Раймон Блан ОБЕ (родился 19 ноября 1949 г.) — французский шеф-повар . Блан — шеф-повар отеля-ресторана Le Manoir aux Quat' Saisons в Грейт-Милтоне , Оксфордшир , Англия. Ресторан имеет две звезды Мишлен и оценку 9/10 в Good Food Guide . Он полностью самоучка, [1] но сам обучал или нанимал других поваров, включая Хестона Блюменталя , [2] Джона Бертона-Рейса , [3] Майкла Кейнса , [4] Пола Либрандта , [5] и Марко Пьера Уайта . [6]
Блан родился недалеко от Безансона , столицы региона Франш-Конте на востоке Франции, между Бургундией и горами Юра . Он вырос в Соне , деревне к востоку отсюда.
В то время как двух его сестер научила готовить влиятельная Маман Блан, его отец научил Блана и двух его братьев работать в огороде. Его отец подарил ему дуршлаг и карту добычи на его 10-летие, а мать научила его готовить то, что он собрал. [7]
Получив образование официанта, Блан работал в отмеченном звездой Мишлен ресторане Le Palais de la Bière в Безансоне. В 1972 году его уволили за то, что он расстроил шеф-повара (Блан давал ему советы, как готовить); однако менеджер знал о работе в Англии. [7]
Не говорящий по-английски достаточно хорошо, чтобы выжить без блокнота, его отправили в «Возрожденную розу» в Ньюбридже, Оксфордшир , куда он прибыл через три дня после приземления в Дувре на своем Renault 5 Gordini . Блан женился на дочери владельца Дженни, и у пары родилось двое сыновей. [7]
Прежде чем начать самостоятельную жизнь в 1977 году, Блан какое-то время работал под руководством шеф-повара Андре Шаваньона, который в 1966 году открыл французский ресторан La Sorbonne на Оксфорд - Хай -стрит .
В 1977 году Бланки открыли Les Quat' Saisons в ряде современных магазинов в Саммертауне, Оксфорд : «Мы заложили дом, задолжали еще 18 людям и открылись в коридоре между магазином нижнего белья и Оксфамом ». Благодаря мгновенному успеху он получил награду « Ресторан года по версии Egon Ronay Guide », две звезды Мишлен и множество других наград. [7]
В 1981 году Блан открыл La Maison Blanc , сеть булочных и кондитерских, в которых также есть кафе. По всей стране существовало 14 филиалов Maison Blanc, в том числе несколько в Лондоне и один в Оксфорде. Торты Maison Blanc также можно было приобрести по всей стране в супермаркетах Waitrose . [8] Сеть была закрыта в 2017 году ее владельцами Kout Food Group . [9]
В 1983 году Блан приобрел усадьбу в деревне Грейт-Милтон в Оксфордшире , где открыл Le Manoir aux Quat' Saisons , загородный отель и ресторан, удостоенный двойной звезды Мишлен. Удостоенный пяти звезд Автомобильной Ассоциации Великобритании и оценки 19/20 от уважаемого французского гида Го Мийо, ресторан Le Manoir описывает себя как «одно из лучших гастрономических направлений в стране». [10]
Блан открыл Le Petit Blanc, первый из сети небольших ресторанов, в Оксфорде в июне 1996 года. Заявленная цель Блана заключалась в том, чтобы донести до Соединенного Королевства французскую философию о том, что «хорошая еда играет центральную роль в хорошей жизни». Его желанием было создавать и подавать еду, которая понравится каждому – «от делового человека, заботящегося о своем времени, до тех, кто ищет уютный семейный ресторан». [ нужна цитата ]
В 42 года Блан перенес два мини-инсульта, предположительно вызванных стрессом и переутомлением. [11]
В июне 2003 года, после того как он чуть не потерял сеть из-за своей бывшей жены Дженни в рамках бракоразводного процесса, [7] четыре ресторана Le Petit Blanc Brasseries (теперь известные как Brasserie Blanc) в Бирмингеме (закрывшиеся в 2008 году), Челтнем , Манчестер и Оксфорд стал частью портфолио Loch Fyne Restaurant Group. Блан сохраняет долю в бизнесе и продолжает участвовать в создании новых меню, развитии команд шеф-поваров и поваров, а также участвовать в продвижении ресторанов. С 1996 года Раймонд открыл следующие филиалы Brasserie Blanc: [12]
В 2012 году Блан стал президентом Ассоциации устойчивых ресторанов . [18]
Также в 2012 году Блан стал кулинарным директором Eurostar . [19]
В марте 2013 года Раймон Блан выступил в новостях вместе с мэром Лондона Борисом Джонсоном , чтобы опубликовать схему привлечения молодежи в индустрию питания и гостеприимства. Блан взял на работу двадцать одного ученика в ресторанах Brasserie Blanc. [20]
Блан является одним из покровителей Фестиваля детской еды , который проводился в поместье Нортмур в южном Оксфордшире в июне 2009 года .
В 2014 году Блан и Кейт Хамбл представили «Кью на тарелке» , телесериал из 4 частей, демонстрирующий выращивание в саду и приготовление нескольких овощных блюд. [22]
Блан обучал или нанимал на работу многих других будущих шеф-поваров и рестораторов, в том числе:
Блан неоднократно появлялся на многих крупных телевизионных станциях во время просмотра в прайм-тайм в Великобритании. К ним относятся его собственные сериалы «Еда и напитки» в 1987 году, «Take Six Cooks» в 1986 году и «Masterchef» в 1990, 1991, 1992, 1995 и 1998 годах, а также «Ресторан» , сериал BBC 2, организованный Бланом, где девять пар соревновались, чтобы выиграть свою собственную. ресторан.
Блан был ведущим шеф-поваром на телевидении «Великие повара» , появляясь в программе «Великие повара мира» . [24]
13 января 2007 года он появился в программе «Субботняя кухня» . В соревновании по омлету он финишировал последним, потому что на приготовление омлета у него ушло больше времени. Тем не менее, Джеймс Мартин подтолкнул его на несколько позиций вверх , прямо над Кеном Хомом , когда Блан достал из кармана черный трюфель и украсил готовый омлет трюфельной стружкой.
Летом 2007 года по британскому телевидению была показана реклама его новой реалити-шоу «Ресторан» на BBC . (Шоу известно зрителям BBC America в США как Last Restaurant Standing ). В промо-ролике группа хорошо одетых посетителей в замедленной съемке дралась за еду под минусовку Гонсалеса . Шоу было частью осеннего сезона BBC Two в 2007 году и вернулось с небольшими изменениями в формате в 2008 году. В 2009 году Ресторан вернулся на BBC Two в малобюджетном формате. Этот сезон много критиковали за низкий уровень участников, за игнорирование успешных элементов предыдущих серий, а также за то, что Блан выбрал победителем команду без каких-либо заметных кулинарных способностей, кроме приготовления коктейлей.
Блан также появился в качестве гостя в ситкоме BBC « Миранда» в пятой серии третьего сериала.
У Блана двое сыновей, Оливье и Себастьян. [28] Блан живет в Оксфорде с давней партнершей Натальей Траксель. [29] В 2008 году он получил почетное звание ОБЕ . [30]
