Сухари – это твердое сухое печенье или дважды испеченный хлеб. [1] Иногда его используют в качестве прорезывателя для младенцев. [2] В некоторых культурах сухари готовят из лепешки , а не из хлеба: их иногда называют сухариками для кексов . В Великобритании это название также относится к пищевой добавке на основе пшеницы .
В Аргентине сухари называются tostadas de mesa (буквально «столовые тосты») — кусочки дважды испеченного хлеба, которые обычно продаются в супермаркетах в простом и подслащенном вариантах. Сухари для торта называются лавровым печеньем ; его ингредиенты: яйцо, сахар, масло, самоподнимающаяся мука и ваниль.
Раск на азербайджанском языке называется сухари ( азербайджанский : suxarı – заимствованное слово из русского через персидский ). Обычно его готовят из черствого хлеба и булочек. В Баку некоторые пекарни используют черствые булочки и хлеб для приготовления сухарей. Цена сухариков в этих пекарнях обычно невысокая, поскольку пекарни делают это, чтобы не выбрасывать остатки хлеба и булочек. [ нужна цитата ]
Его обычно называют «тостовым печеньем». Тостовое печенье бывает разных вкусов, таких как «тост с топленым маслом», «чесночный тост» и «сахарный тост», и обычно его подают с чаем. Сухари для торта широко известны как «сухой пирог».
Сухари мясные — это сухое печенье, разбитое на частицы, отсортированное по размеру частиц и продаваемое мясникам и другим лицам для использования в качестве пищевой добавки при производстве колбас . [3] [4] Хотя изначально хлеб изготавливался из черствого хлеба, который теперь называется «сухари», сейчас чаще используется бездрожжевой сорт, называемый просто «сухари» .
В пищевой промышленности используются частицы сухарей различного размера, в том числе: [5] [6]
В Великобритании Farley's Rusks представляет собой сухое печенье для прорезывания зубов , датируемое 1880-ми годами, но производимое компанией Heinz с 1994 года. Его обычно дают младенцам либо замоченным в молоке и растертым, либо в исходном твердом виде в качестве вспомогательного средства для прорезывания зубов.
«Сухари бисквитные» похожи на бискотти , но готовятся из дважды испеченного желтого теста для кексов. Желтое тесто для кекса выпекается в плоской прямоугольной форме. После того, как он выпекается и охлаждается, его нарезают полосками и снова запекают или поджаривают, чтобы получился тост для торта. Его обычно едят с Café Cubano (кубинский эспрессо) или в качестве дополнения к мороженому , заварному крему или другим десертным блюдам.
Твебак происходит от голландского tweebak (буквально «два запекания»), архаичного синонима слова beschuit .
Бискотт — французский сорт сухарей . В супермаркетах они продаются расфасованными.
Финский тип сухарей называется корппу , обычно это сушеный кусок булочки, приправленный корицей и сахаром . Корппу — это обычный кофейный хлеб, который обычно едят после того, как его обмакнули в кофе . Кислый вариант, называемый хапанкорппу , представляет собой плоские сухари, приготовленные из ржаной муки и соли, которые можно есть как хрустящие хлебцы .
Цвибек (буквально «дважды запеченный») — разновидность сухарей в Германии. Как и датские и французские слова, это название означает, что его запекают или готовят дважды.
Термин паксимади ( греческий : παξιμάδι ) охватывает различные формы греческих сухарей, обычно изготавливаемых из ячменной или нутовой муки и размягчаемых вином, водой или маслом перед едой. Паксимади составляют основу критской закуски дакос ( греч . ντάκος ).
В Индии сухари (или тостовое печенье) — это традиционный сушеный хлеб или пирог. Он также известен как папай, ротанг, кхаста ( хинди : खस्ता), русс или «сухари для торта» на хинди-урду и пенджабский или «пораи» பொறை на тамильском языке или кати бискут на бенгали . Обычно его едят с чаем с молоком, который смягчает сухари. Сладкая версия «сухариков» [7] состоит из пирога, ингредиенты которого включают пшеничную муку, сахар, жир, разрыхлитель и, по желанию, яйца. [8] [9] [10] Популярный вариант приправлен кардамоном или элаичи .
Дважды испеченный хлеб в Индонезии называется «багелен», и считается, что он происходит из Багелена, деревни на Центральной Яве . Перед второй выпечкой хлеб смазывают сахаром и сливочным кремом. Обычно его едят в качестве закуски.
В Иране сухари называются нан-е сохари ( персидский : نان سوخاری). Он изготовлен из пшеничной муки, сахара, сухого обезжиренного молока, растительного масла, глютена, солодового экстракта, соевой муки, соли, дрожжей и воды. Его едят как печенье, особенно с персидским чаем. Самая распространенная марка наан-сухари — Витана.
В Италии сухари называют фетте бискотте (дважды запеченные ломтики). Не следует путать его с бискотти (сладким печеньем или печеньем).
В Японии сухари часто представляют собой деликатес, приготовленный из багета, торта или круассана. Часто бывает сладким. [11]
В Леванте эта форма называется боксум ( араб . بقصم ) в Ираке и Сирии или куршалла (араб. قرشلة) в Иордании . Его готовят из муки, яиц, растительного или сливочного масла, сахара, дрожжей или разрыхлителя, а иногда и небольшого количества кардамона . Его покрывают жареными семенами кунжута , черным тмином или анисом и едят как печенье, особенно с травяным чаем. [12]
Бешуит , также известный как голландские чипсы, представляет собой легкие, круглые, довольно рассыпчатые сухари, которые едят в Нидерландах и Бельгии . Когда в Нидерландах рождается ребенок, принято подавать beschuit met muisjes (с «мышками», представляющими собой анисовые семечки , покрытые бело-розовым или синим слоем сахара, в зависимости от пола новорожденного). Бесшуитены также едят в качестве завтрака с различными начинками, чаще всего с маслом и посыпкой со вкусом шоколада ( chocoladehagel или chocoladevlokken ) или фруктов ( vruchtenhagel ), джема или сыра. Давним голландским фаворитом является подача клубники на бешуите , который обычно покрывают сахаром или взбитыми сливками.
Бесшуитэн готовят путем выпекания плоского круглого хлеба ( бесшуитбол ), разрезания его пополам, а затем повторной выпекания каждой половины, обычно при более низкой температуре. Он почти всегда продается в рулонах; в булочке обычно содержится 13 сухарей ( булочная дюжина ). Этимологически, биското (итальянский 16-го века), бисквит (19-й век, от bisket 16-го века ) и beschuit происходят от латинской фразы (panis) bis-coctus , (хлеб, дважды приготовленный).
В Норвегии сухарь называется кавринг и похож на шведский скорпор . Измельченный кавринг, называемый стрёкавринг , используется, среди прочего, для приготовления кьётткакера и традиционного десерта тильслерте бондэпикер . Кавринг также дробят и его можно подавать с обычным, кислым или кисломолочным молоком.
В Пакистане Раск в просторечии известен как Расс ( урду : رس). Он доступен либо в форме шара, напоминающего булочку, либо в виде отдельных прямоугольных кусочков. Это популярный продукт для завтрака, и его обычно едят, макая его в чай с молоком, известный как дуд-чай, чтобы смягчить его. На пенджабском языке это называется папай ( Шахмукхи : پاپے).
Филиппинская версия сухарей называется бискочо . Сухари для торта называются мамон тостадо .
Португальский вариант сухарей называется тоста . «Тоста» — твердый ломтик хлеба грубой текстуры — он может быть сладким, но чаще всего соленым — и может быть различной формы и толщины. Его часто измельчают и используют в качестве панировочных сухарей .
Русская версия называется сухарь (кириллица: сухарь) от «сухой» – «сухой». Их либо выпекают второй раз из сладкого хлеба , похожего на халу, нарезают наподобие бискотти , либо делают из остатков черствого хлеба, нарезают небольшими кубиками и сушат на воздухе или запекают при очень низкой температуре. Первый похож на печенье, которое можно подавать с молоком, кефиром , чаем, кофе или какао. Второй обычно добавляют в суп, прозрачный или другой, размягчающий от впитавшейся жидкости, и сопровождают его вместо хлеба. Стало традицией не выбрасывать остатки хлеба, который всегда был основным продуктом русской кухни. В русском языке существует много фольклора о хлебе, отдающего дань уважения этой зерновой пище, которая является одним из краеугольных камней жизни и истории славянских народов. Ржаные сухари являются основным ингредиентом при приготовлении русского кваса – традиционного напитка брожения .
Сухари — это английский термин, обозначающий бескуит , традиционный африканерский завтрак или закуска. Их сушили в Южной Африке с конца 1690-х годов, чтобы сохранить хлеб, особенно при поездках на большие расстояния без охлаждения. Их использование продолжалось во время Великого похода и англо-бурских войн [13] и по сей день. Перед едой сухари обычно макают в кофе или чай. [14]
Сухари — это, по сути, тесто для хлеба двойной выпечки. Круглые шарики теста плотно укладывают в формы и выпекают, как хлеб, после чего режут или отламывают длинные куски и медленно перепекают до сухой консистенции. Доступно несколько современных серийных версий, самой известной маркой является Ouma Rusks . Многие пекарни, гастрономы и предприятия домашнего хозяйства продают коммерческие сухари, иногда приготовленные из нетрадиционных ингредиентов, таких как разрыхлитель , а не из закваски. Помимо простых вкусов и пахты , также доступны варианты с анисом , цельнозерновым , сгущенным молоком , мюсли и лимонным маком .
Скорпор (множественное число; единственное число: скорпа ) — шведская форма сухарей. Обычно они не имеют вкуса или ароматизированы кардамоном , но также могут быть ароматизированы травами, сухофруктами, орехами или специями, такими как анис . Шведская хлебопекарная компания Pågen производит самый продаваемый в мире бренд сухариков Krisprolls. [15] Традиционный шведский способ их употребления — окунуть их в какой-нибудь напиток, например кофе , молоко или сок . Вы также можете положить сверху масло и, возможно, сыр , мармелад или варенье и съесть их с напитком или фруктовым супом.
Сухари известны в Швеции как минимум с 16 века. Сухари представляли собой провизию в воинских частях и на кораблях. Тогда их еще можно было раздавить молотком, и крошки попадали в свагдричку , пиво и суп . [16]
По- турецки сухари называются пексимет . «Пек» по-турецки означает «твердый, плотный или прочный», а «симет/симит» — арабское слово [سميد], означающее хлеб или муку. Другое название – галета , заимствованное из каталонского языка . [17]
В США широко доступные виды сухариков включают тосты «Мельба» и гренки , которые продаются упакованными в продуктовых магазинах, а также бискотти , которые можно найти как в продуктовых магазинах, так и в кафе.
