Кранц (венок) свежего пива Кёльш , который обычно несет официант («Кёбес»), с традиционными стаканами «Штанге» и, в центре, более крупными современными стаканами
Традиционную порцию пива, известную как Kranz (венок), обычно несет официант («Köbes»), в ней находятся традиционные стаканы Stange и, в центре, более крупные современные стаканы.
Стили
Светлые лагеры
Export — светлый лагер, который варят в районе Дортмунда . Он более полный, солодовый и менее хмелевой, чем Pilsner. 12–12,5° Plato, 5–5,5% ABV. Самый популярный стиль в Германии в 1950-х и 1960-х годах, сейчас он становится все более редким.
Helles — солодовый светлый лагер из Баварии крепостью 11–12° Плато и содержанием алкоголя 4,5–5%.
Майбок — светлое, крепкое пиво, которое варят весной. Крепость 16–17° Плато, крепость 6,5–7%.
Мерцен на Октоберфесте подается в традиционном 1-литровом массе.
Märzen — среднетелый солодовый лагер, который выпускается в светлых, янтарных и темных вариантах. 13–14° Plato, 5,2–6% ABV. Этот сорт пива традиционно подают на мюнхенском Октоберфесте .
Pilsener — это светлый лагер с легким телом и более выраженным хмелевым характером, самый популярный стиль, занимающий около двух третей рынка. Содержание алкоголя составляет 4,5–5% ABV и 11–12° Plato.
Spezial — светлый, полный, горьковато-сладкий и деликатно охмеленный лагер. Крепость 13–13,5° Плато, крепость 5,5–5,7% ABV.
Темные лагеры
Бок — это насыщенный, горьковато-сладкий лагер, в котором используются темные солода. Крепость 16–17° Плато, крепость 6,5–7% ABV.
Доппельбок — очень крепкий, очень насыщенный лагер, в котором используются темные солода. 18–28° Плато, 8–12% ABV.
Dunkel — темный лагер, который производится в двух основных вариантах: сладковатый, солодовый мюнхенский и более сухой, хмельной франконский.
Schwarzbier — это темное лагерное пиво низового брожения. Крепость 11–12° Плато, содержание алкоголя 4,5–5%.
Пшеничное пиво
Фильтрованное и нефильтрованное немецкое пшеничное пиво
Weizenbier и Weißbier — это стандартные немецкие названия пшеничного пива : Weizen по-немецки означает «пшеница», а weiß — «белый». [4]
Kristallweizen — фильтрованное пшеничное пиво, характеризующееся прозрачным внешним видом в отличие от мутного вида типичного Hefeweizen.
Weizenbock — это название крепкого пива или бока, приготовленного из пшеницы. 16–17° Плато , 6,5–8% ABV.
Региональные и местные стили
Altbier — это пиво верхового брожения, выдержанное в лагерной печи. Его варят только в Дюссельдорфе и регионе Нижнего Рейна. Его истоки лежат в Вестфалии, и несколько пивоварен, производящих Altbier, до сих пор находятся в этом регионе. Вкусы варьируются от слегка горького и хмельного до исключительно горького. Около 10 пивоварен в регионе Дюссельдорфа варят Altbier крепостью 5–6,5%.
Berliner Weisse — светлое, очень кислое пшеничное пиво, сваренное в Берлине. 9° Plato, 2,5–5% ABV. Пиво обычно подается с сиропом со вкусом малины или ясменника .
Гозе — кислое пшеничное пиво, которое варят в Лейпциге с солью и кориандром .
Келлербиры — это нефильтрованные лагеры, выдержанные аналогично бочковым элям . Крепость и цвет различаются, [6] хотя в регионе Франкония, где эти бочковые лагеры все еще популярны, крепость обычно составляет 5% ABV или немного выше, а цвет — глубокий янтарный, но определяющей характеристикой является бочковая выдержка. Kellerbier по-немецки означает «пиво из погреба».
Кёльш — светлое, легкотелое пиво верхового брожения, которое, если его варят в Германии, легально можно сварить только в районе Кельна . Крепость 11–12° Плато, крепость 4,5–5% ABV.
Münchener Bier — пиво из Мюнхена , защищенное законодательством ЕС со статусом PGI , впервые опубликованное в соответствии с соответствующими законами в 1998 году. Это обозначение было одним из шести немецких сортов пива, зарегистрированных с обозначением PGI на тот момент. [7]
Roggenbier — довольно тёмное пиво, производимое в Баварии с добавлением ржи, с несколько зерновым привкусом, напоминающим хлеб, крепостью 4,5–6% ABV.
Первоначально Zwickelbier был образцом пива, взятым боссом пивоварни из бочки с помощью специальной трубки, называемой Zwickelhahn . Zwickelbier — это нефильтрованные лагеры, как Kellerbier, хотя и с немного другим процессом кондиционирования, который придает лагеру большую карбонизацию. Zwickelbier, как правило, моложе, менее крепкие и менее хмельные, чем Kellerbier. [8]
Zoiglbier варится коллективно в Верхнем Пфальце на востоке Баварии и рекламируется снаружи домов знаком Zoiglstern — шестиконечным сине-белым символом, сделанным из деревянных планок, похожим на звезду Давида . [9] [10]
Пивоварни
В то время как рынок пива слабее, но более централизован в северной Германии, в южной Германии много небольших местных пивоварен. Почти половина всех немецких пивоварен находится в Баварии, [11] где семь основных пивоварен производят 158 миллионов галлонов США (6,0 миллионов гл) в год. [12] В общей сложности около 1300 пивоварен в Германии производят более 5000 марок пива.
Самая высокая плотность пивоварен в мире находится в Ауфзесе около города Бамберг , в регионе Франкония в Баварии, с четырьмя пивоварнями и всего 1352 жителями. [13] Пивоварня бенедиктинского аббатства Вайенштефан (основана в 725 году) считается старейшей существующей пивоварней в мире (варит с 1040 года). В 2004 году Oettinger заменил Krombacher в качестве самого продаваемого бренда в Германии. [14]
Содержание алкоголя
Содержание алкоголя по объему ( ABV ) в пиве в Германии обычно составляет от 4,7% до 5,4% для большинства традиционных сортов пива. Bockbier или Doppelbock (двойной Bockbier) может содержать до 16% алкоголя, что делает его крепче многих вин.
Maßkrug — это стиль стеклянной посуды, представленный на немецких пивных фестивалях, особенно в Баварии, таких как мюнхенский Октоберфест.
Немецкий бирштифель (пивной ботинок).
Бокал Berliner Weisse
Вайценстекло
Стакан Вайцена
Стакан Weizen используется для подачи пшеничного пива . Возникнув в Германии, стакан узкий у основания и немного шире вверху; ширина позволяет высвобождать аромат и обеспечивает место для часто густой, пушистой пены, образуемой пшеничным пивом. [17] [ самоизданный источник? ] Он, как правило, выше, чем пинта, и обычно вмещает 500 миллилитров с местом для пены или « головы ». В некоторых странах, таких как Бельгия, стакан может быть объемом 250 мл или 330 мл.
Пшеничное пиво, как правило, сильно пенится, особенно если налито неправильно. Обычный способ — покрутить в стакане немного (предпочтительно холодной) воды, чтобы смочить его, а затем медленно налить пиво, держа стакан под углом примерно 45°.
Кружки обычно бывают размером пол-литра или литра (или сопоставимых исторических размеров). Как и декоративные кружки , они часто украшены в ностальгических темах, как правило, демонстрируя намеки на Германию или Баварию .
Некоторые полагают, что крышка была введена во времена Черной чумы, чтобы предотвратить попадание в пиво больных мух. [18]
Масса
Maß (произносится как [maːs] ) — термин, используемый в немецкоязычных странах для обозначения единицы объема, в настоящее время обычно используемый только для измерения пива, продаваемого для немедленного потребления на месте. В наше время Maß определяется как ровно 1 литр. Поскольку Maß — это единица измерения, возможны различные конструкции: современные Maßkrugs (Maßkrüge на немецком языке) часто представляют собой стеклянные кружки, которые легко переносить, хотя они также могут иметь форму пивных кружек . На Октоберфесте пиво доступно в Maßkrug или полулитровых «Halb».
ШтангеиБехер
Stange (палочка или стержень) — это цилиндрический стакан, который традиционно используется для пива Kölsch . Becher (стакан), традиционно используемый для Altbier , похож на Stange, но немного короче и намного толще. Stangen переносят, помещая их в отверстия в специальном подносе, который называется Kranz (венок). В Кельне Stanges обычно подают традиционные официанты, называемые Köbes .
Пильстулпе
Традиционный немецкий Pilstulpen
Pilstulpe (« Пильзенский тюльпан») или Biertulpe («Пивной тюльпан») — традиционный стакан для немецкого пива пилснер. Размеры обычно составляют около 300 миллилитров (11 имп. жидких унций; 10 американских жидких унций), но могут быть и 500 миллилитров (18 имп. жидких унций; 17 американских жидких унций). При использовании в ресторанах вокруг основания кладут небольшой кусок впитывающей бумаги, чтобы впитывать любые капли от проливания или конденсации.
Пивной ботинок
Пивные сапоги ( Bierstiefel на немецком) имеют более чем столетнюю историю и культуру. Обычно считается, что где-то генерал пообещал своим войскам выпить пива из его сапога, если они добьются успеха в битве. Когда войска одержали победу, генерал приказал стеклодуву сделать сапог из стекла, чтобы выполнить свое обещание, не пробуя на вкус собственные ноги и не портя пиво в своем кожаном сапоге. С тех пор солдаты любят поднимать тост за свои победы с помощью пивного сапога. На встречах в Германии, Австрии и Швейцарии пивные сапоги часто передаются гостям для праздничного соревнования по распитию спиртного. С тех пор, как в 2006 году вышел фильм «Пивной фестиваль» , пивные сапоги стали все более популярными в Соединенных Штатах. Стеклянные пивные сапоги изготавливаются либо с помощью формы, либо из выдувного стекла искусными мастерами.
В Германии пивные ботинки обычно содержат от 2 до 4 литров и передаются от одного гостя за столом к другому по часовой стрелке. Когда ботинок почти достигает дна, он внезапно начинает пузыриться. По некоторым данным, пьющий, который вызвал пузырение, должен заказать следующий ботинок. Известны также ботинки на 6 и 8 литров. При этом пивные ботинки почти никогда не встречаются в Германии, даже среди друзей, которые пьют столько же и больше пива за вечер вместе; предпочтительны обычные стаканы. Однако они очень часто используются в играх на выпивку в братствах.
Пивные фестивали
Внутри палатки на мюнхенском Октоберфесте — крупнейшем в мире пивном фестивале
Октоберфест — это 16-18-дневный фестиваль, который ежегодно проводится в Мюнхене , Бавария , Германия , с конца сентября по первые выходные октября. На этом фестивале разрешено подавать только пиво, сваренное в пределах города Мюнхена, с содержанием алкоголя не менее 13,5% Stammwürze (примерно 6% алкоголя по объему). После прохождения этого критерия пиво получает статус пива Октоберфест. Потребляется большое количество немецкого пива: в 2007 году за 16 дней фестиваля было подано почти 7 миллионов литров. В 2015 году на фестивале официально было подано 7,3 миллиона литров пива. [19]
^ "Vorläufiges Biergesetz" . Архивировано из оригинала 9 сентября 2007 года . Проверено 4 сентября 2007 г.
^ "492 года хорошего пива". Der Spiegel . 23 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 г. Получено 26 мая 2011 г.
^ "Потребление пива на душу населения в Европе по странам в 2020 году". Statista . Получено 25 октября 2022 г.
^ "Weissbier". Немецкий институт пива. Архивировано из оригинала 24 октября 2010 года . Получено 7 октября 2010 года .
^ М. Гибсон (2010). Подготовительный курс сомелье: введение в вина, пиво и крепкие напитки. John Wiley and Sons. стр. 364. ISBN9780470283189. Получено 7 октября 2010 г.
^ "Michael Jackson's Beer Hunter - Beer Styles: Kellerbier". Beer Hunter. Архивировано из оригинала 5 июля 2008 года . Получено 30 июня 2008 года .
^ РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (ЕС) № 1549/98 от 17 июля 1998 г., дополняющий Приложение к Регламенту (ЕС) № 1107/96 о регистрации географических указаний и наименований мест происхождения в соответствии с процедурой, изложенной в статье 17 Регламента Совета (ЕЭС) № 2081/92 (Регламент ЕС). Европейское сообщество. 17 июля 1998 г. стр. L 202/25-26.
^ "Zwickelbier". Архивировано из оригинала 5 марта 2009 года . Получено 13 апреля 2009 года .
^ "Zoigl-History - Что такое Zoigl?". Zoigl.de . Получено 1 декабря 2018 г.
^ "Произношение и определение Zoiglbier". Архивировано из оригинала 5 марта 2009 года . Получено 13 апреля 2009 года .
^ Цитируется по газете Sonntag Aktuell (Штутгарт), 28 сентября 2008 г.
^ "Beer Tour Alert: 5 лучших точек пивоварения в Баварии для вашего крафтового пивного тура (нет, они не в Мюнхене)". HuffPost . 17 июня 2014 г. Получено 1 декабря 2018 г.
^ Макфарланд, Бен (октябрь 2009). Лучшее пиво мира: тысяча сортов крафтового пива от бочки до стекла. Sterling Publishing Company. ISBN9781402766947.
.jpg/1280px-Radler_Pils_Unterschied_01_(RaBoe).jpg)
