stringtranslate.com

Фугу

Такифугу в танке

Фугу (河豚;鰒;フグ) на японском языке , богео ( 복어 ; -魚) или бок ( 복 ) на корейском языке и хетун (河豚; 河魨) на стандартном современном китайском языке [a] — это рыба -фугу , обычно относящаяся к роду Такифугу , Lagocephalus , или Sphoeroides , или рыба-еж из рода Diodon , или блюдо, приготовленное из этих рыб.

Фугу обладает потенциально смертельным ядом, известным как тетродотоксин , поэтому требуется тщательная подготовка для устранения ядовитых компонентов и предотвращения заражения мяса рыбы. [1]

Приготовление фугу в ресторане строго контролируется законом в Японии , [2] Корее и ряде других стран, и только поварам, имеющим квалификацию после трех или более лет тщательного обучения, разрешено готовить рыбу. [1] [3] Домашнее приготовление иногда приводит к случайной смерти. [3]

По всей Японии фугу подают в виде сашими и набэмоно . [3] Печень подавалась как традиционное блюдо под названием фугу-кимо . Многие считали ее вкусной частью, но она также является самой ядовитой, а подача этого органа в ресторанах была запрещена в Японии в 1984 году. [ 3] В гастрономической сфере восточноазиатской кухни фугу превратилось в широко известный деликатес, получив широкое признание и зарекомендовав себя как одно из самых знаменитых блюд японской и корейской кухни. Фугу также постепенно становится ценным деликатесом из морепродуктов в китайской кулинарии.

Разнообразие

В семействе Tetraodontidae (рыбы-фугу), семействе преимущественно морских и устьевых рыб отряда Tetraodontiformes , насчитывается около 200 видов . Однако лишь некоторые из них едят и продают как «фугу».

Токсичность

Фугу содержит смертельное количество яда тетродотоксина в своих органах, особенно в печени , яичниках , глазах и коже. [4] Яд, блокатор натриевых каналов , [5] парализует мышцы , в то время как жертва остается в полном сознании; [6] отравленная жертва не может дышать и в конечном итоге умирает от удушья . [7] Противоядия от яда фугу не существует. [8] Стандартное лечение заключается в поддержке дыхательной и кровеносной систем до тех пор , пока яд не метаболизируется и не выводится из организма жертвы. [9]

Исследователи установили, что тетродотоксин фугу образуется в результате поедания других животных, зараженных бактериями , содержащими тетродотоксин , к которым со временем у рыбы развивается нечувствительность. [10] До сих пор ведутся споры о том, выделяется ли тетродотоксин из симбиотических бактерий или продуцируется им. [11] Таким образом, в области исследований и аквакультуры были предприняты усилия, чтобы позволить фермерам производить безопасную фугу. Фермеры теперь производят нетоксичную фугу, защищая рыбу от бактерий – см. § Аквакультура ниже. [10]

Потребление

История

Торафугу на продажу мастерам-поварам фугу на рыбном рынке Цукидзи в Токио.
Продажа фугу на рыночной улице в Осаке , Япония

Жители Японии ели фугу на протяжении веков. Кости фугу были найдены в нескольких кучи ракушек , называемых кайдзука , периода Дзёмон , датируемого более 2300 лет назад. Сёгунат Токугава (1603–1868) запретил употребление фугу в Эдо и его зоне влияния. Это снова стало обычным явлением, когда мощь Сёгуната ослабла . В западных регионах Японии, где влияние правительства было слабее и фугу было легче добыть, были разработаны различные методы приготовления, позволяющие безопасно их употреблять. В эпоху Мэйдзи (1867–1912) фугу снова было запрещено во многих регионах. [12] По словам одного шеф-повара фугу из Токио, император Японии никогда не ел фугу из-за неустановленного «многовекового запрета». [13]

В Китае использование рыбы фугу в кулинарных целях уже было широко распространено во времена династии Сун как один из «трех деликатесов Янцзы» (長江三鮮), наряду с сайрой и шадом Рива , [14] и упоминается в писаниях. эрудита Шэнь Го [15] , а также в энциклопедическом труде Тайпина Гуанцзи . [16] Ученый-государственный деятель Су Ши знаменито заметил, что вкус достоин смерти (值那一死). [17]

Разновидность

Торафугу , или тигровая рыба-фугу ( Takifugu Rubripes ), является самым престижным съедобным видом и самым ядовитым. Другие виды также едят; например, Хиганфугу ( T. pardalis ), Сёсайфугу ( T. vermcularis syn. snyderi ) и Мафугу ( T. porphyreus ). Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии предоставляет список [18] , в котором указано, части тела каких видов животных можно употреблять в пищу. В списке перечислены безопасные роды, включая рыбу-фугу из родов Lagocephalus и Sphoeroides и родственную ей рыбу-дикобраза ( Harisenbon ) семейства Diodontidae .

Нормативно-правовые акты

Официальная лицензия Токио на приготовление фугу, выданная губернатором Токио.

В настоящее время действуют строгие правила рыболовства, чтобы защитить популяцию фугу от истощения. Большую часть фугу сейчас собирают весной во время сезона нереста , а затем выращивают в плавучих садках в Тихом океане . Крупнейший оптовый рынок фугу в Японии находится в Симоносеки .

Цены на фугу растут осенью и достигают пика зимой, в лучший сезон, потому что они набирают вес, чтобы пережить холод. Живая рыба попадает в ресторан и выживает в большом аквариуме, обычно выставленном на видном месте. Приготовленную фугу также часто можно приобрести в продуктовых магазинах, где должны быть представлены официальные лицензионные документы. Целую рыбу нельзя продавать широкой публике.

С 1958 года повара фугу должны получить лицензию на приготовление и продажу фугу населению. Это предполагает двух- или трехлетнее обучение. Процесс экзамена на получение лицензии состоит из письменного теста, теста на определение рыбы и практического теста по приготовлению и употреблению рыбы. Проходят только около 35 процентов претендентов. [19] Небольшие просчеты приводят к неудаче или, в редких случаях, к смерти. Потребители считают, что такой процесс обучения делает употребление фугу в ресторанах или на рынках безопаснее. [20] Неядовитую фугу можно получить, если держать рыбу подальше от бактерий, которые делают ее ядовитой. [10]

С октября 2012 года ресторанам в Японии разрешено продавать фугу, приготовленную и упакованную лицензированным практикующим специалистом в другом месте. [21]

Китай начал выдавать пробные разрешения на подачу фугу в ресторанах в 2003 году. В 2016 году китайское правительство отменило систему разрешений и разрешило всем ресторанам покупать и подавать выращенную на фермах рыбу (без органов), которая теперь широко доступна. К 2019 году такие рестораны стали обычным явлением. [22] Начиная с 2017 года Китай также разрешил обычным домохозяйствам покупать обработанную (без органов) цельную рыбу онлайн, начиная с 2017 года. [23]

Префектура Сага в Японии трижды обращалась в Комиссию по безопасности пищевых продуктов Японии с просьбой пересмотреть запрет на печень фугу, заявляя, что выращенное ею фугу нетоксично. FSC трижды отклонял эти предложения из-за «недостаточных данных для доказательства безопасности». [24] [25] В 2008 году NYT сообщила, что в другом японском городе Усуки, Оита , есть известная андеграундная сцена фугу-кино . [10]

Расходы

В случае торафугу , наиболее распространенной фугу, стоимость по состоянию на 2022 год составляет от 1000 до 4000 иен (7–29 долларов США) за килограмм, в зависимости от сезона . ловите рыбу очень осторожно, чтобы получить как можно большее количество мяса. Специальный нож, называемый фугу хики , обычно хранят отдельно от других ножей.

По состоянию на февраль 2023 года в Китае упакованная фугу, выращенная на фермах, стоила 330 юаней (50 долларов США) за килограмм. [27]

Токсин

Тетродотоксин (ТТХ) — природный продукт , который по состоянию на 2015 год выделен не только из рыбы-фугу, но и из осьминогов, крабов и моллюсков, лягушек и тритонов, а также из других водных животных (см. ниже). [28] Это мощный нейротоксин , который отключает передачу электрических сигналов в нервах ; он действует посредством взаимодействия с компонентами натриевых каналов клеточных мембран этих клеток. [28] Он не проникает через гематоэнцефалический барьер . [ нужна цитата ] По крайней мере (см. ниже), в случае с рыбой-фугу (см. ниже), их невосприимчивость к яду, как полагают, является результатом замен аминокислот цистеина асперагина в последовательности их конкретных типов белков натриевых каналов. [29]

ТТХ не вырабатывается рыбой-фугу и другими водными животными, от которых он был выделен; скорее, такие бактерии , как виды Alteromonas , Shewanella и Vibrio, заражают виды животных, из которых выделен ТТХ, или сожительствуют с ними, и был рационализирован бактериальный путь биосинтеза его производства. [28] [30] [31]

В исследованиях на мышах средняя смертельная доза ТТХ составила 232 мкг на кг массы тела. [32] На уровень тетродотоксина влияет подготовка (удаление большинства токсичных материалов, такие обработки, как пролечивание и травление, см. ниже); однако, как сообщается, приготовление пищи на него существенно не влияет. [33]

Несмотря на свою токсичность, тетродотоксин находит клиническое терапевтическое применение.

ТТХ оценивался в клинических исследованиях фазы II и III и был эффективен для лечения боли, связанной с раком, без увеличения серьезных побочных эффектов. [34]

Уход

Симптомы отравления тетродотоксином включают головокружение, утомление, головную боль, тошноту или затрудненное дыхание. Человек остается в сознании, но не может говорить и двигаться. В высоких дозах происходит остановка дыхания и наступает удушье .

Противоядия не существует , и лечение состоит в опорожнении желудка, назначении активированного угля для связывания токсина и подключении человека к аппарату жизнеобеспечения до тех пор, пока яд не пройдет. Токсикологи работают над разработкой противоядия от тетродотоксина.

Инциденты

Статистические данные Токийского бюро социального обеспечения и общественного здравоохранения указывают на от 20 до 44 случаев отравления фугу , некоторые из которых затронули нескольких посетителей, в год в период с 1996 по 2006 год в Японии. [ нужна цитата ] От 34 до 64 человек были госпитализированы, и от нуля до шести человек умерли в год, при этом средний уровень смертности составлял 6,8%. [35] Из 23 инцидентов, зарегистрированных в Токио с 1993 по 2006 год, только один произошел в ресторане; во всех остальных случаях люди ловили и ели рыбу. [35] Отравления в результате любительской подготовки могут быть результатом путаницы между типами фугу, а также неправильных методов, а некоторые из них могут представлять собой преднамеренные попытки самоубийства. Энгельберт Кемпфер , немецкий врач, живший в Японии в 1690-х годах, сообщил, что необычно токсичная разновидность фугу иногда разыскивалась людьми, желающими покончить с собой. [36]

В предыдущие годы сообщалось о гораздо более высоких цифрах, достигших пика в 1958 году, когда за один год от употребления фугу умерло 176 человек. [19] По данным Научно-исследовательского института Фугу, 50% жертв отравились при поедании печени, 43% — при поедании яичников и 7% — при поедании кожи. Одной из самых известных жертв стал актер Кабуки и « Живое национальное достояние » Бандо Мицугоро VIII , который в 1975 году умер после того, как съел четыре порции фугу кимо (печень фугу), [31] продажа которой была запрещена местными постановлениями на время. [37] Бандо утверждал, что способен противостоять яду, [31] но умер через несколько часов после возвращения в отель. [37]

23 августа 2007 года врач из Таиланда сообщил, что недобросовестные продавцы рыбы продавали мясо фугу под видом лосося, что привело к гибели пятнадцати человек за три года. Около 115 человек были доставлены в различные больницы. Фугу была запрещена в Таиланде за пять лет до смерти. [38]

В марте 2008 года на Филиппинах умер рыбак, а члены его семьи заболели от рыбы-фугу. В прошлом году четыре человека в том же городе умерли и еще пятеро заболели после употребления в пищу того же вида рыбы фугу. [39]

В феврале 2009 года малазийский рыбак умер, а еще четверо были госпитализированы после того, как съели рыбу фугу, когда у них в море закончилась еда. [40]

В ноябре 2011 года шеф-повар ресторана Fugu Fukuji в Токио, обладателя двух звезд Мишлен , был отстранен от должности. Шеф-повар подал печень фугу покупателю, который, несмотря на предупреждение о рисках, специально попросил ее предоставить. 35-летнему клиенту впоследствии потребовалось стационарное лечение из-за легких симптомов паралича, вызванного тетродотоксином, но он полностью выздоровел. [41]

Пятеро мужчин были отравлены в ресторане в Вакаяме в марте 2015 года после того, как специально попросили печень. [42] [43] [44]

В декабре 2020 года на Филиппинах умерли три человека , а еще четверо были госпитализированы после употребления в пищу рыбы фугу. [45]

В марте 2023 года пожилая женщина и ее муж в Малайзии умерли после употребления в пищу рыбы фугу, купленной у торговца рыбой. [46]

В январе 2024 года 46-летний бразилец умер после того, как съел рыбу фугу, подаренную ему другом. [47]

(видео) Фугу в резервуаре перед рестораном в Токио

Препараты

Китай

Хотя фугу и не так часто употребляется, как его японские и корейские аналоги в других частях Восточной Азии, он по-прежнему сохраняет существенное существование и занимает определенную позицию в кулинарной сфере китайской гастрономии. В китайской кулинарии фугу обычно готовят в виде супа или тушат целиком. Китайские рестораны, специализирующиеся на фугу, нередко предлагают деликатесы, приготовленные с использованием традиционных японских кулинарных технологий. [22]

Япония

В кухне Хакусан, Исикава , яичники подают после того, как были предприняты усилия по снижению уровня токсинов путем соления и маринования в течение трех лет — например, в «Яичниках иглобрюха, маринованных в пасте из рисовых отрубей » (河豚の卵巣の糠漬け, ふぐの).らんそうのぬかづけ). [50] Только «район Микава города Хакусан, районы Оно и Канайва города Канадзава и город Вадзима, все в префектуре Исикава», разрешено выполнять эту процедуру, и только традиционным методом, и даются явные предупреждения. отговаривать непрофессионалов от попыток пройти трехлетний процесс. [50] [51] Предполагается, что после одного года травления (около трети процесса) останется около 10% токсина, [52] и по истечении полных трех лет продукт «продается только после того, как он будет была проверена на безопасность посредством проверки на токсичность и других тестов». [51]

Корея

В корейской кухне съедобную рыбу фугу готовят различными способами, включая гуй (гриль), чорим (варение на медленном огне), чджим , булгоги , хоэ (сырая рыба) и кук (суп).

Доступность

Восточная Азия

Несмотря на сравнительно более низкий уровень потребления рыбы по сравнению с другими странами Восточной Азии, с 2016 года распространенность ресторанов фугу в городских районах Китая значительно возросла. Рыба продается только в обработанном виде (без органов) с проверкой. справка с рыбного хозяйства. [22] В 2023 году обработанная сырая фугу по всему Китаю будет продаваться обычным покупателям через Интернет. [27]

В большинстве японских городов есть один или несколько ресторанов фугу, возможно, объединенных в группы из-за прежних ограничений, поскольку близость облегчала транспортировку деликатеса из морепродуктов и сохраняла его долговременную свежесть при подаче потенциальным посетителям. Известный ресторан, специализирующийся на фугу, — Takefuku , расположенный в престижном районе Гиндза в Токио , а Zuboraya — еще одна популярная сеть ресторанов в Осаке , предлагающая знаменитые деликатесы из морепродуктов. Фугу очищают от наиболее токсичных частей в Японии и замораживают в США по лицензии в специально изготовленных пластиковых контейнерах. Повара-фугу, готовящие в американских ресторанах, проходят обучение по тем же строгим стандартам, что и в Японии. Рыба-фугу, обитающая в американских водах, особенно род Spheroides , также употреблялась в пищу как деликатес из морепродуктов, что иногда приводило к отравлениям. [53]

В Южной Корее фугу известно как бок-эо (복어), деликатес из морепродуктов очень популярен в портовых городах, таких как Пусан и Чханвон . Его готовят разными способами, в результате чего получаются самые разные блюда: от супов, сырой рыбы до салатов, все из которых стоят дорого. Фугу Пульгоги и Джорим популярны в Тэгу .

Европа

Продажа рыб, принадлежащих к этому семейству (Tetraodontidae), вообще запрещена в Европейском Союзе . [54] В Швейцарии ввоз фугу является законным, но только до тех пор, пока он приобретается исключительно для частного потребления. [55]

Северная Америка

Соединенные Штаты

Повара-фугу, готовящие в американских ресторанах, проходят обучение по тем же строгим стандартам, что и в Японии. Рыба-фугу, обитающая в американских водах, особенно род Spheroides , также употреблялась в пищу как деликатес из морепродуктов, что иногда приводило к отравлениям. [56] Японский ресторатор Нобуёси Кураока вел пятилетнюю судебную тяжбу с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США за разрешение эксклюзивного импорта фугу японского тигра в свой ресторан на Манхэттене, и лицензия, наконец, была выдана ему в 1989 году. [57] [58] [59] К 2003 году только семнадцать ресторанов в США имели лицензию на подачу фугу; четырнадцать в штате Нью-Йорк , двенадцать из которых базируются в городе Нью-Йорке .

Социальные аспекты

Фугу (справа) и японский янтарный Джек работы Хиросигэ (1832 г.)

В регионе Кансай для обозначения рыбы используется сленговое слово тэппо (鉄砲), означающее винтовку или ружье . Это игра слов на основе глагола атару (当たる), который может означать «отравить» или «застрелить». В регионе Симоносеки вместо современного фугу чаще встречается древнее произношение фуку . [60] Первое также является омонимом удачи , тогда как второе – инвалида . Ассоциация фугу на рыбном рынке Цукидзи каждый год в разгар сезона фугу проводит службу, выпуская сотни пойманных фугу в реку Сумида . Похожая церемония проводится и на другом крупном рынке в Симоносеки.

Ракуго , или юмористический рассказ, повествует о трех мужчинах, которые приготовили рагу фугу, но не были уверены, безопасно ли его есть . Чтобы попробовать похлебку, они дали ее нищему. Когда казалось, что это не причинило ему никакого вреда, они съели тушеное мясо. Позже они снова встретили нищего и обрадовались, увидев, что он по-прежнему здоров. После этой встречи нищий, который спрятал тушеное мясо вместо того, чтобы съесть его, понял, что оно безопасно и он может его съесть. Трое мужчин были обмануты мудрым нищим.

Фонарики можно сделать из тел сохранившихся фугу. Их иногда можно увидеть за пределами ресторанов фугу, как детские игрушки, предметы народного искусства или сувениры. Из кожи фугу также изготавливают предметы повседневного обихода, такие как кошельки или водонепроницаемые коробки.

Аквакультура

Ученым из Университета Нагасаки удалось вырастить нетоксичную торафугу, ограничив рацион рыбы. Эксперимент включал в себя выращивание более 5000 рыб в период с 2001 по 2004 год и анализ токсичности мышц, кожи, половых желез, печени и других органов. Команда пришла к выводу, что количество тетродотоксина во всех этих частях нетоксично и позволяет безопасно приготовить фугу-кимо (фугу-кимо) (фугу-печень). [61] Усуки , город в префектуре Оита , к 2008 году стал известен продажей неядовитых фугу. [10]

Иглобрюх, а именно рыба-фугу и торафугу, выращивается в Китае с 1993 года государственной компанией Tianzheng. По состоянию на 2012 год большая часть такой рыбы экспортируется в Японию и Корею, при этом небольшой внутренний рынок предметов роскоши работает по лицензии с 2003 года. [62] [22]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ В классическом китайском языке и различных региональных разновидностях китайского языка существует около дюжины синонимов, относящихся к токсичной рыбе-фугу, в том числе 䲅, 𩷪鱼, 黄驹, 魺, 嗔鱼, 鲑, 鲐鱼, 鮧, 鯸鲐, 鯸鮧. , 鰗鮧, 鹕夷, 芽依, 鯸䱌 и 䰽.

Рекомендации

  1. ^ Аб Дэвидсон А (2006). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 324. ИСБН 978-0-19-280681-9.
  2. ↑ Коксон, Мио (3 апреля 2012 г.). «Токийские повара раздуваются от гнева из-за новых законов о иглобрюхе». Рейтер .
  3. ^ abcd Хоскинг Р. (1997). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Издательство Таттл. стр. 41–42. ISBN 978-0-8048-2042-4.
  4. ^ Йонг, Ю.С.; Кек, Лос-Анджелес; Лим, ЕК; Нго, А. (2013). «Случай отравления иглобрюхом». Отчеты о случаях в медицине . 2013 : 206971. дои : 10.1155/2013/206971 . ПМЦ 3867830 . ПМИД  24368916. 
  5. ^ Ли CH, Рубен PC (1 ноября 2008 г.). «Взаимодействие между потенциалзависимыми натриевыми каналами и нейротоксином тетродотоксином». Каналы . 2 (6): 407–12. дои : 10.4161/chan.2.6.7429 . ПМИД  19098433.
  6. ^ Лаго Дж., Родригес Л.П., Бланко Л., Вьетес Х.М., Кабадо АГ (октябрь 2015 г.). «Тетродотоксин, чрезвычайно мощный морской нейротоксин: распространение, токсичность, происхождение и терапевтическое использование». Морские наркотики . 13 (10): 6384–406. дои : 10.3390/md13106384 . ПМЦ 4626696 . ПМИД  26492253. 
  7. ^ Ченг, К.К.; Линг, ЮЛ; Ван, JC (апрель 1968 г.). «Нарушение дыхания при смерти от отравления тетродотоксином». Ежеквартальный журнал экспериментальной физиологии и родственных медицинских наук . 53 (2): 119–128. doi :10.1113/expphysicalol.1968.sp001951. ISSN  0033-5541. ПМИД  5185564.
  8. ↑ Ларимор JL (25 мая 2017 г.). Основы нейронауки: руководство по участию мозга в повседневной деятельности. Эльзевир Наука. п. 57. ИСБН 978-0-12-811017-1.
  9. ^ «CDC - База данных по безопасности и здоровью при реагировании на чрезвычайные ситуации: Биотоксин: ТЕТРОДОТОКСИН - NIOSH» . www.cdc.gov . 9 ноября 2017 г.
  10. ^ abcde Ониши Н (04 мая 2008 г.). «Если рыбья печень не убивает, то действительно ли это деликатес?». Нью-Йорк Таймс .
  11. ^ Финч, Сара; Бауди, Майкл; Харвуд, Д. (23 октября 2018 г.). «Острая токсичность тетродотоксина и смесей тетродотоксина и сакситоксина для мышей при различных путях введения». Токсины . 10 (11): 423. doi : 10.3390/toxins10110423 . ISSN  2072-6651. ПМК 6266834 . ПМИД  30360529. 
  12. ^ Фарнхэм А. «Убийственные продукты». Форбс . Проверено 20 мая 2009 г.
  13. ^ Глионна Дж.М. «Плохой рэп Blowfish убивает его». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 4 июля 2021 г.
  14. ^ «Три деликатеса реки Янцзы-Рекомендуемые деликатесы-Еда-Развлечения Тайчжоу-Официальный сайт Бюро туризма Тайчжоу» . www.tztour.cn . Архивировано из оригинала 22 января 2021 года . Проверено 17 января 2021 г.
  15. ^ 《梦溪笔谈》:吳人嗜河豚魚,有遇毒者,往往殺人,可為深戒。
  16. ^ 《太平廣記》:鯸鮐魚文斑如虎,俗云煮之不熟,食者必死。
  17. Ссылки那一死！」
  18. ^ «魚類:フグ毒 [яд фугу]» (на японском языке). Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии.
  19. ^ ab «Фугу для одного человека — яд для другого». Нью-Йорк Таймс . 1981-11-29 . Проверено 3 мая 2010 г.
  20. ^ Мацутани, Минору, «Токио отменяет постановление о лицензировании фугу на фоне снижения количества смертельных отравлений в закусочных», Japan Times , 5 марта 2012 г., стр. 2. Архивировано 7 марта 2012 г. в Wayback Machine.
  21. ^ Ито, Синго ( Jiji Press ), «Риск Фугу всегда будет частью его очарования», Japan Times , 5 июля 2012 г., стр. 3. Архивировано 8 июля 2012 г. в Wayback Machine.
  22. ^ abcd «В Китае поедание рыбы фугу больше не является танцем со смертью». Южно-Китайская Морнинг Пост . 7 февраля 2019 г.
  23. ^ Се, Кевэй (апрель 2017 г.). "首批合法养殖河豚鱼"游"上餐桌 "盒马鲜生"已开卖" [Первая партия легально выращенной фугу "доплывает" до стола FreshHippo]. Министерство сельского хозяйства и сельских дел (репост: Цзефан Ван) .
  24. ↑ Бьюкенен, Келли (28 ноября 2016 г.). «Вкусно, но смертельно: следует ли подавать печень фугу в Японии? | В Custodia Legis». Библиотека Конгресса .
  25. ^ Комиссия по безопасности пищевых продуктов Японии (декабрь 2017 г.). «Печень японской рыбы-фугу, выращенной в аквакультуре) (природные токсины)». Безопасность пищевых продуктов (Токио, Япония) . 5 (4): 169–170. doi : 10.14252/foodsafetyfscj.2017012s . ISSN  2187-8404. ПМК 6989194 . ПМИД  32231941. 
  26. ^ «Рыночные условия Торафугу на рынке Тойосу (ежемесячный отчет)» (на японском языке). ГД Фрик . Проверено 27 марта 2013 г.
  27. ^ аб Ю, Вэньян. "Стандартное оборудование для 800-й серии, 生意恢复中-"豚"是过去式了 - 周到上海" [рыба фугу возглавила список самых охлажденных цельных продуктов. ловите рыбу на платформах электронной коммерции; Единственный рыбный промысел в Шанхае: раньше бизнес был лучше при добыче 400 кг в день; «рискуть смертью ради фугу» осталось в прошлом]. Шанхай Морнинг Пост (на китайском языке).
  28. ^ abc Сато К., Акаи С., Ёсимура Дж. (май 2015 г.). «Стереоконтролируемый полный синтез тетродотоксина из мио-инозитола и D-глюкозы тремя путями: аспекты построения сложных многофункциональных циклитов со структурой с разветвленной цепью». Коммуникации о натуральных продуктах . 10 (5): 691–702. дои : 10.1177/1934578X1501000501 . PMID  26058138. Первоначальное название ТТХ было «тарикатоксин»… ТТХ избирательно взаимодействует с элементами натриевого канала… ТТХ был выделен из рыб фугу, тритонов, лягушек, осьминогов, крабов, моллюсков и многих других водных животных. Сами животные не производят ТТХ; вместо этого он продуцируется такими бактериями, как Alteromonas sp., Vibrio sp. и Shewanella sp.
  29. ^ Венкатеш, Бираппа; Лу, Сун Цин; и другие. (ноябрь 2005 г.). «Генетические основы устойчивости к тетродотоксину у рыб-фугу» (PDF) . Современная биология . 15 (22): 2069–2072. дои : 10.1016/j.cub.2005.10.068. ПМИД  16303569.
  30. ^ О взаимоотношениях видов Alteromonas , Pseudoalteromonas и Pseudomonas , получивших новое определение в новейшей истории, см. Михайлов В.В., Романенко Л.А., Иванова Е.П. (2006). «Глава 3.3.20. Род Alteromonas и родственные протеобактерии». В Фалькоу С., Розенберге Э., Шлейфере К.-Х., Стакебрандте Э. (ред.). Прокариоты . Том. 6, Протеобактерии: подкласс гамма (3-е изд.). Берлин, Германия: Springer Science & Business. стр. 597–645, особенно. 598 и далее. ISBN 978-0387254968. Проверено 27 февраля 2016 г.
  31. ^ abc Carroll SB (21 декабря 2009 г.). «Все, что не убивает некоторых животных, может сделать их смертельными». Газета "Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 декабря 2009 г. В 1975 году актер Кабуки Бандо Мицугоро VIII заказал четыре кимо фугу в ресторане в Киото, утверждая, что может противостоять яду. Он был не прав.
  32. ^ Абал П., Лузао MC, Антело А, Альварес М, Кагиде Э, Вилариньо Н, Виетес М.Р., Ботана Л.М. (февраль 2017 г.). «Острая пероральная токсичность тетродотоксина у мышей: определение летальной дозы 50 (LD50) и уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов (NOAEL)». Токсины . 9 (3): 75. doi : 10.3390/toxins9030075 . ПМК 5371830 . ПМИД  28245573. 
  33. ^ Цанг YY, Цанг А.С. (30 января 2008 г.). «Отравление тетродотоксином». Фокус на безопасности пищевых продуктов . Центр пищевой безопасности . Проверено 4 апреля 2009 г.
  34. ^ Уэрта, Мигель А; де ла Нава, Хавьер; Артачо-Кордон, Антония; Ньето, Франсиско Р. (май 2023 г.). «Эффективность и безопасность тетродотоксина при лечении боли, связанной с раком: систематический обзор и метаанализ». Морские наркотики . 21 (5): 316. дои : 10.3390/md21050316 . ISSN  1660-3397. ПМЦ 10221257 . ПМИД  37233510. 
  35. ^ ab 危険がいっぱい ふぐの素人料理 東京都福祉保健局. Архивировано 13 марта 2008 г., в Wayback Machine.
  36. ^ Риччути Э.Р. (2003). Морские убийцы: опасные существа, угрожающие человеку в инопланетной среде (изд. Rev. Lyons Press). Гилфорд, Коннектикут: Lyons Press. п. 141. ИСБН 978-1585748693.
  37. ^ аб Родерик Дж (20 января 1975 г.). «Японский актер отравлен». Лидер-Пост . п. 10 . Проверено 19 августа 2013 г.
  38. ^ «Ядовитая рыба фугу продана, поскольку лосось убил 15 человек в Таиланде» . Foxnews.com . Проверено 11 сентября 2013 г.
  39. ^ «Отец умирает после того, как съел рыбу фугу» . INQUIRER.net, Филиппинские новости для филиппинцев. Архивировано из оригинала 16 февраля 2012 года . Проверено 11 сентября 2013 г.
  40. ^ «Малазийский рыбак умер после того, как съел рыбу фугу | TopNews» . Topnews.in. 16 февраля 2009 г. Проверено 28 июня 2012 г.
  41. ^ Ко, Йори (2011). «Образ жизни и культура: посетитель ресторана Мишлен госпитализирован после поедания рыбы фугу». Wall Street Journal (2 декабря) . Проверено 27 февраля 2016 г.
  42. ^ «Японцы заболевают после поедания рыбы фугу» . Хранитель . Агентство Франс-Пресс. 02.03.2015 . Проверено 28 февраля 2016 г.
  43. ↑ Japan Times Пятеро мужчин заболели в Вакаяме после употребления фугу, в том числе печень, 3 марта 2015 г. Архивировано 4 марта 2015 г., в Wayback Machine. Получено 6 марта 2015 г.
  44. ↑ Wall Street Journal Пятеро госпитализированы после употребления рыбы фугу, 2 марта 2015 г. Архивировано 24 октября 2016 г., в Wayback Machine. Получено 6 марта 2015 г.
  45. ^ М, Остин Рейн (29 декабря 2020 г.). «Рыба-убийца: 3 человека умерли после поедания рыбы фугу на Филиппинах». Новости мира природы . Проверено 16 ноября 2021 г.
  46. ^ «Второй пенсионер умер от отравления рыбой фугу в Джохоре» . 8 апреля 2023 г.
  47. ^ «46-летний бразилец умер после того, как съел рыбу фугу, подаренную ему другом» . 31 января 2024 г.
  48. ^ Моримото М (2007). Моримото: Новое искусство японской кухни . Издательство ДК. п. 151. ИСБН 978-0-7566-3123-9.
  49. ^ Филип Харпер; Харуо Мацузаки (2006). Книга саке: Путеводитель для знатоков. Коданша Интернэшнл. стр. 91–. ISBN 978-4-7700-2998-0.
  50. ^ ab «Что такое яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей?». Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления яда из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Архивировано из оригинала 22 февраля 2017 года . Проверено 28 февраля 2016 г.
  51. ^ ab «Яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей: как их готовят?». Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления яда из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Архивировано из оригинала 16 марта 2016 года . Проверено 28 февраля 2016 г.
  52. ^ «Яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей: как удалить яд?». Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления яда из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Архивировано из оригинала 28 декабря 2014 года . Проверено 28 февраля 2016 г.
  53. ^ Ландсберг Дж. Х., Холл С., Йоханнессен Дж. Н., Уайт К. Д., Конрад С. М., Эбботт Дж. П. и др. (октябрь 2006 г.). «Отравление рыбой фугу сакситоксином в Соединенных Штатах, с первым сообщением о Pyrodinium bahamense как предполагаемом источнике токсина». Перспективы гигиены окружающей среды . 114 (10): 1502–7. дои : 10.1289/ehp.8998. ПМК 1626430 . ПМИД  17035133. 
  54. ^ Регламент (ЕС) 853/2004 Приложение. III сек. VIII
  55. ^ СР 817.022.108 Ст. 2
  56. ^ Ландсберг Дж. Х., Холл С., Йоханнессен Дж. Н., Уайт К. Д., Конрад С. М., Эбботт Дж. П. и др. (октябрь 2006 г.). «Отравление рыбой фугу сакситоксином в Соединенных Штатах, с первым сообщением о Pyrodinium bahamense как предполагаемом источнике токсина». Перспективы гигиены окружающей среды . 114 (10): 1502–7. дои : 10.1289/ehp.8998. ПМК 1626430 . ПМИД  17035133. 
  57. ^ «Японская фугу — деликатес, но это пуассон или яд?». ЛЮДИ.com . Проверено 2 августа 2018 г.
  58. ^ Ресторан Nippon (30 августа 2014 г.), Рыба фугу из-за Тихого океана, часть A , получено 2 августа 2018 г.
  59. ^ Кромли М (11 мая 1986 г.). «С фугу не шутят». Вашингтон Пост . ISSN  0190-8286 . Проверено 2 августа 2018 г.
  60. ^ 虎河豚（とらふぐ） (на японском языке). Маруха Шинко . Проверено 1 октября 2011 г.
  61. ^ Ногучи, Тамао; Аракава, Осаму; Такатани, Томохиро (2006). «Токсичность рыбы-фугу Takifugu Rubripes, выращиваемой в сетчатых клетках на море или в аквариумах на суше». Сравнительная биохимия и физиология. Часть D: Геномика и протеомика . 1 (1): 153–157. дои : 10.1016/j.cbd.2005.11.003. ПМИД  20483246.
  62. ^ «Иглобрюх — новейшая китайская роскошь из морепродуктов | SeafoodSource» . www.seafoodsource.com .

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с блюдами фугу .