Полный завтрак или жареный завтрак — это сытный приготовленный завтрак , который часто подают в Великобритании и Ирландии . В зависимости от региона его также могут называть полным английским, [1] полным ирландским, полным шотландским, [2] полным валлийским [3] или, в Ирландии, ольстерским жареным. [4] Жареный завтрак стал популярен в Великобритании и Ирландии в викторианскую эпоху , а полный завтрак появился в « Книге о ведении домашнего хозяйства » Изабеллы Битон (1861).
Типичные ингредиенты: бекон , сосиски , яйца , кровяная колбаса , помидоры , грибы и жареный хлеб или тосты , а еда часто подается с чаем. Печеные бобы , картофельные оладьи и кофе (вместо чая) являются обычными современными, но нетрадиционными включениями.
Многие ингредиенты полноценного завтрака имеют долгую историю, но «большие приготовленные завтраки не фигурируют в английской жизни и литературе до 19 века, когда они появились с драматической внезапностью». [5] На Британских островах и в Ирландии ранние современные завтраки часто представляли собой хлеб, подаваемый с джемами или мармеладом, или же формы овсянки , каши или похлебки . [6] Яйца и бекон начали появляться в завтраках в семнадцатом веке, [6] но это были не единственные виды мяса, потребляемые в то время на завтраках. [6] Растущая популярность завтрака была тесно связана с ростом популярности чая как утреннего напитка. [5] Следует отметить роскошные завтраки аристократии, которые были сосредоточены на местном мясе и рыбе из их загородных поместий. [5] [7]
Жареный завтрак стал популярен в Великобритании и Ирландии в викторианскую эпоху . В то время кулинарные книги играли важную роль в приготовлении ингредиентов для полноценного завтрака, [5] а полноценный завтрак появился в бестселлере Изабеллы Битон « Книга о ведении домашнего хозяйства» (1861). Этот новый полноценный завтрак был урезанной версией деревенских завтраков высшего класса, доступной для зарождающегося среднего класса и способной быть приготовленной и потребленной за более короткое время до рабочего дня. [5] [6] [8] Полноценный завтрак достиг пика популярности в эдвардианской Британии , [8] и, несмотря на спад после нехватки продовольствия во время Второй мировой войны, [5] новые технологии хранения и приготовления пищи позволили ему стать основным продуктом питания рабочего класса в 1950-х годах. [8] С тех пор полноценный завтрак снизил свою популярность в качестве ежедневного приема пищи из-за предполагаемых опасений по поводу здоровья и его длительного приготовления по сравнению с завтраками из полуфабрикатов. [5] Тем не менее, блюдо по-прежнему популярно в качестве случайного, праздничного или традиционного завтрака. [5] [8]
Он настолько популярен в Великобритании и Ирландии, что многие кафе и пабы предлагают это блюдо в любое время дня в качестве «завтрака на весь день». Он также популярен во многих странах Содружества . Полный завтрак является одним из самых узнаваемых на международном уровне британских блюд наряду с сосисками с пюре , жабой в норе , пастушьим пирогом , рыбой с жареным картофелем , ростбифом , воскресным жареным блюдом , сливочным чаем и рождественским ужином . [9]
_-_Caf%C3%A9_Belchers.jpg/1280px-Set_breakfast_(1)_-_Caf%C3%A9_Belchers.jpg)
Не существует фиксированного меню или набора ингредиентов для полноценного завтрака. [5] [8] Обычный традиционный английский завтрак обычно включает в себя бекон [8] [10] [11] и сосиски (обычно свиные), [8] [10] яйца ( жареные , пашот или яичница-болтунья ), [8] [10] [11] жареные или приготовленные на гриле помидоры, [8] [10] [11] жареные грибы, [8] [10] [11] кровяную колбасу , [8] [10] [11] запеченные бобы [8] [11] и хлеб , либо тост , либо жареный хлеб , либо и то, и другое . [12] Бабл энд сквик — традиционное дополнение, но сейчас его чаще заменяют картофельными оладьями . [13]
Опрос, проведенный YouGov в 2017 году, показал, что в более чем 50% «идеальных» полных английских завтраков входят следующие продукты: бекон, сосиски, бобы, хлеб (тосты или жареные), яйца (жареные, омлет или пашот), картофельные оладьи, грибы (жареные или приготовленные на гриле) и помидоры (жареные, приготовленные на гриле или консервированные). [14] Кровяная колбаса была наименее популярной из традиционных ингредиентов, выбранной в 35% случаев, [14] а 26% людей включали либо чипсы , либо жареный картофель. [14]
В конце еды часто подают тосты с маслом , джемом или мармеладом , хотя тосты обычно подаются в течение всей еды. [15]
Поскольку в этом блюде почти все жарится, его обычно называют «fry-up». В Великобритании его иногда называют « Full Monty ». Одна из теорий происхождения этого термина заключается в том, что генерал британской армии Бернард Монтгомери , по прозвищу «Монти», как говорят, начинал каждый день с «Full English» завтрака во время кампании в Северной Африке во время Второй мировой войны. [16] [17]
Вегетарианские или веганские альтернативы могут быть приготовлены или доступны в кафе и ресторанах. [18] Часто могут использоваться мясные альтернативы в виде сосисок и бекона, [18] [19] [20] либо с омлетом из тофу [19] [20] или заменителями яиц . [20] Роль грибов и томатов, как правило, больше в этих версиях. [19] [20]
В Ирландии часто включают в себя коричневый содовый хлеб , жареный картофельный фарлс , белый пудинг и боксти . [21]
« Булочка на завтрак » [22] , состоящая из элементов полноценного завтрака, подаваемого во французской булочке , стала популярной в Ирландии из-за того, что ее можно легко съесть по дороге в школу или на работу. [22] Булочка на завтрак доступна на многих автозаправочных станциях и в угловых магазинах по всей Ирландии. [22]
В Ольстере , северной провинции Ирландии, вариант «Ulster fry» популярен по всей провинции, в основном в Северной Ирландии , частях графства Донегол , северном графстве Монаган и некоторых частях северного графства Каван , где его едят не только на завтрак, но и в течение всего дня. Обычно он включает в себя содовый хлеб farls и картофельный хлеб . [23]
В Шотландии есть некоторые отличительные шотландские элементы полного завтрака, которые включают шотландский стиль или сторновейский черный пудинг , лорнская колбаса (иногда называемая «квадратной колбасой» из-за ее традиционной формы), айрширский средний бекон и татти-сконы . Иногда включают хаггис , белый пудинг , фруктовый пудинг [24] или овсяные лепешки . [25] [26] [27]
В ранних изданиях «Словаря фраз и басен Брюэра» шотландский завтрак описывался как «обильный завтрак, состоящий из разнообразных вкусных блюд и напитков» [28] .
Два ключевых ингредиента, которые отличают валлийский завтрак от других «полных» вариантов, — это ракушки ( валлийский : cocs ) и лаврбред ( валлийский : bara lafwr или bara lawr ) ( съедобное пюре из морских водорослей, часто смешанное с овсянкой и обжаренное). [29] Жареные водоросли с ракушками и беконом были традиционным завтраком для шахтеров в Южном Уэльсе , но завтрак мог также включать валлийские сосиски, грибы и яйца. [3] [30] [31]
Этот стиль завтрака был привезен ирландскими и британскими иммигрантами в Соединенные Штаты и Канаду, где он сохранился до сих пор. [32]
Несколько заведений в Гонконге предлагают завтраки или бранчи в течение всего дня (гибрид английских и североамериканских блюд) — от официальных ресторанов до заведений без излишеств. [33] [34]
Ирландцы могут есть содовый хлеб, картофельные блины, называемые boxty, белый пудинг (то, к чему вы привыкли, но с овсянкой) или черный пудинг (то же самое, но с вареной кровью).
Шотландцы любят есть булочки с картофелем (tattie), фруктовый пудинг (на самом деле колбасу, приготовленную с очень малым количеством фруктов) и, конечно же, свое проклятие на земле — хаггис.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )Laverbread, на самом деле вовсе не хлеб, а водоросли, обвалянные в овсянке, обжаренные в хрустящие котлеты и поданные с яйцами, беконом и свежими моллюсками на традиционный валлийский завтрак.
Медиа, связанные с Полный завтрак на Wikimedia Commons
Словарное определение полного завтрака в Викисловаре
Кулинарная книга:Английский завтрак на Wikibooks