Бобовые ( / ˈ lɛ ɡ j uː m , lə ˈ ɡ j uː m / ) — растения семейства Бобовые ( или Leguminosae), а также плоды или семена таких растений. При использовании в качестве сухого зерна для потребления человеком семена также называются бобовыми . Бобовые выращиваются в сельском хозяйстве, в первую очередь для потребления человеком, но также в качестве корма для скота и силоса , а также в качестве улучшающего почву зеленого удобрения . Хорошо известные бобовые включают фасоль , нут , арахис , чечевицу , люпин , мескит , рожковое дерево , тамаринд , люцерну и клевер . Бобовые производят ботанически уникальный тип плода — простой сухой плод , который развивается из простого плодолистика и обычно растрескивается (открывается по шву) с двух сторон.
Большинство бобовых имеют симбиотические азотфиксирующие бактерии в структурах, называемых корневыми клубеньками . Часть фиксированного азота становится доступной для последующих культур, поэтому бобовые играют ключевую роль в севообороте .
Термин «бобовые» , используемый Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), зарезервирован для бобовых культур, собираемых исключительно для получения сухих семян. [1] Это исключает зеленую фасоль и зеленый горошек , которые считаются овощными культурами. Также исключаются семена, которые в основном выращиваются для извлечения масла ( масличные семена , такие как соя и арахис ), [2] и семена, которые используются исключительно для посева кормовых культур ( клевер , люцерна ). [3] Однако в общепринятом использовании эти различия не всегда четко прослеживаются, и многие из разновидностей, используемых для сушеных бобовых, также используются для зеленых овощей, с их бобами в стручках, пока они молодые. [4]
Некоторые бобовые, такие как ракитник и другие генистеи , являются бобовыми, но фермеры обычно не называют их бобовыми, поскольку склонны ограничивать этот термин продовольственными культурами. [5]
Неандертальцы и ранние современные люди использовали дикие бобовые при приготовлении пищи 70 000–40 000 лет назад. [6] Следы производства бобовых были обнаружены вокруг реки Рави ( Пенджаб ), очага цивилизации долины Инда , примерно с 3300 г. до н. э. Между тем, свидетельства выращивания чечевицы также были обнаружены в египетских пирамидах и клинописных рецептах . [7] В швейцарской деревне были обнаружены сухие семена гороха, которые, как полагают, относятся к каменному веку . Археологические данные свидетельствуют о том, что этот горох, должно быть, выращивали в восточном Средиземноморье и Месопотамии по крайней мере 5000 лет назад, а в Британии — еще в 11 веке. [8] Соя была одомашнена около 5000 лет назад в Китае от потомка дикой лозы Glycine soja. [9]
Древнейшие известные одомашненные бобы в Америке были найдены в пещере Гитарреро , археологическом памятнике в Перу , и датируются примерно вторым тысячелетием до нашей эры. [10] Генетический анализ обычной фасоли Phaseolus показывает, что она возникла в Мезоамерике и впоследствии распространилась на юг вместе с кукурузой и тыквой, традиционными сопутствующими культурами. [11] В Соединенных Штатах одомашненная соя была завезена в 1770 году Бенджамином Франклином после того, как он отправил семена в Филадельфию из Франции. [12]
Культивируемые бобовые культуры охватывают широкий спектр сельскохозяйственных классификаций, охватывающих кормовые , зерновые , цветковые, фармацевтические/промышленные, паровые/зеленые удобрения и категории древесины. Примечательной характеристикой многих коммерчески выращиваемых видов бобовых является их универсальность, часто принимающая на себя несколько ролей одновременно. Степень этих ролей зависит от стадии зрелости, на которой они собираются.
Зернобобовые выращиваются ради семян, [13] для людей и животных в пищу, или для получения масел для промышленного использования. Зернобобовые включают фасоль , чечевицу , люпин , горох и арахис . [14]
Бобовые являются ключевым ингредиентом в веганских заменителях мяса и молочных продуктов . Они все чаще используются в качестве источника растительного белка на мировом рынке. [15] [16] Продукты, содержащие бобовые, выросли на 39% в Европе в период с 2013 по 2017 год. [17]
Существует распространенное заблуждение , что добавление соли перед приготовлением не дает им провариться. Бобовые могут не размягчиться из-за того, что они старые, или из-за жесткой воды или кислых ингредиентов в кастрюле; соление перед приготовлением приводит к лучшей приправе . [18] [19]
Бобовые являются важным источником белка , пищевых волокон , углеводов и пищевых минералов ; например, 100-граммовая порция вареного нута содержит 18 процентов суточной нормы (СН) белка, 30 процентов суточной нормы пищевых волокон, 43 процента суточной нормы фолиевой кислоты и 52 процента суточной нормы марганца . [20]
Бобовые являются прекрасным источником резистентного крахмала ; он расщепляется бактериями в толстом кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот (таких как бутират ), используемых кишечными клетками для получения энергии из пищи . [21]
Кормовые бобовые бывают двух основных типов. Некоторые из них, такие как люцерна , клевер , вика ( Vicia ), стило ( Stylosanthes ) или арахис , высеваются на пастбищах и поедаются скотом. Другие, такие как лейцена или альбиция , представляют собой древесные кустарники или деревья, которые либо ломаются скотом, либо регулярно рубятся людьми для получения корма. Корма на основе бобовых повышают производительность животных по сравнению с рационом из многолетних трав. Факторы включают большее потребление, более быстрое пищеварение и более высокую скорость конверсии корма . [22]
Тип выращиваемой для животноводства культуры зависит от системы земледелия. В животноводстве бобовые деревья, такие как Gliricidia sepium, можно высаживать вдоль краев полей, чтобы обеспечить тень для скота, листья и кора часто поедаются скотом. Зеленое удобрение можно выращивать между сбором основного урожая и посадкой следующего урожая. [23]
.jpg/1280px-Flower_garden_in_Ushuaia_(5542996965).jpg)
Виды бобовых, выращиваемых ради цветов, включают люпины , которые выращиваются в коммерческих целях ради цветков, а также пользуются популярностью в садах по всему миру. Промышленно выращиваемые бобовые включают виды Indigofera и Acacia , которые выращиваются для производства красителя и натуральной камеди соответственно. Виды бобовых, используемые в качестве паров или зеленых удобрений , выращиваются для повторного вспахивания почвы с целью использования высоких уровней захваченного атмосферного азота, обнаруженного в корнях большинства бобовых. Многочисленные бобовые, выращиваемые для этой цели, включают виды Leucaena , Cyamopsis и Sesbania . Различные виды бобовых выращиваются для производства древесины по всему миру, включая многочисленные виды Acacia и Castanospermum australe .
Некоторые бобовые деревья, такие как гледичия ( Gleditsia ), могут использоваться в агролесоводстве . [24] Другие, включая белую акацию ( Robinia pseudoacacia ), [25] кофейное дерево ( Gymnocladus dioicus ), [26] бобовник [ 27] и древесную вьющуюся лиану глицинию , содержат ядовитые элементы.
ФАО признает 11 основных зернобобовых, за исключением зеленых овощных бобовых (например, зеленый горошек) и бобовых, используемых в основном для извлечения масла (например, соевые бобы и арахис) или используемых только в качестве семян (например, клевер и люцерна). [28]
Бобовые могут опыляться как самоопыляемыми , так и перекрестноопыляемыми .
Некоторые тропические бобовые, которые близко самоопыляются: Macroptilium atropurpureum 'Siratro', Macroptilium lathyroides , Centrosema pubescens , Neonotonia wightii и Lotononis bainesii . [ требуется ссылка ]
Два бобовых, используемых для пастбищ с перекрестным опылением, это Desmodium intortum и Desmodium uncinatum . Оплодотворение ограничено временем, когда цветок открыт. Эти два вида различаются по морфологии и прочности. [29]
Многие бобовые содержат симбиотические бактерии, называемые Rhizobia, внутри корневых клубеньков их корневой системы (растения, принадлежащие к роду Styphnolobium, являются одним из исключений из этого правила). Эти бактерии обладают особой способностью фиксировать азот из атмосферного, молекулярного азота (N 2 ) в аммиак (NH 3 ). [30] Химическая реакция выглядит следующим образом:
Аммиак преобразуется в другую форму, аммоний ( NH+4), используемый (некоторыми) растениями посредством следующей реакции:
Такое расположение означает, что корневые клубеньки являются источниками азота для бобовых, что делает их относительно богатыми растительными белками. Все белки содержат азотистые аминокислоты . Поэтому азот является необходимым ингредиентом для производства белков. Следовательно, бобовые являются одними из лучших источников растительного белка.
Когда бобовое растение погибает в поле, например, после сбора урожая , весь его оставшийся азот, включенный в аминокислоты внутри оставшихся частей растения, высвобождается обратно в почву. В почве аминокислоты преобразуются в нитрат ( NO−3), делая азот доступным для других растений, тем самым служа удобрением для будущих культур. [31] [32]
Во многих традиционных и органических методах земледелия распространены севооборот или поликультура с участием бобовых. Чередуя бобовые и не бобовые или выращивая их вместе в течение части вегетационного периода, поле может получить достаточное количество азотистых соединений для получения хорошего результата без добавления азотных удобрений. Бобовые часто используются в качестве зеленого удобрения .
Шри-Ланка разработала практику поликультуры , известную как смешанное выращивание кокосов и сои . Зернобобовые выращиваются в кокосовых рощах ( Cocos nuficera ) двумя способами: смешанное выращивание или как товарная культура. Их выращивают в основном из-за их белка, растительного масла и способности поддерживать плодородие почвы. [33] Однако непрерывное выращивание после 3–4 лет значительно снижает урожайность зерна. [34]
Бобовые широко распространены как третье по величине семейство наземных растений по числу видов, уступающее только орхидным и астровым , насчитывающее около 751 рода и около 19 000 известных видов, [35] [36] составляя около семи процентов видов цветковых растений. [37] [38]
Жизнеспособность семян снижается при более длительном хранении. Исследования, проведенные на вике , бобах и горохе, показывают, что они хранятся около 5 лет. Факторы окружающей среды, которые важны для влияния на всхожесть, - это относительная влажность и температура. Два правила применяются к содержанию влаги между 5 и 14 процентами: жизнь семян продлится дольше, если температура хранения будет снижена на 5 градусов Цельсия. Во-вторых, содержание влаги при хранении уменьшится, если температура будет снижена на 1 градус Цельсия. [39]
Распространенным вредителем зернобобовых культур, который замечен в тропической и субтропической Азии, Африке, Австралии и Океании, являются крошечные мухи, которые принадлежат к семейству Agromyzidae , называемые «бобовыми мухами». Они считаются самыми разрушительными. Диапазон хозяев этих мух очень широк среди культивируемых бобовых культур. Заражение растений начинается с прорастания до сбора урожая, и они могут уничтожить весь урожай на ранней стадии. [40] Черная бобовая тля является серьезным вредителем для конских бобов и других бобовых. Обычными хозяевами для этого вредителя являются фатен, чертополох и щавель. Гороховый долгоносик и бобовый долгоносик повреждают края листьев, оставляя характерные полукруглые зазубрины. Стеблевые нематоды очень широко распространены, но чаще встречаются в районах, где выращиваются растения-хозяева. [41]
Распространенные заболевания бобовых включают антракноз , вызываемый Colletotrichum trifolii ; обыкновенную пятнистость листьев , вызываемую Pseudomonas syringae pv. syringae ; корончатую бородавку, вызываемую Physoderma alfalfae ; ложную мучнистую росу , вызываемую Peronospora trifoliorum ; фузариозную корневую гниль, вызываемую Fusarium spp.; ржавчину, вызываемую Uromyces striatus ; склеротинозную гниль кроны и стебля, вызываемую Sclerotinia trifoliorum ; южную фитофторозную гниль , вызываемую Sclerotium rolfsii ; питиозную (бурую) корневую гниль, вызываемую Pythium spp.; фузариозное увядание , вызываемое Fusarium oxysporum ; корневой узел, вызываемый Meloidogyne hapla . Все они классифицируются как биотические проблемы. [42]
Абиотические проблемы включают дефицит питательных веществ (азота, фосфора, калия, меди, магния, марганца, бора, цинка), загрязняющих веществ (воздуха, воды, почвы, повреждений пестицидами, сжигания удобрений), токсичной концентрации минералов и неблагоприятных условий роста. [43]
.jpg/1280px-Pulses_for_Sale_in_Market_-_Darjeeling_-_West_Bengal_-_India_(12431603075).jpg)
Международный год бобовых 2016 был объявлен шестьдесят восьмой сессией Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций . [44] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций была номинирована для содействия проведению года в сотрудничестве с правительствами, соответствующими организациями, неправительственными организациями и другими соответствующими заинтересованными сторонами. Его цель состояла в повышении осведомленности общественности о питательных преимуществах бобовых как части устойчивого производства продовольствия, направленного на продовольственную безопасность и питание . Год создал возможность поощрять связи по всей пищевой цепочке, которые будут лучше использовать белки на основе бобовых, способствовать глобальному производству бобовых, лучше использовать севообороты и решать проблемы в мировой торговле бобовыми. [44] [45]
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )Самые ранние кулинарные тексты, которые сохранились, находятся в форме трех клинописных табличек, датируемых примерно 1600 г. до н. э. ... [T]аккуратно среди ряда каш, есть один рецепт шелушеной чечевицы ... [I]в любом случае, это самый древний явный рецепт бобовых на земле. ... Египтяне также использовали чечевицу в качестве погребальных приношений и в блюдах, чтобы накормить мертвых в подземном мире. Большие запасы были найдены под пирамидой Джосера
Словарное определение термина бобовые в Викисловаре
Медиа, связанные с Бобовые на Wikimedia Commons