Немецкое вино в основном производится на западе Германии , вдоль реки Рейн и ее притоков, причем самые старые плантации восходят к римской эпохе. Примерно 60 процентов немецкого вина производится в земле Рейнланд-Пфальц , где расположены 6 из 13 регионов ( Анбаугебите ) качественного вина. В Германии имеется около 103 000 гектаров (252 000 акров или 1030 квадратных километров) виноградников, что составляет примерно одну десятую площади виноградников в Испании , Франции или Италии . [1] Общий объем производства вина обычно составляет около 10 миллионов гектолитров в год, что соответствует 1,3 миллиарда бутылок, что ставит Германию на восьмое место в мире по производству вина. Белое вино составляет почти две трети от общего объема производства.
Как винодельческая страна, Германия имеет неоднозначную репутацию на международном уровне: у некоторых потребителей на экспортных рынках Германия ассоциируется с самыми элегантными и ароматно чистыми белыми винами в мире, в то время как другие рассматривают страну в основном как источник дешевых полусладких вин для массового рынка. например, Либфраумильх . [2] Среди энтузиастов репутация Германии в первую очередь основана на винах, изготовленных из сорта винограда Рислинг , который в лучшем случае используется для производства ароматных, фруктовых и элегантных белых вин, от очень свежих и сухих до хорошо сбалансированных, сладких и огромных. ароматическая концентрация. В то время как в основном это страна белых вин, производство красных вин резко возросло в 1990-х и начале 2000-х годов, главным образом, благодаря внутреннему спросу, а доля немецких виноградников, предназначенных для выращивания темнокожих сортов винограда, в настоящее время стабилизировалась на уровне чуть более трети. от общей поверхности. Среди красных вин лидирует Шпетбургундер , отечественное название Пино Нуар .
Германия производит вина во многих стилях: [3] сухие, полусладкие и сладкие белые вина, розовые вина, красные вина и игристые вина, называемые Sekt . (Единственный стиль вина, который обычно не производится, - это крепленое вино.) Благодаря северному расположению немецких виноградников, в стране производятся вина, совершенно непохожие ни на какие другие в Европе, многие из которых имеют выдающееся качество. Между 1950-ми и 1980-ми годами немецкое вино было известно за рубежом дешевыми, сладкими или полусладкими, некачественными винами массового производства, такими как Liebfraumilch .
Исторически сложилось так, что вина были преимущественно белыми, а лучшие вина производились из Рислинга . Многие вина были сладкими, с низким содержанием алкоголя , легкими и невыдержанными . Исторически многие вина (кроме вин позднего сбора), вероятно, были сухими ( трокен ), поскольку не существовало методов остановки брожения. В последнее время все больше немецких белых вин снова производятся сухим способом. Большая часть вина, продаваемого в Германии, является сухим, особенно в ресторанах. Однако большая часть экспорта по-прежнему приходится на сладкие вина, особенно на традиционные экспортные рынки, такие как США , Нидерланды и Великобритания , которые являются ведущими экспортными рынками как по объему, так и по стоимости. [1]
Красное вино всегда было трудно производить в условиях немецкого климата, и в прошлом оно обычно было светлого цвета, ближе к розовому или красным винам Эльзаса . Однако в последнее время спрос значительно возрос, и из таких сортов винограда, как Дорнфельдер и Шпетбургундер, немецкое название Пино Нуар , производятся более темные и насыщенные красные вина (часто выдержанные в барриках ) . [4]
Пожалуй, самой отличительной характеристикой немецких вин является высокий уровень кислотности , вызванный как меньшей спелостью в северном климате, так и выбором сортов винограда, таких как Рислинг , которые сохраняют кислотность даже на высоких уровнях спелости.
Виноградарство в современной Германии восходит к временам Древнего Рима , где-то с 70 по 270 год нашей эры ( Agri Decumates ). В те времена западные части нынешней Германии составляли форпост Римской империи против германских племен по другую сторону Рейна. То, что обычно считается старейшим городом Германии, Трир , было основано как римский гарнизон и расположен прямо на реке Мозель ( Мозель ) в одноименном винодельческом регионе . Самыми старыми археологическими находками, которые могут указывать на раннее немецкое виноградарство, являются изогнутые секаторы , найденные вблизи римских гарнизонов и датируемые I веком нашей эры. [5] Однако нет абсолютной уверенности в том, что эти ножи использовались в виноградарских целях. Император Проб , чье правление можно датировать на два столетия позже, чем эти ножи, обычно считается основателем немецкого виноградарства, но для достоверных документальных подтверждений виноделия на немецкой земле мы должны обратиться примерно к 370 году нашей эры, когда Авзоний Бордоский написал Мозеллу , где он восторженно описывал крутые виноградники на реке Мозель. [5]
Известно, что дикая лоза , предшественница культивируемого Vitis vinifera, выращивалась в Верхнем Рейне еще в исторические времена, и возможно (но не документально подтверждено), что немецкое виноградарство римской эпохи было начато с использованием местных сортов. Однако многие методы виноградарства были заимствованы из других частей Римской империи, о чем свидетельствуют решетчатые системы в римском стиле , сохранившиеся до 18 века в некоторых частях Германии, таких как Каммертбау в Пфальце . [5]
Почти ничего не известно о стиле и качестве «немецких» вин, производившихся в римскую эпоху, за исключением того факта, что поэт Венантий Фортунат упоминает красное немецкое вино около 570 года нашей эры.
До эпохи Карла Великого германское виноградарство практиковалось в основном, хотя и не исключительно, на западной стороне Рейна. Предполагается, что Карл Великий принес виноградарство в Рейнгау. Распространение виноградарства на восток совпало с распространением христианства, которое поддержал Карл Великий. Таким образом, в средневековой Германии церкви и монастыри играли важнейшую роль в виноградарстве и особенно в производстве качественного вина. Два примера Рейнгау иллюстрируют это: архиепископ Рутхард Майнцский (годы правления 1089–1109) основал бенедиктинское аббатство на склонах над Гайзенхаймом , земля которого позже стала замком Йоханнисберг . Его преемник Адальберт Майнцский пожертвовал землю над Хаттенхаймом в 1135 году цистерцианцам , посланным из Клерво в Шампани , которые основали Клостер Эбербах . [5]
Многие сорта винограда, обычно ассоциируемые с немецкими винами, были задокументированы еще в 14 или 15 веке. Рислинг был зарегистрирован с 1435 года (недалеко от Рейнгау), а Пино Нуар с 1318 года на Боденском озере под названием Клеброт , с 1335 года в Аффентале в Бадене и с 1470 года в Рейнгау, где монахи держали Клебройт-Вингарт в Хаттенхайме. [6] [7] Однако наиболее выращиваемым сортом в средневековой Германии был Эльблинг , также был распространен Сильванер , а также Мускат , Ройшлинг и Траминер . [5]
В течение нескольких столетий средневековья виноградники Германии (включая Эльзас) расширялись и, как полагают, достигли наибольшего размера где-то около 1500 года, когда была засажена площадь виноградников, примерно в четыре раза превышающая нынешнюю. По сути, винодельческие регионы располагались в тех же местах, что и сегодня, но возделывалось больше земель вокруг рек и выше по течению притоков Рейна. Последующий спад можно объяснить тем, что пиво местного производства стало повседневным напитком в северной Германии в 16 веке, что привело к частичной потере рынка вина, Тридцатилетней войной , опустошившей Германию в 17 веке, и распадом Германии. монастыри, где была сосредоточена большая часть ноу-хау виноделия, в тех областях, которые приняли протестантскую реформацию, а также климатические изменения Малого ледникового периода , которые сделали виноградарство трудным или невозможным в маргинальных районах. [5]
Важное событие произошло в 1775 году в замке Йоханнисберг в Рейнгау, когда курьер, доставивший разрешение на сбор урожая, задержался на две недели, в результате чего большая часть винограда на винограднике Йоханнисберга, где выращивался только Рислинг, была поражена благородной гнилью еще до начала сбора урожая. . Неожиданно из этого «гнилого винограда» получилось очень хорошее сладкое вино, которое назвали Spätlese , что означает поздний сбор . С этого времени целенаправленно производятся вина позднего урожая из винограда, пораженного благородной гнилью. Последующая дифференциация вин по степени зрелости, начиная с Ауслезе в 1787 году, заложила основу для системы Прадикат . Эти законы, принятые в 1971 году, определяют обозначения, используемые до сих пор.
В какой-то момент Церковь контролировала большую часть крупнейших виноградников Германии. Качество, а не количество стало важным и быстро распространилось по реке Рейн. В 1800-х годах Наполеон взял под свой контроль все виноградники церкви, включая лучшие, разделил и секуляризовал их. В 1801 году все немецкие государства к западу от реки Рейн были включены в состав Французского государства. Сюда входили винодельческие регионы Ар, Мозель, Наэ, Рейнгессен и Пфальц, т. е. подавляющая часть немецкого винодельческого производства. С тех пор наполеоновские законы о наследовании в Германии еще больше разделили участки виноградников, что привело к созданию множества кооперативов. Однако многим известным и всемирно известным винодельням Германии удалось приобрести или владеть достаточным количеством земли для производства вина не только для внутреннего потребления, но и на экспорт. После битвы при Ватерлоо и окончательного поражения Наполеона Рейнская область (которая включает винодельческие регионы Мозель, Миттельрейн, Наэ и Ар) перешла к Пруссии, а Пфальц (Пфальц) перешел к Баварии. Гессен-Дармштадт получил то, что сегодня известно как Рейнгессен. Многие из лучших виноградников были переданы новым штатам, где они стали государственными владениями.
Беспошлинный доступ к обширным прусским рынкам на востоке и растущие промышленные кластеры в Руре, а также защита от непрусских конкурентов, в том числе из южных немецких регионов, таких как Баден, Вюртемберг, Пфальц и Рейнгессен, способствовали развитию Мозеля, Рейна, Наэ и Ара. виноделов, из-за высоких тарифных барьеров для всех остальных производителей.
Немецкие винодельческие регионы являются одними из самых северных в мире. [8] Основной винодельческий климат находится ниже 50-й параллели, которая проходит через регионы Рейнгау и Мозель. Выше этой линии климат становится менее благоприятным для производства вина, но выше этой линии все еще есть виноградники, и влияние изменения климата на производство вина растет.
Из-за северного климата проводились поиски подходящих сортов винограда (особенно морозостойких и скороспелых), а также было выведено множество кроссов, таких как Мюллер-Тургау в Институте селекции винограда Гейзенхайма . Поскольку несколько лет назад [ когда? ] наблюдалось увеличение посадок Рислинга, поскольку местный и международный спрос требовал высококачественных вин.
Все вина производятся вокруг рек, в основном Рейна и его притоков, часто защищенных горами. Реки оказывают значительное микроклиматическое воздействие, смягчая температуру. Почва в крутых долинах сделана из сланца, который поглощает солнечное тепло и сохраняет его на ночь. На холмистой местности почва состоит из извести и глины. Большие участки часто очень крутые, поэтому они улавливают больше всего солнечного света, но их трудно собирать механическим способом. Склоны также обращены на юг или юго-запад под углом к солнцу.
Виноградники чрезвычайно малы по сравнению с виноградниками Нового Света, и в виноделии преобладают ремесленные, а не промышленные вина. Это делает списки производимых вин длинными и сложными, а многие вина трудно достать, поскольку производство очень ограничено.
Обычно упоминаются винные регионы Германии — это 13 определенных регионов качественного вина. Немецкая винодельческая промышленность организована вокруг этих регионов и их разделения на районы. Однако есть также ряд регионов для категорий незначительного столового вина ( Tafelwein ) и деревенского вина ( Landwein ). Эти регионы, за некоторыми исключениями, пересекаются с регионами качественного вина. Чтобы провести четкое различие между уровнями качества, регионы и субрегионы для разных уровней качества специально имеют разные названия, даже если им разрешено производиться в одной и той же географической зоне.
В Германии 13 определенных регионов («Anbaugebiete»): [4] [9]
Эти 13 регионов ( Anbaugebiete ) разбиты на 39 районов ( Bereiche ), которые далее делятся на коллективные участки виноградников ( Großlagen ), которых насчитывается 167. Количество отдельных участков виноградников ( Einzellagen ) составляет 2658.
Данные за 2016 год. [14]
Существует семь регионов для Тафельвайна ( Weinbaugebiete für Tafelwein ), три из которых разделены на два или три субрегиона ( Untergebiete ) каждый, и 21 регион для Ландвейна ( Landweingebiete ). [15] Эти регионы имеют следующие отношения друг к другу и к регионам качественного вина: [16]
Всего в Германии можно выращивать около 135 сортов винограда : 100 из них предназначены для производства белых вин и 35 — для производства красных вин. Согласно международному имиджу, Германия по-прежнему считается регионом производства белого вина. С 1980-х годов спрос на немецкое красное вино постоянно рос, в результате чего количество виноградников, используемых для производства красного вина, увеличилось вдвое. В настоящее время более 35% виноградников засеяно красным виноградом. Некоторые сорта красного винограда также используются для производства розового вина .
Из всех перечисленных ниже сортов винограда только 20 имеют значительную долю рынка.
За последнее столетие произошло несколько изменений в отношении наиболее выращиваемых сортов. До начала 20 века Эльблинг был самым выращиваемым сортом в Германии, после чего в середине 20 века его затмил Сильванер. [20] После нескольких десятилетий пребывания на первом месте, в конце 1960-х годов Сильванер уступил место высокодоходной компании Мюллер-Тургау, которая, в свою очередь, начала терять позиции в 1980-х годах. С середины 1990-х годов Рислинг стал самым выращиваемым сортом, и эта позиция, вероятно, никогда раньше не занимала его на национальном уровне. Красный виноград в Германии пережил несколько взлетов и падений. На протяжении 1960-х и 1970-х годов наблюдалась тенденция к снижению, которая изменилась примерно в 1980 году. С середины 1990-х и в течение следующего десятилетия наблюдался почти взрывной рост плантаций красных сортов. Посадки были разделены между традиционным Шпетбургундером и рядом новых скрещиваний , возглавляемых Дорнфельдером, в то время как другие традиционные немецкие красные сорта, такие как Португизер, только удерживали свои позиции. Примерно с 2005 года доля красных сортов стабилизировалась на уровне около 37%, что примерно в три раза превышает уровень 1980 года.
Белые сорта винограда занимают 66% посевных площадей в Германии. Основные разновидности перечислены ниже; существует также большее количество менее важных разновидностей.
Сорта красных вин составляют 34% плантаций в Германии, но в последние годы их количество увеличилось.
Согласно немецкому закону о вине , правительства земель несут ответственность за составление списков сортов винограда, разрешенных для производства вина. Перечисленные ниже сорта официально разрешены к коммерческому выращиванию. [22] В списки включены сорта, разрешенные только для выборочного экспериментального выращивания.
Многие из лучших виноградников Германии представляют собой крутые виноградники с видом на реки, где механизация невозможна и для производства вина требуется много ручного труда.
Поскольку в таком северном месте, как Германия, может быть трудно получить спелый виноград, в Германии большую роль сыграла сахарная зрелость винограда ( вес сусла ), измеряемая по шкале Охсле .
Немецкие виноделы в среднем собирают свои виноградники довольно высоко: урожайность составляет в среднем около 64–99 гл/га, [17] высокий показатель по сравнению с другими странами. Некоторые скрещивания , используемые для производства некачественных белых вин, дают урожайность до 150–200 гл/га, в то время как производители, заботящиеся о качестве и стремящиеся производить хорошо сбалансированные вина с концентрированным вкусом, редко превышают 50 гл/га.
Многие вина в Германии производятся с использованием органического земледелия или биодинамических методов. Со среднегодовым темпом роста в 25 процентов и посевной площадью более 7 000 гектаров Германия занимает шестое место в мире. Доля рынка органического вина составляет от четырех до пяти процентов. [23]
Шаптализация разрешена только до уровня QbA , но не для Prädikatswein , и все вина, если они шаптализированы, должны подвергаться сухому брожению. Чтобы сбалансировать вино, после брожения можно добавить неферментированный виноградный сок, называемый Süssreserve .
Классификация немецких вин иногда является источником путаницы. Однако тем, кто знаком с используемыми терминами, этикетка немецкого вина раскрывает много информации о происхождении вина, минимальной спелости винограда, используемого для изготовления вина, а также о сухости/сладости вина.
В целом, классификации немецких вин по степени спелости отражают минимальное содержание сахара в винограде (также известное как «потенциальный алкоголь» = количество алкоголя, образующееся в результате брожения всего сахара в соке) на момент сбора винограда. Они не имеют ничего общего со сладостью вина после брожения, что является одним из самых распространенных заблуждений о немецких винах.
На винных этикетках немецкое вино можно классифицировать по содержанию остаточного сахара. Трокен относится к сухому вину. Эти вина содержат менее 9 граммов/литр остаточного сахара. Вина Хальбтрокена несухие и содержат 9–18 граммов на литр остаточного сахара. Из-за высокой кислотности («хрусткости») многих немецких вин, вкус многих вин халбтрокена скорее попадает в «международно-сухой» спектр, а не является заметно сладким. Вина Фейнхерб немного более сладкие, чем вина Хальбтрокен. Вина Либлиха заметно сладкие; За исключением Prädikatsweine высокой категории типа Beerenauslese и выше, вина Либлих из Германии обычно относятся к низкой категории Tafelwein. Количество немецких вин, произведенных в стиле Либлих, заметно сократилось с тех пор, как этот стиль вышел из моды в 1980-х годах.
В последние годы Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), частный маркетинговый клуб, основанный в 1910 году, лоббировал признание классификации виноградников, но его усилия еще не изменили национальное законодательство.
Есть также несколько терминов, позволяющих идентифицировать производителя и производителей вина:
Немецкая винная сцена состоит из множества мелких владельцев виноградников, ориентированных на ремесла . Исследование виноградарства 1999 года насчитало 68 598 владельцев виноградников по сравнению с 76 683 в Западной Германии в 1989/90 году при среднем размере 1,5 га. Большинство из 40 625 владельцев площадей менее 0,5 га, скорее всего, следует отнести к виноделам-любителям. Исследование виноградарства 2016 года насчитало 15 931 владельца виноградников. Двухзначное уменьшение количества действующих собственников меняет структуру. [14] Многие мелкие владельцы виноградников занимаются виноградарством не как постоянным занятием, а скорее как дополнение к другому сельскому хозяйству или гостиничному бизнесу. Посетитель винодельческого региона Германии нередко обнаруживает, что в небольшом семейном гостевом доме есть собственное вино. У мелких производителей винограда, которые не хотят или не могут коммерциализировать собственное вино, есть несколько вариантов: продать виноград (либо на рынке каждый год сбора урожая, либо по долгосрочному контракту с более крупными винодельнями, стремящимися дополнить свои собственные вина). производство), поставлять виноград винодельческому кооперативу (называемому Winzergenossenschaft в Германии) или продавать вино оптом винодельческим фирмам, которые используют его в «массовых брендах» или в качестве базового вина для Sekt . Те, кто владеет виноградниками в действительно хороших местах, также имеют возможность сдавать их в аренду более крупным производителям для работы.
В 2016 году в общей сложности 5864 владельца виноградников владели более чем 5 га каждый, что составляет 81% от общей площади виноградников Германии, и именно в этой категории в основном сосредоточены виноделы, работающие полный рабочий день, и коммерческие предприятия. [1] Однако по-настоящему крупные винодельни с собственными виноградниками в Германии редки. Вряд ли какие-либо немецкие винодельни достигают размеров винодельческих компаний Нового Света , и лишь немногие из них имеют такой же размер, как типичное бордоское шато Гран Крю Классе. Из десяти виноделен Германии, признанных Gault Millau Weinguide в 2007 году лучшими винодельнями Германии , [24] девять имели 10,2—19 га виноградников, а одна (Weingut Robert Weil, принадлежащая Suntory ) имела 70 га. Это означает, что большинство высокопоставленных немецких винодельческих предприятий производят около 100 000 бутылок вина в год. Эта продукция часто распределяется, скажем, на 10–25 разных вин с разных виноградников, разного Prädikat , сладости и так далее. Крупнейшим владельцем виноградников является Гессенская государственная винодельня ( Hessische Staatsweingüter ), принадлежащая земле Гессен , с виноградниками площадью 200 га, продукция которых винифицируется на трех отдельных винодельнях. [25] Крупнейшей частной винодельней является Dr. Bürklin-Wolf в Пфальце с площадью 85,5 га. [26]
К апрелю 2014 года в десятку крупнейших производителей вина Германии входили: [27]
