В кулинарии и гастрономии утка или утенок — это мясо нескольких видов птиц семейства утиных , встречающееся как в пресной , так и в соленой воде. Утку едят во многих кухнях мира. Это жирное , высокобелковое мясо , богатое железом . Утенок номинально происходит от молодого животного, но может быть просто названием в меню .
Утка особенно преобладает в китайской кухне — популярное блюдо — утка по-пекински . Утиное мясо обычно едят с зеленым луком, огурцами и соусом хойсин, завернутым в небольшой весенний блинчик из муки и воды или мягкую, поднятую булочку, известную как гуа бао . В кантонской кухне жареная утка или сиу аап (燒鴨) производится в магазинах барбекю Siu mei ; сиу апп предлагается целиком или половинками, и обычно как часть еды на вынос с паровым белым рисом и овощами. Сиу апп также может подаваться как часть закуски на блюде для барбекю (первое из десяти блюд китайского банкета) в сочетании с чар сиу (жареная свинина), курицей в соевом соусе , ю чу (жареный молочный поросенок) или сиу юк (жареная свиная грудинка) и медузой.
Пекинская утка также является наиболее распространенным видом мяса утки, потребляемым в Соединенных Штатах , и, по данным Министерства сельского хозяйства США , около 39 миллионов уток выращиваются каждый год для мяса. [9] Поскольку большинство коммерческих пекинов поступают с Лонг-Айленда , штат Нью-Йорк , пекинцев также иногда называют «лонг-айлендскими» утками, несмотря на их китайское происхождение. Некоторые специальные породы стали более популярными в последние годы, в частности, мускусная утка и утка мулард ( стерильный гибрид пекинцев и мускусных уток). [10] В отличие от большинства других одомашненных уток , мускусные утки не произошли от крякв .
Утка используется в различных блюдах по всему миру, большинство из которых включают обжаривание по крайней мере в течение части процесса приготовления, чтобы помочь получить хрустящую корочку. В некоторых блюдах части утки используются в качестве ингредиента вместе с другими ингредиентами. Известные блюда из утки включают:
Балут — это развивающийся эмбрион птицы , сваренный и съеденный из скорлупы. Он продается как уличная еда на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии . [12]
Бебек Бетуту – известное традиционное блюдо с острова Бали , Индонезия . Утка приправляется острыми кореньями и различными травами, заворачивается в банановые листья и запекается.
Утиное конфи – утиные ножки, которые были засолены (частично или полностью) в соли , затем замаринованы и томлены в утином жире, как правило, с чесноком и другими травами. Французское слово confit означает «консервированный», а французское название утиного конфи – «confit de canard».
Чернина – сладкий и кислый польский суп из утиной крови и прозрачного куриного бульона. Он считался символом польской культуры до 19 века, его обычно подавали молодым людям, и он даже фигурирует в качестве сюжетного приема в известной эпической поэме под названием « Пан Тадеуш» .
Утка под апельсиновым соусом – классическое французское блюдо, в котором утка запекается и подается с апельсиновым соусом.
Утиный рис — традиционное сингапурское блюдо, приготовленное из тушеной или жареной утки и белого риса.
Утиная бхуна — популярная еда в Бангладеш , имеющая несколько вариантов. Некоторые из них готовятся с кокосовым молоком, а некоторые используют Chui Jhal для приготовления этого блюда. Подается с рисом или Roti.
Бхуна из бенгальской утки, подается с рисовой мукой роти
Фуа-гра – специально откормленная и жирная печень или паштет из печени, иногда гусиной, но обычно утиной.
Утка с Лонг-Айленда, жареная на вертеле – это целая жареная птица, иногда предварительно засоленная. Если все сделано правильно, большая часть жира вытает в процессе приготовления, оставляя хрустящую корочку и хорошо прожаренное мясо. Некоторые рестораны Лонг- Айленда подают это блюдо с вишневым соусом.
Утка Чжанча – квинтэссенция сычуаньской кухни . Готовится путем копчения маринованной утки над чайными листьями и веточками камфорного растения, затем варится на пару и, наконец, обжаривается во фритюре для хрустящей корочки. Также называется копченой на чае уткой.
Возможность загрязнения диких уток
В статье в The New York Times в 1981 году сообщалось, что утки, пойманные в дикой природе, могут быть загрязнены из-за загрязнения рек и других водоемов, поскольку они едят рыбу и других водных животных. В частности, ПХБ могут представлять опасность для здоровья тех, кто часто ест диких уток. [15] [ требуется обновление ]
Ссылки
^ "Определение Магре". Cdkitchen.com . Получено 6 февраля 2012 г. .
^ Дутта, Парасмони (2008). «Физическая народная жизнь Ассама» (PDF) . Народная жизнь . 31 : 20–21 – через Academia.edu.[ мертвая ссылка ]
^ Saikia, Arani (2013). «Пищевые привычки в доколониальном Ассаме». International Journal of Humanities and Social Science Invention . 2 (6): 1–5 – через Academia.edu.[ постоянная мертвая ссылка ]
^ Бхарали, Димпал; Акойджам, Сунилдро Л.С. (2019). «Кулинарный туризм как брендинг направления: пример Ассама». Новые тенденции в индийском туризме и гостеприимстве: трансформация и инновации : 216. ISBN9789383419760.
^ Сарма, Упасана; Говила, Виней Кумар; Ядав, Аканша (2020). «Традиционное и терапевтическое использование банана и его растительных деликатесов в этнической ассамской кухне и религиозных ритуалах северо-восточной Индии» (PDF) . Журнал этнических продуктов питания . 7 : 1–7. doi : 10.1186/s42779-020-00053-5 . S2CID 219530329.
^ Боро, Фрэнки. «ВЗГЛЯДЫ НА ТРАДИЦИОННЫЕ ПРИВЫЧКИ К ПИЩЕ, ОДЕЖДУ И УКРАШЕНИЯ: ИССЛЕДОВАНИЕ СРЕДИ БОДОС ОКРУГА УДАЛГУРИ В АССАМЕ» (PDF) . Журнал ARF . Архивировано из оригинала (PDF) 16 июня 2022 г. . Получено 4 ноября 2021 г. .
^ Кумари, Пратиша (2014). «Пищевые пути племени мисингов: аналитическое исследование продуктов питания и связанных с едой культурных практик племени мисингов Ассама» (PDF) . Университет Тезпура, Ernet .
