Диетические или легкие напитки (также продаются как без сахара , с нулевой калорийностью , низкокалорийные , без сахара или нулевые ) — это, как правило, не содержащие сахара, искусственно подслащенные напитки с небольшим количеством или без калорий . Они продаются для диабетиков и других людей, которые хотят сократить потребление сахара и/или калорий.
Хотя искусственные подсластители были известны с момента открытия сахарина в 1878 году, [1] эра диетических напитков началась всерьез с запуском La Casera (также известного как Gaseosa) в Мадриде, Испания, в 1949 году с использованием цикламата . Продукт, который теперь принадлежит Suntory Beverage and Food Europe (SBFE), все еще находится на рынке. За этим последовало создание имбирного эля No-Cal в 1952 году. Хайман и Моррис Кирш из Kirsch Beverages ( Бруклин, Нью-Йорк ) разработали No-Cal для диабетиков и других пациентов больниц с ограничением сахара, также используя цикламат кальция для замены сахара. Осознавая растущее стремление американцев к снижению веса, Кирш начал продавать No-Cal широкой публике, особенно женщинам. К 1953 году напиток стал популярным в Нью-Йорке и его окрестностях. [2] За ним последовал Canada Dry с Canada Dry Glamor в 1954 году. [3]
В 1958 году Royal Crown Cola представила свой собственный диетический напиток, подслащенный цикламатом и сахарином, Diet Rite . После весьма успешных испытаний в Чикаго и Северной Каролине, RC начала продавать Diet Rite по всей стране для широкой публики в 1962 году. Вскоре он стал 4-м самым продаваемым газированным напитком в США, уступая только Coca-Cola, Pepsi и самой RC Cola. [2]
В следующем году (1963) Dr Pepper выпустила диетическую версию своего собственного безалкогольного напитка «Dietetic Dr. Pepper» (позже переименованного в Sugar Free Dr. Pepper, затем в Diet Dr. Pepper), хотя он продавался медленно из-за ошибочного представления о том, что он предназначен исключительно для диабетиков. В том же году компания Coca-Cola вышла на рынок диетических безалкогольных напитков с Tab , за ней последовала Pepsi с Patio Diet Cola (вскоре переименованная в Diet Pepsi ). В 1966 году Coca-Cola добавила Fresca .
Все вышеперечисленные продукты изначально подслащивались цикламатами и сахарином , что вскоре оказалось катастрофическим. В 1969 году эксперимент в Университете Висконсин-Мэдисон показал, что сочетание цикламата вызывает рак мочевого пузыря у лабораторных крыс, [4] за ним быстро последовал другой эксперимент от Abbott Labs (производитель цикламата). Это открытие было быстро принято в медицинской сфере и общественностью как доказательство того, что цикламат является канцерогенным для людей. [5] [6] Согласно поправке Делани , FDA немедленно объявило о запрете цикламата в продуктах питания и напитках, который вступил в силу в 1970 году. Диетические газированные напитки были быстро переформулированы одним сахарином (в надежде, что потребители будут терпеть металлический привкус), но доля рынка диетических газированных напитков быстро упала с 20% до 3% в целом. [2] [7]
После дальнейших исследований в 1980-х годах, которые также связали сахарин с раком, большинство производителей перешли на аспартам в 1983 году. [2] [8]
К началу 1990-х годов многие компании имели собственные диетические закуски на полках супермаркетов. Tab вернулся в конце 1990-х годов после того, как новые исследования показали, что сахарин не является важным фактором риска рака. Тем не менее, The Coca-Cola Company сохранила свою переформулировку 1984 года, заменив часть сахарина в Tab на NutraSweet.
К 2002 году некоторые компании по производству напитков диверсифицировали свою продукцию, включив в нее такие вкусы, как ваниль и лимон, и вскоре диетические напитки стали производиться с этими вкусами (см. Diet Vanilla Coke , Diet Pepsi Vanilla ). К 2004 году несколько компаний по производству алкоголя также выпустили алкогольную продукцию без сахара или «диетическую». [2]
Для замены сахара в низкокалорийных диетических напитках используются несколько различных подсластителей. Основными соединениями во всем мире являются аспартам , сахарин , сукралоза , цикламаты (за пределами США), ацесульфам калия («Ace K») и стевия .
Идеальная цель искусственного подслащивания — воспроизвести точный вкус и текстуру сахарозы с помощью одного или нескольких некалорийных подсластителей. Несмотря на десятилетия исследований и разработок, эта цель остается недостижимой. [9] [10] Большинство подсластителей имеют выраженный привкус, часто описываемый как «горький» или «металлический». [9] [11] Восприятие этого привкуса интенсивно изучалось, [12] [13] и, по-видимому, основано на генетических факторах, которые различаются от человека к человеку. [9] [14]
В последние годы растущее предпочтение потребителей «натуральным» продуктам и обеспокоенность возможными последствиями для здоровья искусственных подсластителей стимулировали спрос на подсластители на основе стевии и побудили производителей искать новые фитохимические вещества . [9] [11]
Аспартам , широко известный под торговой маркой NutraSweet , является одним из наиболее часто используемых искусственных подсластителей. Появление в 1982 году подслащенной аспартамом диетической колы ускорило эту тенденцию. Сегодня, по крайней мере в Соединенных Штатах, «диета» почти синонимична использованию аспартама в напитках.
Неотам и адвантам являются производными аспартама. Они получили одобрение FDA в 1998 и 2014 годах соответственно. Благодаря своей высокой эффективности (в 20 000 раз больше сахарозы), что позволяет использовать мельчайшие количества для подслащивания, адвантам имеет преимущество в том, что он безопасен для людей с фенилкетонурией . Таким образом, подслащенные им продукты не обязаны иметь предупреждающую этикетку о фенилаланине. [15]
В 1970 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами запретило цикламаты в США на основании результатов исследования, которое показало, что он вызывает рак мочевого пузыря у крыс в сочетании с сахарином. Позже выяснилось, что этот эффект характерен только для грызунов; ни сахарин, ни цикламат в настоящее время не считаются канцерогенами для человека. Тем не менее, цикламат остается запрещенным в США. [1]
В последнее время все чаще стали использоваться два других подсластителя: сукралоза (продается как Splenda ) и ацесульфам калия («Sunett» или «Ace K»). Буква K в «Ace K» представляет собой химический символ калия. Ацесульфам калия обычно сочетается с аспартамом, сукралозой или сахарином, а не отдельно, и его использование особенно распространено среди небольших производителей напитков (например, Big Red ). Diet Rite — это бренд диетических безалкогольных напитков без аспартама с самыми высокими продажами на сегодняшний день; он использует комбинацию сукралозы и ацесульфама калия. [ необходима цитата ]
В США сукралоза и Ace-K получили одобрение FDA для использования в безалкогольных напитках в 1998 году. [15]
Сторонники говорят, что напитки, в которых используются эти подсластители, имеют более натуральный сахароподобный вкус, чем те, которые сделаны только с аспартамом, и не имеют сильного послевкусия. Новые напитки без аспартама также могут безопасно употребляться больными фенилкетонурией , поскольку они не содержат фенилаланин . Критики говорят, что вкус не лучше, а просто другой, или отмечают, что долгосрочные риски для здоровья всех или некоторых искусственных подсластителей неясны. [ необходима цитата ]
Широко распространенное, хотя и не всеобщее, согласие с тем, что вкус новейших формул гораздо более «нормальный» (похож на сахар), чем у старых диетических безалкогольных напитков, побудило некоторых производителей, таких как Jones Soda , полностью отказаться от маркировки «диетический» в пользу «без сахара», подразумевая, что вкус достаточно хорош, чтобы пить его, даже если вы не пытаетесь похудеть. (Эта идея была впервые высказана Diet Coke в 1984 году под слоганом «Просто ради вкуса».) [ необходима цитата ]
В 2005 году компания Coca-Cola объявила, что будет производить диетическую колу с сукралозой, известную как Diet Coke with Splenda , но продолжит производить и версию с аспартамом. Ходили также слухи, что разрабатывается версия Coca-Cola Classic без сахара, также подслащенная сукралозой. В конечном итоге эта формула была названа Coca-Cola Zero , хотя она подслащена аспартамом в сочетании с ацесульфамом калия . [ требуется цитата ]
Подсластители на основе стевии содержат стевиолгликозиды — сладкие на вкус соединения, вырабатываемые листьями растения Stevia rebaudiana .
В одном исследовании изучались электрохимические свойства stevia rebaudiana, травы с потенциалом в качестве альтернативы глюкозе. Используя циклическую вольтамперометрическую технику с наносенсорным модифицированным стеклоуглеродным электродом, была определена ограниченная безопасная доза в 0,4 мМ (28 мг/мл), где соединение стевии действовало как антиоксидантный подсластитель. Исследование также показало, что электрохимические свойства стевии различались в кислых и щелочных pH, с окислительным поведением в кислых и антиоксидантным поведением в щелочных растворах. [16]
Первоначально выпущенный в Аргентине в 2013 году, Coca-Cola Life производится с использованием смеси стевии и сахара в качестве подсластителей. Pepsi также выпустила вариант своей колы, подслащенный стевией и сахаром, под названием Pepsi Next .
В таблице ниже указано содержание подсластителя и фосфора в миллиграммах в 12-унциевой (≈355 мл) порции консервированного безалкогольного напитка, как указано производителями на рынке США в 2012 году. Газированные напитки могут содержать различные подсластители или различные количества тех же подсластителей. [17] [18] [19]
Многие потребители обеспокоены возможными последствиями для здоровья от употребления заменителей сахара и чрезмерного употребления кофеина . [20] [21]
Обзоры и специалисты по диетологии пришли к выводу, что умеренное использование некалорийных подсластителей в качестве безопасной замены сахара может помочь ограничить потребление энергии и помочь контролировать уровень глюкозы в крови и вес. [22] [23] [24] [25]
По данным Всемирной организации здравоохранения, аспартам, подсластитель, содержащийся в диетических напитках и других продуктах питания, может быть потенциальным канцерогеном. Тем не менее, его по-прежнему можно безопасно употреблять в умеренных количествах. [26]
В странах за пределами США, Великобритании и Канады термин «light» часто используется вместо «diet»; иногда, даже в странах, где не говорят по-английски, используется слово «light» на английском языке (например, «Coca-Cola Light» в Испании). [27] Формула этих версий немного отличается от версий с названием «diet», и поэтому вкус немного отличается.
В попытке извлечь выгоду из растущей популярности низкоуглеводных диет , Coca-Cola и PepsiCo выпустили в 2004 году версии своих флагманских кол с пониженным содержанием калорий. Продукты содержат примерно половину сахара по сравнению с обычными версиями. Вариант Pepsi , Pepsi Edge , подслащен сукралозой и кукурузным сиропом. Подсластитель варианта Coca-Cola , Coca-Cola C2 , представляет собой комбинацию кукурузного сиропа, аспартама, ацесульфама калия и сукралозы. Pepsi прекратила выпуск Edge в 2005 году, сославшись на низкие продажи. Coca-Cola вскоре последовала их примеру. Затем Pepsi выпустила Pepsi Max в 2012 году.
Половина сахара в банке обычной колы все еще превышает суточную норму сахара некоторых популярных низкоуглеводных диет. Возможно, что эти безалкогольные напитки были нацелены на так называемых «потребителей, следящих за углеводами», которые следят за потреблением углеводов, но не пытаются резко его сократить.
Согласно исследованию Национального центра статистики здравоохранения , около одной пятой населения США в возрасте 2 лет и старше употребляли диетические напитки в определенный день в 2009–2010 годах, а 11% употребляли 16 жидких унций диетических напитков или больше. В целом, процент потребления диетических напитков был выше среди женщин, чем среди мужчин. Процент потребления диетических напитков был одинаковым для женщин и мужчин всех возрастов, за исключением 12–19-летних, где более высокий процент женщин, чем мужчин, употреблял диетические напитки. Более высокий процент неиспаноязычных белых людей употреблял диетические напитки по сравнению с неиспаноязычными черными и испаноязычными людьми. Исследование включало безкалорийные и низкокалорийные версии безалкогольных напитков, фруктовых напитков, энергетических напитков , спортивных напитков и газированной воды. [28]
Диетическая газировка определяется в законодательстве США как продукт с минимальной пищевой ценностью . [29]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}