stringtranslate.com

Лэмингтон

Ламингтон — австралийский пирог , приготовленный из квадратиков масляного или бисквитного коржа, покрытых внешним слоем шоколадного соуса и обваленных в кокосовой стружке . Жидкая смесь впитывается в внешнюю часть бисквитного коржа и оставляется для застывания, придавая пирогу характерную текстуру. Распространенный вариант — слой крема или клубничного джема между двумя половинками ламингтона. [1] [2]

Происхождение

Считается, что ламингтоны были названы в честь лорда Лэмингтона , который был губернатором Квинсленда с 1896 по 1901 год, или его жены, леди Лэмингтон. [3] [4] [5] Большинство источников склоняются к первому варианту. [6] [7] [8] Самое раннее известное упоминание о названии ламингтона, датированное июнем 1927 года, связывает торт с лордом Лэмингтоном. [9]

Личность изобретателя рецепта также была предметом споров. Большинство историй приписывают его создание шеф-повару лорда Лэмингтона, французу Арману Галланду, которого срочно вызвали, чтобы накормить неожиданных гостей. Используя только ограниченное количество доступных ингредиентов, Галланд разрезал немного оставшегося французского ванильного бисквита, испеченного накануне, окунул ломтики в шоколад и положил их в кокос. Говорят, что впечатленные творением Галланда, гости Лэмингтона позже попросили рецепт. Эта версия событий подтверждается мемуарами леди Лэмингтон. [10] В то время кокос не был широко распространен в европейской кухне, но был известен Галланду, чья жена была с Таити , где кокос был обычным ингредиентом.

Один из источников предполагает, что ламингтон впервые подали в Тувумбе , когда лорд Ламингтон привез свою свиту в Харлакстон-Хаус, чтобы скрыться от жаркого Брисбена , [11] тогда как другой утверждает, что он был создан Галландом в Доме правительства Квинсленда в Брисбене в напряженный период, предшествовавший Федерации в 1901 году . Еще одно альтернативное утверждение заключается в том, что повар лорда Ламингтона, предположительно Галланд, случайно уронил кусок бисквита в блюдо с шоколадом. Позже было обнаружено, что сушеный кокос, посыпанный сверху, делал пирожные более привлекательными. [12]

Первое известное упоминание о «торте Ламингтон» появляется в газетном отчете 1896 года о «мероприятии Ламингтона» в Лейдли в Квинсленде. Мероприятие было в честь лорда Ламингтона (хотя, по-видимому, он не присутствовал) и также включало «чай Ламингтона», «суп Ламингтона» и т. д., поэтому, при отсутствии какого-либо описания торта, название торта может означать не более чем название мероприятия. [13] Рецепт тортов Ламингтона 1900 года был найден в газете Queensland Country Life . [14] Хотя рецепт возник в Квинсленде, он быстро распространился, появившись в газете Сиднея в 1901 году [15] и в газете Новой Зеландии в 1902 году. [16] Однако ни один из этих рецептов не указывает ни создателя рецепта, ни причину его названия.

В 2014 году в День смеха в газете Guardian Australia была опубликована ложная статья, в которой утверждалось, что ламингтон был создан на основе ранее неизвестного новозеландского торта «Веллингтон». [17] [18] Эта ложная история происхождения была позже повторена и другими источниками. [19] [20] [21] [22]

Ламингтоны обычно выпекаются в форме Ламингтон, названной в честь пирога. [23]

Современный

Ламингтон с кремовой начинкой в ​​Новой Зеландии

Ламингтоны остаются популярным угощением в Австралии и Новой Зеландии , а 21 июля был объявлен Национальным днем ​​Ламингтона в Австралии. [24] [2] Ламингтоны часто продаются на благотворительных мероприятиях для школ или благотворительных групп, известных как «ламингтонские акции ». [25] Некоторые австралийцы сокращают название до «Ламмо» (единственное число) или «Ламмос» (множественное число). [26]

Существует множество вариаций базового рецепта ламингтона, в том числе разных цветов, вкусов и размеров. [27] [28]

Похожие торты в других странах

В Венгрии есть похожий продукт, известный как кокушкока , или кокосовые квадратики. [4]

В Южной Африке есть похожее, но меньшего размера кондитерское изделие, известное как ystervarkies (маленькие дикобразы). [4]

В американском городе Кливленд их называют кокосовыми батончиками. [4]

На британской заморской территории острова Святой Елены есть похожий вариант, называемый кокосовыми пальчиками, который традиционно готовят для особых случаев, таких как свадьбы и дни рождения. [29]

В Хорватии , Боснии и Герцеговине и Сербии похожий пирог называется чупавци. [ 30] [31] Чупавци — один из самых популярных рождественских десертов в Хорватии. [32] [33] Похожие пироги есть в Словении , Румынии и Венгрии . [30]

На Маврикии есть десерт, который является вариантом торта Ламингтон; он называется «красный торт Ламингтон», также известный как «gato carré rouge» (буквально «красный кубический торт» или «красный квадратный торт» на английском языке и gâteau carré rouge на французском языке) или «gato Francis» (буквально «торт Фрэнсиса» на английском языке или gâteau Francis на французском языке). [34] [35] [36] [37] Красный краситель используется для придания торту красного цвета; квадратные куски торта полностью пропитываются красным красителем, а затем покрываются кокосовой стружкой , а на верхнюю поверхность торта наносят взбитые сливки . [34] [37] Половина засахаренной вишни или половина клубники также могут быть нанесены поверх крема в качестве топпинга. [34] [35] Иногда торт ароматизируют клубникой. [38] [37]

Награды

В 2009 году в рамках празднования Q150 ламингтон был объявлен одним из символов Q150 Квинсленда за его роль знакового «инновации и изобретения». [39]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Майкл Саймонс (1984). Один непрерывный пикник: история питания в Австралии. Penguin Books Australia. ISBN 978-0-14-007167-2. Архивировано из оригинала 14 марта 2017 года.
  2. ^ ab Wong, Jennifer (24 января 2019 г.). «Все, что вам нужно знать о ламингтонах, самом австралийском торте». ABC Life . Australian Broadcasting Corporation . Архивировано из оригинала 27 декабря 2020 г. . Получено 28 января 2019 г. .
  3. ^ Френч, Морис (2013). Загадка Ламингтона: Обзор доказательств. Tabletop Publishing. ISBN 978-0-9874322-0-9. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 . Получено 23 мая 2018 .
  4. ^ abcd Veenhuyzen, Max (15 мая 2014 г.). «Lamingtons – origin unproofed but tastiness unquestioned». Великолепные австралийские блюда. The Guardian . eISSN  1756-3224. Архивировано из оригинала 28 апреля 2016 г. Получено 21 апреля 2016 г.
  5. ^ Мартелл, Элли (25 июня 2013 г.). «Кусочек действия — ламингтон требует признания». The Australian . News Corp Australia . ISSN  1038-8761. Архивировано из оригинала 16 октября 2016 г. Получено 10 сентября 2016 г.
  6. ^ Голдштейн, Дарра , ред. (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press . стр. 34. ISBN 978-0-19-931339-6. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 . Получено 23 мая 2018 .
  7. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Oxford University Press . стр. 456. ISBN 978-0-19-104072-6. Архивировано из оригинала 14 марта 2017 . Получено 23 мая 2018 .
  8. ^ Santich, Barbara (2012). Bold Palates: Australia's Gastronomic Heritage. Аделаида: Wakefield Press . стр. 203. ISBN 978-1-74305-094-1. Архивировано из оригинала 14 марта 2017 . Получено 23 мая 2018 .
  9. ^ "Some Special Recipes". Women's World. The Sydney Mail . John Fairfax and Sons . 29 июня 1927 г. стр. 37–38. Архивировано из оригинала 27 декабря 2020 г. Получено 1 февраля 2015 г. – через Trove .
  10. ^ Марринер, Козима (6 июня 2009 г.). «Попытка Галланда угодить леди берет торт». The Sydney Morning Herald . Fairfax Media . ISSN  0312-6315. Архивировано из оригинала 15 мая 2018 г. Получено 27 января 2020 г. Леди Ламингтон упоминает торт в мемуарах, которые она написала для своих детей. «Она подчеркивает, что ламингтон был создан их французским шеф-поваром Арманом Галландом», — говорит куратор Кэти Макконнел.
  11. ^ Halmagyi, Ed (6 июля 2011 г.). "Краткая история ламингтонов". www.fast-ed.com.au . Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 г.
  12. ^ "Lamington или Lemmington?: The Oz 'National Dish'". Aussie Words . Australian National Dictionary Centre . Май 1999. Архивировано из оригинала 7 июня 2008. Получено 11 октября 2006 .
  13. ^ «Заметки о «функции Ламингтона»». Queensland Times, Ipswich Herald and General Advertiser . Том XXXVII, № 5469. 28 июля 1896 г. стр. 3. Архивировано из оригинала 7 марта 2016 г. Получено 17 января 2015 г. – через Trove .
  14. ^ "Полезные рецепты". Queensland Country Life . Том I, № 10. Брисбен. 17 декабря 1900 г. стр. 29. Архивировано из оригинала 9 марта 2016 г. Получено 18 апреля 2014 г. – через Trove .
  15. ^ "The Ladies' Page". Sydney Mail and New South Wales Advertiser . 12 октября 1901 г. стр. 938. Архивировано из оригинала 24 июля 2016 г. Получено 17 января 2015 г. – через Trove .
  16. ^ "The Table". Woman's World. The New Zealand Herald . Vol. XXXIX, no. 12055. Auckland. 27 August 1902. p. 3. Архивировано из оригинала 28 июля 2017. Получено 17 января 2015 – через Papers Past .
  17. ^ Приоль, Олаф (1 апреля 2014 г.). «Ламингтон изобретен в Новой Зеландии, новые исследования доказывают „вне сомнений“». Новости Австралии. The Guardian . eISSN  1756-3224. Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 г. Получено 1 декабря 2017 г.
  18. ^ "Go coco for lamingtons - it's World Lamington Day". SBS . Архивировано из оригинала 21 сентября 2019 года . Получено 6 апреля 2020 года .
  19. ^ Лидер, Эрин (4 ноября 2015 г.). «Еда Австралии и Новой Зеландии любит спорить». Культурная поездка . Архивировано из оригинала 16 ноября 2019 г. Получено 4 апреля 2020 г.
  20. ^ "10 вещей, которые Австралия пыталась украсть у Новой Зеландии и выдать за свои". The Edge . Архивировано из оригинала 14 сентября 2018 года . Получено 4 апреля 2020 года .
  21. ^ Бристоу, Марк. «Битва за еду – являются ли павлова, ламингтоны и флэт-уайт австралийскими или новозеландскими?». Appliances Online . Архивировано из оригинала 20 июня 2018 г. Получено 6 апреля 2020 г.
  22. ^ Холпуч, Аманда; Ховард, Эмма; Уолш, Джеймс (апрель 2014 г.). «Шутки на День дурака 2014 года – лучшее в сети». The Guardian . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. Получено 21 апреля 2020 г.
  23. ^ "Caramilk macadamia brownies". Better Homes and Gardens . 8 сентября 2021 г. Архивировано из оригинала 25 августа 2022 г. Получено 25 августа 2022 г.
  24. ^ "Австралийцы празднуют Национальный день Ламингтона". Радио Австралии . Австралийская вещательная корпорация . 20 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 16 сентября 2016 г. Получено 10 сентября 2016 г. 21 июля — Национальный день Ламингтона, в честь создания квадратного куска торта, покрытого шоколадом и кокосовой стружкой, который глубоко укоренился в австралийской культуре.
  25. ^ Хьюз, Джоан (1989). Австралийские слова и их происхождение. Oxford University Press . стр. 302. ISBN 978-0-19-553087-2. Архивировано из оригинала 14 марта 2017 года.
  26. ^ Смит, Аннабель (22 января 2018 г.). «Секрет выпечки идеального ламингтона». goodfood.com.au . Fairfax Media . Архивировано из оригинала 3 апреля 2019 г. . Получено 27 января 2020 г. . Мы попросили опытных пекарей дать советы о том, как справиться со скромным «ламмо».
  27. ^ "20 прекрасных рецептов ламингтона". Women's Weekly Food . 22 мая 2023 г. Архивировано из оригинала 18 января 2024 г. Получено 18 января 2024 г.
  28. ^ Ниссен, Вендил (8 марта 2013 г.). «Вендил хочет знать: Эрнест Адамс Распберри Лэмингтон». NZ Herald . Архивировано из оригинала 20 сентября 2022 г. Получено 20 сентября 2022 г.
  29. ^ "Рецепт кокосовых пальчиков - Самый лучший, лучший торт в мире!". The Saint Cooks . Архивировано из оригинала 13 августа 2020 года . Получено 27 декабря 2020 года .
  30. ^ аб "Чупавцы". 14 сентября 2019 г.
  31. ^ https://bakingwithsibella.com/2012/11/30/choco-coconut-squares-cupavci/ [ пустой URL ]
  32. ^ "Хорватская кухня: рецепт Čupavci". В погоне за ослом . 31 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. Получено 27 декабря 2020 г.
  33. ^ "Рецепт купавчи: сладость, которая перенесет вас в детство". travelhonestly.com . Архивировано из оригинала 24 ноября 2020 г. . Получено 27 декабря 2020 г. .
  34. ^ abc "Gâteau Carré Rouge - Красный торт Ламингтон". Cuizine Maurice . 22 января 2019 г. Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. Получено 26 апреля 2021 г.
  35. ^ ab "Gato Carre Rouge (Gato Francis) | Рецепты - Шелина Пермаллоо". shelinacooks.com . Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. . Получено 26 апреля 2021 г. .
  36. ^ ""Gateau Carre Rouge" – Красный торт Ламингтон". Brinda Bungaroo . 27 июля 2017 г. Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. Получено 26 апреля 2021 г.
  37. ^ abc Crunch, Culture (9 августа 2019 г.). "RED SQUARE CAKE FROM MAURITIUS: the easy recipe". CULTURE CRUNCH . Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. . Получено 26 апреля 2021 г. .
  38. ^ "Le Gâteau Francis". eBox (на французском). Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. Получено 26 апреля 2021 г.
  39. ^ Блай, Анна (10 июня 2009 г.). «ПРЕМЬЕР ПРЕДСТАВЛЯЕТ 150 ИКОН КВИНСЛЕНДА». Правительство Квинсленда . Архивировано из оригинала 24 мая 2017 г. Получено 24 мая 2017 г.