Брускитти (итал. [bruʃˈʃi.tti] ;ломбард.brüscitt,ломбард. [bry'ʃit] ;[1]дословно«крошки»)[4]—итальянскоеодноблюдное блюдо[5]ломбардской,пьемонтскойитичинской,в основе которого лежит мелко нарезаннаяговядинаприготовленная в течение длительного времени.[6]Это типичное зимнее блюдо[7]которое подаётся сполентой[8], ризотто по-милански илипюре[9][10]
Брускитти родом из коммуны (муниципалитета) Бусто-Арсицио , Ломбардия , Италия. [6] [8] [11] Брускитти широко распространены в северо-западной Ломбардии (Италия), северо-восточном Пьемонте (Италия) и нижнем Тичино (Швейцария). [9] [12] [13] Блюдо, вероятно, возникло в Средние века . [2]
На ломбардском языке термин brüscitt означает «крошки», имея в виду размер мяса, нарезанного на мелкие кусочки. [4]
На основе мелко нарезанной говядины , приготовленной в течение длительного времени (от 2 [2] до 4 часов) [11] на слабом огне, другими ингредиентами блюда являются масло , сало , чеснок , панчетта и семена фенхеля . [6] [8] В конце приготовления его смешивают с хорошо структурированными красными винами, такими как Барбера , Бароло или Гаттинара . [14] [15] При подаче брускитти не должны быть слишком жидкими или слишком сухими. [11] Это типичное зимнее блюдо [7] и подается с полентой , [8] ризотто по-милански или пюре . [9] [10]
В 100 г порции брускитти пищевая энергия составляет 112,63 ккал (472 кДж), а пищевая ценность составляет 6,73 г белков , 4,93 г жиров (из которых 2,29 г насыщенных жирных кислот ), 1,14 г волокон и 10,05 г углеводов (из которых 1,21 г сахаров ). [3]
Блюдо распространено во всей области Инсубрии , или в провинции Варезе (Ломбардия), [12] в области Альто-Миланезе (Ломбардия; особенно в районе коммуны ( муниципалитета) Бусто-Арсицио , откуда оно происходит), в провинции Вербано-Кузио-Оссола (Пьемонт) [13] и в нижнем Тичино (Швейцария). [9]
Брускитти родом из коммуны (муниципалитета) Бусто-Арсицио , Ломбардия , Италия. [6] [8] [11] Это блюдо древней крестьянской традиции. [8] Блюдо, вероятно, возникло в Средние века . [2] Первая гипотеза о его происхождении связывает его рождение с использованием кусков говядины, которые оставались прикрепленными к дубильным шкурам (на самом деле, в Бусто-Арсицио работало много кожевенных заводов). [2] Другая гипотеза о происхождении блюда может быть прослежена до полного измельчения костей быков, т. е. восстановления тех частей, которые были выброшены со столов самых богатых людей. [2] До итальянского экономического чуда 1950-х и 1960-х годов для брускитти использовались более жесткие куски говядины , которые требовали более длительного приготовления. [2] Позже стали использоваться более нежные нарезки, такие как cappello del prete , diaframma , reale и fusello . [6]
.jpg/1280px-Polenta_e_bruscitti_(5).jpg)
Первоначально использовались менее нежные или обычно выбрасываемые части говядины. [5] Это было скромное, но бодрящее блюдо, которое было создано с целью дать освежение фермерам, работающим в полях. [5] Блюдо родилось из необходимости приготовить блюдо, которое бы очень медленно готовилось на углях камина, не требуя особого внимания, а затем завершалось бы в конце приготовления каплей вина. [16] Традиция предписывает, что мясо нарезают на небольшие кусочки с помощью ножа, чтобы не потерять его соки. [16]
В 1975 году в Бусто-Арсицио была основана Magistero dei Bruscitti («Bruscitti Magisterium»), ассоциация с целью распространения знаний о местной деревенской кухне. [17] 16 декабря 2012 года мэр Бусто Арсицио учредил «День брусчитти » [18] ( Ul dí di bruscitt в Ломбардии ), который отмечается каждый второй четверг ноября. [19] В 2014 году коммуна Бусто-Арсицио признала наименование comunale d'origine (De.CO) для брусчитти . [17]
