stringtranslate.com

Пищевые волокна

Продукты, богатые клетчаткой: фрукты, овощи и зерновые
Пшеничные отруби содержат большое количество пищевых волокон.

Пищевые волокна ( волокно на английском языке Commonwealth ) или грубые корма — это часть пищи растительного происхождения , которая не может быть полностью расщеплена пищеварительными ферментами человека . [1] Пищевые волокна разнообразны по химическому составу и могут быть сгруппированы в целом по их растворимости , вязкости и ферментируемости , которые влияют на то, как волокна обрабатываются в организме. [2] Пищевые волокна имеют два основных подтипа: растворимые волокна и нерастворимые волокна, которые являются компонентами растительных продуктов, таких как бобовые , цельные зерна , злаки , овощи , фрукты , орехи или семена . [2] [3] Диета с высоким содержанием регулярного потребления клетчатки, как правило, связана с поддержанием здоровья и снижением риска ряда заболеваний. [2] [4] Пищевые волокна состоят из некрахмальных полисахаридов и других растительных компонентов, таких как целлюлоза , резистентный крахмал , резистентные декстрины , инулин , лигнины , хитины , пектины , бета-глюканы и олигосахариды . [1] [2] [3]

Пищевые источники пищевых волокон традиционно делятся в зависимости от того, содержат ли они растворимые или нерастворимые волокна. Растительные продукты содержат оба типа волокон в разных количествах в зависимости от характеристик волокон, таких как вязкость и ферментируемость. [1] [5] Преимущества потребления волокон зависят от того, какой тип волокон потребляется. [6] Объемные волокна, такие как целлюлоза и гемицеллюлоза (включая псиллиум ), поглощают и удерживают воду, способствуя регулярности дефекации. [7] Вязкие волокна, такие как бета-глюкан и псиллиум, сгущают фекальную массу. [7] Ферментируемые волокна, такие как резистентный крахмал, ксантановая камедь и инулин, питают бактерии и микробиоту толстого кишечника и метаболизируются с образованием короткоцепочечных жирных кислот, которые играют разнообразную роль в здоровье желудочно-кишечного тракта. [8] [9] [10]

Растворимая клетчатка ( ферментируемая клетчатка или пребиотическая клетчатка ) – которая растворяется в воде – обычно ферментируется в толстой кишке в газы и физиологически активные побочные продукты, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, вырабатываемые в толстой кишке кишечными бактериями. Примерами являются бета-глюканы (в овсе, ячмене и грибах) и сырая гуаровая камедь . Псиллиум – растворимая, вязкая и неферментируемая клетчатка – это объемная клетчатка, которая удерживает воду при прохождении через пищеварительную систему , облегчая дефекацию . Растворимая клетчатка, как правило, вязкая и задерживает опорожнение желудка , что у людей может привести к длительному ощущению сытости. [2] Инулин (в корне цикория ), пшеничный декстрин , олигосахариды и резистентные крахмалы [11] (в бобовых и бананах) являются растворимыми невязкими волокнами. [2] Установлено, что регулярное употребление растворимых волокон, таких как бета-глюканы из овса или ячменя, снижает уровень холестерина ЛПНП в крови . [2] [4] [12] Добавки с растворимыми волокнами также значительно снижают уровень холестерина ЛПНП. [13] [14] [15]

Нерастворимая клетчатка, которая не растворяется в воде, инертна к пищеварительным ферментам в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта . Примерами являются пшеничные отруби, целлюлоза и лигнин. Грубоизмельченная нерастворимая клетчатка вызывает секрецию слизи в толстом кишечнике, обеспечивая набухание. Однако тонкоизмельченная нерастворимая клетчатка не оказывает такого эффекта и вместо этого может вызвать запор. [2] Некоторые формы нерастворимой клетчатки, такие как резистентные крахмалы, могут ферментироваться в толстой кишке. [16]

Определение

Пищевые волокна определяются как растительные компоненты, которые не расщепляются пищеварительными ферментами человека. [1] В конце 20-го века было известно, что только лигнин и некоторые полисахариды удовлетворяют этому определению, но в начале 21-го века резистентный крахмал и олигосахариды были включены в качестве компонентов пищевых волокон. [1] [17] Наиболее общепринятое определение пищевых волокон — «все полисахариды и лигнин, которые не перевариваются эндогенной секрецией пищеварительного тракта человека». [18] В настоящее время большинство специалистов по питанию животных используют либо физиологическое определение, «пищевые компоненты, устойчивые к расщеплению ферментами млекопитающих», либо химическое определение, «сумма некрахмальных полисахаридов (НПС) и лигнина». [18]

Типы и источники

Содержание в пище

Дети едят пищу, богатую клетчаткой

Пищевые волокна содержатся во фруктах, овощах и цельных зернах . Количество волокон, содержащихся в обычных продуктах, указано в следующей таблице: [20]

Пищевые волокна содержатся в растениях, которые обычно едят целиком, сырыми или приготовленными, хотя волокна можно добавлять для приготовления пищевых добавок и богатых волокнами обработанных пищевых продуктов . Продукты из зерновых отрубей содержат наибольшее количество волокон, такие как сырые кукурузные отруби (79 г на 100 г) и сырые пшеничные отруби (43 г на 100 г), которые являются ингредиентами для готовых пищевых продуктов. [20] Медицинские власти, такие как клиника Майо , рекомендуют добавлять продукты, богатые волокнами, в стандартную американскую диету, поскольку она богата обработанными и искусственно подслащенными продуктами, с минимальным потреблением овощей и бобовых. [23] [24]

Растительные источники

Некоторые растения содержат значительное количество растворимой и нерастворимой клетчатки. Например, сливы и черносливы имеют толстую кожуру, покрывающую сочную мякоть. Кожура является источником нерастворимой клетчатки, тогда как растворимая клетчатка находится в мякоти. Виноград также содержит достаточное количество клетчатки. [25]

Растворимая клетчатка

В различных количествах содержится во всех растительных продуктах, включая:

Нерастворимая клетчатка

Источники включают в себя:

Добавки

Это несколько примеров форм клетчатки, которые продаются как добавки или пищевые добавки. Они могут продаваться потребителям в целях питания, лечения различных желудочно-кишечных расстройств и для таких возможных преимуществ для здоровья, как снижение уровня холестерина , снижение риска рака толстой кишки и потеря веса.

Растворимая клетчатка

Добавки с растворимой клетчаткой могут быть полезны для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника , таких как диарея или запор и дискомфорт в животе. [27] Продукты с пребиотиками с растворимой клетчаткой, такие как содержащие инулин или олигосахариды , могут способствовать облегчению воспалительных заболеваний кишечника , [28] как при болезни Крона , [29] язвенном колите , [30] [31] и Clostridioides difficile , [32] отчасти из-за короткоцепочечных жирных кислот , вырабатываемых с последующим противовоспалительным действием на кишечник. [33] [34] Добавки с клетчаткой могут быть эффективны в общем плане питания для управления синдромом раздраженного кишечника путем изменения выбора продуктов питания. [35]

Нерастворимая клетчатка

Одно нерастворимое волокно, резистентный крахмал из кукурузы с высоким содержанием амилозы, использовалось в качестве добавки и может способствовать улучшению чувствительности к инсулину и контролю гликемии [36] [37] [38], а также способствовать регулярному стулу [39] и, возможно, облегчению диареи. [40] [41] [42] Одно предварительное открытие указывает на то, что резистентный кукурузный крахмал может уменьшать симптомы язвенного колита. [43]

Инулины

Химически определяемые как олигосахариды и встречающиеся в природе в большинстве растений, инулины имеют пищевую ценность как углеводы или, более конкретно, как фруктаны , полимер натурального растительного сахара, фруктозы . Инулин обычно извлекается производителями из обогащенных растительных источников, таких как корни цикория или топинамбур , для использования в готовых продуктах. [44] Слегка сладкий, он может использоваться для замены сахара, жира и муки, часто используется для улучшения текучести и качества смешивания порошкообразных пищевых добавок и имеет потенциальную ценность для здоровья как пребиотическое ферментируемое волокно. [45]

Будучи пребиотическим ферментируемым волокном, инулин метаболизируется кишечной флорой с образованием короткоцепочечных жирных кислот (см. ниже), которые увеличивают усвоение кальция , [46] магния , [47] и железа . [48]

Основным недостатком инулина является его ферментация в желудочно-кишечном тракте, что может вызывать метеоризм и расстройство пищеварения при дозах, превышающих 15 граммов в день у большинства людей. [49] Лица с заболеваниями пищеварительной системы получили пользу от исключения фруктозы и инулина из своего рациона. [50] Хотя клинические исследования показали изменения в микробиоте при более низких уровнях потребления инулина, для достижения эффекта в отношении массы тела может потребоваться более высокое потребление. [51]

Растительные камеди

Добавки из растительных волокон камеди появились на рынке относительно недавно. Часто продаваемые в виде порошка, растительные волокна камеди легко растворяются без послевкусия. В предварительных клинических испытаниях они доказали свою эффективность в лечении синдрома раздраженного кишечника. [52] Примерами растительных волокон камеди являются гуаровая камедь и гуммиарабик .

Активность в кишечнике

Многие молекулы, которые считаются «пищевыми волокнами», являются таковыми, потому что у людей нет необходимых ферментов для расщепления гликозидной связи , и они достигают толстого кишечника. Многие продукты содержат различные типы пищевых волокон, каждое из которых по-разному способствует здоровью.

Пищевые волокна вносят три основных вклада: наполнение, вязкость и ферментация. [53] Различные волокна оказывают разное воздействие, что говорит о том, что различные пищевые волокна способствуют общему здоровью. Некоторые волокна вносят вклад посредством одного основного механизма. Например, целлюлоза и пшеничные отруби обеспечивают превосходный эффект наполнения, но минимально ферментируются. В качестве альтернативы, многие пищевые волокна могут способствовать здоровью посредством более чем одного из этих механизмов. Например, псиллиум обеспечивает как наполнение, так и вязкость.

Наполняющие волокна могут быть растворимыми (например, псиллиум) или нерастворимыми (например, целлюлоза и гемицеллюлоза). Они поглощают воду и могут значительно увеличить вес и регулярность стула. Большинство наполняющих волокон не ферментируются или ферментируются минимально на протяжении всего кишечного тракта. [53]

Вязкие волокна сгущают содержимое кишечного тракта и могут ослаблять всасывание сахара, снижать реакцию сахара после еды и снижать всасывание липидов (особенно это показано при всасывании холестерина). Их использование в пищевых рецептурах часто ограничивается низкими уровнями из-за их вязкости и загущающего эффекта. Некоторые вязкие волокна также могут частично или полностью ферментироваться в кишечном тракте (гуаровая камедь, бета-глюкан, глюкоманнан и пектины), но некоторые вязкие волокна минимально или не ферментируются (модифицированная целлюлоза, такая как метилцеллюлоза и псиллиум). [53]

Ферментируемые волокна потребляются микробиотой в толстом кишечнике, слегка увеличивая объем фекалий и производя короткоцепочечные жирные кислоты в качестве побочных продуктов с широким спектром физиологической активности. Устойчивый крахмал , инулин, фруктоолигосахарид и галактоолигосахарид являются пищевыми волокнами, которые полностью ферментируются. Они включают как нерастворимые, так и растворимые волокна. Эта ферментация влияет на экспрессию многих генов в толстом кишечнике, [54] которые влияют на пищеварительную функцию и метаболизм липидов и глюкозы, а также на иммунную систему, воспаление и многое другое. [55]

Ферментация волокон производит газ (в основном углекислый газ, водород и метан) и короткоцепочечные жирные кислоты. Изолированные или очищенные ферментируемые волокна быстрее ферментируются в передней кишке и могут привести к нежелательным желудочно-кишечным симптомам ( вздутие живота , несварение желудка и метеоризм). [56]

Пищевые волокна могут изменять характер содержимого желудочно-кишечного тракта и могут изменять способ всасывания других питательных веществ и химических веществ посредством увеличения объема и вязкости. [3] [57] Некоторые типы растворимых волокон связываются с желчными кислотами в тонком кишечнике, что снижает вероятность их повторного попадания в организм; это, в свою очередь, снижает уровень холестерина в крови из-за действия окисления холестерина, опосредованного цитохромом P450 . [17]

Нерастворимая клетчатка связана со снижением риска диабета [58], но механизм, с помощью которого это достигается, неизвестен. [59] Один из типов нерастворимых пищевых волокон, резистентный крахмал, может повышать чувствительность к инсулину у здоровых людей [60] [61] у больных диабетом 2 типа [62] и у лиц с резистентностью к инсулину, возможно, способствуя снижению риска диабета 2 типа [38] [37] [36]

Пищевые волокна пока официально не предложены в качестве основного макроэлемента , однако они играют важную роль в рационе питания, и регулирующие органы во многих развитых странах рекомендуют увеличить потребление клетчатки. [3] [57] [63] [64]

Физико-химические свойства

Диетическая клетчатка имеет особые физико-химические свойства. Большинство полутвердых продуктов, клетчатки и жира представляют собой комбинацию гелевых матриц, которые гидратированы или свернуты с микроструктурными элементами, глобулами, растворами или инкапсулирующими стенками. Свежие фрукты и овощи являются клеточными материалами. [65] [66] [67]

Верхний отдел желудочно-кишечного тракта

После еды содержимое желудка и верхних отделов желудочно-кишечного тракта состоит из

Мицеллы представляют собой коллоидные кластеры молекул, которые образуются в условиях, подобных указанным выше, аналогичных критической концентрации мицелл моющих средств. [70] В верхнем отделе желудочно-кишечного тракта эти соединения состоят из желчных кислот и ди- и моноацилглицеринов , которые растворяют триацилглицерины и холестерин. [70]

Питательные вещества контактируют с эпителием посредством двух механизмов:

  1. кишечные сокращения создают турбулентность; и
  2. Конвекционные потоки направляют содержимое из просвета к эпителиальной поверхности. [71]

Множественные физические фазы в желудочно-кишечном тракте замедляют скорость всасывания по сравнению с всасыванием только суспензионного растворителя.

  1. Питательные вещества диффундируют через тонкий, относительно неподвижный слой жидкости, прилегающий к эпителию.
  2. Иммобилизация питательных веществ и других химических веществ в сложных полисахаридных молекулах влияет на их высвобождение и последующее всасывание из тонкого кишечника, что влияет на гликемический индекс . [71]
  3. Молекулы начинают взаимодействовать по мере увеличения их концентрации. Во время абсорбции вода должна абсорбироваться со скоростью, соизмеримой с абсорбцией растворенных веществ. Транспортировка активно и пассивно абсорбированных питательных веществ через эпителий зависит от неперемешиваемого слоя воды, покрывающего мембрану микроворсинок . [71]
  4. Присутствие слизи или волокон, например, пектина или гуара, в неперемешиваемом слое может изменить вязкость и коэффициент диффузии растворенного вещества. [69]

Добавление вязких полисахаридов к углеводным блюдам может снизить постпрандиальную концентрацию глюкозы в крови. Пшеница и кукуруза, но не овес, изменяют всасывание глюкозы, скорость которого зависит от размера частиц. Снижение скорости всасывания с гуаровой камедью может быть связано с повышенным сопротивлением вязких растворов конвективным потокам, создаваемым сокращениями кишечника.

Пищевые волокна взаимодействуют с панкреатическими и энтеральными ферментами и их субстратами. Активность панкреатических ферментов человека снижается при инкубации с большинством источников волокон. Волокно может влиять на активность амилазы и, следовательно, на скорость гидролиза крахмала. Более вязкие полисахариды увеличивают время транзита изо рта в слепую кишку ; гуар, трагакант и пектин медленнее, чем пшеничные отруби. [72]

Колон

Толстую кишку можно рассматривать как два органа:

  1. правая сторона (слепая кишка и восходящая ободочная кишка ), ферментер . [73] Правая сторона толстой кишки участвует в утилизации питательных веществ, так что пищевые волокна, резистентный крахмал, жир и белок используются бактериями, а конечные продукты усваиваются для использования организмом.
  2. левая сторона ( поперечная , нисходящая и сигмовидная ободочная кишка ), влияющая на удержание мочи.

Присутствие бактерий в толстой кишке создает «орган» интенсивной, в основном восстановительной, метаболической активности, тогда как печень является окислительной. Субстраты, используемые слепой кишкой, либо прошли по всему кишечнику, либо являются продуктами желчной экскреции. Влияние пищевых волокон на толстую кишку заключается в

  1. бактериальная ферментация некоторых пищевых волокон
  2. тем самым увеличивая бактериальную массу
  3. увеличение активности бактериальных ферментов
  4. изменения водоудерживающей способности остатков клетчатки после ферментации

Расширение слепой кишки является обычным явлением при употреблении некоторых пищевых волокон, и теперь это считается нормальной физиологической адаптацией. Такое увеличение может быть вызвано рядом факторов, длительным пребыванием волокон в слепой кишке, увеличением бактериальной массы или увеличением конечных продуктов бактерий. Некоторые неабсорбированные углеводы, например, пектин, гуммиарабик, олигосахариды и резистентный крахмал, ферментируются до короткоцепочечных жирных кислот (главным образом уксусной, пропионовой и н-масляной), а также углекислого газа, водорода и метана. Почти все эти короткоцепочечные жирные кислоты будут абсорбироваться из толстой кишки. Это означает, что оценки короткоцепочечных жирных кислот в фекалиях не отражают ферментацию слепой и толстой кишки, а только эффективность абсорбции, способность остатка волокон изолировать короткоцепочечные жирные кислоты и продолжающуюся ферментацию волокон вокруг толстой кишки, которая, предположительно, будет продолжаться до тех пор, пока субстрат не будет исчерпан. Производство короткоцепочечных жирных кислот имеет несколько возможных воздействий на слизистую оболочку кишечника. Все короткоцепочечные жирные кислоты легко всасываются слизистой оболочкой толстой кишки, но только уксусная кислота достигает системного кровообращения в заметных количествах. Масляная кислота, по-видимому, используется в качестве топлива слизистой оболочкой толстой кишки как предпочтительный источник энергии для клеток толстой кишки.

Метаболизм холестерина

Пищевые волокна могут воздействовать на каждую фазу приема пищи, пищеварения, всасывания и выделения, влияя на метаболизм холестерина, [74] например:

  1. Калорийность продуктов питания за счет эффекта набухания
  2. Замедление времени опорожнения желудка
  3. Тип действия гликемического индекса на абсорбцию
  4. Замедление всасывания желчных кислот в подвздошной кишке, в результате чего желчные кислоты попадают в слепую кишку
  5. Измененный или повышенный метаболизм желчных кислот в слепой кишке
  6. Опосредованно, за счет абсорбированных короткоцепочечных жирных кислот, особенно пропионовой кислоты, образующихся в результате ферментации клетчатки, влияющей на метаболизм холестерина в печени.
  7. Связывание желчных кислот с клетчаткой или бактериями в слепой кишке с увеличением потерь с калом из энтерогепатической циркуляции.

Одним из действий некоторых волокон является снижение реабсорбции желчных кислот в подвздошной кишке и, следовательно, количества и типа желчных кислот и жиров, достигающих толстой кишки. Снижение реабсорбции желчных кислот из подвздошной кишки имеет несколько прямых эффектов.

  1. Желчные кислоты могут задерживаться в просвете подвздошной кишки либо из-за высокой вязкости просвета, либо из-за связывания с пищевыми волокнами. [75]
  2. Лигнин в волокнах адсорбирует желчные кислоты, но неконъюгированная форма желчных кислот адсорбируется больше, чем конъюгированная. В подвздошной кишке, где в основном абсорбируются желчные кислоты, желчные кислоты преимущественно конъюгированы.
  3. Энтерогепатическая циркуляция желчных кислот может быть изменена, и наблюдается увеличение притока желчных кислот в слепую кишку, где они деконъюгируются и 7альфа-дегидроксилируются.
  4. Эти водорастворимые формы желчных кислот, например, дезоксихолевая и литохолевая, адсорбируются на пищевых волокнах и увеличивают потерю стеролов с калом, что частично зависит от количества и типа волокон.
  5. Еще одним фактором является увеличение бактериальной массы и активности подвздошной кишки, поскольку некоторые волокна, например, пектин, перевариваются бактериями. Бактериальная масса увеличивается, а активность бактерий слепой кишки увеличивается.
  6. Потеря желчных кислот в кишечнике приводит к увеличению синтеза желчных кислот из холестерина, что в свою очередь снижает уровень холестерина в организме.

Волокна, которые наиболее эффективно влияют на метаболизм стеролов (например, пектин), ферментируются в толстой кишке. Поэтому маловероятно, что снижение уровня холестерина в организме происходит из-за адсорбции на эти ферментированные волокна в толстой кишке.

  1. Могут иметь место изменения в конечных продуктах метаболизма желчных кислот бактериями или высвобождение короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются из толстой кишки, возвращаются в печень через воротную вену и модулируют либо синтез холестерина, либо его катаболизм до желчных кислот.
  2. Основной механизм, посредством которого волокна влияют на метаболизм холестерина, заключается в том, что бактерии связывают желчные кислоты в толстой кишке после первоначальной деконъюгации и дегидроксилирования. Секвестрированные желчные кислоты затем выводятся с калом. [76]
  3. Ферментируемые волокна, например, пектин, увеличивают бактериальную массу в толстой кишке, поскольку они создают среду для роста бактерий.
  4. Другие волокна, например, гуммиарабик , действуют как стабилизаторы и вызывают значительное снижение уровня холестерина в сыворотке крови, не увеличивая при этом экскрецию желчных кислот с калом.

Вес фекалий

Фекалии представляют собой пластилиновый материал, состоящий из воды, бактерий, липидов, стеролов, слизи и клетчатки.

  1. Фекалии на 75% состоят из воды; бактерии вносят большой вклад в сухую массу, остаток представляют собой неферментированную клетчатку и выделяемые соединения.
  2. Выделение фекалий может варьироваться в диапазоне от 20 до 280 г в течение 24 часов. Количество фекалий, выделяемых в день, варьируется для каждого отдельного человека в течение определенного периода времени.
  3. Из всех пищевых компонентов только пищевые волокна увеличивают массу кала.

Вода распределяется в толстой кишке тремя способами:

  1. Свободная вода, которая может всасываться из толстой кишки.
  2. Вода, входящая в состав бактериальной массы.
  3. Вода, связанная волокнами.

Вес фекалий определяется:

  1. удержание воды остаточной пищевой клетчаткой после ферментации.
  2. бактериальная масса.
  3. Также может иметь место дополнительный осмотический эффект продуктов бактериальной ферментации на фекальную массу.

Эффекты потребления клетчатки

Предварительные исследования показывают, что клетчатка может влиять на здоровье посредством различных механизмов.

Эффекты клетчатки включают: [1] [2]

Клетчатка не связывается с минералами и витаминами и, следовательно, не ограничивает их усвоение, однако существуют доказательства того, что ферментируемые источники клетчатки улучшают усвоение минералов, особенно кальция. [83] [84] [85]

Исследовать

По состоянию на 2019 год предварительные клинические исследования потенциального влияния на здоровье регулярной диеты с высоким содержанием клетчатки включали исследования риска возникновения нескольких видов рака , сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа . [2] [4]

Высокое потребление клетчатки связано с уменьшением риска рака груди, рака толстой кишки и снижением смертности. [86] [87] [88] [89]

Рекомендации по питанию

Евросоюз

По данным Группы по питанию, новым продуктам питания и пищевым аллергенам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), которая занимается установлением диетических референтных значений для углеводов и пищевых волокон, «основываясь на имеющихся данных о функции кишечника, Группа считает, что потребление пищевых волокон в размере 25 г в день является достаточным для нормального опорожнения кишечника у взрослых». [90] [91]

Соединенные Штаты

Текущие рекомендации Национальной академии медицины США (NAM) (ранее Институт медицины) Национальной академии наук гласят, что для адекватного потребления взрослые мужчины в возрасте 19–50 лет потребляют 38 граммов пищевых волокон в день, мужчины в возрасте 51 года и старше — 30 граммов, женщины в возрасте 19–50 лет — 25 граммов в день, женщины 51 года и старше — 21 грамм. Они основаны на трех исследованиях, в которых отмечается, что люди в самом высоком квинтиле потребления волокон потребляли в среднем 14 граммов волокон на 1000 калорий и имели самый низкий риск ишемической болезни сердца, особенно те, кто ел больше злаковых волокон. [2] [92] [3]

Академия питания и диетологии США (AND) повторяет рекомендации NAM. [93] Рекомендация исследовательской группы 1995 года для детей заключается в том, что потребление должно быть равно возрасту в годах плюс 5 г/день (например, 4-летний ребенок должен потреблять 9 г/день). [94] [95] Текущая рекомендация NAM для детей составляет 19 г/день для возраста 1–3 года и 25 г/день для возраста 4–8 лет. [2] Пока не установлено никаких рекомендаций для пожилых или очень больных людей. Пациентам с текущим запором , рвотой и болями в животе следует обратиться к врачу. Некоторые наполнители обычно не рекомендуются при назначении опиоидов, поскольку медленное время транзита в сочетании с более крупным стулом может привести к сильному запору, боли или обструкции.

В среднем североамериканцы потребляют менее 50% от рекомендуемого для здоровья уровня пищевых волокон. В предпочитаемых продуктах питания современной молодежи это значение может составлять всего 20%, что, по мнению экспертов, способствует уровню ожирения, наблюдаемому во многих развитых странах . [96] Признавая растущие научные доказательства физиологических преимуществ повышенного потребления волокон, регулирующие органы, такие как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), выдали разрешения на продукты питания, содержащие пищевые волокна, содержащие пищевые волокна. FDA классифицирует ингредиенты, которые считаются «волокнами», и требует для маркировки продукта, чтобы физиологическая польза достигалась за счет добавления пищевого волокна. [97] С 2008 года FDA одобрило маркировку лечебных свойств для квалифицированных продуктов с содержанием волокон, в которой указано, что регулярное потребление может снизить уровень холестерина в крови , что может снизить риск ишемической болезни сердца [98] , а также снизить риск некоторых видов рака. [99]

Источники вязкого волокна, получившие одобрение FDA: [2]

Другие примеры источников наполняющей клетчатки, используемых в функциональных продуктах питания и добавках, включают целлюлозу , гуаровую камедь и ксантановую камедь . Другие примеры источников ферментируемой клетчатки (из растительных продуктов или биотехнологий), используемых в функциональных продуктах питания и добавках, включают резистентный крахмал , инулин , фруктаны , фруктоолигосахариды, олиго- или полисахариды и резистентные декстрины , которые могут быть частично или полностью ферментированы.

Постоянное потребление ферментируемой клетчатки может снизить риск хронических заболеваний. [100] [101] [102] Недостаток клетчатки в рационе может привести к запорам . [103]

Великобритания

В 2018 году Британский фонд питания опубликовал заявление, в котором дал более краткое определение пищевым волокнам и перечислил потенциальные преимущества для здоровья, установленные на сегодняшний день, увеличив при этом рекомендуемую минимальную суточную норму потребления до 30 граммов для здоровых взрослых. [104] [1]

Использование определенных аналитических методов для количественной оценки пищевых волокон по природе их способности к перевариванию приводит к выделению многих других неперевариваемых компонентов наряду с углеводными компонентами пищевых волокон. Эти компоненты включают резистентные крахмалы и олигосахариды вместе с другими веществами, которые существуют в структуре растительных клеток и вносят вклад в материал, проходящий через пищеварительный тракт. Такие компоненты, вероятно, имеют физиологические эффекты.

Диеты с естественным высоким содержанием клетчатки могут привести к нескольким основным физиологическим последствиям: [1]

Клетчатка определяется своим физиологическим воздействием, с множеством гетерогенных типов волокон. Некоторые волокна могут в первую очередь влиять на одно из этих преимуществ (например, целлюлоза увеличивает объем фекалий и предотвращает запоры), но многие волокна влияют более чем на одно из этих преимуществ (например, резистентный крахмал увеличивает объем, усиливает ферментацию толстой кишки, положительно модулирует микрофлору толстой кишки и увеличивает сытость и чувствительность к инсулину). [16] [11] Полезные эффекты диет с высоким содержанием клетчатки являются суммой эффектов различных типов клетчатки, присутствующих в рационе, а также других компонентов таких диет.

Физиологическое определение клетчатки позволяет распознавать неперевариваемые углеводы со структурой и физиологическими свойствами, аналогичными таковым у встречающихся в природе пищевых волокон. [1]

Ферментация

Ассоциация производителей зерновых культур и злаков определила растворимую клетчатку следующим образом: «съедобные части растений или аналогичные углеводы, устойчивые к перевариванию и всасыванию в тонком кишечнике человека с полной или частичной ферментацией в толстом кишечнике». [105]

В этом определении «съедобные части растений» указывают на то, что некоторые части растения, которые употребляются в пищу — кожица, мякоть, семена, стебли, листья, корни — содержат клетчатку. В этих растительных компонентах есть как нерастворимые, так и растворимые источники. «Углеводы» относятся к сложным углеводам, таким как длинноцепочечные сахара, также называемые крахмалом, олигосахаридами или полисахаридами, которые являются источниками растворимой ферментируемой клетчатки. «Устойчивые к перевариванию и всасыванию в тонком кишечнике человека» относятся к соединениям, которые не перевариваются желудочной кислотой и пищеварительными ферментами в желудке и тонком кишечнике, что не позволяет переваривающему животному использовать эти соединения для получения энергии. Пища, устойчивая к этому процессу, не переваривается, как нерастворимые и растворимые волокна. Они попадают в толстый кишечник только под воздействием их всасывания воды (нерастворимая клетчатка) или растворения в воде (растворимая клетчатка). «Полная или частичная ферментация в толстом кишечнике» описывает пищеварительные процессы в толстом кишечнике, который включает сегмент, называемый толстой кишкой , в котором происходит дополнительное всасывание питательных веществ посредством процесса ферментации. Ферментация происходит посредством воздействия бактерий толстой кишки на пищевую массу, производя газы и короткоцепочечные жирные кислоты. Было показано, что эти короткоцепочечные жирные кислоты обладают значительными свойствами для здоровья. [106] К ним относятся масляная , уксусная (этановая), пропионовая и валериановая кислоты.

В качестве примера ферментации можно привести короткоцепочечные углеводы (тип клетчатки, содержащийся в бобовых), которые не перевариваются, а преобразуются в процессе ферментации в толстой кишке в короткоцепочечные жирные кислоты и газы (которые обычно выводятся в виде метеоризма).

Согласно журнальной статье 2002 года, [100] волокнистые соединения с частичной или низкой ферментируемостью включают:

К волокнистым соединениям с высокой ферментируемостью относятся:

Короткоцепочечные жирные кислоты

При ферментации ферментируемой клетчатки образуются короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). [18] SCFA участвуют в многочисленных физиологических процессах, способствующих укреплению здоровья, в том числе: [106]

КЦЖК, всасывающиеся слизистой оболочкой толстой кишки, проходят через стенку толстой кишки в портальный кровоток (снабжающий печень ), а печень транспортирует их в общую кровеносную систему .

В целом, короткоцепочечные жирные кислоты влияют на основные регуляторные системы, такие как уровень глюкозы и липидов в крови, среду толстой кишки и иммунные функции кишечника. [108] [109]

Основными короткоцепочечными жирными кислотами в организме человека являются бутират , пропионат и ацетат , где бутират является основным источником энергии для колоноцитов, пропионат предназначен для поглощения печенью, а ацетат попадает в периферический кровоток для метаболизма периферическими тканями. [ необходима ссылка ]

Одобренные FDA заявления о пользе для здоровья

FDA позволяет производителям продуктов питания, содержащих 1,7 г на порцию растворимой клетчатки из шелухи подорожника или 0,75 г растворимой клетчатки овса или ячменя в виде бета-глюканов , утверждать , что регулярное потребление может снизить риск сердечных заболеваний . [12]

Шаблон заявления FDA для подачи этого заявления выглядит следующим образом:

Растворимая клетчатка из таких продуктов, как [название источника растворимой клетчатки и, при желании, название продукта питания], как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск сердечных заболеваний. Порция [название продукта питания] обеспечивает __ граммов [необходимой суточной нормы потребления для получения пользы] растворимой клетчатки из [название источника растворимой клетчатки], необходимой в день для достижения этого эффекта. [12]

Подходящие источники растворимой клетчатки, обеспечивающие бета-глюкан, включают:

На разрешенной этикетке может быть указано, что диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, а также содержащие растворимую клетчатку из некоторых из вышеперечисленных продуктов, «могут» или «могут» снизить риск сердечных заболеваний.

Как указано в постановлении FDA 21 CFR 101.81, суточные уровни потребления растворимой клетчатки из перечисленных выше источников, связанные со снижением риска ишемической болезни сердца, составляют:

Растворимая клетчатка, получаемая из зерновых, включена в другие разрешенные заявления о пользе для здоровья, поскольку она снижает риск некоторых видов рака и заболеваний сердца при употреблении фруктов и овощей (21 CFR 101.76, 101.77 и 101.78). [12]

В декабре 2016 года FDA одобрило квалифицированное заявление о том, что потребление резистентного крахмала из кукурузы с высоким содержанием амилозы может снизить риск диабета 2 типа из-за его эффекта повышения чувствительности к инсулину . Разрешенное заявление гласило: «Резистентный крахмал из кукурузы с высоким содержанием амилозы может снизить риск диабета 2 типа. FDA пришло к выводу, что для этого заявления имеются ограниченные научные доказательства». [111] В 2018 году FDA выпустило дополнительные рекомендации по маркировке изолированных или синтетических пищевых волокон, чтобы прояснить, как следует классифицировать различные типы пищевых волокон. [112]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefghijklm "Диетические волокна". British Nutrition Foundation. 2018. Архивировано из оригинала 26 июля 2018 г. Получено 26 июля 2018 г.
  2. ^ abcdefghijklm "Fiber". Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон. Март 2019 г. Получено 3 февраля 2021 г.
  3. ^ abcde Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (2005), Глава 7: Диетические, функциональные и общие волокна . Министерство сельского хозяйства США, Национальная сельскохозяйственная библиотека и Национальная академия наук, Институт медицины, Совет по продовольствию и питанию. 2005. doi :10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
  4. ^ abc Veronese N, Solmi M, Caruso MG, Giannelli G, Osella AR, Evangelou E и др. (март 2018 г.). «Пищевые волокна и результаты для здоровья: общий обзор систематических обзоров и метаанализов». Американский журнал клинического питания . 107 (3): 436–444. doi : 10.1093/ajcn/nqx082 . PMID  29566200.
  5. ^ Институт медицины (2001). Диетические рекомендуемые нормы потребления, предлагаемое определение пищевых волокон. Вашингтон, округ Колумбия: Institute of Medicine Press. стр. 25. ISBN 978-0-309-07564-0.
  6. ^ Галлахер Д.Д. (2006). «8». Современные знания в области питания (9-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: ILSI Press. стр. 102–110. ISBN 978-1-57881-199-1.
  7. ^ ab Institute of Medicine (2001). Диетические рекомендуемые нормы потребления: предлагаемое определение пищевых волокон. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press. стр. 19. ISBN 978-0-309-07564-0.
  8. ^ Бедфорд А., Гонг Дж. (июнь 2018 г.). «Влияние бутирата и его производных на здоровье кишечника и животноводство». Animal Nutrition . 4 (2): 151–159. doi :10.1016/j.aninu.2017.08.010. PMC 6104520 . PMID  30140754. 
  9. ^ Каммингс Дж. Х. (2001). Влияние пищевых волокон на вес и состав фекалий (3-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. стр. 184. ISBN 978-0-8493-2387-4.
  10. ^ Островский, Мэтью П.; Ла Роза, Сабина Леанти; Кунат, Бенуа Дж.; Робертсон, Эндрю; и др. (апрель 2022 г.). «Механистическое понимание потребления пищевой добавки ксантановой камеди микробиотой кишечника человека». Природная микробиология . 7 (4): 556–569. дои : 10.1038/s41564-022-01093-0. HDL : 11250/3003739 . PMID  35365790. S2CID  247866305.
  11. ^ ab Keenan MJ, Zhou J, Hegsted M, Pelkman C, Durham HA, Coulon DB, Martin RJ (март 2015 г.). «Роль резистентного крахмала в улучшении здоровья кишечника, ожирения и резистентности к инсулину». Advances in Nutrition . 6 (2): 198–205. doi :10.3945/an.114.007419. PMC 4352178 . PMID  25770258. 
  12. ^ abcd FDA/CFSAN Руководство по маркировке пищевых продуктов: Приложение C. Утверждения о пользе для здоровья, апрель 2008 г. Архивировано 12 апреля 2008 г. на Wayback Machine
  13. ^ Jovanovski, Елена; Yashpal, Shahen; Komishon, Allison; Zurbau, Andreea; Blanco Mejia, Sonia; Ho, Hoang Vi Thanh; Li, Dandan; Sievenpiper, John; Duvnjak, Lea; Vuksan, Vladimir (1 ноября 2018 г.). «Влияние волокон псиллиума (Plantago ovata) на холестерин ЛПНП и альтернативные липидные мишени, холестерин не-ЛПВП и аполипопротеин B: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». The American Journal of Clinical Nutrition . 108 (5): 922–932. doi : 10.1093/ajcn/nqy115 . ISSN  1938-3207. PMID  30239559.
  14. ^ Хо, Хоанг Ви Тхань; Йовановски, Елена; Зурбау, Андреа; Бланко Мехия, Соня; Сивенпайпер, Джон Л.; Ау-Йенг, Фей; Дженкинс, Александра Л.; Дувняк, Ли; Лейтер, Лоуренс; Вуксан, Владимир (май 2017 г.). «Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний эффекта глюкоманнана конжака, вязкого растворимого волокна, на холестерин ЛПНП и новые липидные цели не-ЛПВП холестерина и аполипопротеина B». Американский журнал клинического питания . 105 (5): 1239–1247. doi : 10.3945/ajcn.116.142158 . ISSN  1938-3207. PMID  28356275.
  15. ^ Гавами, Абед; Зиаеи, Рахеле; Талеби, Сепиде; Баргчи, Хани; Наттаг-Эштивани, Элиас; Моради, Саджад; Рахбаринеджад, Пегах; Мохаммади, Хамед; Гасеми-Техрани, Хатав; Маркс, Вольфганг; Аскари, Голамреза (1 мая 2023 г.). «Добавки растворимых волокон и профиль липидов в сыворотке: систематический обзор и метаанализ зависимости «доза-ответ» рандомизированных контролируемых испытаний». Advances in Nutrition . 14 (3): 465–474. doi : 10.1016/j.advnut.2023.01.005 . ISSN  2161-8313. PMC 10201678 . PMID  36796439. 
  16. ^ abcd Lockyer S, Nugent AP (2017). «Влияние резистентного крахмала на здоровье». Nutrition Bulletin . 42 : 10–41. doi : 10.1111/nbu.12244 .
  17. ^ ab Anderson JW, Baird P, Davis RH, Ferreri S, Knudtson M, Koraym A и др. (апрель 2009 г.). «Польза пищевых волокон для здоровья» (PDF) . Nutrition Reviews . 67 (4): 188–205. doi :10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x. PMID  19335713. S2CID  11762029.
  18. ^ abc Jha R, Mishra P (апрель 2021 г.). «Пищевые волокна в питании птицы и их влияние на усвоение питательных веществ, производительность, здоровье кишечника и окружающую среду: обзор». Журнал Animal Science and Biotechnology . 12 (1): 51. doi : 10.1186/s40104-021-00576-0 . PMC 8054369. PMID  33866972 . 
  19. ^ Фишер М.Х., Ю.Н., Грей Г.Р., Ральф Дж., Андерсон Л., Марлетт Дж.А. (август 2004 г.). «Гелеобразующий полисахарид шелухи подорожника (Plantago ovata Forsk)». Исследование углеводов . 339 (11): 2009–17. doi : 10.1016/j.carres.2004.05.023. ПМИД  15261594.
  20. ^ ab "Поиск, Базы данных состава пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США". Лаборатория данных о питательных веществах. Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, Стандартный выпуск 28. 2015. Архивировано из оригинала 22 апреля 2019 г. Получено 18 ноября 2017 г.
  21. ↑ Типография правительства США — Электронный свод федеральных правил. Архивировано 13 августа 2009 г. на Wayback Machine.
  22. ^ Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США — Руководство по определению метрических эквивалентов бытовых единиц измерения
  23. ^ Блумфилд, Х. Э.; Кейн, Р.; Келлер, Э.; Грир, Н.; Макдональд, Р.; Уилт, Т. (ноябрь 2015 г.). «Польза и вред средиземноморской диеты по сравнению с другими диетами» (PDF) . Отчеты программы синтеза на основе фактических данных VA . PMID  27559560.
  24. ^ "Питание и здоровое питание: Клетчатка". Mayo Clinic. 2017. Получено 18 ноября 2017 .
  25. ^ Stacewicz-Sapuntzakis M, Bowen PE, Hussain EA, Damayanti-Wood BI, Farnsworth NR (май 2001 г.). «Химический состав и потенциальное воздействие чернослива на здоровье: функциональная пища?». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 41 (4): 251–86. doi :10.1080/20014091091814. PMID  11401245. S2CID  31159565.
  26. ^ Альварадо А., Пачеко-Делахайе Э., Хевиа П. (2001). «Ценность побочного продукта томата как источника пищевых волокон у крыс» (PDF) . Растительные продукты для питания человека . 56 (4): 335–48. doi :10.1023/A:1011855316778. PMID  11678439. S2CID  21835355.
  27. ^ Фридман Г. (сентябрь 1989 г.). «Пищевая терапия синдрома раздраженного кишечника». Гастроэнтерологические клиники Северной Америки . 18 (3): 513–24. doi :10.1016/S0889-8553(21)00639-7. PMID  2553606.
  28. ^ Ewaschuk JB, Dieleman LA (октябрь 2006 г.). «Пробиотики и пребиотики при хронических воспалительных заболеваниях кишечника». World Journal of Gastroenterology . 12 (37): 5941–50. doi : 10.3748/wjg.v12.i37.5941 . PMC 4124400. PMID  17009391 . 
  29. ^ Guarner F (апрель 2005 г.). «Инулин и олигофруктоза: влияние на кишечные заболевания и расстройства». Британский журнал питания . 93 (Приложение 1): S61-5. doi : 10.1079/BJN20041345 . PMID  15877897.
  30. ^ Seidner DL, Lashner BA, Brzezinski A, Banks PL, Goldblum J, Fiocchi C и др. (апрель 2005 г.). «Пероральная добавка, обогащенная рыбьим жиром, растворимой клетчаткой и антиоксидантами для экономии кортикостероидов при язвенном колите: рандомизированное контролируемое исследование». Клиническая гастроэнтерология и гепатология . 3 (4): 358–69. doi : 10.1016/S1542-3565(04)00672-X . PMID  15822041.
  31. ^ Родригес-Кабесас М.Э., Гальвес Дж., Камуеско Д., Лоренте М.Д., Конча А., Мартинес-Августин О. и др. (октябрь 2003 г.). «Кишечная противовоспалительная активность пищевых волокон (семена Plantago ovata) у трансгенных крыс HLA-B27». Клиническое питание . 22 (5): 463–71. дои : 10.1016/S0261-5614(03)00045-1. ПМИД  14512034.
  32. ^ Ward PB, Young GP (1997). "Динамика инфекции Clostridium difficile: контроль с помощью диеты". Механизмы патогенеза кишечных заболеваний . Достижения экспериментальной медицины и биологии. Т. 412. С. 63–75. doi :10.1007/978-1-4899-1828-4_8. ISBN 978-1-4899-1830-7. PMID  9191992.
  33. ^ Земанн, доктор медицинских наук, Бёмиг Г.А., Злабингер Г.Дж. (май 2002 г.). «Короткоцепочечные жирные кислоты: бактериальные медиаторы сбалансированных взаимоотношений между хозяином и микробами в кишечнике человека». Венская клиническая больница . 114 (8–9): 289–300. ПМИД  12212362.
  34. ^ Cavaglieri CR, Nishiyama A, Fernandes LC, Curi R, Miles EA, Calder PC (август 2003 г.). «Дифференциальное воздействие короткоцепочечных жирных кислот на пролиферацию и продукцию про- и противовоспалительных цитокинов культивируемыми лимфоцитами». Life Sciences . 73 (13): 1683–90. doi :10.1016/S0024-3205(03)00490-9. PMID  12875900.
  35. ^ MacDermott RP (январь 2007 г.). «Лечение синдрома раздраженного кишечника у амбулаторных пациентов с воспалительным заболеванием кишечника с использованием диеты с непереносимостью пищевых продуктов и напитков, исключающей употребление пищевых продуктов и напитков». Воспалительные заболевания кишечника . 13 (1): 91–6. doi : 10.1002/ibd.20048 . PMID  17206644. S2CID  24307163.
  36. ^ ab Robertson MD, Wright JW, Loizon E, Debard C, Vidal H, Shojaee-Moradie F, et al. (сентябрь 2012 г.). «Влияние сенсибилизации инсулина на мышечную и жировую ткань после приема пищевых волокон у мужчин и женщин с метаболическим синдромом». Журнал клинической эндокринологии и метаболизма . 97 (9): 3326–32. doi : 10.1210/jc.2012-1513 . PMID  22745235.
  37. ^ ab Maki KC, Pelkman CL, Finocchiaro ET, Kelley KM, Lawless AL, Schild AL, Rains TM (апрель 2012 г.). «Резистентный крахмал из кукурузы с высоким содержанием амилозы повышает чувствительность к инсулину у мужчин с избыточным весом и ожирением». The Journal of Nutrition . 142 (4): 717–23. doi :10.3945/jn.111.152975. PMC 3301990 . PMID  22357745. 
  38. ^ ab Johnston KL, Thomas EL, Bell JD, Frost GS, Robertson MD (апрель 2010 г.). «Резистентный крахмал улучшает чувствительность к инсулину при метаболическом синдроме». Diabetic Medicine . 27 (4): 391–7. doi :10.1111/j.1464-5491.2010.02923.x. PMID  20536509. S2CID  27570039.
  39. ^ Филлипс Дж., Мьюир Дж., Биркетт А., Лу З.Х., Джонс Г.П., О'Ди К., Янг Г.П. (июль 1995 г.). «Влияние резистентного крахмала на объем фекалий и события, зависящие от ферментации у людей». Американский журнал клинического питания . 62 (1): 121–30. doi : 10.1093/ajcn/62.1.121 . PMID  7598054.
  40. ^ Ramakrishna BS, Venkataraman S, Srinivasan P, Dash P, Young GP, Binder HJ (февраль 2000 г.). «Крахмал, устойчивый к амилазе, плюс пероральный регидратационный раствор для лечения холеры». The New England Journal of Medicine . 342 (5): 308–13. doi : 10.1056/NEJM200002033420502 . PMID  10655529.
  41. ^ Raghupathy P, Ramakrishna BS, Oommen SP, Ahmed MS, Priyaa G, Dziura J, et al. (апрель 2006 г.). «Амилазорезистентный крахмал как дополнение к пероральной регидратационной терапии у детей с диареей». Журнал детской гастроэнтерологии и питания . 42 (4): 362–8. doi : 10.1097/01.mpg.0000214163.83316.41 . PMID  16641573. S2CID  4647366.
  42. ^ Ramakrishna BS, Subramanian V, Mohan V, Sebastian BK, Young GP, Farthing MJ, Binder HJ (февраль 2008 г.). "Рандомизированное контролируемое исследование глюкозы против амилазоустойчивого крахмала гипоосмолярного перорального регидратационного раствора при острой обезвоживающей диарее у взрослых". PLOS ONE . ​​3 (2): e1587. Bibcode :2008PLoSO...3.1587R. doi : 10.1371/journal.pone.0001587 . PMC 2217593 . PMID  18270575.  Значок открытого доступа
  43. ^ Джеймс С. "P208. Аномальное использование волокон и транзит по кишечнику при язвенном колите в стадии ремиссии: потенциальная новая цель для диетического вмешательства". Презентация на встрече Европейской организации по борьбе с болезнью Крона и колитом, 16–18 февраля 2012 г. в Барселоне, Испания . Европейская организация по борьбе с болезнью Крона и колитом. Архивировано из оригинала 27 сентября 2016 г. Получено 25 сентября 2016 г.
  44. ^ Каур Н, Гупта АК (декабрь 2002 г.). «Применение инулина и олигофруктозы в здравоохранении и питании» (PDF) . Журнал биологических наук . 27 (7): 703–14. doi :10.1007/BF02708379. PMID  12571376. S2CID  1327336.
  45. ^ Roberfroid MB (ноябрь 2007 г.). «Фруктаны типа инулина: функциональные пищевые ингредиенты». Журнал питания . 137 (11 Suppl): 2493S–2502S. doi : 10.1093/jn/137.11.2493S . PMID  17951492.
  46. ^ Abrams SA, Griffin IJ, Hawthorne KM, Liang L, Gunn SK, Darlington G, Ellis KJ (август 2005 г.). «Комбинация пребиотических фруктанов коротко- и длинноцепочечного типа инулина улучшает усвоение кальция и минерализацию костей у молодых подростков». The American Journal of Clinical Nutrition . 82 (2): 471–6. doi : 10.1093/ajcn.82.2.471 . PMID  16087995.
  47. ^ Coudray C, Demigné C, Rayssiguier Y (январь 2003 г.). «Влияние пищевых волокон на усвоение магния у животных и людей». Журнал питания . 133 (1): 1–4. doi : 10.1093/jn/133.1.1 . PMID  12514257.
  48. ^ Tako E, Glahn RP, Welch RM, Lei X, Yasuda K, Miller DD (март 2008 г.). «Диетический инулин влияет на экспрессию кишечных энтероцитных транспортеров железа, рецепторов и запасного белка и изменяет микробиоту в кишечнике свиньи». The British Journal of Nutrition . 99 (3): 472–80. doi : 10.1017/S0007114507825128 . PMID  17868492.
  49. ^ Grabitske HA, Slavin JL (апрель 2009). «Желудочно-кишечные эффекты трудноусвояемых углеводов». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 49 (4): 327–60. doi :10.1080/10408390802067126. PMID  19234944. S2CID  205689161.
  50. ^ Shepherd SJ, Gibson PR (октябрь 2006 г.). «Нарушение всасывания фруктозы и симптомы синдрома раздраженного кишечника: рекомендации по эффективному диетическому лечению». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (10): 1631–9. doi :10.1016/j.jada.2006.07.010. PMID  17000196.
  51. ^ Liber A, Szajewska H (2013). «Влияние фруктанов типа инулина на аппетит, потребление энергии и массу тела у детей и взрослых: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований». Annals of Nutrition & Metabolism . 63 (1–2): 42–54. doi : 10.1159/000350312 . PMID  23887189.
  52. ^ Parisi GC, Zilli M, Miani MP, Carrara M, Bottona E, Verdianelli G и др. (август 2002 г.). «Добавки с высоким содержанием клетчатки для пациентов с синдромом раздраженного кишечника (СРК): многоцентровое рандомизированное открытое исследование, сравнивающее диету с пшеничными отрубями и частично гидролизованную гуаровую камедь (PHGG)». Digestive Diseases and Sciences . 47 (8): 1697–704. doi :10.1023/A:1016419906546. PMID  12184518. S2CID  27545330.
  53. ^ abc Gallaher DD (2006). Диетические волокна . Вашингтон, округ Колумбия: ILSI Press. С. 102–10. ISBN 978-1-57881-199-1.
  54. ^ Keenan MJ, Martin RJ, Raggio AM, McCutcheon KL, Brown IL, Birkett A и др. (2012). «Высокоамилозорезистентный крахмал повышает уровень гормонов и улучшает структуру и функцию желудочно-кишечного тракта: исследование с использованием микрочипов». Journal of Nutrigenetics and Nutrigenomics . 5 (1): 26–44. doi :10.1159/000335319. PMC 4030412 . PMID  22516953. 
  55. ^ Simpson HL, Campbell BJ (июль 2015 г.). «Обзорная статья: взаимодействие пищевых волокон и микробиоты». Alimentary Pharmacology & Therapeutics . 42 (2): 158–79. doi :10.1111/apt.13248. PMC 4949558. PMID 26011307  . 
  56. ^ Noack J, Timm D, Hospattankar A, Slavin J (май 2013 г.). «Профили ферментации пшеничного декстрина, инулина и частично гидролизованной гуаровой камеди с использованием предварительной обработки in vitro и модели системы периодической ферментации in vitro». Nutrients . 5 (5): 1500–10. doi : 10.3390/nu5051500 . PMC 3708332 . PMID  23645025. S2CID  233676. 
  57. ^ ab Eastwood M, Kritchevski D (2005). «Пищевые волокна: как мы оказались там, где мы есть?». Annual Review of Nutrition . 25 : 1–8. doi :10.1146/annurev.nutr.25.121304.131658. PMID  16011456.
  58. ^ «Продукты, которые повышают уровень глюкозы в крови пациента, — это не то, что вы думаете». Американская медицинская ассоциация . Получено 14 октября 2020 г.
  59. ^ Weickert MO, Pfeiffer AF (март 2008 г.). «Метаболические эффекты потребления пищевых волокон и профилактика диабета». Журнал питания . 138 (3): 439–42. doi : 10.1093/jn/138.3.439 . PMID  18287346.
  60. ^ Robertson MD, Currie JM, Morgan LM, Jewell DP, Frayn KN (май 2003 г.). «Предшествующее кратковременное потребление резистентного крахмала повышает постпрандиальную чувствительность к инсулину у здоровых субъектов». Diabetologia . 46 (5): 659–65. doi : 10.1007/s00125-003-1081-0 . PMID  12712245.
  61. ^ Robertson MD, Bickerton AS, Dennis AL, Vidal H, Frayn KN (сентябрь 2005 г.). «Сенсибилизирующие к инсулину эффекты резистентного крахмала в рационе и их влияние на метаболизм скелетных мышц и жировой ткани». The American Journal of Clinical Nutrition . 82 (3): 559–67. doi : 10.1093/ajcn.82.3.559 . PMID  16155268.
  62. ^ Zhang WQ, Wang HW, Zhang YM, Yang YX (март 2007 г.). «[Влияние резистентного крахмала на резистентность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа]». Zhonghua Yu Fang Yi Xue Za Zhi [Китайский журнал профилактической медицины] (на китайском языке). 41 (2): 101–4. PMID  17605234.
  63. ^ Группа экспертов EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (2010). «Научное мнение о диетических референтных значениях для углеводов и пищевых волокон». Журнал EFSA . 8 (3): 1462. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1462 .
  64. ^ Jones PJ, Varady KA (февраль 2008 г.). «Являются ли функциональные продукты питания переопределяющими требования к питанию?». Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism . 33 (1): 118–23. doi :10.1139/H07-134. PMID  18347661. Архивировано из оригинала 11 июля 2012 г.
  65. ^ Херманссон AM. Гелевая структура пищевых биополимеров В: Структура пищевых продуктов, ее создание и оценка. JMV Blanshard и JR Mitchell, ред. 1988 стр. 25–40 Butterworths, Лондон.
  66. ^ Рокланд Л.Б., Стюарт Г.Ф. Активность воды: влияние на качество продуктов питания. Academic Press, Нью-Йорк. 1991
  67. ^ Eastwood MA, Morris ER (февраль 1992 г.). «Физические свойства пищевых волокон, влияющие на физиологическую функцию: модель для полимеров вдоль желудочно-кишечного тракта». Американский журнал клинического питания . 55 (2): 436–42. doi : 10.1093/ajcn/55.2.436 . PMID  1310375.
  68. ^ Иствуд MA. Физиологический эффект пищевых волокон: обновление. Annual Review Nutrition, 1992:12: 19–35
  69. ^ ab Eastwood MA. Физиологический эффект пищевых волокон: обновление. Annual Review Nutrition. 1992. 12:19–35.
  70. ^ ab Carey MC, Small DM и Bliss CM. Переваривание и всасывание липидов. Annual Review of Physiology. 1983. 45:651–77.
  71. ^ abc Edwards CA, Johnson IT, Read NW (апрель 1988). «Замедляют ли вязкие полисахариды абсорбцию, ингибируя диффузию или конвекцию?». Европейский журнал клинического питания . 42 (4): 307–12. PMID  2840277.
  72. ^ Шнееман БО, Галлахер Д. Влияние пищевых волокон на активность пищеварительных ферментов и желчных кислот в тонком кишечнике. Proc Soc Exp Biol Med 1985; 180 409–14.
  73. ^ Hellendoorn EW 1983 Ферментация как основная причина физиологической активности неперевариваемых остатков пищи. В: Spiller GA (ред.) Темы исследований пищевых волокон . Plenum Press, Нью-Йорк, стр. 127–68
  74. ^ Brown L, Rosner B, Willett WW, Sacks FM (январь 1999). «Эффекты снижения холестерина пищевыми волокнами: метаанализ». Американский журнал клинического питания . 69 (1): 30–42. doi : 10.1093/ajcn/69.1.30 . PMID  9925120.
  75. ^ Eastwood MA, Hamilton D (январь 1968). «Исследования адсорбции желчных солей на неабсорбируемых компонентах диеты». Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Липиды и липидный метаболизм . 152 (1): 165–73. doi :10.1016/0005-2760(68)90018-0. PMID  5645448.
  76. ^ Gelissen IC, Eastwood MA (август 1995). «Адсорбция таурохолевой кислоты во время ферментации некрахмальных полисахаридов: исследование in vitro». The British Journal of Nutrition . 74 (2): 221–8. doi : 10.1079/BJN19950125 . PMID  7547839.
  77. ^ Гроппер СС, Смит Дж. Л., Грофф Дж. Л. (2008). Расширенное питание и метаболизм человека (5-е изд.). Cengage Learning . стр. 114. ISBN 978-0-495-11657-8.
  78. ^ Рейнольдс, Эндрю; Манн, Джим (10 января 2019 г.). «Качество углеводов и здоровье человека: серия систематических обзоров и метаанализов». Lancet . 393 (10170): 434–445. doi :10.1016/S0140-6736(18)31809-9. PMID  30638909 . Получено 7 августа 2024 г. .
  79. ^ Джама, Хамди; Снельсон, Мэтью (12 июля 2024 г.). «Рекомендации по использованию пищевых волокон для улучшения контроля артериального давления». Circulation Research . 135 (4): 537–539. doi :10.1161/CIRCRESAHA.124.324614. PMID  39016011. Получено 7 августа 2024 г.
  80. ^ Джама, Хамди; Малати, Дона (2 августа 2024 г.). «Материнская диета и кишечная микробиота влияют на предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям у потомства». Гипертония . 81 (7): 1450–1459. doi :10.1161/HYPERTENSIONAHA.123.22575. PMID  38586958 . Получено 7 августа 2024 г. .
  81. ^ Совет по продовольствию и питанию, Институт медицины Национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). Издательство Национальных академий. С. 380–82.
  82. ^ Spiller G, Woods MN, Gorbach SL (27 июня 2001 г.). Влияние клетчатки на экологию кишечной флоры; В: CRC Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition. CRC Press . стр. 257. ISBN 978-0-8493-2387-4. Получено 22 апреля 2009 г.
  83. ^ Greger JL (июль 1999). «Неперевариваемые углеводы и минеральная биодоступность». Журнал питания . 129 (7 Suppl): 1434S–5S. doi : 10.1093/jn/129.7.1434S . PMID  10395614.
  84. ^ Raschka L, Daniel H (ноябрь 2005 г.). «Механизмы, лежащие в основе эффектов фруктанов типа инулина на абсорбцию кальция в толстом кишечнике крыс». Bone . 37 (5): 728–35. doi :10.1016/j.bone.2005.05.015. PMID  16126464.
  85. ^ Scholz-Ahrens KE, Schrezenmeir J (ноябрь 2007 г.). «Инулин и олигофруктоза и минеральный метаболизм: доказательства из испытаний на животных». Журнал питания . 137 (11 Suppl): 2513S–2523S. doi : 10.1093/jn/137.11.2513S . PMID  17951495.
  86. ^ Arayici ME, Basbinar Y, Ellidokuz H. (2023). «Высокое и низкое потребление пищевых волокон и риск рака: всесторонний обзор с мета-мета-анализом, включающим мета-анализы наблюдательных эпидемиологических исследований». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 28 : 1–14. doi : 10.1080/10408398.2023.2298772. PMID  38153313.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  87. ^ Яллуру А, Пантаву К, Маркозаннес Г, Пилавас А, Георгиу А, Хаджику А, Эконому М, Христодулу Н, Летсос К, Хаттаб Е, Косива С, Константину М, Теодориду М, Пиовани Д, Цилидис КК, Боновас С, Николопулос ГК. (2024). «Негенетические факторы и рак молочной железы: общий обзор метаанализа». БМК Рак . 24 (1): 903. doi : 10.1186/s12885-024-12641-8 . ПМЦ 11282738 . ПМИД  39061008. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  88. ^ О Х, Ким Х, Ли ДХ, Ли А, Джованнуччи ЭЛ, Канг СС, Кеум Н. (2019). «Различные источники пищевых волокон и риски колоректального рака и аденомы: метаанализ «доза-реакция» перспективных исследований». British Journal of Nutrition . 122 (6): 605–615. doi :10.1017/S0007114519001454. PMID  31495339.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  89. ^ Arayici ME, Mert-Ozupek N, Yalcin F, Basbinar Y, Ellidokuz H. (2022). «Потребление растворимых и нерастворимых пищевых волокон и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ». Питание и рак . 74 (7): 2412–2425. doi :10.1080/01635581.2021.2008990. PMID  34854791.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  90. ^ «Научное мнение о диетических референтных значениях углеводов и пищевых волокон». Журнал EFSA . 8 (3): 1462. 2010. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1462 . ISSN  1831-4732.
  91. ^ Maragkoudakis P (20 июня 2017 г.). «Пищевые волокна». EU Science Hub . Joint Research Centre . Получено 21 декабря 2019 г.
  92. ^ Институт медицины (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press. стр. 387–388. doi :10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0. Получено 8 июня 2021 г. .
  93. ^ "Fiber". www.eatright.org . Получено 11 октября 2019 г. .
  94. ^ Уильямс, Кристин Л.; Боллелла, Маргерит; Виндер, Эрнст Л. (ноябрь 1995 г.). «Новая рекомендация по пищевым волокнам в детском возрасте». Педиатрия . 96 (5): 985–988. doi :10.1542/peds.96.5.985. PMID  7494677. S2CID  39644070. Получено 7 июня 2021 г.
  95. ^ Уилкинсон Эннс, Сесилия; Микл, Шэрон Дж.; Голдман, Джозеф Д. (2002). «Тенденции в потреблении продуктов питания и питательных веществ детьми в Соединенных Штатах». Обзор экономики семьи и питания . 14 (1): 64. Получено 7 июня 2021 г.
  96. ^ Suter PM (2005). "Углеводы и пищевые волокна". Атеросклероз: диета и лекарства . Справочник экспериментальной фармакологии. Том 170. С. 231–61. doi :10.1007/3-540-27661-0_8. ISBN 978-3-540-22569-0. PMID  16596802. S2CID  37892002.
  97. ↑ Aubrey A (23 октября 2017 г.). «FDA решит, считать ли 26 ингредиентов клетчаткой». National Public Radio . Получено 19 ноября 2017 г.
  98. ^ Заявления о пользе для здоровья: фрукты, овощи и зерновые продукты, содержащие клетчатку, особенно растворимую клетчатку, и риск ишемической болезни сердца. Электронный свод федеральных правил: Управление правительственной печати США, по состоянию на 20 октября 2008 г.
  99. ^ Заявления о пользе для здоровья: зерновые продукты, фрукты и овощи, содержащие клетчатку, и рак. Электронный свод федеральных правил: Управление правительственной печати США, по состоянию на 20 октября 2008 г.
  100. ^ ab Tungland BC, Meyer D (2002). «Неперевариваемые олиго- и полисахариды (пищевые волокна): их физиология и роль в здоровье человека и питании». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 1 (3): 73–92. doi : 10.1111/j.1541-4337.2002.tb00009.x . PMID  33451232.
  101. ^ Lee YP , Puddey IB, Hodgson JM (апрель 2008 г.). «Белок, клетчатка и кровяное давление: потенциальная польза бобовых». Clinical and Experimental Pharmacology & Physiology . 35 (4): 473–6. doi :10.1111/j.1440-1681.2008.04899.x. PMID  18307744. S2CID  25086200.
  102. ^ Theuwissen E, Mensink RP (май 2008). «Водорастворимые пищевые волокна и сердечно-сосудистые заболевания». Physiology & Behavior . 94 (2): 285–92. doi :10.1016/j.physbeh.2008.01.001. PMID  18302966. S2CID  30898446.
  103. ^ «Что такое запор?». WebMD . 2017. Получено 19 ноября 2017 г.
  104. ^ Хупер Б., Спиро А., Станнер С. (2015). «30 г клетчатки в день: достижимая рекомендация?». Nutrition Bulletin . 40 (2): 118–129. doi : 10.1111/nbu.12141 .
  105. ^ AACC International. "Определение диетических волокон" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 28 сентября 2007 г. Получено 12 мая 2007 г.
  106. ^ ab Wong JM, de Souza R, Kendall CW, Emam A, Jenkins DJ (март 2006 г.). «Здоровье толстой кишки: ферментация и короткоцепочечные жирные кислоты». Журнал клинической гастроэнтерологии . 40 (3): 235–43. doi :10.1097/00004836-200603000-00015. PMID  16633129. S2CID  46228892.
  107. ^ Drozdowski LA, Dixon WT, McBurney MI, Thomson AB (2002). «Короткоцепочечные жирные кислоты и общее парентеральное питание влияют на экспрессию генов в кишечнике». Журнал парентерального и энтерального питания . 26 (3): 145–50. doi :10.1177/0148607102026003145. PMID  12005453.
  108. ^ Roy CC, Kien CL, Bouthillier L, Levy E (август 2006 г.). «Короткоцепочечные жирные кислоты: готовы к прайм-тайму?». Nutrition in Clinical Practice . 21 (4): 351–66. doi :10.1177/0115426506021004351. PMID  16870803.
  109. ^ Scholz-Ahrens KE, Ade P, Marten B, Weber P, Timm W, Açil Y и др. (март 2007 г.). «Пребиотики, пробиотики и синбиотики влияют на усвоение минералов, содержание минералов в костях и структуру костей». The Journal of Nutrition . 137 (3 Suppl 2): ​​838S–46S. doi : 10.1093/jn/137.3.838S . PMID  17311984.
  110. ^ Растворимая клетчатка из некоторых продуктов питания и риск ишемической болезни сердца, Типография правительства США, Электронный кодекс федеральных правил, Раздел 21: Пищевые продукты и лекарства, часть 101: Маркировка продуктов питания, Подраздел E, Специальные требования к заявлениям о пользе для здоровья, 101.81 [1] Архивировано 1 июня 2008 г. на Wayback Machine
  111. ^ Balentine D (12 декабря 2016 г.). «Петиция о воздействии на здоровье кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (содержащего крахмал, устойчивый к 2-му типу) и сниженного риска сахарного диабета 2-го типа (номер дела FDA2015-Q-2352)» (PDF) . Управление по питанию и маркировке пищевых продуктов, Центр по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию, Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США . Получено 22 марта 2018 г. .
  112. ^ Элейн Уотсон (14 июня 2018 г.). «FDA представило руководство по пищевым волокнам: хорошие новости по инулину, полидекстрозе, некоторые серые зоны остаются». FoodNavigatorUSA.com . Получено 24 июня 2019 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Пищевые волокна .