Баррамунди ( Lates calcarifer ), азиатский морской окунь или гигантский морской окунь (также известный как дангри или апахап [2] ) — вид катадромных рыб семейства Latidae отряда Perciformes . Вид широко распространён в Индо-Западной части Тихого океана , охватывая воды Ближнего Востока , Южной Азии , Юго -Восточной Азии , Восточной Азии и Океании .
Barramundi — заимствованное слово из языка австралийских аборигенов из района Рокгемптон в Квинсленде [3], означающее «крупночешуйчатая речная рыба». [4] Первоначально название barramundi относилось к Scleropages leichardti и Scleropages jardinii . [5]
Однако название было присвоено в маркетинговых целях в 1980-х годах, и это решение значительно повысило популярность этой рыбы. [5] L. calcarifer в международном научном сообществе обычно называют азиатским морским окунем, но иногда его называют австралийским морским окунем или гигантским морским окунем. [6] [7] [8]
Этот вид имеет удлиненную форму тела с большим, слегка наклонным ртом и верхней челюстью, простирающейся за глазом. Нижний край предкрышки зазубрен с сильным шипом под углом; у крышки есть небольшой шип и зазубренный лоскут над началом боковой линии. Чешуя ктеноидная . [9] В поперечном сечении рыба сжата, а профиль спинной части головы явно вогнутый. Одиночные спинной и брюшные плавники имеют шипы и мягкие лучи ; парные грудные и брюшные плавники имеют только мягкие лучи; а хвостовой плавник имеет мягкие лучи и усечен и закруглен. Баррамунди — это соленые и пресноводные спортивные рыбы, на которых охотятся многие. У них крупная серебристая чешуя, которая может темнеть или светлеть в зависимости от среды обитания. Их тела могут достигать длины до 1,8 м (5,9 фута), хотя свидетельств того, что их вылавливали в таком размере, мало. Максимальный вес составляет около 60 кг (130 фунтов). Средняя длина составляет около 0,6–1,2 м (2,0–3,9 фута). Размер его генома составляет около 700 Мб, который был секвенирован и опубликован в Animal Genetics (2015, в печати) Университетом Джеймса Кука . [10]
Баррамунди — придонные рыбы , обитающие в прибрежных водах, эстуариях, лагунах и реках; они встречаются в прозрачной или мутной воде, обычно в диапазоне температур 26−30 °C. Этот вид не совершает обширных миграций в пределах или между речными системами, что, предположительно, повлияло на формирование генетически различных стад в Северной Австралии. [11] [12]
Баррамунди питается ракообразными , моллюсками и более мелкой рыбой (включая свой собственный вид); молодь питается зоопланктоном . Баррамунди эвригалинная , но стенотермная . Она обитает в реках и спускается в эстуарии и приливные отмели для нереста. В районах, удаленных от пресной воды, могут образовываться чисто морские популяции. [ требуется ссылка ]
В начале муссона самцы мигрируют вниз по реке, чтобы встретиться с самками, которые откладывают очень большое количество икры (несколько миллионов каждая). Взрослые особи не охраняют икру или мальков, которым для развития требуется солоноватая вода . Вид является последовательно гермафродитным , при этом большинство особей созревают как самцы и становятся самками по крайней мере после одного нерестового сезона; большинство более крупных особей, следовательно, являются самками. Рыбы, содержащиеся в неволе, иногда демонстрируют черты, нетипичные для рыб в дикой природе; они меняют пол при меньших размерах, демонстрируют более высокую долю протогинии , а некоторые самцы не подвергаются половой инверсии . [13]
Ценимые рыболовами и любителями спортивной рыбалки за их хорошие боевые способности, [14] баррамунди известны тем, что хорошо избегают ставных сетей и лучше всего ловятся на лески и приманки . В Австралии баррамунди используется для зарыбления пресноводных водоемов для любительской рыбалки.
Эти «запрудные баррамунди», как их называют рыболовы, стали популярными как рыба типа « поймал-отпусти ». Популярные зарыбленные баррамунди включают озеро Тинару около Кэрнса в плато Атертон, озеро Просерпайн к западу от Просерпайн, Квинсленд , плотину Тимбурра около Маккая, озеро Мундарра около горы Айза , озеро Авунга около Гладстона и озеро Мондуран к югу от озера Авунга. [15]
Рыба имеет коммерческое значение; ее ловят на международном уровне и выращивают в аквакультуре в Австралии, [14] Сингапуре , Саудовской Аравии, Малайзии , Индии, Индонезии , Вьетнаме , Израиле , Таиланде , США, Польше и Великобритании. [ требуется ссылка ] Сингапурская инвестиционная фирма инвестировала в строящуюся ферму по разведению баррамунди в Брунее. [ требуется ссылка ] Совместное предприятие между шри-ланкийской компанией Oceanpick (Pvt) Ltd и шотландской рыбоводческой фермой занимается устойчивым разведением баррамунди в океане на Шри-Ланке с 2012 года, используя глубокие воды залива Тринкомали на северо-восточном побережье острова. [16] [17] Австралийская индустрия баррамунди относительно устоялась, с годовым объемом производства более 4000 тонн. В более широком регионе Юго-Восточной Азии производство, по оценкам, превышает 30 000 тонн. Напротив, промышленность США производит около 800 тонн в год с одного предприятия, Australis Aquaculture, LLC . В 2011 году VeroBlue Farms в Айове начала и поставила себе цель производить 500 тонн в год. [18]
Баррамунди в условиях культивирования обычно вырастает из малька в инкубаторе длиной от 50 до 100 мм до столового размера 400-600 г в течение 12 месяцев и до 3,0 кг в течение 18-24 месяцев. [13]
Хотя азиатский морской окунь — выносливая рыба, он уязвим к бактериальным инфекциям, таким как фотобактериоз. [19]
Этих рыб обычно не держат в домашних аквариумах. Их можно спутать с австралийской рифовой рыбой, обычно называемой горбатым групером ( Cromileptes altivelis ), также известной как баррамунди-треска, пантеровый групер или гороховый групер, мальки которого часто предлагаются для продажи в торговле декоративными рыбами. Однако они быстро перерастают большинство домашних аквариумов.
Баррамунди имеет мягкий вкус и белую, слоистую мякоть с различным содержанием жира.
Баррамунди являются излюбленной пищей главного хищника региона — морских крокодилов , которые, как известно, отбирают их у неосторожных рыбаков. [20]
В Австралии спрос на рыбу настолько высок, что значительное количество потребляемой там баррамунди фактически импортируется. Это оказало экономическое давление на австралийских производителей, как рыбаков, так и фермеров, чьи издержки выше из-за удаленности многих мест ведения сельского хозяйства и рыболовства, а также строгих стандартов охраны окружающей среды и безопасности пищевых продуктов, установленных для них правительством. В то время как маркировка страны происхождения дала потребителям большую уверенность в происхождении их баррамунди на уровне розничной торговли, не существует никаких требований к предприятиям общественного питания и ресторанам маркировать происхождение их баррамунди.
Местно выловленная бхетки (баррамунди) — популярная рыба среди бенгальцев, в основном подается на праздниках, таких как свадьбы и другие важные общественные мероприятия. Ее готовят как бхетки мачхер патури , бхетки мачхер калиа или покрывают раскрошенным печеньем (похожим на золотистые хлебные крошки) и жарят на сковороде. Она очень популярна среди людей, которые обычно скептически относятся к употреблению рыбы с большим количеством костей. Филе бхетки не имеет костей. Поэтому в бенгальской кухне жареное филе бхетки популярно и считается качественным. Блюдо обычно называют «жареной рыбой».
Местный выловленный чонак (баррамунди) — любимая еда, приготовленная либо с рекхеадо ( гоанская красная масала), либо покрытая равой ( суджи , манная крупа) [21] и обжаренная на сковороде. Рыбу обычно разделывают по диагонали. Ее едят в качестве закуски или в качестве дополнения к напиткам или основному блюду. Это одна из самых дорогих рыб.
Баррамунди с местных рыбных ферм известны в Таиланде как пла капонг ( тайский : ปลากะพง ) . [22] С момента своего появления он стал одной из самых популярных рыб в тайской кухне . Его часто едят приготовленным на пару с лаймом и чесноком , а также жареным во фритюре или обжаренным с лимонной травой , среди множества других способов. Пла капонг можно увидеть в аквариумах во многих ресторанах Таиланда, где иногда эту рыбу ошибочно называют «луцианом» или «морским окунем» в меню. [23] Традиционно люцианы семейства люциановых были известны как пла капонг до появления баррамунди в тайской аквакультуре, но в настоящее время люциана редко подают в ресторанах в крупных городах и во внутреннем Таиланде.
В США баррамунди становится все популярнее. Аквариум залива Монтерей признал выращенную в США и Вьетнаме баррамунди «Лучшим выбором» в рамках программы устойчивого развития Seafood Watch . [24]
