Смесь специй

Смесь специй или трав

Цельные специи, используемые для приготовления гарам масалы

Смеси специй — это смешанные специи или травы . Когда в рецепте требуется определенная комбинация трав или специй, удобно смешивать эти ингредиенты заранее. Такие смеси, как порошок чили , порошок карри , прованские травы , чесночная соль и другие приправленные соли , традиционно продаются готовыми в бакалейных лавках, а иногда также доступны смеси для выпечки, такие как специи для тыквенного пирога . Эти смеси специй также легко приготовить домашнему повару для последующего использования.

Масала

Масала (от хинди / урду masalah , на основе арабского masalih ) ^{[1] [2]} — термин из индийского субконтинента , обозначающий смесь специй, часто путаемый с вином Марсала из-за схожего произношения. ^[3] Масала может быть либо комбинацией сушеных (и обычно сухообжаренных ) специй, либо пастой (например, vindaloo masala), приготовленной из смеси специй и других ингредиентов — часто чеснока, имбиря, лука, чили-пасты и томатов. Масала широко используется в индийской кухне для придания остроты и вкуса, ^[4] наиболее знакома в западной кухне в курице тикка масала и курином карри или в масала чае . ^[5] Другие кухни Южной Азии, включая бангладешскую , непальскую , пакистанскую и шри-ланкийскую , а также кухни Юго-Восточной Азии, такие как бирманская и карибская, регулярно используют смеси специй. ^{[ требуется ссылка ]}

Известные смеси специй по регионам

Ингредиенты для бахарата по- персидски

Контейнер со специями для тыквенного пирога

Америка

• Джерк — острая ямайская приправа для мяса, в основном из душистого перца и перца сорта «скотч боннет».
• Специи для стейков «Монреаль» , приправа для стейков и мяса на гриле
• Old Bay Seasoning — приправа из соли сельдерея , черного перца , молотого красного перца и паприки , изначально созданная в Балтиморе ^[6] и популярная в Мэриленде , а также в Среднеатлантических и Южных штатах , частях Новой Англии и на побережье Мексиканского залива ^[7].
• Специи для тыквенного пирога — североамериканская смесь корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха и душистого перца.
• Итальянская приправа , смесь розмарина, тимьяна, базилика и орегано
• Тажин , мексиканская смесь перца чили , соли и высушенного сока лайма.

европейский

• Адобо — смесь специй, используемая в Испании и Латинской Америке.
• Fines herbes , французская смесь петрушки , зеленого лука , эстрагона и кервеля для приправы изысканных блюд
• приправа Бомонд , соль, луковый порошок и порошок сельдерея - иногда другие ингредиенты
• Чесночная соль , смесь сушеного чеснока и поваренной соли.
• Herbes de Provence — провансальская смесь тимьяна, майорана, розмарина, базилика, лаврового листа и иногда лаванды.
• Хмели-сунели — смесь, используемая в Грузии и на Кавказе.
• Лимонный перец , смесь лимонной цедры , молотого черного перца , соли и специй
• Смешанная специя или приправа для пудинга, британская смесь корицы, мускатного ореха, душистого перца и других специй.
• Специи для глинтвейна — европейская смесь специй из корицы, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха и сухофруктов.
• Quatre épices , французская смесь молотого перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря
• Приправленная соль , смесь поваренной соли, трав, специй и других ароматизаторов.
• Шарена соль , болгарская смесь летнего чабера, паприки и соли с другими дополнительными ингредиентами
• Вадуван , французский вариант индийской масалы

Ближний Восток и Африка

• Адвиех — смесь специй, используемая в иранской и месопотамской кухне.
• Африндж, эфиопская смесь, которая мягче, чем бербере или митмита ^[8]
• Baharat , используется на всем Ближнем Востоке
• Бербере — смесь эритрейского и эфиопского языков.
• Гавайи , йеменские молотые смеси специй, используемые в основном для супов и кофе
• Митмита — эфиопская смесь африканского перца чили «птичий глаз», кардамона, гвоздики и соли.
• Рас-эль-ханут , марокканская смесь, включающая корицу и тмин среди других специй
• Яджи , смесь специй хауса для традиционных шашлыков суя и чичинга в сахелианской Западной Африке . Изготовлена ​​из кайенского перца, имбиря, молотого арахиса, сушеного лука и чили
• Затар , ближневосточная смесь, которая представляет собой как отдельную траву, так и смесь этой травы с семенами кунжута и иногда сушеным сумахом.

Восточная и Юго-Восточная Азия

• Бумбу , несколько индонезийских смесей.
• Порошок из пяти специй — смесь кассии (китайской корицы), бадьяна, гвоздики и двух других специй, обычно семян фенхеля и сычуаньского перца.
• Хунг Лю , вьетнамская смесь.
• Ситими — смесь молотого красного перца чили, японского перца, жареной апельсиновой цедры, черного и белого кунжута, семян конопли, молотого имбиря и нори.
• Shisan Xiang ( китайский : 十三香, Shísān Xiāng), разновидность порошка Wuxiang, название которого предполагает, что он состоит из тринадцати специй. Самый популярный Shisan Xiang производится Wang Shouyi(王守義), проверенным временем брендом в провинции Хэнань (河南) в Китае.

Южная Азия

• Бафат , используемый в мангалорской кухне
• Чаат масала , молотые специи, используемые для придания аромата чаату
• Гарам масала , наиболее часто используемая смесь специй на индийском субконтиненте
• Каала масала , смесь черных специй, используемая на индийском субконтиненте
• Панч пхорон — смесь из пяти специй: цельного пажитника, нигеллы, фенхеля, тмина и семян горчицы или радхуни, происходящая с индийского субконтинента.
• Тандури масала — смесь специй, пришедшая с индийского субконтинента и предназначенная для приготовления мяса в тандури.
• Тхунапаха, смесь специй из кориандра, тмина и семян фенхеля, используемая в традиционной кухне Шри-Ланки ^[9]

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Список кулинарных трав и специй
• Приправа

Ссылки

1. "Masala". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. Архивировано из оригинала 12 октября 2022 г. Получено 12 октября 2022 г.
2. "Masala | Определение masala на английском языке по Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English . Архивировано из оригинала 1 мая 2018 года . Получено 30 апреля 2018 года .
3. "Главная • Масала Марсала". Масала Марсала . Получено 12 октября 2024 г. .
4. VK Modi; GS Sidde Gowda; PZ Sakhare; NS Mahendrakar & D. Narasimha Rao (2006). «Состав предварительно обработанной смеси специй и изменения ее качества во время хранения». LWT — Пищевая наука и технология . 39 (6): 613. doi :10.1016/j.lwt.2005.05.004.
5. "Специи в курице масала и курице карри кабса". Архивировано из оригинала 9 октября 2017 г. Получено 9 октября 2017 г.
6. Томлинсон, Мэри (11 декабря 2017 г.). «Что на самом деле в приправе Old Bay?». Coastal Living . Архивировано из оригинала 6 августа 2020 г. Получено 18 июня 2020 г.
7. Ингрэм, Кристофер (8 марта 2016 г.). «Они ставят Old Bay на все в Мэриленде. Скоро и вы будете». The Washington Post . Архивировано из оригинала 12 мая 2015 г. Получено 18 июня 2020 г.
8. Kloman, Harry (13 февраля 2011 г.). "Глоссарий". Эфиопская кухня ♦ Mesob Across America . Архивировано из оригинала 24 октября 2017 г. . Получено 24 октября 2017 г. . Afrinj አፍርንጅ. Очень слабоострая приправа для детей или тех, кто не переносит бербере или митмиту.
9. «Скоро собираетесь посетить Шри-Ланку? Добавьте в закладки наш путеводитель по пиршеству в стиле местных жителей в Коломбо». Vogue India . 11 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 20 сентября 2021 г. Получено 20 сентября 2021 г.

Внешние ссылки

• Медиа, связанные со смесями специй на Wikimedia Commons