Vigna angularis , также известная как фасоль адзуки ( яп .小豆 (アズキ, хираганаあずき) , azuki , Uncommonアヅキ, adzuki ) , фасоль адзуки , фасоль адуки , красная фасоль или красный маш — однолетняя лиана , широко культивируемая по всей Восточной Азии из-за своих небольших (примерно 5 мм или 1⁄4 дюйма в длину) бобов . Сорта, наиболее известные в Восточной Азии, имеют однородный красный цвет, но существуют белые, черные , серые и различные пятнистые сорта.
Ученые предполагают, что Vigna angularis var. nipponensis является прародителем . [1]
Диким предком культивируемой фасоли адзуки, вероятно, является Vigna angularis var. nipponensis , [2] которая распространена по всей Восточной Азии. [3] Видообразование между Vigna angularis var. nipponensis и Vigna angularis var. angularis произошло около 50 000 лет назад. [4] Археологи подсчитали, что она была одомашнена около 3000 г. до н.э. [5] Однако, как указывается, фасоль адзуки, а также соевые бобы, датируемые периодом от 3000 г. до н.э. до 2000 г. до н.э., по-прежнему в значительной степени находятся в пределах дикого диапазона размеров. Увеличенные семена появились во время позднего бронзового века или железного века , периодов использования плуга. [6]
Одомашнивание фасоли адзуки привело к компромиссу между урожайностью и размером семян. Культивируемая фасоль адзуки имеет меньше, но более длинные стручки, меньше, но более крупные семена, более низкий рост, а также меньший общий урожай семян, чем дикие формы. [3] Точное место одомашнивания неизвестно; [2] были предложены множественные источники одомашнивания в Восточной Азии. [5]
Остатки семян фасоли адзуки, обнаруженные в Центральном нагорье Японии, датируются примерно 6000–4000 гг. до н. э. и представляют собой старейшее на сегодняшний день свидетельство ее выращивания, подтверждающее ее происхождение из Японии. Данные свидетельствуют о том, что «дикая фасоль адзуки была одомашнена и выращивалась в Японии более 10 000 лет назад». [7]
_Ohwi_&_H.Ohashi,_1804.jpg/1280px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._18,_page_018_-_%E7%AB%B9%E5%B0%8F%E8%B1%86_-_Vigna_umbellata_(Thunb.)_Ohwi_&_H.Ohashi,_1804.jpg)
В Японии фасоль адзуки была одной из первых культур, подвергшихся научной селекции растений . [3] Важными селекционными признаками являются урожайность, чистота окраски бобов и время созревания. [8] Отдельные сорта с более мелкими семенами и более высокой биомассой выводятся для производства кормов и в качестве зеленого удобрения . [8] Адаптированные к местным условиям сорта имеются в Китае, Японии, Корее и на Тайване. [9]
В Японии зарегистрировано более 300 сортов/местных сортов/линий разведения. [9] Крупные коллекции зародышевой плазмы фасоли адзуки находятся в Китае, в Институте ресурсов зародышевой плазмы сельскохозяйственных культур (CAAS), Пекин , с более чем 3700 образцами, и в Японии, на сельскохозяйственной экспериментальной станции Токачи, Хоккайдо , с примерно 2500 образцами. [9]
Сорные формы фасоли адзуки часто встречаются в Японии. Широкое распространение сорных форм обусловлено адаптацией к нарушенным человеком местообитаниям, побегами старых сортов и естественным укоренением из производных гибридов между сортами и дикими формами. [2] В отличие от диких форм, сорные формы фасоли адзуки используются в качестве замены культурной формы и потребляются как сладкие бобы, особенно если культурная фасоль адзуки подвергается нападению вредителей. Однако в культурных садах сорная форма распознается как загрязнение и снижает качество семян сортов адзуки. [2]
Имя adzuki является транслитерацией родного японского アヅキ, как оно было написано согласно исторической орфографии каны . Имя также транслитерируется как azuki , отражая современное написание アズキ, или реже как aduki , согласно альтернативной системе романизации . Все они предназначены для представления одного и того же современного японского произношения, azuki .
В японском языке также есть заимствованное из Китая слово shōzu (小豆) , которое означает «маленькая фасоль», а его аналогом «большой фасоль» (大豆, daizu) является соя. Обычно 小豆 пишут кандзи , но произносят как azuki listen ⓘ , пример jukujikun . В название ( китайский :小豆; пиньинь : xiǎodòu ) до сих пор используется в ботанической или сельскохозяйственной терминологии. В повседневном китайском языке более распространенными терминами являются hongdou (红豆; hóngdòu ) и chidou (赤豆; chìdòu ), оба означают « красная фасоль », потому что почти все китайские сорта одинаково красные.
В английском языке бобы часто описываются как «красные бобы» в контексте китайской кухни, например, как красная бобовая паста . В корейском языке бобы адзуки называются pat ( 팥 ), и это контрастирует с kong ( 콩 , «бобы»), а не считается его разновидностью. Kong («бобы») без определителей обычно означает соевые бобы . Во вьетнамском языке это называется đậu đỏ (дословно: красная фасоль). В некоторых частях Индии бобы называют «красными чори». [10] В пенджаби это называется rajma и является распространенным ингредиентом chaat . В маратхи это известно как lal chavali ( लाल चवळी ), что буквально означает «красный коровий горох ». В Ираке его зовут лубья Хамра ( لوبيا حمراء ), что означает «красная вигна».
Фасоль адзуки в основном выращивается в Китае (670 000 гектаров (1 700 000 акров)), Японии (60 000 гектаров (150 000 акров)), Южной Корее (25 000 гектаров (62 000 акров)) и Тайване (15 000 гектаров (37 000 акров)) (данные опубликованы в 2006 году). [9] Фасоль также выращивается в коммерческих целях в США, Южной Америке, Индии, [11] Новой Зеландии, Конго и Анголе. [8]
В Японии фасоль адзуки является второй по важности бобовой культурой после сои . В 1998 году годовой урожай составил около 100 000 тонн (98 000 длинных тонн; 110 000 коротких тонн). [8] В 2006 году Япония потребляла около 140 000 тонн (140 000 длинных тонн; 150 000 коротких тонн)/год. Япония является крупнейшим импортером фасоли адзуки. [9] Импорт осуществляется из Китая, Кореи, Колумбии, Тайваня, США, Таиланда и Канады. [8] [9]
Оптимальный диапазон температур для роста фасоли адзуки составляет от 15 до 30 °C (от 59 до 86 °F). Культура не морозостойка и требует температуры почвы выше 6–10 °C (43–50 °F) (оптимальная температура 30–34 °C (86–93 °F)) для прорастания . Высокие температуры стимулируют вегетативный рост и поэтому менее благоприятны для производства гороха. [8] [9] [11] Фасоль адзуки обычно не орошают. Годовое количество осадков колеблется от 500 до 1750 миллиметров (от 20 до 69 дюймов) в районах, где выращивают фасоль. Растение может выдерживать засуху , но ожидается сильное снижение урожайности. [8] [9] Выращивание фасоли адзуки возможно на предпочтительно хорошо дренированных почвах с pH 5–7,5. [9] [11] Внесение удобрений сильно различается в зависимости от ожидаемой урожайности, но в целом аналогично сое. Благодаря образованию клубеньков с ризобиями возможна фиксация азота до 100 килограммов на гектар (89 фунтов/акр). [9] [11]
Посев гороха производится на глубину 2–3 сантиметра (0,79–1,18 дюйма) в рядах на расстоянии 30–90 сантиметров (12–35 дюймов) друг от друга и 10–45 сантиметров (3,9–17,7 дюйма) внутри ряда. Редко семена высеваются разбросным способом. Количество семян колеблется от 8 до 70 килограммов на гектар (7,1–62,5 фунта/акр). Рост урожая медленный, поэтому борьба с сорняками имеет решающее значение, главным образом, между прорастанием и цветением. Системы выращивания сильно различаются в разных странах. В Китае фасоль адзуки часто выращивают в междурядьях с кукурузой, сорго и просо, в то время как в Японии фасоль выращивают в севооборотах . Уборку урожая гороха не следует проводить, пока влажность семян превышает 16%. [9]
Грибковые и бактериальные заболевания фасоли адзуки — это мучнистая роса , бурая гниль стеблей и бактериальный ожог . Кроме того, на урожай нападают такие вредители, как гусеница адзуки, японский белокопытник и совка . Фасолевая зерновка — важный вредитель для хранения . [9]
Описание фасоли адзуки может различаться у разных авторов, поскольку существуют как дикие [12], так и культурные формы [8] этого растения. Фасоль адзуки — это однолетнее , [9] [12] редко двулетнее [8] кустистое прямостоячее или вьющееся растение [9] [12] обычно высотой от 30 до 90 сантиметров (от 12 до 35 дюймов). [12] [13] Существуют вьющиеся или стелющиеся формы растения. [9] Стебель обычно зеленый [13] и редковолосистый . [12]
Фасоль адзуки имеет стержневой тип корневой системы, которая может достигать глубины 40–50 сантиметров (16–20 дюймов) от точки прорастания семян. [13] [14]
Листья фасоли адзуки тройчатые , перистые и расположены поочередно вдоль стебля на длинном черешке . [8] [9] [13] Листочки яйцевидные, около 5–10 сантиметров (2,0–3,9 дюйма) в длину и 5–8 сантиметров (2,0–3,1 дюйма) в ширину. [8] [13] [14]
Цветки адзуки мотыльковые , ярко-желтые. [9] [13] [14] Соцветие представляет собой пазушную ложную кисть [13], состоящую из шести [12] - десяти [8] (от двух до двадцати [9] ) цветков. [8] [12] [13]
Стручки адзуки гладкие, цилиндрические и тонкостенные. [13] [14] Цвет стручков зеленый, по мере созревания они становятся белыми или серыми. [13] [14] Размер составляет от 5 до 13 на 0,5 сантиметра (1,97–5,12 дюйма × 0,20 дюйма), в каждом стручке содержится от 2 до 14 семян. [9] [14] При определенных условиях стручки могут растрескиваться во время созревания семян и сбора урожая. [13] [14]
Семена гладкие и субцилиндрические, длиной 5,0–9,1 мм (0,20–0,36 дюйма), шириной 4,0–6,3 мм (0,16–0,25 дюйма), толщиной 4,1–6,0 мм (0,16–0,24 дюйма). [13] [14] Вес тысячи зерен составляет от 50 до 200 г. [8] Существует множество различных цветов семян от темно-бордового до сине-черного с соломенными пятнами. [6]
Появление всходов происходит под землей [13] [14] и занимает 7–20 дней. [9] По сравнению с другими бобовыми рост растения медленный. [9] Обычно растение адзуки достигает зрелости через 80–120 дней в зависимости от сорта и условий окружающей среды. [13] Цветение длится 30–40 дней. [9] Обычно растение самоопыляется, но существует и перекрестное опыление . [9]
В восточноазиатской кухне фасоль адзуки обычно подслащивают перед едой. В частности, ее часто варят с сахаром, получая красную бобовую пасту, очень распространенный ингредиент во всех этих кухнях. В бобовую пасту обычно добавляют ароматизаторы, например, каштан. Красная бобовая паста используется во многих китайских блюдах , таких как танъюань , цзунцзы , лунные пряники , баоцзы и лед из красной фасоли .
Он служит начинкой для японских сладостей, таких как anpan , dorayaki , imagawayaki , manjū , monaka , anmitsu , taiyaki и daifuku . Более жидкая версия, использующая бобы адзуки, сваренные с сахаром и щепоткой соли, производит сладкое блюдо под названием hong dou tang . Некоторые восточноазиатские культуры используют красную бобовую пасту в качестве начинки или топпинга для различных видов вафель, пирожных, булочек или печенья.
Фасоль адзуки обычно едят пророщенной или вареной, добавляя ее в горячий напиток, похожий на чай .
Традиционно в Японии рис с фасолью адзуки (赤飯; sekihan ) готовят по благоприятным случаям. Фасоль адзуки используют в аманатто и мороженом целиком или в виде пасты.
Вареные бобы адзуки на 66% состоят из воды, на 25% из углеводов , включая 7% пищевых волокон , на 8% из белков , и содержат незначительное количество жира (таблица). В 100-граммовой контрольной порции вареные бобы содержат 536 килоджоулей (128 ккал) пищевой энергии , умеренное или высокое содержание (10% или более от суточной нормы , DV) фолиевой кислоты витамина B (30% DV) и несколько пищевых минералов (от 11% до 27% DV, таблица).
