Эгг-ног ( / ˈ ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / ), исторически также известный как молочный пунш или яично-молочный пунш , когда добавляются алкогольные напитки , [1] [2] [3] — это насыщенный, охлажденный, подслащенный напиток на основе молочных продуктов . Его традиционно готовят из молока , сливок , сахара , яичных желтков и взбитых яичных белков (что придает ему пенистую текстуру и его название). Дистиллированный спирт, такой как бренди , ром , виски или бурбон, часто является ключевым ингредиентом.
В Канаде, США и некоторых европейских странах эгг-ног традиционно потребляется в рождественский сезон , с конца октября до конца праздничного сезона. Разновидность, называемая понче крема , производится и потребляется в Венесуэле и Тринидаде с 1900-х годов, также как часть рождественского сезона. В это время в продуктовых магазинах этих стран продается коммерчески приготовленный эгг-ног.
Яичный коктейль также готовят дома с использованием молока, яиц, сахара и ароматизаторов, и подают с корицей или мускатным орехом . Хотя яичный коктейль часто подают охлажденным, в некоторых случаях его подогревают, особенно в холодные дни (подобно тому, как глинтвейн подают теплым). Яичный коктейль или ароматизатор яичного коктейля можно добавлять и в другие напитки , например, кофе (например, напиток эспрессо "яичный коктейль латте " ) и чай , или в десертные блюда, например, в пудинги с яичным кремом .
В «Modern Bartender's Guide» 1878 года перечислено множество вариантов названий напитка. Он различает «plain egg mog», «egg milk punch» и «milk punch» друг от друга. Он также включает такие варианты, как «Baltimore egg mog», «General Jackson egg mog», «Imperial egg mog», два типа «sherry cobbler egg mog», а также «sherry cobbler with egg», «glitting claret with egg», «egg sour» и «Saratoga egg lemonade» (также называемый «sea breeze»). [4] [2] [3]
Происхождение, этимология и ингредиенты, используемые для приготовления оригинального напитка «яичный гоголь-моголь», являются предметом споров.
Согласно Оксфордскому словарю английского языка , nog был «видом крепкого пива, сваренного в Восточной Англии ». [5] Первое известное использование слова nog относится к 1693 году. [6] Альтернативно, nog может происходить от noggin , среднеанглийского термина, обозначающего небольшую резную деревянную кружку, используемую для подачи алкоголя. [7]
Поссет , створоженный напиток из молока и вина или эля , был популярным напитком в Британии, который, возможно, был предшественником гоголя-моголя. Некоторые монахи добавляли в поссет яйца и инжир . [8] Однако британский напиток также называли « яйцо-флип» из-за практики «переворачивания» (быстрого переливания) смеси между двумя кувшинами для ее перемешивания. В одном словаре слово «эгг-ног» указано как американизм, изобретенный в 1765–75 годах. [9]
Профессор колледжа Бабсона Фредерик Дуглас Опи утверждает, что термин происходит от двух колониальных сленговых слов: grog (ром), который бармены подавали в noggins (небольших деревянных кружках). Отсюда произошли egg and grog , затем egg-n-grog и, наконец, портманто eggnog . [10] Барри Попик оспаривает теорию «egg and grog» на том основании, что нет абсолютно никаких доказательств, подтверждающих ее. [11]
Другое предположение заключается в том, что слово «nog» связано с шотландским термином «nugg» или «nugged ale» , что означает « эль , подогретый горячей кочергой». [11]
В словаре этимологии онлайн утверждается, что «эгг-ног» — американский неологизм 1775 года, образованный от слов «egg» и «nog» , причем последний термин означает «крепкий эль». [12]
Самый ранний задокументированный пример яичного коктейля датируется 1775 годом, когда священник и филолог из Мэриленда Джонатан Буше написал стихотворение об этом напитке: «Туманная рюмка утром, или (еще лучше) яичный коктейль, / Ночью горячие ужины, а в полдень грог, / Мое небо может побаловать». [11] Однако стихотворение Буше было опубликовано лишь через 30 лет после его смерти, поэтому слово впервые появилось в печати только в 1788 году в выпуске New-Jersey Journal от 26 марта в статье, в которой упоминался молодой человек, выпивающий стакан яичного коктейля. [11] В словаре 1869 года слово «яичный коктейль» определяется как смесь вина, спиртных напитков, яиц и сахара; молочные продукты не упоминаются. [13]
«В то время как кулинарные историки спорят о его точном происхождении, большинство сходятся во мнении, что гоголь-моголь произошел от раннего средневекового» британского напитка под названием поссет [14] , который готовился из горячего молока [7] , свернувшегося с вином или элем и приправленного специями. В Средние века поссет использовался как средство от простуды и гриппа. Поссет был популярен со времен Средневековья до 19 века. В некоторые рецепты поссета добавляли яйца; по данным журнала Time , к «13 веку монахи, как известно, пили поссет с яйцами и инжиром». [14] Рецепт 17 века для «Сак-поссета моего лорда Карлайла» использует подогретую смесь сливок, цельной корицы, мускатного ореха, мускатного ореха, восемнадцати яичных желтков, восьми яичных белков и одной пинты сакского вина (крепленого белого вина, родственного хересу ). В конце добавляют сахар, амбру и животный мускус . [15] Поссету традиционно подавали в двухручных горшках. У аристократии были дорогие горшки для поссета, сделанные из серебра.
Яичный коктейль — не единственный смешанный, подслащенный алкогольный напиток, связанный с зимним сезоном. Глинтвейн или вассайл — напиток, который готовили древние греки и римляне из подслащенного, пряного вина. [16] Когда напиток распространился в Британии, местные жители перешли на более распространенный алкоголь, крепкий сидр, чтобы делать свои глинтвейны. [16] В викторианскую эпоху британцы пили перл, «пьянящую смесь джина, теплого пива, сахара, горьких трав и специй». [16] В колониальную эпоху в Америке напиток был преобразован в «флип на основе эля и рома», подогреваемый горячей кочергой. [16]
В Британии напиток изначально был популярен среди аристократии. [7] «Молоко, яйца и херес были пищей богатых, поэтому гоголь-моголь часто использовался в тостах за процветание и хорошее здоровье». [14] Те, кто мог позволить себе молоко, яйца и дорогие спиртные напитки, смешивали гоголь-моголь с бренди , мадерой или хересом, чтобы приготовить напиток, похожий на современный алкогольный гоголь-моголь. [7]
Напиток пересек Атлантику и попал в британские колонии в XVIII веке. Поскольку бренди и вино облагались высокими налогами, ром из атлантической работорговли с Карибскими островами был экономически эффективной заменой. [7] Недорогой ликер в сочетании с обилием фермерских и молочных продуктов, доступных колонистам, помог напитку стать очень популярным в Америке. [17] Когда поставки рома в недавно основанные Соединенные Штаты сократились в результате Американской войны за независимость , американцы обратились к отечественному виски, и в конечном итоге к бурбону в качестве замены. [7] В тех местах в американских колониях, где даже бурбон был слишком дорогим, в гоголь-моголь добавляли домашний самогон . Гоголь-моголь «стал привязан к праздникам», когда он был принят в Соединенных Штатах в 1700-х годах. [14] Гоголь-моголь «кажется, был популярен по обе стороны Атлантики» в XVIII веке. [7]
Записи показывают, что первый президент США Джордж Вашингтон «подавал гостям напиток, похожий на яичный ликер», в состав которого входили « ржаной виски , ром и херес». [18] Рецепт президента предусматривал использование различных алкогольных напитков наряду с молочными и яичными ингредиентами: «Одна кварта сливок, одна кварта молока, дюжина столовых ложек сахара, одна пинта бренди, 1/2 пинты ржаного виски, 1/2 пинты ямайского рома [и] 1/4 пинты хереса». Рецепт предписывает поварам «сначала смешать [ликер], затем отделить желтки от белков яиц, добавить сахар к взбитым желткам, хорошо перемешать. Добавить молоко и сливки, медленно взбивая. Взбить белки яиц до плотной консистенции и медленно добавить в смесь. Оставить в прохладном месте на несколько дней. Часто пробовать». В рецепте не было указано количество яиц, которое нужно использовать, однако современные повара оценивают примерно в одну дюжину. [14]
« Том и Джерри — это разновидность горячего эггнога [коктейля], который был когда-то популярен». [19] «Том и Джерри» был изобретен британским журналистом Пирсом Эганом в 1820-х годах, используя бренди и ром, добавленные в эггног, и подаваемые горячими, обычно в кружке или миске. Это традиционный рождественский коктейль в Соединенных Штатах.
Айзек Уэлд-младший в своей книге « Путешествия по штатам Северной Америки и провинциям Верхней и Нижней Канады» в 1795, 1796 и 1797 годах (опубликованной в 1800 году) писал: «Американские путешественники, прежде чем продолжить свое путешествие, по обычаю выпивали по большому глотку яичного коктейля — смеси из свежего молока, яиц, рома и сахара, взбитых вместе». Аналогично тому, как в Средние века поссет пили как средство от простуды, есть свидетельства того, что яичный коктейль также использовался в качестве лечебного средства. В статье научного журнала 1892 года предлагается использовать яичный коктейль для лечения «гриппа», широко известного как «грипп», вместе с хлоридом аммония для лечения кашля и хинином для лечения болезни. [20]
На американском Юге гоголь-моголь делают с бурбоном . [7] Гоголь-моголь называют « coquito » в Пуэрто-Рико, где для его приготовления используют ром и свежий кокосовый сок или кокосовое молоко. [7] Мексиканский гоголь-моголь, также известный как « rompope », был разработан в Санта-Кларе. Он отличается от обычного гоголя-моголь тем, что в нем используется мексиканская корица и ром или зерновой спирт. [7] В Перу гоголь-моголь называют «biblia con pisco», и его делают с перуанским бренди из выжимок, называемым писко. [7] Немецкий гоголь-моголь, называемый «biersuppe», делают с пивом. « Eierpunsch » — это немецкая версия гоголя-моголь, приготовленная из белого вина, яиц, сахара, гвоздики, чая, лимонного или лаймового сока и корицы. [19] Другой рецепт, датируемый 1904 годом, требует яиц, лимонного сока, сахара, белого вина, воды и рома. В Исландии гоголь-моголь «подают горячим в качестве десерта». [7]
Традиционный домашний яичный коктейль готовят из молока или сливок, сахара, сырых яиц, одного или нескольких алкогольных напитков и специй , часто ванили или мускатного ореха , а в некоторых рецептах — гвоздики . В некоторых рецептах яйца разделяют, чтобы белки можно было взбить до тех пор, пока они не станут густыми; это придает напитку пенистую текстуру. Ведущий американского кулинарного шоу Элтон Браун отмечает, что по своим ингредиентам яичный коктейль «почти идентичен мороженому . Технически это просто перемешанный заварной крем из молока и яиц». [21] В домашних рецептах может использоваться ванильное мороженое, смешанное с напитком, особенно когда целью является создание охлажденного напитка. В некоторых рецептах требуется сгущенное молоко или выпаренное молоко в дополнение к молоку и сливкам. Для приготовления яичного коктейля используют ацидофильное молоко , ферментированный молочный продукт. [22] В то время как в некоторых рецептах требуются невзбитые густые сливки, в некоторых рецептах в смесь добавляют взбитые сливки, что придает ей более пенистую текстуру. Используются различные подсластители, такие как белый сахар, коричневый сахар [23] и кленовый сироп . [24]
В разных рецептах ингредиенты различаются. Традиционный яичный коктейль содержит значительное количество жира из-за использования сливок и высокое содержание сахара. Ингредиенты значительно различаются в разных рецептах. Алкоголь, используемый в разных национальных и региональных версиях яичного коктейля, включает бренди , коньяк , бурбон , виски , херес , ром и зерновой спирт . Канадский шеф-повар Хайди Финк утверждает, что одна из причин, по которой люди делают меньше домашнего яичного коктейля, заключается в том, что этот напиток дорог в приготовлении из-за использования значительного количества сливок, яиц и спирта. [25] Опасения по поводу безопасности сырых яиц могут быть еще одной причиной снижения популярности домашнего яичного коктейля. [25]
Современные производители коммерческого гоголя-моголь добавляют желатин и другие загустители, что является мерой экономии средств и позволяет производителям производить густой напиток, используя меньше яиц и сливок. «Коммерческий гоголь-моголь, как правило, содержит меньше яиц, чем домашний гоголь-моголь». [ по мнению кого? ] В США правила FDA требуют, чтобы только 1,0 процент от конечного веса продукта составляли сухие вещества яичного желтка, чтобы он носил название гоголь-моголь. [26] Согласно действующему законодательству США, коммерческие продукты, продаваемые как гоголь-моголь, могут содержать молоко, сахар, модифицированные молочные ингредиенты , глюкозу-фруктозу, воду, каррагинан , гуаровую камедь , натуральные и искусственные ароматизаторы , специи, моноглицериды и красители . [27] [28] В Канаде Национальный молочный кодекс определяет гоголь-моголь как: «пищевой продукт, приготовленный из молока и сливок, содержащий молоко и сливки, которые были ароматизированы и подслащены. Пищевой продукт должен содержать не менее 3,25 процента молочного жира и не менее 23 процентов общих сухих веществ». [29] В Канаде, если коммерческий продукт не содержит яиц, он не может называться «гоголь-моголь».
Готовые версии яичного коктейля доступны в зависимости от сезона с различными спиртными напитками или без алкоголя, их можно пить в том виде, в котором они были куплены, или использовать в качестве «смесей» со всеми ингредиентами, кроме ликера, которые можно добавлять по желанию. В то время как яичный коктейль в основном доступен с американского Дня благодарения до Рождества, в некоторых регионах на Пасху продается версия со вкусом зефира. [25] В 2000-х годах появились обезжиренные и не содержащие сахара коммерческие версии с использованием заменителей сахара и обезжиренного или обезжиренного молока . [30]
Голландский ликер Advocaat , содержащий около 20% алкоголя, и немецкий Eierlikör , по сути, являются гоголем-моголем, хотя первый, как правило, имеет похожую на гоголь-моголь консистенцию только на экспортных рынках, где его иногда используют для приготовления коктейля «снежный ком» . В Нидерландах Advocaat обычно доступен в виде густой и кремообразной сладости, которую либо пьют как есть, либо используют в качестве крема для различных десертов.
Некоторые североамериканские производители предлагают альтернативы на основе соевого , миндального , овсяного , рисового или кокосового молока для веганов и людей с аллергией на молочные продукты , непереносимостью лактозы или другими диетическими ограничениями. История немолочных гоголей-моголей восходит к 1899 году, когда Альмеда Ламберт в своем «Руководстве по ореховой кулинарии » дала рецепт «Гоголя-моголя», приготовленного с использованием кокосовых сливок, яиц и сахара. В 1973 году Юнис Фармилант в «Кулинарной книге сладкоежек от Natural Foods » дала более современный рецепт немолочного гоголя-моголя.
В 1981 году компания Grain Country из Лос-Анджелеса, Калифорния, представила Grain Nog — самый ранний немолочный и веганский яичный коктейль. Веганский означает, что в составе продукта нет продуктов животного происхождения, включая молоко или яйца. Основанный на амазаке (традиционный японский ферментированный рисовый напиток) и не содержащий яиц, Grain Nog был доступен в обычном, клубничном и рожковом вкусах. Также в 1981 году компания Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Калифорния) представила «Soynog», самый ранний немолочный и веганский яичный коктейль на основе сои, основанный на соевом молоке и тофу (добавленном для густоты). В 1982 году он был переименован в Lite Nog, а в 1985 году — в Tofu Nog.
Независимо от того, подается ли домашний или коммерческий гоголь-моголь, могут быть добавлены начинки, такие как тертый мускатный орех или молотая корица , взбитые сливки , [31] палочка корицы, шоколадная стружка [32] или стручок ванили. Гоголь-моголь можно подавать в стаканах, кружках или бокалах для бренди на ножке. Гоголь-моголь можно подавать гостям уже налитым в стакан или другую емкость, или его можно подавать в чаше для пунша , чтобы гости могли наливать себе сами. [32] Как домашние, так и коммерческие гоголи-моголь изготавливаются в безалкогольных версиях и по рецептам, в которых алкогольные напитки, как правило, коричневые, выдержанные спиртные напитки, такие как бурбон, бренди или ром, добавляются во время приготовления или непосредственно в чашку после того, как гоголь-моголь налит. Например, для рома в некоторых рецептах указан темный ром или пряный ром для дополнительного вкуса. Несколько рецептов предлагают в качестве алкоголя ликер Baileys Irish Cream , яблочный бренди или даже стаут Guinness .
Отличительные специи, которые придают яичному-моголю его характерный вкус, включая корицу, мускатный орех и ваниль, используются для создания блюд и напитков со вкусом яичного-моголя. Продукты со вкусом яичного-моголя включают мороженое с яичным-моголь, пироги, кексы, ромовый торт, печенье, бискотти, сироп для блинов, хлебный пудинг, французские тосты и вафли. Напитки со вкусом яичного-моголь включают латте с яичным-моголь (разработанный Starbucks в середине 1980-х годов), кофе и чай со вкусом яичного-моголь, некоторые сорта крафтового пива (например, стаут с яичным-моголь) и молочные коктейли с яичным-моголь .
Большинство рецептов домашнего гоголя-моголя исторически включали сырые яйца. Хотя спирт, добавляемый во многие домашние гоголь-моголи, является бактерицидом , гоголь-моголь, свежеприготовленный из сырых яиц, инфицированных сальмонеллой и не нагретых, может вызвать пищевое отравление . Очень небольшой процент сырых яиц заражен сальмонеллой. [33] [ неудачная проверка ] В 1981 году большинство жителей и сотрудников дома престарелых в США заболели сальмонеллезом , и четверо умерли. Причиной почти наверняка был гоголь-моголь, приготовленный под влиянием момента, а некоторые случаи были вызваны вторичной вспышкой, вызванной тем, что люди с загрязненными руками позже брали пищу. [34] В более поздней публикации Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) говорилось, что спирта в гоголе-моголе недостаточно для стерилизации зараженных яиц. [35] Использование пастеризованных яиц или достаточное нагревание смеси молока и яиц может сделать напиток безопасным; один рецепт требует осторожного нагревания смеси, не кипятя, пока она не загустеет настолько, чтобы «покрыть тыльную сторону ложки». [36]
Однако выдержанный алкогольный гоголь-моголь становится стерилизованным, даже если он сделан из зараженных яиц. Говорят, что выдержка алкогольного гоголя-моголь — иногда в течение года — значительно улучшает его вкус, а также уничтожает патогены. Лаборатория бактериального патогенеза и иммунологии Рокфеллеровского университета провела эксперимент в 2010 году, в котором сальмонелла была добавлена в крепкий гоголь-моголь, который был охлажден и хранился; напиток все еще содержал опасные уровни сальмонеллы неделю спустя, но все они исчезли в течение трех недель. Для безопасности рекомендуется концентрация не менее 20% алкоголя (примерно такое же количество алкогольных напитков и молока или сливок) и охлаждение. [37] [38]
Из-за опасений по поводу безопасности продажи продуктов, приготовленных из сырых яиц и молока, FDA США несколько раз меняло или корректировало определение яичного коктейля в сторону искусственных заменителей большого количества традиционно используемых яиц. Правила FDA (по состоянию на январь 2015 года [обновлять]) требуют, чтобы яичный коктейль содержал не менее 1% сухих веществ яичного желтка и не менее 8,25% сухих веществ молока. [39] [40] [41] [42] Некоторые рецепты домашнего яичного коктейля требуют, чтобы яичные желтки были сварены с молоком в заварной крем, чтобы избежать потенциальных опасностей от сырых яиц.
Журнал TIME утверждает, что люди должны знать о содержании алкоголя в яичном коктейле с точки зрения ответственного употребления алкоголя. Когда люди делают домашний алкогольный яичный коктейль или когда они добавляют спирт в коммерчески приготовленный яичный коктейль, в некоторых случаях напиток имеет очень высокое содержание алкоголя; один обозреватель утверждает, что в его семейной рождественской традиции «это не яичный коктейль, если вы не можете его поджечь» из-за высокого содержания алкоголя. [43] У джазового композитора Чарльза Мингуса был рецепт яичного коктейля, который содержал достаточно алкоголя, включая 151-градусный ром, чтобы «уложить слона». [44]
Существует долгая история сильно алкогольного яичного коктейля. В книге путешественника из Северной Каролины 1894 года описывается использование «полгаллона бренди для яичного коктейля». [45] CNN утверждает, что некоторые американские рецепты яичного коктейля 19 века требовали значительного количества алкоголя; один рецепт «требует три дюжины яиц, полгаллона отечественного бренди и еще полпинты французского бренди». [18] Высокое содержание алкоголя в традиционном «яичном коктейле неизбежно приводило к проблемам. В Балтиморе 19 века у молодых людей города был обычай ходить из дома в дом в Новый год, по пути поднимая тосты за своих хозяев яичным коктейлем. Задача: закончить обход стоя». [46]
В 2015 году разногласия возникли из-за рекламы Bloomingdale's , в которой говорилось о добавлении алкоголя в яичный коктейль. В рекламе были изображены мужчина и женщина, причем женщина смотрела в сторону от мужчины, а подпись гласила: «Добавь сдобрить яичный коктейль лучшему другу, когда он не смотрит». [47] После широкой критики в социальных сетях, таких как Twitter [48] , как, по-видимому, поддерживающих изнасилование на свидании и сексуальное насилие с использованием алкоголя , Bloomingdales ответил извинениями: «В свете недавних отзывов текст, который мы использовали в нашем последнем каталоге, был неуместным и безвкусным. Bloomingdale's искренне извиняется за эту ошибку в суждении». [47]
Самым известным случаем алкогольных проблем, связанных с напитком, был « бунт из-за яичного коктейля» в Военной академии США в Вест-Пойнте, штат Нью-Йорк , 23–25 декабря 1826 года. Хранение алкоголя в академии было запрещено, равно как и пьянство и интоксикация , оба из которых могли привести к исключению . [49] К 1826 году возникла обеспокоенность тем, что пьянство начало выходить из-под контроля среди 260 кадетов академии. [50] [51] Кадетам сообщили, что из-за запрета на алкоголь на территории их рождественский яичный коктейль не будет содержать алкоголя, что побудило кадетов пронести спиртное в академию. [52] Галлоны виски были тайно пронесены в казармы, чтобы приготовить яичный коктейль для рождественской вечеринки. Это привело к «пьяной драке для всех. Окна, мебель и посуда были разбиты; перила были оторваны от стен, начались драки. Один кадет, напившийся яичного гоголя, попытался, но не смог, застрелить своего командира». [46] Инцидент привел к военному суду над двадцатью кадетами и одним рядовым. Будущий президент Конфедеративных Штатов Джефферсон Дэвис был признан невиновным в каком-либо правонарушении и не был исключен. [46]
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция яичного коктейля объемом 250 мл содержит 343 килокалории (1440 килоджоулей) (17% от суточной нормы потребления энергии человеком ); 34,4 грамма углеводов (11% от суточной нормы), включая 21,4 грамма сахара; 19 граммов жира (29% от суточной нормы); и 9,7 грамма белка (19% от суточной нормы). [53] Тристан Стивенсон из журнала TIME утверждает, что «алкоголь и сахар яичного коктейля обеспечивают энергию, яйца снабжают белком, а жир из молока или сливок дает пьющему [зимой] необходимые «слои», чтобы справиться с морозом». [54] Журнал TIME также утверждает, что с его ингредиентами из сливок, яиц и сахара «яичный коктейль может содержать свыше 400 [килокалории; 1700 кДж] на чашку». [14] CNN утверждает, что «...относительно небольшая чашка в четыре унции [120 мл] купленного в магазине яичного ликера может похвастаться колоссальными 170 килокалориями [710 килоджоулями] (половина из них из жира), почти 10 граммами жира и более 70 мг холестерина...[, что составляет] около четверти рекомендуемой суточной дозы холестерина». [18] Автор National Geographic Ребекка Рапп утверждает, что с учетом насыщенных жиров, холестерина, спиртного и высокой калорийности яичного ликера, «...[т]нет способа, которым этот напиток может быть полезен для нас». [46] Esquire утверждает, что «[э]гногол неисправим с точки зрения питания. Точка. Расфасованный напиток в основном сделан из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , молочного жира и кучи неприятных добавок», и рекомендует «максимум два напитка» по соображениям здоровья. [55]
Eggnog получил неоднозначную оценку от кулинарных критиков, шеф-поваров и потребителей; Esquire утверждает, что «в отношении eggnog, похоже, нет середины. Вы либо любите его, либо ненавидите». [55] [56] В то время как некоторые являются ярыми сторонниками напитка, другие критикуют его вкус или консистенцию. CBC заявила, что «древний напиток может быть довольно спорным». [25] Автор The Guardian Эндрю Шанахан критически описал eggnog в 2006 году: «Люди редко делают его правильно, но даже если вам это удается, он все равно имеет ужасный вкус. Запах как у омлета, а консистенция не поддается поверью. Он шатается по стакану, как частично разумная жижа». [57]
Тристан Стивенсон из журнала TIME утверждает, что эгг-ног популярен, потому что он «[на]жимает на все лады, вызывая чувство вины/удовольствия, поскольку в нем не больше жира, сахара и алкоголя», что делает его «таким нелепо вкусным», своего рода «алкогольным заварным кремом». [54] Писательница New Yorker Кармен Мария Мачадо описала статью в Times, направленную против эгг-нога , как «затмение» за указание калорийности напитка; Мачадо утверждает, что «декадентство эгг-нога не следует считать греховным; на самом деле, это один из тех продуктов, чьи обезжиренные вариации я считаю своего рода преступлением». [58]
Канадский шеф-повар Хайди Финк из Виктории хвалит домашний гоголь-моголь, но критикует «скользкую» «жижу, которую можно купить в супермаркетах». [25] Chowhound раскритиковал шоколадный гоголь-моголь Trader Joe , назвав его «отвратительным». [59] New York Daily News выступила против использования ароматизатора гоголь-моголь (и других ароматизаторов, например, черники) в кофе, назвав результат « Франкен -кофе». [60]
Потребление в Соединенных Штатах в 2019 году составило 53,5 миллиона купленных бутылок, а американцы потратили 185 миллионов долларов на яичный коктейль. Потребление яичного коктейля снизилось на 42 процента с 1969 года. [61]
Напиток был более популярен в Соединенных Штатах в 2000-х годах, чем в Соединенном Королевстве, несмотря на то, что он был разработан в Великобритании, а затем перенесен в американские колонии в 1700-х годах. По состоянию на 2014 год канадцы пьют меньше покупного яичного ликера. Они выпили 5,3 миллиона литров коммерческого яичного ликера в рождественский период 2014 года; это меньше, чем в 1994 году, когда они выпили восемь миллионов литров. [25] Некоторые из возможных причин снижения потребления яичного ликера в Канаде могут быть связаны с опасениями по поводу сырых яиц (для домашнего яичного ликера) и проблемами со здоровьем, связанными с содержанием жира и сахара в напитке. [ необходима цитата ]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-North_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
