Мезе ( также пишется как меззе или мезе ) ( / ˈ mɛ z eɪ / , / ˈ mɛ z ɛ / ) — это набор небольших блюд, которые подаются в качестве закусок в армянской , балканской , греческой , левантийской и турецкой кухнях . Они похожи на испанские тапас и итальянские антипасти . [1] Мезе может подаваться как часть многоблюдного обеда или образовывать самостоятельную трапезу. Мезе часто подают с такими спиртными напитками , как арак , ракия , раки , оги , узо или граппа [2] в мейхане и узери или в обычных ресторанах. [3]
Найдено слово meze , которое может быть заимствовано из турецкого языка или является прямым заимствованием из персидского maze или maza ( مَزه ), что означает «вкус» или «наслаждение». [4] [5]
В Турции мезе часто состоит из beyaz peynir «белый сыр», kavun (ломтики спелой дыни ), [2] acılı ezme (острая перечная паста, часто с грецкими орехами), haydari (густой процеженный йогурт с травами), patlıcan salatası (холодный салат из баклажанов ), beyin salatası ( салат из мозгов ), kalamar tava (жареные кальмары ), midye dolma и midye tava (фаршированные или жареные мидии), enginar ( артишоки ), cacık (йогурт с огурцом и чесноком), pilaki (блюда, приготовленные в специальном соусе), dolma или sarma (рис, фаршированные виноградные листья или другие фаршированные овощи, такие как болгарский перец ), Arnavut ciğeri (блюдо из печени, которое подается холодным), салат из осьминога и çiğ köfte (сырые фрикадельки с булгур ). Ассортимент мезе можно подавать в качестве закусок к обеду из нескольких блюд или в качестве закуски к напиткам, например, ракы .
В Греции , Кипре , Болгарии и на остальных Балканах mezé , mezé или mezédhes (множественное число) — это небольшие блюда, горячие или холодные, острые или пикантные. Могут быть включены блюда из морепродуктов , такие как жареный осьминог , а также салаты, нарезанные крутые яйца, чесночный хлеб, оливки каламата , паста фава , жареные овощи, мелицаносалата (салат из баклажанов), тарамосалата , жареные или жареные сыры, называемые саганаки , и овечий, козий или коровий сыр.
Популярные блюда мезе включают в себя следующие.
Другие блюда мезе включают сыры (такие как халлуми , лабне , тулум или шанклиш ) или мясные блюда (такие как афелия , лунца или бастурма ), рыбу (например, жареную мальку , кальмаров ).
В Греции мезе обычно подают в качестве закуски к таким напиткам, как узо и ципуро .
В Палестине , Иордании , Сирии , Ливане , Кипре и Израиле мезе часто является самостоятельным блюдом. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе . Группы блюд подаются на стол примерно по четыре или пять за раз (обычно от пяти до десяти групп). Существует установленный шаблон для блюд: обычно за оливками, тахини, салатом и йогуртом следуют блюда с овощами и яйцами, затем небольшие блюда из мяса или рыбы вместе со специальными дополнениями и, наконец, более существенные блюда, такие как целая рыба или тушеное мясо и гриль. Заведения будут предлагать свои собственные фирменные блюда, но шаблон останется прежним. Естественно, подаваемые блюда будут отражать времена года. Например, поздней осенью будут преобладать улитки . Поскольку предлагается так много еды, не ожидается, что каждое блюдо будет съедено, а скорее разделено по желанию и подано непринужденно.
На Балканах мезе очень похоже на итальянское антипасто , в котором преобладают вяленые мясные нарезки, сыры и салаты, а приготовленные блюда не включены. В Сербии , Хорватии , Боснии и Черногории оно включает твердые или сливочные сыры, каймак (сгущенные сливки) или сметана , салями , ветчину и другие формы suho/suvo meso (вяленая свинина или говядина), kulen ( вяленая колбаса со вкусом паприки ), вяленый бекон, айвар и различные пикантные пирожные. Для мусульман мезе заменяет свиные продукты на sudžuk (сухая, острая колбаса) и вяленую говядину suho meso , похожую на бастурму . В южной Хорватии, Герцеговине и Черногории распространены вяленое мясо, такое как пршут и панчета , и региональные продукты, такие как оливки . В албанском стиле мезе обычно включают ветчину прошутто , салями и рассольный сыр, а также жареный болгарский перец ( капсикум ) или зеленые оливки, маринованные в оливковом масле с чесноком. В Болгарии популярными мезе являются луканка (острая колбаса), суджук (сухая и острая колбаса) и сирене (белый рассольный сыр). Болгарский салат шопска также является очень популярным мезе . Он готовится из помидоров, огурцов, лука, перца и сирене . Айвар и пинджур являются популярными мезе в Северной Македонии. В Румынии мезелик означает быструю закуску и включает в себя закуску , сыры и салями, часто сопровождаемые туйкой .
{{cite book}}: |website=проигнорировано ( помощь )