Баннок — это разновидность пресного или быстрого хлеба, приготовленного из муки, обычно круглой формы, распространенного в Шотландии и других областях Британии и Ирландии. Перед подачей их обычно разрезают на части.
Слово баннок происходит из северного английского и шотландских диалектов. Оксфордский словарь английского языка утверждает, что термин происходит от panicium , латинского слова, означающего «испеченное тесто», или от panis , означающего хлеб. Впервые он был упомянут как « баннок » в ранних глоссах автора 8-го века Альдхельма (ум. 709), [1] а его первое цитируемое определение относится к 1562 году. Его историческое использование было в основном в Ирландии, Шотландии и Северной Англии . [2] Шотландский поэт Роберт Бернс упоминает баннок в своем Послании Джеймсу Теннанту из Гленконнера , ссылаясь на Александра Теннанта . [3]
Первоначально банноки представляли собой тяжелые плоские лепешки из пресного ячменного или овсяного теста , сформированные в круглую или овальную форму, затем приготовленные на сковородке (или поясе в шотландском языке ). В Шотландии до 19 века банноки готовили на bannock stane (шотландское слово означает камень), большом плоском круглом куске песчаника, помещенном прямо на огонь, который использовался в качестве поверхности для приготовления пищи. [4] Большинство современных банноков готовятся с использованием разрыхлителя или пищевой соды в качестве разрыхлителя , что придает им легкую и воздушную текстуру. [5] [6] [7]
Разновидности баннок можно называть или различать по различным характеристикам: мука или крупа, из которых они сделаны, заквашены они или нет, есть ли в них определенные особые ингредиенты, как их пекут или готовят, и названия ритуалов или фестивалей, в которых они используются. Исторически, специально приготовленные банноки использовались в ритуалах, отмечающих смену гэльских времен года: баннок Св. Невесты для весны (1 февраля), баннок Беалтейн для лета (1 мая), баннок Лугнасад или Ламмас для осеннего урожая (1 августа) и баннок Самайн для зимы (конец октября). Другие специальные банноки включают:
Мэнский боннаг, вероятно, происходит от той же корневой формы, что и баннок, и готовится с использованием похожих ингредиентов. [10] На севере Англии банноки часто готовятся из сдобного, а не хлебного теста.
Селкиркский батон из Шотландии хорошо известен и назван в честь города на шотландской границе, где его традиционно готовят. Это губчатый, маслянистый сорт, иногда сравниваемый с фруктовым кексом , [11] приготовленный из пшеничной муки и содержащий очень большое количество изюма . Первым известным производителем этого сорта был пекарь по имени Робби Дуглас, который открыл свой магазин в Селкирке в 1859 году. Когда королева Виктория посетила внучку сэра Вальтера Скотта в Абботсфорде , она, как говорят, пила чай с ломтиком селкиркского батона, тем самым закрепив его репутацию навсегда. [12] Сегодня селкиркские батончики популярны по всей Великобритании и их можно найти в большинстве крупных супермаркетов . [6] [ сомнительный – обсудить ]
Шотландский пшеничный батончик в подпроекте Wikibooks CookbookЖареный хлеб в подпроекте Wikibooks Cookbook
