлеба, часто с помощью стакана или формочки для печенья. Хлеб обжаривают до коричневого цвета с одной стороны, а затем переворачивают, в центр разбивают яйцо и приправляют его обычно солью и перцем , а иногда и травами. Затем сковороду накрывают крышкой, и яйцо варят до тех пор, пока белок не застынет. Вырезанный центр хлеба также часто обжаривают и подают рядом с готовым яйцом или поверх него. [ нужна цитата ]
