Appetizing store , как правило, относится к еврейской кухне в Нью-Йорке, в частности, к ашкеназской еврейской кухне , это магазин, который продает «еду, которая обычно идет с рогаликами », хотя закуски также могут подаваться с различными видами хлеба. Закуски включают копченую и маринованную рыбу и рыбные намазки, маринованные овощи, сливочные сырные намазки и другие сыры.
Большинство аппетитных магазинов были открыты в конце 1800-х и начале 1900-х годов. В 1930 году в Нью-Йорке было 500 таких магазинов; к 2015 году их осталось меньше десяти. Концепция начала переживать возрождение в 2010-х годах с открытием новых магазинов в Торонто, Филадельфии и Бруклине.
Слово «appetizing» иногда сокращается до «appy» и используется как для магазинов, так и для продуктов, которые они продают. [1] [2] [3] Этот термин обычно используется среди американских евреев , особенно в районе Нью-Йорка в районах с традиционно большим еврейским населением. [4] [5] Савер проследил происхождение термина до еды, похожей на «холодные закуски, которые начинали трапезу дома, в Восточной Европе», [6] хотя ученые Хасия Дайнер , Ив Йохновиц и Норма Джозеф говорят, что это были американские продукты питания, а другие, такие как лосось, были в новинку для иммигрантов из Восточной Европы. [7]
В 2004 году газета New York Times утверждала, что этот термин не использовался за пределами Нью-Йорка, [4] но с 2014 года это уже не соответствует действительности, ярким примером чего является Schmaltz Appetitizing в Торонто. [8] [9] Хотя Schmaltz Appetitizing — единственный ресторан в Торонто, использующий этот термин в своем названии, это не единственное подобное заведение; United Bakers Dairy Restaurant [10] — почтенное и давнее заведение, опередившее Schmaltz на десятилетия — United Bakers отпраздновала свою столетнюю годовщину в 2012 году, [11] а Schmaltz открыл свои двери в 2014 году. [12]
В магазинах продают еду, которую Thrillist описывает как «еду, которая обычно сочетается с бубликами », хотя Милтон Глейзер и Джером Снайдер писали, что закуски могут подаваться с различными видами хлеба и булочек, включая биалы , халу , кукурузно-ржаной хлеб, еврейскую рожь , луковые булочки , русский хлеб для здоровья и твердые булочки с семенами. [13] [14] [15] Village Voice описывала аппетитные блюда как «множество маринованных, копченых, вяленых и культивированных съедобных продуктов, подаваемых вместе с бубликами и биалами». [3]
Аппетитные блюда включают в себя как молочные продукты, так и « парве » ( ни молочные, ни мясные ), такие как лосось (традиционно, соленый лосось), нова (холоднокопченый лосось ), соболь , белая рыба , сливочные сырные пасты, маринованные овощи, а также конфеты, орехи и сухофрукты. [14] Согласно статье в New York Magazine за 1968 год , эти блюда обычно подаются на воскресный завтрак. [14] Еврейские законы о кашруте указывают, что мясные и молочные продукты нельзя есть вместе или продавать в одних и тех же местах. [1]
Магазины отличаются от деликатесов тем, что магазин, торгующий деликатесами, — это место, где продают рыбу и молочные продукты, но не мясо, тогда как кошерный магазин деликатесов продает мясо, но не молочные продукты. [1] Thrillist назвал их «второй половиной деликатеса». [13]
В 1930 году в Нью-Йорке было 500 магазинов «Аппетит», и столько же в 1950 году . [13] [7] Большинство из них были открыты в конце 1800-х и начале 1900-х годов. [16] В 1950-х и 1960-х годах магазины начали закрываться, поскольку дети владельцев занялись другими карьерами, а супермаркеты начали предлагать еврейские деликатесы. [7] К 2015 году их осталось менее 10. [13] Shelsky's в Коббл-Хилл стал первым магазином «Аппетит», открывшимся в Бруклине за 60 лет, когда он открылся в 2011 году. [13] В 2014 году магазин «Аппетит» открылся в Торонто. [17] В 2021 году магазин, созданный по этой концепции, открылся в Филадельфии. [18]
{{cite book}}: |magazine=проигнорировано ( помощь )