stringtranslate.com

Пылающий напиток

Пылающие коктейли

Пылающий напиток — это коктейль или другой смешанный напиток , содержащий легковоспламеняющийся, крепкий алкоголь , который поджигается перед употреблением. Алкоголь может быть неотъемлемой частью напитка или может плавать тонким слоем по поверхности напитка. Пламя в основном используется для драматического эффекта. Однако в сочетании с определенными ингредиентами вкус напитка изменяется. Некоторые вкусы усиливаются, и этот процесс может придать некоторым напиткам поджаренный привкус.

История

Шеф-повар готовит креп Сюзетт.

Хотя алкоголь исторически употреблялся как напиток и использовался в качестве топлива для огня, первый случай возгорания алкогольного напитка неизвестен. [ необходима цитата ]

Многие традиционные рецепты еды включают горящий алкоголь в качестве ключевого процесса или ингредиента. Этот метод приготовления обычно называют фламбе . Бананы Фостер , вишневый юбилей , бомба Аляска , блины Сюзетт , стейк Диана и петух в вине — вот несколько известных блюд, в которых этот метод используется как для придания еде сложных вкусов, так и, в случае всех, кроме последнего, для представления за столом. В викторианскую эпоху горящие паровые пудинги стали традицией. [1]

Ранние напитки

В середине 1800-х годов в типичном салуне подавали основные спиртные напитки, такие как виски, бренди или джин. Для сладкого варианта можно было добавить немного сахара. [2] Для особых случаев и в зависимости от доступности ингредиентов могли подаваться различные пунши , тодди , гоголь-моголь , гроги или глинтвейны , особенно на общественных мероприятиях. Где-то между 1600-ми и 1860-ми годами люди начали поджигать алкоголь. [ требуется цитата ]

Синий блейзер коктейльный

Джерри Томас, автор первой книги с рецептами коктейлей

Первое руководство для бармена , написанное Джерри Томасом и опубликованное в 1862 году, содержит рецепт первого пылающего коктейля, «Блю Блейзер». [3] В книге «Как смешивать напитки » описывается [4] : ​​76–77,  как превратить горячий тодди, приготовленный с использованием шотландского виски, в «пылающий поток жидкого огня»: [5]

197. Синий блейзер.
(Используйте две большие посеребренные кружки с ручками.)
1 рюмка шотландского виски.
1 ст. Кипяток.
Поместите виски и кипящую воду в одну кружку, подожгите жидкость огнем и, пока она горит, смешайте оба ингредиента, переливая их четыре или пять раз из одной кружки в другую, как показано на разрезе. Если все сделано правильно, это будет выглядеть как непрерывный поток жидкого огня.
Подсластите одной чайной ложкой измельченного белого сахара и подавайте в небольшом барном стакане с кусочком лимонной цедры.

«Blue Blazer» не имеет очень благозвучного или классического названия, но на вкус он лучше, чем звучит на слух. Зритель, впервые увидевший опытного художника, готовящего этот напиток, естественно пришел бы к выводу, что это нектар для Плутона, а не для Бахуса. Новичок в смешивании этого напитка должен быть осторожен, чтобы не ошпариться. Чтобы научиться переливать жидкость из одной кружки в другую, необходимо некоторое время практиковаться с холодной водой. [4] : 76–77 

Коктейль был широко представлен в исторической журналистской драме Сэмюэля Фуллера «Парк Роу » (1952).

Безопасность

Бары закрывались в частности из-за несоблюдения правил пожарной безопасности и безрассудного создания опасности для посетителей. [6] Бармены также получали ожоги от горящих напитков. [6]

Талантливый бармен

Мужчина наливает пять пылающих мартини одновременно

Искусство приготовления смешанных напитков со стилем и изюминкой, в отличие от простого наливания из бутылки, называется флер-барменством . Немного флер, например, быстрое переворачивание или вращение бутылки, является довольно распространенным способом для барменов произвести впечатление на посетителей и улучшить процесс употребления напитка. Однако приготовление пылающего напитка для посетителя представляет собой значительно более высокий уровень флер-барменства. Бары и ночные клубы , которые специализируются на этом стиле барменства, как правило, создают себе репутацию, и люди посещают заведения как ради шоу, так и ради напитков. [2] [6] [7] [8]

Апельсиновый твист с пламенем

Кожура большинства цитрусовых , особенно апельсинов и лимонов , содержит легковоспламеняющиеся летучие масла . [6] Когда кусочек кожуры выдавливается над напитком над пламенем, например, спички или зажигалки, полученная струя проходит через пламя и слегка карамелизируется , создавая эффект блеска . [9] [10] [11] Любое изменение вкуса едва заметно, но процесс установки струи апельсинового масла — это скорее производительность, чем кулинарное улучшение. Этот прием можно использовать в любое время, когда в рецепте напитка требуется добавить цитрусовый вкус; однако напитки с более сильными вкусами подходят для этого лучше, чем нежные. Поскольку после выдавливания цедра будет тереться о край стакана, а затем помещаться в напиток, лучше использовать очень чистые фрукты. Кроме того, чем свежее фрукты, тем больше масла будет в кожуре. [9]

Пылающие фруктовые оболочки

Кубики сахара, пропитанные ромом Stroh, в апельсиновой скорлупе

Лимон, лайм или небольшой апельсин разрезают пополам, выдалбливают, а затем обычно помещают в богато украшенную тики- чашу, наполненную смешанными спиртными напитками и фруктовыми соками (например, коктейльная группа «Скорпион чаша» ), или просто помещают в большой бренди- снифтер . Затем в выдолбленную оболочку наливают небольшое количество сверхкрепкого рома (45% ABV или выше) и осторожно поджигают.

Помещение кусочка сахара внутрь оболочки помогает двумя способами. Во-первых, он действует как фитиль, обеспечивая лучшее пламя, а во-вторых, он добавляет вес оболочке и помогает предотвратить ее опрокидывание в напиток. Карамелизированный кусочек сахара съедобен, если он не слишком сильно сгорел. [12] Фруктовая оболочка с горящим сахаром также может быть помещена на напиток для презентации или для задержки зажигания пылающих выстрелов. Меньший ломтик фрукта или кожура также могут быть использованы вместо половины цитрусового, особенно если ломтик предполагается откусить после употребления алкоголя; также могут использоваться небольшие огнеупорные блюда. [2]

Абсент

Абсент Строму — богемский ритуал, который также может поджечь напиток, если в него капнуть горящий сахар.

Абсент традиционно готовят по французскому ритуалу, в котором кубики сахара медленно растворяются в абсенте путем выливания или капания ледяной воды на кубики; смешивание воды с гидрофобными растительными маслами в абсенте приводит к тому, что он становится мутным, или louche . Хотя этот традиционный метод приготовления не предполагает использования огня, абсент является легковоспламеняющимся напитком и поэтому подходит для использования в пылающих коктейлях.

Альтернативный, богемский (чешский) ритуал включает огонь, но не (напрямую) поджигает сам напиток. Вместо того, чтобы медленно растворять сахар холодной водой, кусочек сахара обливают абсентом и поджигают. В результате в абсент капает карамелизированный сахар, что значительно меняет его вкус. [7] Этот огненный ритуал — современное изобретение, возникшее в 1990-х годах и изначально призванное отвлечь внимание от того факта, что чешские абсенты той эпохи часто представляли собой просто сверхкрепкие водки с искусственными красителями и ароматизаторами. Пиротехническая природа ритуала, тем не менее, привела к некоторой степени устойчивой популярности, даже несмотря на то, что качество таких абсентов улучшилось. [13] [14]

Используемые спирты

В качестве ингредиентов для пылающего напитка можно использовать множество различных спиртных напитков и их комбинаций. Теоретически любой напиток крепостью 40% = 80 или более воспламенится, хотя для получения устойчивого пламени требуется крепость не менее 50% = 100. [15] Это список только тех, которые упоминаются в проверенных основных источниках СМИ. Любые комментарии о спиртных напитках приписываются указанным источникам

Пиво , с его высоким содержанием воды, используется во многих коктейлях как для тушения пламени, так и для придания вкуса. Например, в пылающем Dr. Pepper пылающий стакан , полный ликеров, опускается в большую пивную кружку и немедленно выпивается. [7]

Список огненных напитков

Существует множество пылающих напитков, и креативные бармены часто изобретают новые напитки и вариации уже существующих. Это список только тех напитков, которые упоминаются в проверенных основных источниках СМИ. Любые комментарии о напитках приписываются указанным источникам.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Холтон, Нина (26 июня 2013 г.). «Рождественский пудинг, приготовленный на пару и обжигающий — кулинария «Аббатства Даунтон» от супа до орехов». Examiner.com Еда и напитки (слайд-шоу): 9.
  2. ^ abcdefg Лоуренс, Джули (3 февраля 2010 г.). «Зажигайтесь от этих пылающих коктейлей». OnMilwaukee.com . Получено 24 сентября 2013 г.
  3. ^ Cieplak-Mayr von Baldegg, Kasia (20 февраля 2013 г.). «The Blue Blazer: How to Make America's Original Flaming Cocktail». The Atlantic. Архивировано из оригинала 28 сентября 2013 г. Получено 25 сентября 2013 г.
  4. ^ abcd Джерри Томас (1862). Как смешивать напитки: или Спутник бонвивана, содержащий четкие и надежные указания по смешиванию всех напитков, используемых в Соединенных Штатах, вместе с самыми популярными британскими, французскими, немецкими, итальянскими, русскими и испанскими рецептами, охватывающими пунши, джулепы, коблеры и т. д., и т. д., и т. д., в бесконечном разнообразии. Дик и Фицджеральд . Получено 24 сентября 2013 г.
  5. ^ Ficke, Matt (20 февраля 2013 г.). "The Blue Blazer: The Original Flaming Cocktail" (видео). The Atlantic . Получено 25 сентября 2013 г. .
  6. ^ abcdefg Уркен, Росс Кеннет (5 ноября 2010 г.). "Где выпить пылающих коктейлей в Нью-Йорке" . Получено 24 сентября 2013 г.
  7. ^ abcdefghi stonebanks (4 декабря 2012 г.). «Пылающие коктейли зажигают ночь». City Weekend. Архивировано из оригинала 27 сентября 2013 г. Получено 24 сентября 2013 г.
  8. ^ ab CNNGo (20 мая 2011 г.). «Осмельтесь выпить горючие коктейли Гонконга». CNN.com . CNN . Получено 25 сентября 2013 г. . {{cite web}}: |author=имеет общее название ( помощь )
  9. ^ ab Dietsch, Michael (17 февраля 2011 г.). "Коктейль 101: как зажечь апельсиновый твист". SeriousEats: Drinks . Получено 24 сентября 2013 г.
  10. ^ "Как это сделать? Поджечь напиток". Коктейли мира . Получено 25 сентября 2013 г.
  11. ↑ Чайлдс, Джош (27 января 2013 г.). «Как поджечь апельсиновую корку и другие трюки с огненными коктейлями». Boston.com . The Boston Globe . Получено 24 сентября 2013 г.
  12. ^ ab Chip and Andy (24 февраля 2008 г.). "Пылающие коктейли". Вселенная Чипа и Энди . Получено 24 сентября 2013 г.
  13. ^ «Пять мифов об абсенте, которые просто так не умрут». Liquor.com .
  14. ^ «В Праге лучший алкоголь означает лучший абсент». Vice Media . 28 июля 2016 г.
  15. ^ «Горюч ли алкоголь? Каковы доказательства того, что алкоголь горюч?».
  16. ^ "Stroh Original". rumratings.com . Получено 31 января 2019 г. .
  17. ^ "Flaming B52". drinksmixer.com . Получено 31 января 2019 .
  18. ^ «Потенциал великого точечного проекта». The Irish Times .
  19. ^ "КЛАСС: Журнал коктейльной культуры - Фольклор - Нокин-Хиллз: ирландский потин – тройной и четверной дистилляции". www.irish-poteen.com .
  20. ^ "Потин / Поитин". www.diffordsguide.com .
  21. ^ ab McMahon, Carla (4 июля 2013 г.). "Flaming Vodka Cocktails". Carla McMahon Photography . Архивировано из оригинала 3 октября 2013 г. Получено 24 сентября 2013 г.
  22. ^ "Flaming B-52". drinksmixer.com . Получено 31 января 2019 .
  23. ↑ Брайан, Шеннон (4 февраля 2013 г.). «Великие бурбоны в огне: уроки миксологии в One Dock, Kennebunkport». MaineToday . Получено 24 сентября 2013 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Пылающие напитки».