stringtranslate.com

гуакамоле

Гуакамоле ( исп.: [ɡwakaˈmole] ⓘ ; неофициально сокращено догуакамолев Соединенных Штатах[1]с 1980-х годов)[2]—соус, паста илисалатна основеавокадовпервые разработанный в Мексике.[3]Помимо использования в современноймексиканской кухне, он стал частью международной кухни в качестве соуса,приправыи ингредиента салата.[4][5]

Этимология и произношение

Гуакамоле с чипсами из тортильи

Название происходит от классического науатля āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi] , что буквально переводится как «соус из авокадо», от āhuacatl [6] [aːˈwakat͡ɬ] «авокадо» + mōlli [ˈmoːlːi] «соус» или « крот ». [3] В мексиканском испанском языке оно произносится как [вакамоле] . [7] [8] В американском английском это произношение обычно произносится как / ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ m oʊ l iː / , [9] и это произношение также распространено в британском английском, но / ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ m oʊ l eɪ / встречается чаще. [10] [11]

История

Семена авокадо были впервые обнаружены в долине Теуакан в Мексике около 9000–10000 лет назад (7000–8000 гг. до н. э.) и были одомашнены различными мезоамериканскими группами к 5000 г. до н. э. [12] [13] [14] Они, вероятно, были выращены в долине Супе в Перу еще в 3100 г. до н. э. [14] В начале 1900-х годов авокадо часто называли аллигаторовой грушей . [15] В книге 1697 года « Новое путешествие вокруг света » первое известное описание рецепта гуакамоле (хотя и не известного под этим названием) было сделано английским капером и натуралистом Уильямом Дампьером , который во время своего визита в Центральную Америку во время одного из своих кругосветных плаваний отметил местный способ приготовления, состоящий из измельчения авокадо, сахара и сока лайма. [16]

Гуакамоле увеличил продажи авокадо в США, особенно в воскресенье Суперкубка и Синко де Майо . [17] Рост потребления гуакамоле, скорее всего, связан с тем, что правительство США сняло запрет на импорт авокадо в 1990-х годах и с ростом латиноамериканского населения США. [18]

Ингредиенты и приготовление

Гуакамоле традиционно готовят путем разминания очищенных, спелых авокадо и соли с помощью molcajete y tejolote (ступка и пестик). [19] [20] Рецепты часто требуют сок лайма , кинзу , лук и халапеньо . Некоторые нетрадиционные рецепты могут требовать сметану , помидоры , базилик или горошек . [21]

Из-за присутствия полифенолоксидазы в клетках авокадо воздействие кислорода в воздухе вызывает ферментативную реакцию и вырабатывает пигмент меланоидин , окрашивающий соус в коричневый цвет. [22] Этот результат обычно считается неаппетитным, и существует несколько методов (некоторые из которых являются анекдотическими), которые используются для противодействия этому эффекту, например, хранение гуакамоле в герметичном контейнере или плотная упаковка в пластик, чтобы ограничить площадь поверхности, подвергающуюся воздействию воздуха. [23]

Состав и питательные вещества

Поскольку основным ингредиентом гуакамоле является сырой авокадо, пищевая ценность блюда обусловлена ​​витаминами, минералами и жирами авокадо, содержащимися в нем, а также клетчаткой , несколькими витаминами группы В , витамином К , витамином Е и калием в значительном количестве (см. процентное содержание суточной нормы в таблице питательных веществ для авокадо). Авокадо является источником насыщенных жиров , мононенасыщенных жиров и фитостеролов , таких как бета-ситостерин . [24] [25] Они также содержат каротиноиды , такие как бета-каротин , зеаксантин и лютеин . [26]

Похожие блюда

Mantequilla de pobre

Mantequilla de pobre ( по-испански «масло бедняка») — это смесь авокадо, томатов, масла и цитрусового сока. [27] Несмотря на свое название, оно появилось еще до появления молочного скота в Америке, и поэтому изначально не использовалось в качестве заменителя масла. [4]

Гуасакака

Гуасакака в банке Мейсона
Гуасакака в банке Мейсона

Более жидкий и кислый, [28] или густой и кусковой, [29] гуасакака — венесуэльский соус на основе авокадо; он готовится с уксусом, [30] и подается к паррильяс (жареной еде), арепас , эмпанадас и различным другим блюдам. Обычно гуасакака готовится с небольшим количеством острого соуса вместо халапеньо , но, как и гуакамоле, его обычно не подают как острый соус. В Латинской Америке он произносится как «васакака». [31]

гуакамоле ложный

Иногда вместо авокадо используют заменяющие ингредиенты, чтобы получить густой зеленый соус, называемый guacamole falso (поддельный гуакамоле). Распространенные заменители включают летний кабачок , зеленые помидоры и жареные на масле халапеньо. [32]

Коммерческая продукция

Готовые гуакамоле продаются в магазинах, часто в охлажденном, замороженном виде или в упаковке высокого давления , которая пастеризует и продлевает срок годности, если продукты хранятся при температуре от 1 до 4 °C (от 34 до 40 °F). [33]

Праздничный день

Национальный день гуакамоле отмечается в тот же день, что и День независимости Мексики , 16 сентября . [34] [35]

В популярной культуре

20 ноября 2022 года муниципалитет Перибан, Мексика, попал в Книгу рекордов Гиннесса за самую большую порцию гуакамоле. Порция весила 4972 кг (10961 фунт), и в ее приготовлении участвовало 500 человек. [36]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Oxford Dictionary". Архивировано из оригинала 1 сентября 2013 года . Получено 12 августа 2018 года .
  2. ^ "guac | Определение guac на английском языке по Оксфордским словарям". Oxford Dictionaries | English . Архивировано из оригинала 20 августа 2018 г. Получено 20 августа 2018 г.
  3. ^ ab Zeldes, Leah A. (4 ноября 2009 г.). "Eat this! Guacamole, a singer sauce, on its day". Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 23 марта 2010 г. Получено 5 ноября 2009 г.
  4. ^ ab Beard, James ; Bittman, Mark (4 сентября 2007 г.). Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom from the Dean of American Cooking. Bloomsbury Publishing USA. стр. 86–87. ISBN 978-1-59691-446-9. Получено 14 марта 2012 г. .
  5. ^ Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press. стр. 144–146. ISBN 978-0-19-530796-2. Получено 14 марта 2012 г. .
  6. ^ "Как произносить "Гуакамоле" на испанском языке". ThoughtCo . Получено 20 августа 2018 г. .
  7. ^ Клаудия Р. Герра, ред. (2018). 300 лет Сан-Антонио и округу Бехар. Сан-Антонио, Техас: Trinity University Press. стр. 55. ISBN 9781595348500.
  8. ^ Мария де Лурдес Сантьяго Мартинес; Хуан Лопес Чавес (2004). Этимологии: введение в историю испанской лексики. Образование Пирсона. п. 241. ИСБН 9789702604938.
  9. ^ "Гуакамоле: Определение гуакамоле в Оксфордском словаре (американский английский)". Архивировано из оригинала 2013-10-03.
  10. ^ "Определение гуакамоле на английском языке по Оксфордским словарям". Oxford Dictionaries English . Архивировано из оригинала 12 июля 2012 г. Получено 21 августа 2018 г.
  11. ^ "Этимология" . Получено 12 августа 2018 г.
  12. ^ "Что в имени?". Калифорнийский университет . Получено 27 марта 2016 г.
  13. ^ Чен, Х.; Моррелл, ПЛ; Эшворт, VETM; де ла Круз, М.; Клегг, МТ (2008). «Отслеживание географического происхождения основных сортов авокадо». Журнал наследственности . 100 (1): 56–65. doi : 10.1093/jhered/esn068 . PMID  18779226.
  14. ^ аб Галиндо-Товар, Мария Елена; Арсате-Фернандес, Амори М.; Огата-Агилар, Нисао и Ландеро-Торрес, Ивонн (2007). «Урожай авокадо (Persea americana, Lauraceae) в Мезоамерике: 10 000 лет истории» (PDF) . Гарвардские статьи по ботанике . 12 (2): 325–334, стр. 325. doi :10.3100/1043-4534(2007)12[325:TAPALC]2.0.CO;2. JSTOR  41761865. S2CID  9998040. Архивировано (PDF) из оригинала 10 октября 2015 г.
  15. ^ Мортон Дж. Ф. (1987). Авокадо; В: Фрукты теплого климата. Creative Resource Systems, Inc., Винтервилл, Северная Каролина и Центр новых культур и продуктов растениеводства, Кафедра садоводства и ландшафтной архитектуры, Университет Пердью, Западный Лафайет, Индиана. стр. 91–102. ISBN 978-0-9610184-1-2.
  16. ^ Fater, Luke (26 июля 2019 г.). «Пират, который написал первый рецепт гуакамоле на английском языке». Atlas Obscura . Atlas Obscura . Получено 2 февраля 2021 г. .
  17. ^ Чарльз, Джеффри (2002). "8. Поиск золота в гуакамоле: производители Калифорнии продают авокадо, 1910–1994". В Беласко, Уоррен; Скрантон, Филип (ред.). Продовольственные нации: продажа вкуса в потребительских обществах . Routledge. стр. 131–154. ISBN 978-0-415-93077-2. Получено 20 сентября 2011 г. .
  18. ^ Хазан, Ольга (2015-01-31). «Продажа авокадо». The Atlantic . Получено 28 сентября 2016 г.
  19. ^ "Лучший рецепт гуакамоле". Business Insider . Получено 21 августа 2018 г.
  20. ^ Eats, Serious. «Лучший гуакамоле (и наука об авокадо) | The Food Lab». www.seriouseats.com . Получено 21 августа 2018 г.
  21. ^ "Green Pea Guacamole". The New York Times . Получено 16 октября 2016 г.
  22. ^ Хартел, 2009, стр. 43
  23. ^ "Национальный день гуакамоле :: Свежее авокадо". avocadocentral.com . Архивировано из оригинала 17 мая 2017 г. . Получено 28 сентября 2016 г. .
  24. ^ "Авокадо, сырые, все коммерческие сорта, на 100 граммов". NutritionData.com. 2013. Получено 17 апреля 2013 г.
  25. ^ "Авокадо: польза для здоровья, информация о питании". MNT . Получено 12 января 2016 г. .
  26. ^ Дреер ML; Дэвенпорт AJ (2013). «Состав авокадо Хасс и его потенциальное воздействие на здоровье». Crit Rev Food Sci Nutr . 53 (7): 738–50. doi :10.1080/10408398.2011.556759. PMC 3664913. PMID  23638933 . 
  27. ^ Дом и сад. Condé Nast Publications. 1965. стр. 122. Получено 21 августа 2018 г. Mantequilla de pobre буквально означает «масло бедняка»…
  28. ^ "Caracas Calling". New York Press . 13 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 10 июня 2015 г. Получено 4 марта 2010 г.
  29. ^ "Guasacaca – гуакамоле по-венесуэльский". About.com . 2 июля 2009 г. Архивировано из оригинала 13 ноября 2013 г. Получено 6 октября 2013 г.
  30. ^ Серпа, Диего (1968). «Культура авокадо в Венесуэле» (PDF) . California Avocado Society 1968 Yearbook . 52 : 153–168. ISSN  0096-5960 . Получено 4 марта 2010 г.
  31. ^ "guasacaca". Оксфордский испанско-английский словарь . Получено 1 февраля 2016 г.[ нерабочая ссылка ‍ ] Звуковой файл находится по адресу « LAT.AM.SP », справа от заглавного слова в верхней части окна.
  32. ^ Чанг, Алиса (19 июля 2019 г.). «Почему такерии готовят гуакамоле без авокадо». Все учтено . Получено 04.05.2024 .
  33. ^ "Обработка под высоким давлением идеальна для любителей гуакамоле". The Packer . Получено 12 января 2016 г.
  34. ^ "Национальный день гуакамоле!". CBC Kids . Получено 20 августа 2018 г.
  35. ^ "Празднование Дня независимости Мексики, Национального дня гуакамоле". The Arizona Republic . Получено 20 августа 2018 г.
  36. ^ "Самая большая порция гуакамоле". Книга рекордов Гиннесса . Получено 20 августа 2018 г.

Библиография

Внешние ссылки