Садья

Традиционное блюдо Кералы, Индия

Традиционная Керальская Садья

Садья , также пишется как Садхья ( малаялам : സദ്യ ), — это еда керальских истоков, имеющая важное значение для всех малаяли, состоящая из множества традиционных вегетарианских блюд, обычно подаваемых на банановом листе в качестве обеда. ^[1] Садья обычно подается как традиционный пир на Онам и Вишу , ^[2] наряду с другими особыми случаями, такими как дни рождения, свадьбы и храмовые праздники. В брахманической традиции термин «садья» (सद्य) на санскрите означает «немедленный», «скоро» или «быстро». Он происходит от корня «sādhyā» (साध्या), что означает «достижимый» или «достижимый». В южноиндийской кухне, особенно в Керале, «садья» произошло от концепции «немедленного брахманического пира». ^[3]

Обзор

Валла садья

Типичная садья может включать около 24–28 блюд, подаваемых как одно блюдо. ^[4] В случаях, когда она намного больше, она может включать более 64 или более блюд, например, садья для Аранмула Валламкали ( Валла-садья ). ^[5] Во время традиционной трапезы садья люди сидят, скрестив ноги , на циновках. ^[6] Пищу едят правой рукой, без столовых приборов. ^[6] Пальцы сложены чашечкой, образуя половник . ^[6]

Основное блюдо - простой отварной рис , который подается вместе с другими карри / коттаан (കൂട്ടാന്), в которые входят париппу , самбар , расам , пулиссери и другие, такие как каалан , авиал , торан , олан , пачади , кичади , коттукари , эриссери , сбор манго . ле, инджипули , межуккупуратти , наранга ачаар (маринованный огурец) , а также пападам , чипсы из подорожника , шаркара аппери , банан , простой творог и пахта . ^{[5] [7] [8] [9]} Пахту обычно подают ближе к концу еды. ^[5] Традиционный десерт, называемый пайасам , который подают в конце еды, бывает многих видов ^[5] и обычно подают три или более. Некоторые из разновидностей: Paalada pradhaman, Ada pradhaman , Parippu pradhaman, Chakka pradhaman, Gothampu payasam, Paal payasam и т. д. Все многочисленные карри готовятся из разных овощей и имеют свой собственный вкус. Разнообразие карри должно символизировать процветание и благополучие.

Садья была подана для Онама

Блюда подаются в разных местах на банановом листе. ^[10] Например, соленья подаются в верхнем левом углу, а банан в нижнем левом углу, что помогает официантам легко идентифицировать и решать, предлагать ли дополнительные порции. Наиболее распространенным ингредиентом во всех блюдах является кокос, поскольку он в изобилии встречается в Керале. В некоторых блюдах используется кокосовое молоко, а для жарки — кокосовое масло.

В зависимости от места, меню может различаться. Хотя принято использовать традиционные и сезонные овощи, произрастающие в Керале или на юго-западном побережье Индии, стало обычной практикой включать в блюда такие овощи, как морковь, ананасы и бобы. Традиционно лук и чеснок обычно не используются в садье. После еды можно жевать vettila murukkaan , листья бетеля ^[11] с лаймом и орехом арека. Это помогает переваривать пищу и очищает нёбо. ^[11]

Садья очень похожа на камаян из филиппинской кухни, но имеет существенные отличия.

Препараты

Пачади иногда используется в садье.

Садья обычно подается на обед ^[12] , хотя более легкая версия подается и на ужин. Подготовка начинается накануне вечером, и блюда готовятся до десяти часов утра в день празднования. В настоящее время садья часто подается на столах, так как людям больше не удобно сидеть на полу. Поиск предметов/ингредиентов для садья — это сложный и тщательный процесс, гарантирующий качество. Разжигание огня для приготовления садья производится после молитвы Агни, и первая порция предлагается на банановом листе перед зажженной нилавилакку в качестве подношения Ганапати .

В садья еда подается на банановом листе . ^[5] Лист сворачивается и закрывается после того, как еда закончена. ^[13] В некоторых случаях закрытие листа к себе выражает удовлетворение едой, в то время как сворачивание его от себя означает, что еда может быть улучшена. ^[13] Однако направление, в котором сложен лист, может иметь разное значение в разных частях Кералы. ^[14]

Садья в стиле Центрального Траванкора известна как самая дисциплинированная и связанная с традициями. ^[15] Обычно соблюдается определенный порядок подачи блюд, начиная с чипсов и солений. ^{[10] [9]} Однако в разных частях Кералы приняты разные стили и подходы к приготовлению и подаче блюд в зависимости от местных предпочтений. Аранмула Валла-садья является самой знаменитой садьей, в которую традиционно подается более 64 блюд. ^[16]

Типичные ингредиенты

В число этих пунктов входят: ^{[15] [17]}

Предметы садья. Сверху по часовой стрелке: пааясам (в кружке), торан из горькой тыквы , авиял , каалан , маринованный лайм , саамбар , пахта , отварной рис в центре.

• Рис: Это основной продукт в садье. Для садьи всегда используется керальский красный рис (полушлифованный пропаренный коричневый ^{[15] [18]} ). Иногда используется керальский рис матта . ^[19]
• Париппу : густое блюдо из чечевицы с карри .
• Самбар : густая подливка из чечевицы , тамаринда , овощей, таких как куриные ножки , помидоры , ямс и т. д., приправленная асафетидой .
• Расам : водянистое блюдо из тамаринда, ^[20] томатов и специй, таких как черный перец , асафетида , кориандр , перец чили и т. д. Оно очень острое на вкус и помогает пищеварению. Однако в некоторых регионах Расам не считается частью садйи.
• Авиаль : густая смесь различных овощей и кокоса, приправленная листьями карри и кокосовым маслом. ^[9]
• Каалан : Изготовлен из творога , кокоса и любого овоща, например, подорожника «нендран» или клубневидного ямса . Он очень густой и более кислый, и обычно может храниться дольше из-за более низкого содержания воды. ^[17]
• Олан : легкое блюдо, приготовленное из белой тыквы или черного гороха, кокосового молока и имбиря , приправленное кокосовым маслом. ^{[9] [15]}
• Куттукари : Овощи, такие как банан или ямс, приготовленные с нутом , кокосом и черным перцем. ^[21]
• Эриссери: густое карри из тыквы, черноглазого гороха и кокоса. ^{[22] [23]}
• Пачади : кислое карри из творога и, как правило, огурцов или нарезанной тыквы, приготовленное в кокосовой стружке с семенами горчицы и приправленное обжаренными семенами горчицы и листьями карри. ^{[17] [24]}
• Сладкий пачади : сладкая форма пачади, приготовленная с ананасом, тыквой или виноградом в твороге. ^[9] Подливка масала состоит из кокосовой стружки с семенами тмина и зеленым перцем чили. ^{[17] [24]}
• Пулиссери: кислое, желтоватое, жидкое карри, приготовленное из слегка подкисленного йогурта и огурца. ^[10] Сладкий вариант, называемый Мампажа-пулисшери, заменяет огурец комбинацией спелого манго и джаггери .
• Инджипули : сладкий маринад из имбиря, тамаринда, зеленого перца чили и пальмового сахара, также называемый Пули-инджи. ^[25]
• Торан : блюдо из жареных овощей, таких как горошек , зеленая фасоль , сырой джекфрут , морковь или капуста (обычно) с тертым кокосом.
• Mezhukkupuratti : Стиль приготовления вегетарианского блюда, где овощи обжариваются со специями. Также можно использовать нарезанный лук или шалот.
• Ачаар : острые соленья из сырого манго ( манговый соленый огурец ), ^[5] лимона , ^[20] лайма ( нарангакари ) и т. д.
• Паппадам : готовится из чечевичной муки, сочетается с рисом и может употребляться в качестве закуски.
• Sharkara Upperi : банановые чипсы с неочищенным пальмовым сахаром. ^[9]
• Каая Варутатху : банановые чипсы. ^[5]
• Банан : спелый банан часто подают вместе с садьей, которую едят вместе с десертом пайасам.
• Чамманти поди : кокосовый порошок, который подают как сухую приправу или чатни.
• Самбхарам , также известный как мору: напиток, приготовленный из соленой пахты с зеленым перцем чили, имбирем и листьями карри, его пьют для улучшения пищеварения и обычно подают ближе к концу еды. ^{[5] [20]}
• Кадуманга: нарезанный ломтиками манго-маринад. Обычно подается как третья приправа к садья.

За этими гарнирами следуют десерты, такие как Прадхаман и Пайасам. ^[5]

Прадхаман

Прадхаман — это сладкое блюдо в виде густой жидкости; похоже на пайасам , но с большим разнообразием ингредиентов и более тщательно приготовленное. Его готовят из белого сахара или пальмового сахара, к которым добавляют кокосовое молоко. Главное различие между прадхаманом и пайасамом заключается в том, что в первом используется кокосовое молоко, тогда как в жидких версиях пайасама используется коровье молоко.

• Палада прадхаман готовится из хлопьев вареного риса, молока и сахара. ^[26]
• Пажа прадхаман готовится из вареного подорожника или банана «нендра» с джаггери и кокосовым молоком. ^{[27] [28]}
• Готхамбу прадхаман сделан из дробленой пшеницы . ^[7]
• Париппу Прадхаман сделан из зеленого грамма . ^[29]
• Чакка пратхаман готовится из джекфрута. ^[30]
• Ада прадхаман готовится из риса-ада (рисовых хлопьев). ^[31]
• Кадала Прадхаман сделан из черного грамма. ^[32]

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Портал Индии

• Кухня Кералы
• Камаян (похожее блюдо из Филиппин)
• Онам садья
• Южно-индийская кухня
• Тали

Ссылки

1. Медленная еда Кералы; Индийский банкет из банановых листьев, который по вкусу напоминает дом. Автор: Шахназ Хабиб, AFAR, март/апрель 2014 г., стр. 49.
2. Айер, Минакши (25 августа 2018 г.). «Онам 2018, вот почему садья — самая сбалансированная еда, полная питательной ценности — больше образа жизни». Hindustan Times . Получено 20 сентября 2018 г.
3. 1.Санскритско-английский словарь Монье-Вильямса 2.Санскритско-английский словарь сэра Монье Монье-Вильямса
4. "Счастливого Онама 2020: 26 блюд на празднике Онама Садхья, как они называются". Hindustan Times . Получено 26 июня 2024 г.
5. «Счастливого Вишу 2017: Вишу Садхья, грандиозный новогодний праздник Кералы». НДТВ Еда. 13 апреля 2017 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
6. Vasu, SSL; Kumar, R. (2017). Цветы ипомеи. Partridge Publishing Singapore. стр. 21. ISBN 978-1-5437-4244-2. Получено 20 сентября 2018 г.
7. Рай, Поваренная книга Дж. Карри - Кералская кухня - Индийская кухня Джея Рая: करी व्यंजनों. Спрингвуд СМИ. п. пт4-5. ISBN 978-1-4761-2308-0. Получено 20 сентября 2018 г.
8. Brien, CO (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. стр. pt422. ISBN 978-93-5118-575-8. Получено 20 сентября 2018 г.
9. Punit, 27 восхитительных вегетарианских блюд, которые стоит попробовать во время самого грандиозного праздника в Керале (28 августа 2015 г.). "Quartz India". Quartz India . Получено 20 сентября 2018 г. .{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
10. Каннампилли, В. (2003). Основная кулинарная книга Кералы. Книги о пингвинах. п. 9. ISBN 978-0-14-302950-2. Получено 20 сентября 2018 г.
11. "Предметы фестиваля Онам Садья, которые делают традиционный рецепт фестиваля Керала хитом". India.com . 3 сентября 2017 г. Получено 20 сентября 2018 г.
12. Басу, М. (2018). Масала: индийская кухня для современной жизни. Bloomsbury Publishing. стр. pt268. ISBN 978-1-4088-8687-8. Получено 20 сентября 2018 г.
13. "Праздничный пир". The Hans India . 11 сентября 2016 г. Получено 20 сентября 2018 г.
14. Пиллай, Пуджа (14 сентября 2016 г.). «God’s Own Platter». The Indian Express . Получено 20 сентября 2018 г.
15. N. Satyendran (10 августа 2010 г.). "Onam on a leaf". The Hindu . Получено 14 сентября 2016 г. .
16. "Sing out loud for a 64-dish sadya". The Times of India . 22 августа 2015 г. Получено 20 сентября 2018 г.
17. "Специальный выпуск Онама: Вот из чего состоит традиционная Онам-садхья". The Indian Express . 13 сентября 2016 г. Получено 13 сентября 2016 г.
18. Рамья Менон. "God's Own Feast-ival!". Cucumbertown . Архивировано из оригинала 4 сентября 2014 года.
19. Тивари, Нимиша (19 июля 2018 г.). «Вкусы Индии: вот взгляд на множество блюд, которые делают фестивали веселыми». The Economic Times . Получено 20 сентября 2018 г.
20. "Watch: Essential parts of an Onam Sadhya". Firstpost . 4 сентября 2017 г. Получено 20 сентября 2018 г.
21. «Onam Sadya: Know Everything About It». С заботой и уважением . 9 августа 2020 г. Получено 13 августа 2020 г.
22. "Когда кандзи были специальным пунктом свадебного меню". OnManorama . 29 августа 2018 г. Получено 20 сентября 2018 г.
23. Каннан, А. (2011). Из южной части восхитительной домашней кухни. DC Books. стр. 1. ISBN 978-81-921926-2-8. Получено 20 сентября 2018 г.
24. Н. Сатьендран (6 июля 2012 г.). «Пачади» . Проверено 14 сентября 2016 г.
25. "Onam 2018: Все деликатесы, составляющие обширный праздник Онам-садхья". The Indian Express . 24 августа 2018 г. Получено 20 сентября 2018 г.
26. Каннампилли, В. (2003). Основная кулинарная книга Кералы. Книги о пингвинах. п. 232. ИСБН 978-0-14-302950-2. Получено 20 сентября 2018 г.
27. Джеймс, Мерин (31 августа 2017 г.). «Время садхьи, давайте пировать!». The Asian Age . Получено 20 сентября 2018 г.
28. Varghese, T. (2006). Stark World Kerala. Stark World Pub. стр. 107. ISBN 978-81-902505-1-1. Получено 20 сентября 2018 г.
29. Абрам, Д. (2010). Краткий путеводитель по Керале. Rough Guides. стр. pt86. ISBN 978-1-4053-8806-1. Получено 20 сентября 2018 г.
30. «Чакка Махолсавам представит деликатесы из джекфрута» . Индус . 10 мая 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
31. Нагараджан, Сарасвати (20 августа 2021 г.). «Праздники Пайасам открывают сладкие ноты Онама в Керале». Индус .
32. Министерство туризма Индии (2001). Исследуйте Индию: официальный информационный бюллетень Министерства туризма. Durga Das Publications Pvt. Limited . Получено 20 сентября 2018 г.

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с Садией, на Викискладе?

Онам в ОАЭ