Лунный пряник ( упрощенный китайский :月饼; традиционный китайский :月餅) — китайская выпечка, традиционно употребляемая в пищу во время Праздника середины осени (中秋節). [1] Праздник в первую очередь посвящен сбору урожая, а легенда связывает его с наблюдением за луной , а лунные пряники считаются деликатесом. Лунные пряники предлагаются в кругу друзей или на семейных встречах во время празднования праздника. Праздник середины осени широко считается одним из четырех самых важных китайских праздников .
Существует множество разновидностей лунных пряников, потребляемых в Китае и за его пределами в зарубежных китайских общинах. Кантонский лунный пряник является самым известным сортом. Традиционный кантонский лунный пряник [2] представляет собой круглую выпечку диаметром около 10 см (4 дюйма) и высотой 3–4 см ( 1+1 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 2 дюйма) толщиной, с богатой, густой начинкой, обычно приготовленной из пасты из семян лотоса (другие типичные начинки включают пасту из красной фасоли или смесь орехов), окруженной тонкой, 2–3 мм (примерно 1/8 дюйма) корочкой и может содержать желтки от соленых утиных яиц . [3]
Лунные пряники обычно едят небольшими дольками, запивая чаем . Сегодня деловые люди и семьи обычно дарят их своим клиентам или родственникам в качестве подарков, [4] стимулируя рынок высококачественных лунных пряников.
Так же, как Праздник середины осени отмечается в различных азиатских местностях из-за присутствия китайских общин по всему региону, [5] лунные пряники также популярны в других частях Азии. Лунные пряники также появились в западных странах как форма деликатеса. [6] [7] [8]
Большинство лунных пряников состоят из толстой, нежной корочки из теста, обволакивающей сладкую, плотную начинку, которая может содержать один или несколько целых соленых яичных желтков в центре, символизирующих полную луну. В зависимости от обычая, лунные пряники также могут быть приготовлены на пару или обжарены.
Традиционные лунные пряники имеют отпечаток сверху, состоящий из китайских иероглифов « долголетие » или «гармония», а также названия пекарни и начинки внутри. Отпечатки Луны, китайской богини Луны (Чанъэ) , цветов, виноградных лоз или кролика (символ Луны) могут окружать иероглифы для дополнительного украшения.
Праздник неразрывно связан с легендами о Чанъэ , мифической богине бессмертия Луны . Согласно « Лицзи» , древней китайской книге , описывающей обычаи и церемонии, китайский император должен приносить жертвы Солнцу весной и Луне осенью. 15-й день 8-го лунного месяца — это день, называемый «Середина осени». Ночь на 15-е число 8-го лунного месяца также называется «Ночь Луны».
Из-за своей центральной роли в празднике середины осени лунные пряники оставались популярными даже в последние годы. Для многих они составляют центральную часть опыта праздника середины осени, так что теперь он широко известен как «Фестиваль лунных пряников».
Существует народная легенда о свержении династии Юань , которому способствовали послания, тайно переправленные в лунных пряниках.
Лунные пряники использовались революционерами в их попытках свергнуть монгольскую династию Юань, что в конечном итоге привело к установлению династии Мин . [9] [10] Говорят, что эта идея была придумана Чжу Юаньчжаном и его советником Лю Боуэном , которые распространили слух о том, что распространяется смертельная чума и что единственный способ предотвратить ее — съесть особые лунные пряники, которые мгновенно оживут и дадут особые силы тому, кто их съест. Это побудило к быстрому распространению лунных пряников. Лунные пряники содержали секретное послание: в пятнадцатый день восьмого лунного месяца убить правителей. [11]
Другой способ скрыть сообщение — напечатать его на поверхности лунных пряников (которые продавались в упаковках по четыре штуки) в виде простой головоломки или мозаики. Чтобы прочитать сообщение, каждый из четырех лунных пряников разрезали на четыре части. Получившиеся 16 частей соединяли вместе, чтобы раскрыть сообщение. Затем кусочки лунных пряников съедали, чтобы уничтожить сообщение.
В традиционных лунных пряниках можно найти множество видов начинок:
Традиционные лунные пряники сильно различаются в зависимости от региона, где они производятся. Большинство регионов производят их со многими видами начинок, но только с одним типом корочки. Хотя вегетарианские лунные пряники могут использовать растительное масло , многие лунные пряники используют в своих рецептах сало . Три типа корочки лунных пряников используются в китайской кухне : [ необходима цитата ]
Существует множество региональных вариантов лунного пряника. Типы традиционного лунного пряника включают: [ оригинальное исследование? ]
Со временем как корочки, так и состав начинок лунных пряников стали разнообразнее, в частности, из-за коммерческой необходимости увеличить продажи в условиях жесткой конкуренции между производителями и другими типами продуктов питания. Часть этих тенденций также направлена на удовлетворение меняющихся вкусовых предпочтений, а также потому, что люди стали больше заботиться о своем здоровье. Поэтому большинство этих современных стилей особенно популярны среди космополитичных и молодых китайцев, а также среди китайской общины за рубежом. Однако традиционные лунные пряники часто продаются вместе с современными, чтобы удовлетворить индивидуальные предпочтения. [14]
Некоторые из самых ранних форм диверсификации заключались в замене начинок ингредиентами, которые тогда считались необычными. Паста таро (芋泥, yù ní ), ананас и дуриан были одними из первых, которые были введены, особенно среди зарубежных китайских общин в Юго-Восточной Азии . [ требуется ссылка ] Сама корочка также эволюционировала, особенно с появлением « снежной кожи лунного пирога ». Он отличается от традиционного лунного пирога — снежная кожа лунного пирога должна храниться в холодильнике и имеет белый цвет снаружи. Традиционно белый цвет означает что-то плохое в Китае, например, люди надевают белый воротничок на похороны. Однако этот вид белого лунного пирога популярен среди подростков. [15] Также появились миниатюрные лунные пироги, отчасти для того, чтобы облегчить индивидуальное потребление без необходимости разрезать большие пироги.
Чтобы адаптироваться к сегодняшнему образу жизни, ориентированному на здоровый образ жизни, появились также обезжиренные лунные пряники. Некоторые из них сделаны из йогурта , желе и обезжиренного мороженого. Покупатели выбирают размер и начинку лунных пряников, которые соответствуют их вкусу и диете. Для дополнительной гигиены каждый пирог часто упаковывают в герметичный пластик, сопровождаемый крошечным пакетиком для консервирования продуктов.
Современные лунные пряники, хотя и становятся все более популярными, имеют своих недоброжелателей. Дорогие ингредиенты привели к росту цен, вызывая опасения по поводу «пузыря лунных пряников», формирующегося в Китае. [16] Критики иногда отмечают, что «шоколадные лунные пряники» на самом деле являются просто шоколадом, сформированным в лунные пряники, а не лунными пряниками, сделанными из шоколада, в то время как другие жалуются, что сети ресторанов общественного питания, похоже, намерены придумывать экзотические вкусы, чтобы захватить рынок, не особо задумываясь о том, насколько хорошо вкусы сочетаются друг с другом. [17]
Начинки в современных лунных пряниках разнообразны и включают в себя практически все, что можно сделать из пасты. Лунные пряники, содержащие пасту таро и ананас , которые считались новинкой во время их изобретения, стали обычным явлением в последние годы. Кроме того, начинка, состоящая из таких ингредиентов, как кофе , шоколад , орехи ( грецкие орехи , ореховая смесь и т. д.), фрукты ( чернослив , ананасы , дыни , личи и т. д.), овощи ( батат и т. д.) и даже ветчина , были добавлены, чтобы придать современную изюминку традиционным рецептам.
Вот некоторые другие примеры:
За традиционными китайскими деликатесами, такими как женьшень и птичье гнездо , вскоре последовали морские ушки и плавники акулы . Иностранные пищевые компании также попытались нажиться. Häagen-Dazs были одними из первых, кто создал мороженое-лунный пирог с выбором между «традиционным» снежным коржом или бельгийским / швейцарским белым, молочным и темным шоколадным коржом. Другие сети ресторанов и ресторанов вскоре последовали их примеру, предложив свои собственные версии. Другие западные ингредиенты, включая шампанское-ганаш, солодовый виски, карамель с вулканической солью и даже черные трюфели , икру и фуа-гра, попали в лунные пироги.
Снежные лунные пряники впервые появились на рынке в начале 1980-х годов. Эти невыпеченные, охлажденные лунные пряники обычно поставляются с двумя типами коржей:
Лунные пряники в Японии известны как гэппэй (月餅) , транслитерация китайского названия. Их дизайн основан на кантонском лунном прянике, связан с китайской культурой и продается круглый год, в основном в китайских кварталах Японии . Паста адзуки (красная фасоль) является самой популярной начинкой для этих лунных пряников, но используются и другие виды бобов, а также каштан.
Самый традиционный лунный пряник, найденный в Тайване, напоминает пряник из южной части провинции Фуцзянь. Тайваньские лунные пряники наполнены подслащенной пастой из красной фасоли, иногда с моти в центре. Самые распространенные традиционные лунные пряники из Тайваня наполнены пастой из бобов мунг ( lu dou ) или таро , как правило, с соленым желтком утиного яйца в лунных пряниках из бобов мунг, и либо соленым утиным яйцом, либо пикантным угощением в лунных пряниках из таро. Они обычно имеют слоистую корочку и сферическую форму. Вместо отпечатанного узора сверху, распространенного в кантонских версиях, тайваньские лунные пряники имеют красную печать, как правило, в виде праздничного китайского иероглифа. [20] Современные, более модные тайваньские лунные пряники широко представлены в разнообразии, которое включает в себя обезжиренные, безжировые и мороженое версии. Популярные современные вкусы включают зеленый чай , шоколад, клубнику и тирамису .
В Индонезии существует несколько основных типов лунных пряников, [ количественно ] от традиционных до современных лунных пряников. Самый традиционный лунный пряник появился там с тех пор, как китайцы и японцы пришли в Индонезию, он круглый, как луна, белый и тоньше обычного лунного пряника. Начинки могут включать свинину, шоколад, сыр, молоко, дуриан , джекфрут и многие другие экзотические фрукты, превращенные в пасту. Этот тип лунного пряника широко доступен круглый год, в то время как обычные современные лунные пряники обычно продаются только в сезон праздников середины осени.
Поскольку страна является мусульманским большинством, лунные пряники в основном готовятся из халяльных ингредиентов. Корочка обычно делается из растительного масла или арахисового масла [21] и начиняется пастой из бобов мунг .
Есть три крупных города, в которых есть различные виды лунных пряников: Джорджтаун , Куала-Лумпур и Сабах . Лунные пряники очень похожи на традиционные китайские. Однако многие предпочитают добавлять 100% чистые семена лотоса Хунань , чтобы сохранить качество лунных пряников. Самые популярные виды, особенно в Куала-Лумпуре, это белый лотосовый пастообразный пирог, снежные шкурки и черный кунжут с желтком. [22]
В Сингапуре лунные пряники являются роскошными подарками. Они бывают самых разных вкусов: от традиционных печеных до слоеных Teochew, наполненных пастой из ямса, до снежно-кожевых разновидностей, наполненных охлажденной фруктовой пастой. Традиционные лунные пряники имеют базовую начинку из красной лотосовой пасты, белой лотосовой пасты или красной бобовой пасты с 0-4 солеными желтками утиных яиц внутри. Вариации включают добавление других ингредиентов, таких как орехи макадамия, османтус , апельсиновая цедра и семена дыни.
Лунные пряники Snowskin в Сингапуре предлагают самые разные вкусы: личи-мартини, «Бейлис», красная фасоль матча, дуриан и различные фруктовые пасты.
Лунные пряники — роскошные подарки в Сингапуре, очень популярные в качестве подарков клиентам, друзьям и семье. Средняя стоимость коробки из 4 лунных пряников составляет 60 долларов США. Многие отели и изысканные рестораны китайской кухни предлагают лунные пряники, упакованные в замысловатые коробки с несколькими отделениями и драгоценными застежками. Коробки для лунных пряников обычно повторно используются в качестве шкатулок для драгоценностей после окончания фестиваля.
В Таиланде лунные пряники (по-тайски ขนมไหว้พระจันทร์) продаются в тайско-китайских пекарнях во время праздничного сезона. В Бангкоке традиционные и современные лунные пряники не ограничиваются Чайнатауном на Яоварат Роуд , но их также можно найти в киосках крупных супермаркетов.
Во Вьетнаме лунные пряники известны как бань трунг ту [23] (дословно «торт середины осени»). Вьетнамские лунные пряники обычно продаются либо по отдельности, либо в наборе из четырех штук. Существует два вида лунных пряников: бань нуонг (запеченный лунный пряник) и бань до (лунный пряник с клейким рисом).
Можно сказать, что бань нуонг и бань део — это два особых вида пирожных во Вьетнаме. Они широко популярны и продаются только в сезон Тет Чунг Тху . Вьетнамские лунные пряники часто имеют форму круга (10 см в диаметре) или квадрата (длиной около 7–8 см) и толщину 4–5 см. Более крупные размеры не редкость. Их дизайн во многом напоминает дизайн кантонских лунных пряников, хотя можно встретить и другие изображения, такие как свинья с детенышем, рыба, креветки и т. д.
Вьетнамские лунные пряники состоят из двух основных частей: корочки и начинки. Ингредиенты обычно включают: джем, сушеную колбасу, пасту из маша, соль, сахар, растительное масло, засахаренный жир, семена лотоса, семена арбуза и т. д. По сравнению с другими вариантами вкус вьетнамских лунных пряников более сладкий. Поэтому, чтобы сбалансировать его, часто добавляют соленый яичный желток. Их можно запекать или есть сразу.
Bánh nướng (запеченный лунный пряник) готовится из пшеничной муки, растительного масла и простого сиропа, сваренного с солодом. После наполнения различными комбинациями соленого яичного желтка, сушеной колбасы, пасты из маша, соли, сахара, растительного масла, засахаренного свиного жира, семян лотоса, семян арбуза, его смазывают яичной смазкой, а затем выпекают в духовке. Яичная смазка защитит корочку пирога от высыхания и создаст аромат пирога. Пирожные нужно постоянно переворачивать в духовке, чтобы они не подгорели.
Bánh dẻo (лунный пирог с клейким рисом) приготовить проще, чем bánh nướng . Корж и начинка готовятся заранее. Корж делается из жареной клейкой рисовой муки, воды из цветков помело или ванили и простого сиропа. После размокания рисовой муки в корж помещается начинка, похожая на ту, что используется в испеченном лунном пироге, а затем пирог помещается в форму, посыпанную тонким слоем муки, чтобы предотвратить прилипание к пальцам. Пирог можно использовать сразу же, без дополнительных шагов. Однако bánh dẻo не так популярен, как bánh nướng .
