Мария Гайомар де Пина ( тайский : มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา ; 1664–1728) (также известная как Мария Гиомар де Пина , донья Мария дель Пифия или как Мария Гимар и мадам Констанция в Французский ), Тао Тонг Кип Ма ( тайский : ท้าวทองกีบม้า ) — сиамская женщина из Аюттхая . Она имела смешанное японское, португальское и бенгальско-индийское происхождение [1] и стала женой греческого искателя приключений Константина Фаулкона . [2]
Мария Гуйомар известна в Таиланде тем, что ввела новые рецепты десертов в сиамскую кухню при дворе Аюттайи . Некоторые из ее блюд были созданы под влиянием португальской кухни , особенно сладости на основе яичного желтка , такие как фой тхонг , [3] сангкхая фактхонг [4] и сангкхая .
Мария родилась в Аюттайе во время правления короля Нарая . Ее отец был известен как Фаник или Фаник, метис из Гоа смешанного португальского, бенгальско-индийского и японского происхождения, [5] которого описывали как «наполовину черного, наполовину бенгальца, наполовину японца», [6] набожного католика с небольшим достатком. [7] Ее мать была японской христианкой по имени Урсула Ямада, чьи предки мигрировали в Сиам после репрессий христианства в Японии . [8] По некоторым данным, Урсула была не очень верной женой, и Мария, которая была светлой, могла быть отцом сицилийского священника. [7]
Мария Гийомар была воспитана как католик . В 1682 году Мария вышла замуж за Константина Фолкона после того, как он отказался от англиканства в пользу католицизма. [9] У них было двое сыновей, Джордж «Жоржи» Фолкон и Константин «Жоао» Фолкон, и они жили в достатке, пока Фолкон не стал очень влиятельным человеком при королевском дворе короля Нарая.
В период сближения Франции и сиамского двора Марии Гийомар де Пинья вместе с ее мужем Фолконом была обещана французская защита в виде пожалования ей титула графини Франции. Во время сиамской революции 1688 года , после казни ее мужа 5 июня, ей удалось бежать из Аютии с помощью французского офицера по имени Сьер де Сент-Мари и укрыться у французских войск в Бангкоке 4 октября, но командующий французским фортом генерал Дефарж вернул ее сиамцам под давлением нового правителя, узурпатора Фетраха , для обмена заложниками 18 октября. [10]
Несмотря на обещания, данные относительно ее безопасности, она была приговорена к вечному рабству на кухнях Фетрахи [11] до его смерти в 1703 году, но осталась там и стала главой королевского кухонного персонала. [12]
Один из ее сыновей, Жорже, стал мелким чиновником при сиамском дворе. Известно, что ее второй сын, Жуан, был назначен принцем Фоном ответственным за строительство немецкого органа для королевского дворца. [13] Согласно французским миссионерским источникам, его звали Рача Мантри , и он был одновременно надзирателем христиан в Аюттайе и чиновником, отвечающим за королевские склады. [14]
В своей дальнейшей жизни Мария вместе со своей невесткой Луизой Пассаньей (вдовой Жуана) продолжала судиться с Французской Ост-Индской компанией , чтобы вернуть деньги, которые ее муж Фолкон одолжил компании. Она была оправдана в 1717 году указом Государственного совета Франции, который предоставил ей пособие на содержание. [13] Мария умерла в 1728 году.
Мария Гийомар заняла должность повара во дворце в период правления короля Нарая и ввела в сиамскую кухню много новых десертов, таких как карри-пафф , кханом мо каенг , тхонг муан , [15] тхонг йот , тхонг йип , фой тхонг , сангкая и кханом пхинг . [16] Такие десерты были представлены и поданы королю Нараю [17] и его дочери принцессе Судавади, которые оценили их и продвинули. [18] Кхун Луанг Ха Ват или король Утумпхон сказал, что десерты распространялись и продавались на рынке в районе Па-Кханом. [19] После успеха новых десертов во дворце некоторые дворяне попросили научить их рецептам. Многие из ее десертов были желтыми, как золото, цвет, который считался благоприятным и приятным в сиамской традиции. Таким образом, десерты, которые ввела Мария, получили широкую популярность. [20]
В Исторических архивах архиепархии Бангкока упоминается, что, хотя она и ввела в них некоторые местные сиамские ингредиенты, сладости Марии в значительной степени основывались на традиционных португальских десертах. В оригинальных тайских десертах основными ингредиентами были мука, сахар или пальмовый сахар и кокос [19] [21], и Марии приписывают введение в ее десерты яиц или желтков, рафинированного сахара, соевого крахмала или крахмала маниоки, а также орехов. [22] Волосы ангела или Fios de ovos , также известные в тайском языке как Foi Thong, представляют собой яичные нити, в которых желтки были вытянуты в тонкие пряди и сварены в сахарном сиропе. Затем из Trouxa de ovos был разработан Thong Yip, сладость из яиц . Они имеют другой внешний вид, Thong Yip плиссирован, а Trouxa de ovos скручены. Кроме того, Кханом мо каенг — это сладость, приготовленная из муки, яиц и кокосового молока, похожая на Тигеладу , традиционную португальскую сладость, основным ингредиентом которой является раскатанный миндаль. [22] Во времена короля Нарая версия, известная как Кханом кумфамат ( тайский : ขนมกุมภมาศ ), подавалась королю в горшке, который был сделан из драгоценного металла. [23]
Однако существуют некоторые разногласия относительно роли Марии в популяризации десертов. Приди Фитпхумвити утверждал, что некоторые виды десертов, приписываемых Марии, были ранее известны сиамцам. Их называли «монастырскими сладостями», потому что их готовили монахини в португальских монастырях. [24] Другие критики утверждают, что, хотя, как утверждается, Мария изобрела большое количество сиамских десертов, только два вида десертов — фой тхонг и тхонг йип — можно в полной мере назвать плодом ее собственного мастерства. [23]
Роль Марии Гийомар представлена в историческом драматическом сериале 2018 года « Любовь и судьба» (оригинальное название Bupphesanniwat ) и историческом драматическом сериале 2023 года « Любовь и судьба 2» . Ее роль исполняет англо-тайская актриса Сусира Наенна.
Некоторые из самых известных португальско-сиамских десертов приписывают Мэри Жимард, или Тао Тонг Гиип Ма, португальско-японской жене Констанс Фаулкон, греческого авантюриста, который стал премьер-министром при короле Нараи из Аюттайи (1656–1688). Ей приписывают адаптацию португальских десертов на основе яиц в особые королевские десерты, включая заварной крем, подаваемый в тыкве, и сложную сладость, сделанную в виде семян манго.
Ее мать была японкой по имени Урсула Ямада, которая происходила из известной семьи, эмигрировавшей из Японии. Ее отец был мистером Фаником. Он был смуглым полукровкой Бенгалии и Японии.