stringtranslate.com

Приправа Old Bay

Old Bay Seasoning — это смесь трав и специй , которая продается в Соединенных Штатах компанией McCormick & Company и изначально была создана в Балтиморе , штат Мэриленд . [1]

Приправа представляет собой смесь сельдерейной соли (соль, семена сельдерея ), специй (включая красный перец и черный перец ) и паприки . [2] Некоторые из других специй, которые могут использоваться, это лавровые листья , горчица, кардамон, гвоздика и имбирь [3], как указано в оригинальном продукте в Музее промышленности Балтимора . [4] Она популярна в регионе, особенно в Мэриленде, [5] а также в Среднеатлантических штатах , Южных штатах , частях Новой Англии и на побережье Мексиканского залива . [6]

История

Old Bay Seasoning назван в честь Old Bay Line , пассажирской судоходной линии, которая курсировала по водам Чесапикского залива из Балтимора в Норфолк, штат Вирджиния , в начале 1900-х годов. [7] В 1939 году немецко-еврейский иммигрант по имени Густав Брунн [7] основал Baltimore Spice Company . [8]

Истоки компании можно проследить до Вертхайма , Германия , где Брунн начал оптовый бизнес по продаже специй и приправ для пищевой промышленности, увидев в этом возможность, поскольку специи были в особом дефиците на фоне гиперинфляции после Первой мировой войны. [9] Из-за роста антисемитизма по мере прихода нацистской партии к власти, компания переехала во Франкфурт , Германия; [10] однако, в ночь на 9 ноября 1938 года массовый погром евреев, известный как Хрустальная ночь , привел к аресту Брунна нацистскими солдатами и отправке в концентрационный лагерь Бухенвальд . [11]

По словам сына Бруна, жена Густава заплатила большую сумму денег адвокату за его освобождение; поскольку они уже подали заявление на получение американских виз и получили их , они смогли сбежать со своими двумя детьми в Нью-Йорк, а затем в Балтимор, штат Мэриленд, где у Бруна была семья. [9] Там, взяв с собой только небольшую мельницу для специй, [8] Брунн основал компанию Baltimore Spice Company и стал производить «Delicious Brand Shrimp and Crab Seasoning», которая позже была переименована в Old Bay. [12] [13]

Права на бренд приправы были куплены McCormick & Co в 1990 году. [14] McCormick продолжал предлагать Old Bay в классической желтой банке. [15]

McCormick имеет ряд других продуктов под маркой Old Bay, включая пакеты приправ для крабовых котлет , котлет из лосося и тунца , соус тартар , коктейльный соус и смесь для кляра для морепродуктов. Они также делают другие смеси приправ, которые смешивают приправу Old Bay с чесноком , лимоном , коричневым сахаром, травами и черными приправами. McCormick предложил версию Old Bay Seasoning с пониженным содержанием натрия. [16]

В 2017 году McCormick изменил упаковку (вместе с собственной линейкой McCormick Pure Ground Black Pepper.) с металлических банок на пластиковые контейнеры в попытке снизить затраты на упаковку. С тех пор McCormick вернулся к металлическим банкам для своей линейки Pure Ground Black Pepper, однако пластиковые контейнеры для Old Bay Seasoning остались прежними. [17]

Использование

Помещаем Old Bay на крабовые ножки

Приправа в основном используется для приправы крабов и креветок . [16] Она используется в различных рецептах супа из моллюсков и рагу из устриц . Приправа также используется в качестве начинки для попкорна , салатов , яиц , жареной курицы , куриных крылышек , картофеля фри , картофельных шариков , кукурузы в початках , вареного арахиса , дипов, говяжьих чипсов , печеного картофеля , картофельного салата , картофельных чипсов и гуакамоле . Несколько кинотеатров в регионе Чесапик предлагают ее в разделе приправ. [ требуется цитата ]

Производитель картофельных чипсов Utz создал оригинальные «Crab Chip» на основе похожей смеси специй. [18] Популярный сорт картофельных чипсов позже был скопирован и продавался Herr's Snacks (однако Herr's использует приправу Old Bay и продается как «Herr's Old Bay Chips»). [19] Lay's представил свои собственные чипсы со вкусом «Chesapeake Bay Crab Spice» со вкусом Old Bay в 2018 году. [20]

Пакет услуг общественного питания Old Bay

В начале своей истории сэндвич-магазин Subway использовал Old Bay при смешивании салата из морепродуктов и крабов. Во многих местных магазинах Subway по-прежнему используется Old Bay для приготовления сэндвичей. [ необходима цитата ] Сеть магазинов шаговой доступности Sheetz также предлагает Old Bay в качестве опции в своих гастрономах из-за своего большого присутствия в Среднеатлантическом регионе, включая районы за пределами традиционной территории Old Bay. [21]

Old Bay также иногда используется в районе Чесапикского залива в качестве ингредиента в коктейле Bloody Marys [ 22] и даже в таких местах на юге, как The Breakers Hotel в Палм-Бич, Флорида . Некоторые бары в районе Балтимора также часто продают то, что известно как «Crabby Bo», которое является национальным богемским пивом, где край стакана или кружки, используемой для питья, смачивается и окунается в емкость с приправой Old Bay. В 2014 году пивоварня Flying Dog из Мэриленда создала летний эль , вдохновленный Old Bay, под названием Dead Rise, чтобы отпраздновать 75-ю годовщину приправы. [23]

В 2020 году Маккормик создал соус Old Bay Hot Sauce в преддверии Суперкубка , который изначально был распродан в течение 30 минут после запуска [24] и вызвал временный сбой в работе сайта Old Bay. [25] Некоторые клиенты перепродавали бутылки объемом 10 американских жидких унций (300 мл) по розничной цене 3,49 доллара США в Интернете по цене от 50 до 200 долларов США. [26] В 2022 году компания сотрудничала с Pepperidge Farm для производства крекеров Goldfish со вкусом Old Bay . Крекеры были распроданы в Интернете в течение девяти часов. [13]

В июне 2021 года Old Bay совместно с компанией True Temper Sports выпустили клюшку для лакросса с наклейкой Old Bay [27] как в стандартной короткой, так и в защитной длинной версиях.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "История приправы Old Bay". G & M Crabcakes . 8 февраля 2021 г. Архивировано из оригинала 3 февраля 2022 г. Получено 3 февраля 2022 г.
  2. ^ "OLD BAY Seasoning". McCormick . Получено 22 июля 2022 г. .
  3. ^ "OLD BAY SEASONING". 26 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2009 г. Получено 22 июля 2022 г.
  4. ^ Ткачик, Кристина (13 августа 2018 г.). «Немного истории о человеке немецкого происхождения из Балтимора, который изобрел приправу Old Bay Seasoning». baltimoresun.com .
  5. ^ Austermuhle, Martin (15 февраля 2019 г.). «Ничто не встает между жителями Мэриленда и их старым заливом, согласно результатам опроса». WAMU 88.5 American University Radio . Получено 6 июля 2020 г.
  6. ↑ Ингрэм, Кристофер (7 мая 2014 г.). «Они ставят Old Bay на все в Мэриленде. Скоро и вы это сделаете». The Washington Post . Получено 8 марта 2016 г.
  7. ^ ab Lane, Fran (6 ноября 2018 г.). «История приправы Old Bay Seasoning». WLIF 101.9 FM . Балтимор, Мэриленд. Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 г. Получено 20 мая 2019 г.
  8. ^ ab Graham, Connor (14 марта 2018 г.). «The Spice of Baltimore». Baltimore Jewish Times . Архивировано из оригинала 29 февраля 2020 г. Получено 20 мая 2019 г.
  9. ^ ab Pelta-Pauls, Maggie (28 апреля 2017 г.). «Old Bay был создан в Балтиморе немецко-еврейским иммигрантом». Preservation Maryland . Получено 6 июля 2020 г. .
  10. ^ Грэм, Коннор (14 марта 2018 г.). «The Spice of Baltimore». Baltimore Jewish Times . Архивировано из оригинала 29 февраля 2020 г. Получено 6 июля 2020 г.
  11. ^ Голдштейн, Эрик; Вайнер, Дебора (28 марта 2018 г.). На среднем уровне: история евреев Балтимора. Johns Hopkins University Press. doi :10.1353/book.58245. ISBN 9781421424538. Получено 6 июля 2020 г. .
  12. ^ Ткачик, Кристина (12 августа 2018 г.). «Немного истории о человеке из Балтимора, родившемся в Германии и изобретшем приправу Old Bay». The Baltimore Sun. Получено 20 октября 2021 г.
  13. ^ ab Elwood, Karina (17 мая 2022 г.). «До Old Bay Goldfish мужчина сбежал из нацистской Германии с мельницей для специй». The Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 17 мая 2022 г.
  14. ↑ Этвуд, Лиз (1 ноября 1990 г.). «McCormick добавляет продукты Old Bay в свою полку для специй». The Baltimore Evening Sun. Архивировано из оригинала 26 сентября 2012 г. Получено 6 июня 2011 г.
  15. ↑ Кларк, Ким (1 ноября 1990 г.). «Маккормик покупает местную приправу для краба Old Bay». The Baltimore Sun. Получено 11 января 2013 г.
  16. ^ ab "OLD BAY® Seafood Seasoning". Old Bay . Получено 3 февраля 2022 г.
  17. ^ "Скоро в продаже появится новая банка Old Bay". Old Bay Seasoning . Архивировано из оригинала 23 июня 2017 г.
  18. ^ "Utz Potato Chips, Crab". Utz Quality Foods . Получено 20 мая 2019 г.
  19. ^ "Old Bay Potato Chips". Herr's . Архивировано из оригинала 11 мая 2019 г. Получено 20 мая 2019 г.
  20. ^ Патрикис, Кэролайн (19 июля 2018 г.). «Lay's выпустит 8 региональных вкусов чипсов, включая один от DMV». WJLA-TV . Вашингтон, округ Колумбия . Получено 20 мая 2019 г.
  21. ^ «Калорийность приправы Sheetz Old Bay — информация о пищевой ценности и диете». www.fitbit.com.
  22. ^ «Baltimore Spice Co. не нужно работать над продвижением своей знаменитой приправы Old Bay». Frederick News Post . Фредерик, Мэриленд. 29 августа 1983 г.
  23. ^ "Dead Rise Old Bay Gose". Flying Dog Brewery . Архивировано из оригинала 3 января 2015 года . Получено 10 апреля 2020 года .
  24. ↑ Heil, Emily (3 февраля 2020 г.). «Мы попробовали распроданный острый соус Old Bay, и он оправдал ажиотаж». The Washington Post . Получено 6 июля 2020 г.
  25. ^ Оксенден, Маккенна (29 января 2020 г.). «Острый соус Old Bay распродается менее чем за час после запуска». baltimoresun.com . Получено 6 июля 2020 г. .
  26. ^ Штрейхер, Шон (30 января 2020 г.). «Продажа острого соуса Old Bay Hot Sauce длилась 5 лет, говорит Маккормик». CBS Baltimore . Получено 6 июля 2020 г.
  27. ^ "LacrosseMonkey: New True Old Bay Lacrosse Attack & Defense Shafts". Измельченный . Получено 2 августа 2022 г.

Внешние ссылки