stringtranslate.com

Горький апельсин

Горький апельсин , кислый апельсин , севильский апельсин , апельсин bigarade или мармеладный апельсин — это гибрид цитрусового дерева Citrus × aurantium и его плоды. Он произрастает в Юго-Восточной Азии и был распространен людьми во многих частях света. Это гибрид помело, Citrus maxima , и дикого типа мандарина, Citrus reticulata . Горький апельсин используется для производства эфирного масла , которое используется в продуктах питания, напитках и фармацевтических препаратах. Севильский апельсин ценится за изготовление британского апельсинового мармелада .

Определение

В некоторых предлагаемых системах вид Citrus × aurantium включает в себя не только собственно горький апельсин, но и все другие гибриды между помело и диким типом мандарина , а именно сладкий апельсин , грейпфрут и все культурные мандарины . [3] [4] [5] В этой статье рассматривается только собственно горький апельсин.

История

Горький апельсин, как и многие культивируемые виды цитрусовых , является гибридом, в его случае — дикого мандарина и помело . [6] [7]

Горький апельсин, как и многие культивируемые виды цитрусовых , является гибридом, в его случае — дикого мандарина и помело . [7]

Горький апельсин распространился из Юго-Восточной Азии через Индию и Иран в исламский мир еще в 700 году нашей эры во время Арабской сельскохозяйственной революции . [8] [9] После Колумбийского обмена помело было завезено в Новый Свет , начав с Мексики в 1568 году. [10]

Ботаника

Описание

Листва, цветы и плоды. Medizinal-Pflanzen Келера , 1897 г.

Горький апельсин имеет оранжевые плоды с отчетливо горьким или кислым вкусом. Дерево имеет чередующиеся простые листья на длинных черешках; на черешках есть длинные шипы. Деревья не требуют особого ухода и могут жить до 600 лет. Он растет в субтропических регионах, но может переносить кратковременные заморозки. [10]

Вредители и болезни

У горького апельсина много тех же вредителей и болезней, что и у других цитрусовых. Вирусные заболевания включают вирус цитрусовой тристезы , вирус морщинистости листьев и ксилопороз. Среди многих грибковых заболеваний — антракноз , отмирание и гниль сердца . [10]

Разновидности

Среди многих родственных видов есть Citrus bergamia , бергамотовый апельсин . Вероятно, это гибрид горького апельсина и лиметты ; его выращивают в Италии для производства масла бергамота, компонента многих марок духов и чая, особенно чая Earl Grey . [13] Это менее выносливое растение, чем другие сорта горького апельсина. [10]

Использует

Кулинарный

Хотя сырая мякоть несъедобна, [14] горький апельсин широко используется в кулинарии. Севильский апельсин (обычное название в этом контексте) ценится для приготовления британского апельсинового мармелада , поскольку в нем больше пектина , чем в сладком апельсине , и поэтому он дает лучшую завязку и более высокий выход. Раз в год апельсины этого сорта собирают с деревьев в Севилье и отправляют в Великобританию для использования в мармеладе. Однако фрукты редко потребляются на месте в Андалусии . [15] Это отражает исторические атлантические торговые отношения с Португалией и Испанией; ранний рецепт «мармеле из апельсинов» был записан Элизой Чолмондели в 1677 году. [16] Горький апельсин — bigarade — использовался во всех ранних рецептах утки à l'orange , первоначально называвшейся canard à la bigarade . [17] На Мальте горькие апельсины также используются для мармелада. [18] [19]

В Финляндии mämmi — это ферментированное солодовое ржаное тесто, приправленное молотой цедрой севильского апельсина. [20] По всей Скандинавии цедра горького апельсина используется в сушеном, молотом виде в выпечке, такой как рождественский хлеб [21] и имбирные пряники. [22] В Греции неранци — один из самых ценных фруктов, используемых для приготовления сладостей . [23] В провинции Адана, Турция , джем из горького апельсина является основным десертом. [24] В Индии из горьких апельсинов делают чатни , либо в стиле раита с творогом, либо обжаривают, приправляют пряностями и подслащивают, чтобы получилась приправа, которую можно хранить в банках. [25] В Юкатане (Мексика) это основной ингредиент кочинита пибиль . [26] В Суринаме его сок используется в известном блюде пом . [27]

Эфирное масло извлекается из кожуры высушенных незрелых горьких апельсинов; C. aurantium var. curassaviensis в частности используется в ликере Кюрасао . [10] Масло прессуется из свежей кожуры спелых фруктов во многих странах и используется в мороженом, пудингах, сладостях, безалкогольных и алкогольных напитках и фармацевтических препаратах. [10] Цветы перегоняются для получения масла нероли [10] и воды из цветков апельсина [ 28] с аналогичным применением. [10] Масло нероли также используется в парфюмерии . [ 29] Кожура горьких апельсинов используется в качестве пряности в бельгийском Witbier (белом пиве ), для ликеров со вкусом апельсина, таких как Cointreau , и для производства биттеров, таких как Oranjebitter . [30] Это компонент скандинавского острого пряного вина glögg . [31]

Корневище, древесина и мыло

Горький апельсин используется в качестве подвоя в рощах сладкого апельсина. [10] Плоды и листья пенятся и могут использоваться как мыло . [10] Твердая, белая или светло-желтая древесина используется в деревообработке и изготавливается из бейсбольных бит на Кубе. [10]

Растительный стимулятор

Экстракты горького апельсина и его кожуры продаются как диетические добавки, предположительно помогающие похудеть и подавляющие аппетит . [32] [33] Горький апельсин содержит метаболиты тирамина N -метилтирамин , октопамин и синефрин , [34] вещества, похожие на адреналин , которые действуют на α1 - адренергические рецепторы, сужая кровеносные сосуды и повышая артериальное давление и частоту сердечных сокращений . [35] [36]

После запрета на травяной стимулятор эфедры в США , Канаде и других странах производители диетических добавок заменили горький апельсин на «не содержащие эфедру» травяные продукты для похудения. [37] Считается, что горький апельсин вызывает тот же спектр побочных эффектов , что и эфедра. [38] Сообщения о случаях связывают добавки с горьким апельсином с инсультами , [39] [40] стенокардией , [34] ишемическим колитом , [41] и инфарктом миокарда . [42] Национальный центр США по комплементарному и интегративному здоровью обнаружил «мало доказательств того, что горький апельсин безопаснее в использовании, чем эфедра». [33]

Взаимодействие с лекарственными средствами

Горький апельсин может иметь серьезные взаимодействия с такими препаратами, как статины (для снижения уровня холестерина), нифедипины (для снижения артериального давления), некоторые противотревожные препараты и некоторые антигистаминные препараты, подобно грейпфруту. [43]

Ссылки

  1. ^ "Citrus × aurantium". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 05.01.2010 .
  2. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" . Получено 29 сентября 2015 г. .
  3. ^ Talon, M.; Caruso, M.; Gmitter, FG (2020). Род Citrus . Elsevier Science. ISBN 978-0-12-812217-4.стр. 69–70
  4. ^ Mabberley, David J. (6 сентября 2022 г.). «Классификация съедобных цитрусовых: обновление с примечанием о Murraya (Rutaceae)». Журнал систематики растений . 25 : 271–284.
  5. ^ "Citrus × aurantium L." Plants of the World Online . Получено 17 апреля 2023 г.
  6. ^ Кляйн, Джошуа Д. (2014). «Выращивание, производство и использование цитрона в Средиземноморском регионе». Лекарственные и ароматические растения Ближнего Востока . Лекарственные и ароматические растения мира. Том 2. С. 199–214. doi :10.1007/978-94-017-9276-9_10. ISBN 978-94-017-9275-2.
  7. ^ Аб Ву, Гохун Альберт; Терол, Хавьер; Ибанез, Виктория; Лопес-Гарсия, Антонио; Перес-Роман, Эстела; и др. (2018). «Геномика происхождения и эволюции цитрусовых». Природа . 554 (7692): 311–316. Бибкод : 2018Natur.554..311W. дои : 10.1038/nature25447 . hdl : 20.500.11939/5741 . ПМИД  29414943.и дополнение
  8. ^ Уотсон, Эндрю (2008) [1983]. Сельскохозяйственные инновации в раннем исламском мире: распространение культур и методов ведения сельского хозяйства 700-1100 . Кембридж: Cambridge University Press. стр. 81. ISBN 978-0-521-06883-3.
  9. ^ Трилло Сан-Хосе, Кармен (2004). Agua y Paisaje в Гранаде: Una Herencia de Al-Andalus. Гранада, Испания: ДИП. ПРОВ. де Гранада. ISBN 978-8478073528.
  10. ^ abcdefghijkl "Sour Orange: Citrus aurantium". Университет Пердью . Получено 4 ноября 2024 г.
  11. ^ Грейс, Роджер М. (2006). «Cadbury Schweppes безраздельно властвует на рынке апельсиновой газировки». metnews.com .
  12. ^ "Кюрасао". Food.com . Получено 4 ноября 2024 г. .
  13. ^ "Citrus bergamia". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 12 декабря 2017 г.
  14. ^ Литтл, Элберт Л. (1994) [1980]. Полевой путеводитель Общества Одюбона по североамериканским деревьям: Западный регион (ред. Chanticleer Press). Кнопф. стр. 510. ISBN 0394507614.
  15. ↑ Ортега, Кристина (22 января 2007 г.). «Apenas se aprovechará la naranja que se recoja en la Capital este año». 20 минут Севилья . Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Проверено 3 ноября 2024 г.
  16. ^ "20 увлекательных фактов о мармеладе". Country Life . 27 февраля 2015 г. Получено 2 ноября 2024 г.
  17. ^ Уде, Луи Эсташ (1819). Французский повар (6-е изд.). 27 Old Bond-Street, Лондон: Джон Эберс. стр. 212.{{cite book}}: CS1 maint: местоположение ( ссылка )
  18. ^ MCA (2021-04-19). "Апельсиновый мармелад". MCA Malta . Получено 2022-07-19 .
  19. ^ "Читру ф'Мальта" . Dilettanti tal-Agrikoltura Siġar u Pjanti . 03 мая 2021 г. Проверено 19 июля 2022 г.
  20. ^ "Mämmi". Архив рецептов северных стран . Архивировано из оригинала 2022-12-21.
  21. ^ "Померансбрёд". Köket.se (на шведском языке) . Проверено 3 ноября 2024 г.
  22. ^ "Скурна пеппаркакор с манделем и померанцем" . Dagens Nyheter (на шведском языке). 28 ноября 2015 года . Проверено 3 ноября 2024 г.
  23. ↑ Гогос, Дора Китинас (4 июля 2012 г.). «Glyko tou koutaliou (ложки сладостей)». Неос Космос . Проверено 3 ноября 2024 г.
  24. ^ Гузелер, Нурай; Йылдырым, Чагла; Аридичи, Айше (2016). «Кулинарная культура и традиционная еда провинции Адана». Журнал сельскохозяйственного факультета Университета Улудаг . 30 (Специальный выпуск): 538–545.
  25. ^ Манданна, Шарада. "Bitter Orange Chutney". Coorg Tourism Info . Получено 3 ноября 2024 г.
  26. ^ Кеннеди, Диана; Пресилья, Марисель Э.; Рао, Теджал. «Кочинита Пибил». Кулинария Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 ноября 2024 г.
  27. ^ Ванекер, Карин (1 ноября 2012 г.). «Открывая потенциал Pom». Переосмысление маргинализированных продуктов питания . Издательство Университета Аризоны . С. 88–108. doi : 10.2307/j.ctt1814g4b.8 . ISBN 978-0-8165-0236-3. JSTOR  j.ctt1814g4b.8.
  28. ↑ Даффи, Никки (9 июля 2005 г.). «Суперингредиенты: вода из цветков апельсина». The Guardian .
  29. ^ Арктандер, Штеффен (1960). Духи и вкусовые вещества природного происхождения . стр. 436. ISBN 195168205X.
  30. ^ "Горький апельсин или севильский апельсин". Botanic Guardians . Получено 3 ноября 2024 г.
  31. ^ "Шведский рождественский глёг". BBC Food . Получено 3 ноября 2024 г.
  32. ^ Шарп, Патрисия А.; Граннер, Мишель Л.; Конвей, Джоан М.; Эйнсворт, Барбара Э.; Добре, Мирела (декабрь 2006 г.). «Доступность добавок для снижения веса: результаты аудита розничных точек в юго-восточном городе». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (12): 2045–51. doi :10.1016/j.jada.2006.09.014. PMID  17126636.
  33. ^ ab "Bitter Orange". Национальный центр комплементарного и интегративного здравоохранения . Апрель 2008 г. Получено 03.11.2008 г.
  34. ^ ab Gange, Christopher A.; Madias, Christopher; Felix-Getzik, Erika M.; Weintraub, Andrew R.; Estes, NA Mark (апрель 2006 г.). «Вариантная стенокардия, связанная с горьким апельсином в пищевой добавке». Mayo Clinic Proceedings . 81 (4): 545–8. doi : 10.4065/81.4.545 . PMID  16610576.
  35. ^ Bui, Linda T.; Nguyen, DiemThuy T.; Ambrose, Peter J. (январь 2006 г.). «Влияние кровяного давления и частоты сердечных сокращений после однократного приема горького апельсина». Анналы фармакотерапии . 40 (1): 53–7. doi :10.1345/aph.1G488. PMID  16317106. S2CID  19625077.
  36. ^ Hess, AM; Sullivan, DL (март 2005 г.). «Потенциальная токсичность при использовании экстракта горького апельсина и гуараны для снижения веса». Анналы фармакотерапии . 39 (3): 574–5. doi :10.1345/aph.1E249. PMID  15657116. S2CID  28294405.
  37. ^ Дуэнвальд, Мэри (11 октября 2005 г.). «Горький апельсин под пристальным вниманием как новая эфедра». The New York Times . Получено 03 ноября 2008 г.
  38. ^ Джордан, Скотт; Мурти, Мано; Пилон, Карен (октябрь 2004 г.). «Продукты, содержащие горький апельсин или синефрин: предполагаемые сердечно-сосудистые побочные реакции». Журнал Канадской медицинской ассоциации . 171 (8): 993–994. PMID  15497209.
  39. ^ Бушар, Николь С.; Хауленд, Мэри Энн; Греллер, Ховард А.; Хоффман, Роберт С.; Нельсон, Льюис С. (апрель 2005 г.). «Ишемический инсульт, связанный с использованием диетической добавки без эфедры, содержащей синефрин». Труды клиники Майо . 80 (4): 541–5. doi : 10.4065/80.4.541 . PMID  15819293.
  40. ^ Холмс, РО; Тави, Дж. (июль 2008 г.). «Вазоспазм и инсульт, вызванные ксенадрином без эфедры: отчет о случае». Военная медицина . 173 (7): 708–10. doi : 10.7205/milmed.173.7.708 . PMID  18700609.
  41. ^ Султан, Шахназ; Спектор, Джереми; Митчелл, Роберт М. (декабрь 2006 г.). «Ишемический колит, связанный с использованием диетической добавки для снижения веса, содержащей горький апельсин». Труды клиники Майо . 81 (12): 1630–1. doi : 10.4065/81.12.1630 . PMID  17165643.
  42. ^ Томас, Джон Э.; Мунир, Джамала А.; Макинтайр, Питер З.; Фергюсон, Майкл А. (2009). «ИМпST у 24-летнего мужчины после использования пищевой добавки, содержащей синефрин: отчет о случае и обзор литературы». Tex. Heart Inst. J . 36 (6): 586–590. PMC 2801940 . PMID  20069086. 
  43. ^ «Грейпфрутовый сок и некоторые лекарства несовместимы». FDA . 14 июля 2021 г.

Внешние ссылки